Инструкационная карта

Тема: Техническая эстетика и дизайн в гостинично - ресторанном комплексе

Цель работы: Ознакомление с эстетикой и дизайном предприятий ресторанного хозяйства г.Луганска.

Техническое оснащение работы: Слайды, изображения предприятий питания г.Луганска.

Ход работы:

1. Просмотр слайдов и изображений.

2. Оценить техническую эстетику и дизайн предприятий.

3. Сделать анализ дизайна предприятий ресторанного хозяйства.

4. Оформить работу.

Литература: Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса.

Інструкційна карта До виконання практичної роботи № 2

Дисципліна: Культура готельно - ресторанного сервіса.

Тема: Рішення конфліктних ситуацій у ресторані.

Ціль:

- Навчитися знаходити оптимальний вихід з конфліктної ситуації;

Завдання:

Студентам пропонується прийняти участь у конфліктній ситуації, яка сталася в одному ресторані.

План виконання завдання:

1. Кожному з учасників дається по одному з нижче наведених сценаріїв, щоб ознайомиться.

2. Викликаються два студенти для виконання ролі Гостюючи й керуючим рестораном. Учасники виходять і встають так, щоб усі могли їх бачити й чути, після чого починається гра.

3.Після програвання ситуації ведеться обговорення, у першу чергу вражень, думок, переживань, що виникли в учасників сцени, а потім спостереження інших учасників.

4.Проводиться докладний аналіз програної ситуації з метою знайти найкраще рішення.

5.Вправа повторюється з іншими учасниками, що дає можливість побачити інший варіант рішення ситуації.

Інструкція Гостюючи:

Ви прийшли на обід у ресторан, що вам порекомендували друзі за гарну кухню й обслуговування. Ви вибрали й замовили салат, гаряче й кава. Після вже з'їдених салату й гарячого, ви приступилися до кава й виявили в ньому муху. Ви поскаржилися офіціантові, але той запевняв, що ця не комаха, а спеції. Ви не погодилися, а побажали поговорити з керуючим. І от керуючий підходить до вашому столику.

Інструкція Керуючого:

Ви - керуючий дуже гарним рестораном. Ціни можуть здатися високими, але якість обслуговування найвищою мірою виправдує їх. У вашого ресторану гарна репутація й він пишається постійними відвідувачами. Сьогодні у ваш ресторан прийшов пообідати новий Гість, і один з нових офіціантів подав йому кава. Виникли якісь претензії й офіціант передав вам, що гість бажає з вами переговорити. Отже, ви направляєтеся до його столика.

Питання до аналізу:

1. Чи зміг гість викласти свою скаргу ясно й виразно?

2. Що вплинуло на настрой гостя?

3. Чи правильно зрозуміли гостя офіціант і керуючий?

4. Що саме вимагав Гість?

5. Чи скасував Гість замовлення?

6. Чи відмовився Гість заплатити за обід?

7. Чи вник керуючий у суть проблеми?

8. Чи переборов нерозуміння між сторонами?

9. Чи виразив керуючий щире жаль і приніс увічливі вибачення?

10. Чи вдалося сторонам дати пояснення, сприйняти їх і розв'язати проблему до обопільного задоволення?