Гостиничн цепи

- под цепью подраз-ся группа гостиниц (2и >), осущ-щая коллективн бизнес и на-ся под непосредств контролем руководства

Гостиничная цепь представляет собой группу отелей 2 и > гостиниц, имеющ общ руководство, концепц продвиж продукта и торгов марку. Различаются след формы присоединения отелей:

- покупка предприятий размещения гостин компании, заключ с ними франшизных договоров или контрактов на правление

- интегрированные гостин цепи, состоящ из предприятий полноправных корпоративных членов

- однако всемирному признанию и широкому распространению цепи обязаны франчайзингу

Причины успеха цепи :

-Постоянство в кач-ве продукта и обслуживания

- идентичность (мебель, поставщики, интерьер..)

-доступность цен

Признаки – по месторасполож, по кол-ву номеров, на какого клиента, по интересам потребителя

Каждая сеть устанавливает свои стандарты предприятия, при заключ договора, без согласия проведения ремонтных работ, реконструкции, изменение целев политики, имиджа,

Франция – договор на 5 лет , красн –премиум 1-4*, зоотистая5*, все средства размещ-ия имеют право пройти данную классификац и получить сертификат, где указан срок действия. 2-3 месяца –

Критерии –оценки –кол-во (доп )услуг, площадь номеров,

Система франчайзинга

Франчайзинг – такая орг-ция бизнеса, когда компания (франчайзер) осущ-т продажу бизнеса, предприниматель или компания (франчайзи) осущ-т покупку бизнеса, т.е. приобритает готовый бизнес (франшизу) в виде права на продажу и /или произв-во продукта и услуг франчайзера

Франчайзер – физ / юр лицо, предлагающ на продажу соглашения на условиях франшизы и обеспеч. со своей стороны выполнение условий такого соглашения

Франчайзи физ / юр лицо, действ в соответствии с приобритен франшизой

Франшиза – готовый бизнес в виде франчайзингового пакета, кот франчайзер продает франчайзи

Франчайзинговый договор – (договор коммерч концессии) - договор, по кот одна сторона (правообладатель) передает другой стороне (пользователю) за соответств плату и на опред или неопрелд срок права на использов фирменного наименования.

- на коммерч инфо, товарный знак, знак обслуж..

- сторонами по договору коммерч концессии м.б. юр и физ лица

Система Франчайзинга не требует изменения формы собственности

Преимушества:

- разработка стратегии и тактики развития отеля

- подбор, найм и обучение персонала

- ведение текущ деят-ти отеля

Стандарты работы мировых гостин цепей

1. Общ положения

2. Управлен качеством – 4 факторная модель

3. Стандарты в области подукта и в обл сервиса

4. Методы диагностики соотв стандартам «»

Культура обслуж – комплексн понятие:

1. Безопасн и экологич

2. Эстетика интерьера, комф условия

3. Знания психологич

4. Эстетич

Стандарт – свод правил установл компан требов, предъявл к продукту и услугам, предоствл гостниразработка своих стандартов

Нормативная документация –

Стандарты финанс неджмента – себестоим № фонда и доп услуг, миним затрат, опред гибк тарифн политики продаж, соблюд закон-ва в ? налог-ния, соблюд бюджетов и планир-я деят-ти, управл задолжен, управл имуществом, управл инвестиц, единая управленч и бухгалт отчетность

Стандарты комплексн фирммен стиля сети – использ постоян визуальн и текстовызх элементов, иденцифици-х прнадлежн отеля к сети..

Единые требования документооборота -

Стандарты управл персоналом -

IT – стандарты -

Характеристики

- колич хар-ка оборуд-ия, инструментов, материалов,

-штат сотрудн

- время ожид

Орг структура средств размещения гостиниц

Линейная –

Функциональная

Масшиабная

15.11.11

Технологич карты – рецептура согласно сборникам

Калькуляцион карты – эквивалент док-та принят в обществ питании и служит для списания необходимого кол-ва ингридиентов в процессе произв-ва блюд и при расчете потребных кол-в ингредиентов при планировании произв-ва блюд

Журнал брокеражный – проб сладк/ солен

Журнал гнойничков заболеван - зав производства, сотрудник кот отвечает запроизводств контроль, не только питание, подав гостям, но и санитарн сост персонала.

На раздаче – только на раздаче

Журнал по охране труда и технике безопасности, ежедневно и один раз в квартал

меню и прейскуранты :

меню:

- рациона дня

-комплексных обеждов

-дежурных блюд

- банкета

-спец видов обслуж-я

Спец мед обслуж-е – 1раз в квартал (анализы), треб-ия >

Гостиница – материально ответственны

Договор на вывоз бытовых отходов,

- пищевых отходов,

-утилизация и вывоз жира \масла – фритюрн

Договорно-мед обслуж

- дговор на доротизац – и дезинфекц

Договор на порведение производств контроль ( протокол- анализ воды, вибрации шума, воздуха и свет)

Протокол исследов

Своя непосредств скважина

Договор на тех обслужив холодильников

- на вентиляц, раньше на восток – без солнца

Договор на кондиционирование

Договора на прачечн

*Напероны

Экспликац помещения

Лиценз на алкоголь

Подбор персонала

Договор на обслуж официантами

Бронирование

- амадеус, галилео, sabre, worldspan

Дома отдыха – фиделио, отель 2000, ключ

Новая – Novision

Обязательны след позиции:

- общ описание

- описание номерн фонда

-описание услуг

- описание тарифов, цены, инфо о гост

Классификац резервирования –

Предварит бронь - приналич № кредитн карты в кач-ве гарантии. При отмене <за 24ч –штраф –стоим за 1-е сутки

гарантир бронир – когда все оплачено, подтвержд за 3 дня, грантия на необх период, даже в случае неявки оплачивает бронь

подтверждающ – перезагрузка – в др гостиницу

тариф Rack – Rate – стандартн – цены самые ↑ / система спец тарифов – тариф выходн дня, групповой.

- Свободная продажа

- огранич свободн продажа

- продажа по запросу

- остановка продажи

Бронирование – резервирование

- № в дан гостинице

- № в др гостин

- бронь на транспорт

- на сейф

-

Резервирование

- -столика в рестор

- сауны

- услуг спа, парикм

Виды гарантир бронирования

Бронь по предварит оплате

-бронь по выставлению счета(депозит или предоплата)

Под гарантию крелитной карты

Под гарантию фирмы, с которой у гостиницы заключен договор

Гарантированное бронирование ваучером

Сверх(пере)бронирование – бронирование мест в гостинице производится без наличия реально свободных мест(клиентов заносят в лист ожидания