Плани практичних занять з дисципліни «Культура готельно-ресторанної справи» для спеціальності 6.140101 « Готельно-ресторанне господарство» форма навчання денна

Мета курсу ― формування у студентів теоретичних знань про поняття готельно-ресторанний сервіс, послуги готельно-ресторанного сервісу.

Завдання курсу:

- оволодіння поняттями про етичну культуру та професійну етику у готельно-ресторанній сфері.

- засвоєння культури ділової бесіди, ділових переговорів, та культуру проведення ділових переговорів з зарубіжними партнерами.

Структура курсу «Культура готельно-ресторанної справи»

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): Лекції Практичні заняття Контроль самостійної роботи Модульна робота	52
	26
	22
	2
	2
2. Самостійна робота	60

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Практичне заняття	5	50
Модульна робота	50	50
Самостійна робота	Завдання до самостійної роботи перевіряються в рамках модульної роботи	Завдання до самостійної роботи перевіряються в рамках модульної роботи
В цілому	55	100

Форма контролю ― залік.

Теми практичних занять

Заняття 1. Місце готельно-ресторанних послуг в індустрії туризму (2 год.).

План

1. Поняття послуги та її відмінність від товару

2. Класифікація та характеристика послуг у готельному господарстві.

3. Класифікація та характеристика послуг у ресторанному господарстві

Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.

Завдання та питання для обговорення

1. Історія становлення готельних послуг

2. Історія становлення ресторанних послуг

3. Сучасний стан готельно-ресторанних послуг в індустрії туризму.

4. Роль та значення готельно-ресторанних послуг в індустрії туризму.

5. Готельно ресторанні послуги. Та їх розвиток в Україні.

Основні поняття:

Послуга, готельне госопдарство, класифыкацыя послуг.

Рекомендована література

1. Федорцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса: учебное пособие / В.Г.Федцов. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д : Феникс, 2008. – 503, (1) с. – (Высшее образование)

2. М.Н.Захарченко, Н.В.Русакова, Л.С.Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Москва «Экономика». 1981г.

3. В.В.Усов. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва «Высшая школа». 1990 г.

Заняття 2-3. Технічна естетика та дизайн в готельно-ресторанному комплексі. Етична культура готельно-ресторанного сервісу (4 год.).

План

1. Основня положення.

2. Технічна естетика у готельно-ресторанному комплексі.

3. Естетика оформлення зовнішнього вигляду та місць обслуговуючого персоналу.

4. Культура сервісу, загальні положення.

Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.

Завдання та питання для обговорення

1. Естетика оформлення продукції (блюд) ресторану

2. Естетика та значення реклами. 

3. Рекламні засоби закладів готельно-ресторанного комплексу

4. Культура праці працівника сервісногопідприємства.

5. Культура сервісу у разних країнах світу.

6. Професійна етика працівника готельно-ресторанної сфери.

Основні поняття:

Технічна естетика, естетика, сервіс, культура сервісу, естетика оформлення, культура праці, професійна етика 

Рекомендована література

1. Федорцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса: учебное пособие / В.Г.Федцов. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д : Феникс, 2008. – 503, (1) с. – (Высшее образование)

2. М.Н.Захарченко, Н.В.Русакова, Л.С.Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Москва «Экономика». 1981г.

3. В.В.Усов. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва «Высшая школа». 1990 г.

4. В.В.Усов «Профессиональная этика и психология в общественном питании» Москва. «Высшая школа». 1990г.