Применение биологически активных веществ (нутрицевтиков) в ежедневном рационе

Питательное вещество	Продукты	Нутрицевтики, содержащие данное вещество
Белки	Морепродукты и рыбопродукты (рыба, кальмары, мидии, креветки, раки, печень трески), натуральное мясо, печень, курица, яйца, молочные продукты — творог, бобовые (фасоль, горох, чечевица), соя (генетически немодифицированная; детям —с 14 лет, учитывая возможныепротивопоказания, если ранее 14 лет, то — по медицинским показаниям), грибы, орехи.	Микроводоросльспирулина, Аминокислотные комплексы, Пшеничные проростки, Хлорофилл.
Жиры	Жирная рыба холодных морей (семга, лосось, скумбрия, сардины, печень трески и др.) льняное масло, льняное семя, яйца, сало, сливочное масло (82,5%), сыр, сметана, нерафинированные растительные масла (масло не подвергать тепловой обработке!!!), оливковое масло (холодного отжима — «Extravirdgin»), орехи, семечки.	Рыбий жир, Комплексы полиненасыщенных жирных кислот  Омега 3,6,9 (ПНЖК), Лецитин-Холин, Амарантовое масло, Льняное масло, Льняное семя.
Углеводы	Крупы: гречка, перловка, овес, коричневый или пропаренный рис, овощи, фрукты, сухофрукты, зелень, мед, ягоды, злаковые.	Пшеничные проростки Земляная груша (топинамбур)
Витамины	Все продукты в той или иной степени содержат витамины: Жирорастворимые: А, Д, Е, К; Водорастворимые: группа В, Н, С, РР; Витаминоподобные соединения: холин, инозит, биофлавоноиды, карнитин.	Микроводоросль Спирулина, Хлорофилл, БАД на основе земляной груши, Рыбий жир, Фитосредства, Дрожжи, пробиотики, Пшеничные проростки, Витаминные комплексы и др.
Микро- и макроэлементы	Все продукты в той или иной степени содержат макроэлементы и микроэлементы: Макроэлементы: кальций магний, кальций, фосфор, натрий. Микроэлементы: железо, медь, цинк, селен, хром, молибден, йод, хром, марганец, ванадий.	Микроводоросль Спирулина, Хлорофилл, Дрожжи, пробиотики, Земляная груша, Рыбий жир, Фитосредства, Пшеничные проростки, Комплексы макро и микроэлементов.
Клетчатка	Зелень, крупы, цельнозерновые злаковые, овощи, ягоды, фрукты.	Отруби, Пшеничные проростки.

Нутрицевтики и парафармацевтики

Характеризуя нутрицевтики, необходимо сказать, что их применение позволяет:

• достаточно легко и быстро ликвидировать дефицит эссенциальных пищевых веществ;

• в максимально возможной степени индивидуализировать питание конкретного здорового человека в зависимости от потребностей его организма, которые могут существенно отличаться по полу, возрасту, интенсивности физической нагрузки, физиологического состояния (беременность, лактация, различные виды стресса и т. д.);

• в максимальной степени удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека;

• повысить уровень неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах (в том числе на радиоактивно загрязненных территориях);

• усилить и ускорить связывание и выведение чужеродных и токсических веществ из организма;

• направленно изменять обмен отдельных веществ.

Схематически функциональная роль БАД-нутрицевтиков представлена на рисунке 2.

В свою очередь, применение парафармацевтиков позволяет:

• регулировать в физиологических границах функциональную активность органов и систем;

• оказывать адаптогенный эффект;

• использовать их как средства вспомогательной терапии.

Схематически функциональная роль БАД-парафармацевтиков представлена на рисунке 3.

Е-номера пищевых добавок.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

-Е100-Е182-красители;

- Е200 и далее — консерванты;

- ЕЗОО и далее — антиокислители (антиоксиданты);

- Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;

- Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;

- ЕЗОО и далее — регуляторы кислотности, разрыхлители;

- Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;

- Е700-Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;

- Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.

Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента.

Применение ПД ставит вопрос об их безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) — предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе добавок) в продуктах питания, ДСД (мг/кг массы тела) — допустимая суточная доза и ДСП (мг/сут) — допустимое суточное потребление — величина, рассчитываемая как произведение ДСД на среднюю величину массы тела — 60 кг.