- •8.1 Планирование и создание услуг
- •8.2 Структура предложения услуг
- •8.2.1 Расширенный продукт
- •8.2.2 Определение природы предложения услуг
- •8.3 Составление структурных схем в сервисной сфере
- •8.3.1 Характеристики структурных схем
- •8.3.2 Применение структурных схем в ресторанном бизнесе
- •8.3.2.1 Сущность структурной схемы сервисного процесса
- •8.3.2.2 Виды деятельности в ресторане, которые осуществляются до того, как потребители сталкиваются с основным продуктом (Акт1)
- •8.3.2.3 Виды деятельности в ресторане, связанные с предоставлением основного продукта (Акт II)
- •8.3.2.4 Виды деятельности после завершения процесса приема пищи (Акт III)
- •Пример 8.1 - Ресторанный сервис - быстро и качественно
- •8.4 Идентификация и классификация дополнительных услуг
- •8.4.1 Роль дополнительных услуг
- •8.4.2 Информационные услуги
- •8.4.3Прием заказа
- •8.4.4 Предъявление счета
- •8.4.5 Проведение платежей
- •8.4.6 Консультационные услуги
- •8.4.7 Гостеприимство
- •8.4.8 Обеспечение сохранности
- •8.4.9 Особые услуги
- •8.4.10 Подходы к выбору дополнительных услуг
- •8.5 Планирование и создание марок сервисных продуктов
- •8.6 Разработка новых видов услуг
- •8.6.1 Иерархия категорий новых видов услуг
- •8.6.2 Реинжиниринг сервисных процессов
- •8.6.3 Товары как источник новых сервисных идей
- •8.6.4 Роль исследований в создании новых услуг
- •8.6.5 Успешные стратегии разработки новых услуг
- •Основные понятия
8.6.5 Успешные стратегии разработки новых услуг
Компании сферы услуг страдают от неудач при введении новых продуктов не меньше, чем производственные фирмы, процент неудач которых здесь довольно высок. Выявлены три фактора, оказывающих самое большое влияние на будущее новых видов услуг.
1. Синергизм рынка. Новый продукт должен хорошо вписываться в существующий имидж компании, обеспечивать значительные преимущества по сравнению с предложениями конкурентов по удовлетворению известных потребностей клиентов и пользоваться постоянной и серьезной поддержкой фирмы и ее филиалов как на этапе вывода этого продукта, так и позже. Более того, фирма должна отлично разбираться в поведении потребителей при принятии решений о покупке услуг.
-
Факторы организационного характера. Необходимо эффективное межфункциональное сотрудничество и координация. Персонал, занимающийся разработкой новых продуктов, должен отлично знать предмет своих исследований и понимать, насколько новые продукты важны для их компании.
-
Факторы исследования рынка. Детальное и научно обоснованное исследование рынка должно проводиться на ранней стадии процесса разработки новых продуктов; при этом необходимо четко знать, какая информация должна быть получена в результате этих исследований. Концепция продукта должна быть четко определена до начала исследований на местах.
Основными факторами успеха называют синергизм (продукт и фирма взаимно соответствуют по параметрам опыта и имеющимся ресурсам, необходимым для эффективного обслуживания) и внутренний маркетинг (поддержка персонала компании, направленная на его понимание и знание нового продукта и связанных с ним сервисных систем еще до вывода продукта на рынок, а также предоставление сотрудникам подробной информации о конкурентах компании).
Успех Courtyard by Marriott в совершенно другой сервисной отрасли (обслуживание человека с большим количеством осязаемых элементов) подтверждает точку зрения, что использование высокоструктуризированного процесса разработки новых услуг значительно повышает шансы компании на успех при комплексной инновации своих услуг. При усложнении структуры этого процесса фирмы нередко сталкиваются с определенными ограничениями.
Такие сложные комплексные процессы, как разработка новых услуг, вообще не подлежат формальному планированию. Творчество и инновации не могут основываться только на планировании и контроле. В процессе разработки новых услуг непременно должны присутствовать определенные элементы импровизации и внутренней конкуренции.
Основные понятия
Анализ распределения ресурсов - определение ресурсов, имеющихся в распоряжении компании, и оценка правильности их распределения, а также выявление дополнительных ресурсов, которые компания сможет получить в будущем.
Внутренний маркетинг - поддержка персонала компании, направленная на его понимание и знание нового продукта и связанных с ним сервисных систем еще до вывода продукта на рынок, а также предоставление сотрудникам подробной информации о конкурентах компании.
Гостеприимство - сердечный и щедрый прием гостей. Широкий набор видов бизнеса, каждый из которых связан с обслуживанием людей, находящихся вне дома.
Дополнительные услуги - которые сопровождают основной продукт, способствуя и облегчая его использование и повышая его полезность и привлекательность для потребителей.
Информационные услуги - предоставление потребителю информации достаточной для использования в полной мере ценности какого-либо товара или услуги.
Информация - обработанные и проанализированные данные.
Конкурентный анализ - анализ сильных и слабых сторон соперников.
Концепция - основные составляющие деятельности (например, службы питания), обеспечивающие выполнение главных функций, в совокупности образующие систему, которая позволяет полностью удовлетворить запросы и ожидания гостей.
Линии видимости структурной схемы — разграничение видов деятельности, в которых потребитель принимает то или иное участие, т.е. происходящих "на сцене", и тех, которыми занимаются только сотрудники сервисного предприятия и которые служат для поддержки сервисного процесса "за кулисами".
Молекулярная модель маркетинга услуга - специализированная модель, которая позволяет идентифицировать в формальном виде нематериальные элементы и их функционирование, показать, как они могут согласовываться c материальными (физическими) элементами.
Нововведения в процессах - предоставление уже существующего основного продукта новыми методами, что дает потребителям дополнительные преимущества.
Нововведения в сфере услуг - новые основные продукты для рынков, которые раньше не выделялись. Эти продукты включают принципиально новые характеристики услуг и радикально новые сервисные процессы.
Объединенный анализ - метод исследования, в ходе которого респондентов просят оценить разные группы характеристик, чтобы определить, какой набор свойств за конкретную цену представляет наибольшую ценность для них.
Операционные активы - активы предприятия, непосредственно задействованные в его производственной деятельности и формирующие доходы от этой деятельности. При определении объема операционных активов из общего состава активов исключаются долгосрочные финансовые вложения, незавершенное капитальное строительство, неустановленное и выведенное из эксплуатации оборудование, дебиторская задолженность по ссудам, предоставленным персоналу и другие аналогичные их виды.
Определение маркетинговых активов - анализ сведений о клиентах компании (например, их количество, профиль и ценность), знаний рынка и своих конкурентов, данных о текущем продуктовом ассортименте, о репутации марки (марок) компании, о навыках реализации маркетинговой стратегии и о текущей стратегии (стратегиях) позиционирования.
Потенциальные точки провала в сервисном процессе - моменты, которые чреваты значительным риском того, что процесс даст сбой и качество обслуживания понизится.
Потребительские услуги - набор тщательно продуманных элементов, которые группируются вокруг основного продукта и объединяются в определенные дополнительные услуги, повышающие его ценность. Они повышают эффективность предоставления и потребления продукта, облегчают предоставление счета и проведение платежей за приобретенные услуги.
Реинжиниринг бизнес-процессов - теория в рамках которой переосмысляется то, чем занимается компания, и предлагается перестройка всех происходящих в ней процессов, начиная с основных принципов, с целью существенного снижения издержек, улучшение качества продукции и сервиса, повышения оперативности работы.
SWOT-анализ — оценка продукта, структурного подразделения или в целом организации по критериям их сильных и слабых сторон, благоприятных возможностей и внешних препятствий. Результаты анализа предстают в простой и наглядной форме, состоящей из четырех разделов. Преимущества и недостатки отражают сегодняшнее состояние продукта или компании, тогда как возможности и угрозы выводятся из наиболее вероятного развития событий.
Синергизм - (продукт и фирма взаимно соответствуют по параметрам опыта и имеющимся ресурсам, необходимым для эффективного обслуживания).
Структурная схема - отображение всех сервисных процессов с помощью потоков, последовательностей, взаимосвязей и зависимостей.
Сценарий — процессы, как правило, закодированные подходы, которые компания использует для того, чтобы привести в исполнение свою стратегию. Служащие должны ознакомиться со сценарием, определить его подтекст (т.е. те мысли, которые не были прямо изложены в стратегии) и улучшать его до тех пор, пока можно будет сказать, что поставленное на его основе представление будет наилучшим из возможных.
Тематический ресторан - ресторан, отличающийся особенным оформлением, атмосферой и меню.