- •8.1 Планирование и создание услуг
- •8.2 Структура предложения услуг
- •8.2.1 Расширенный продукт
- •8.2.2 Определение природы предложения услуг
- •8.3 Составление структурных схем в сервисной сфере
- •8.3.1 Характеристики структурных схем
- •8.3.2 Применение структурных схем в ресторанном бизнесе
- •8.3.2.1 Сущность структурной схемы сервисного процесса
- •8.3.2.2 Виды деятельности в ресторане, которые осуществляются до того, как потребители сталкиваются с основным продуктом (Акт1)
- •8.3.2.3 Виды деятельности в ресторане, связанные с предоставлением основного продукта (Акт II)
- •8.3.2.4 Виды деятельности после завершения процесса приема пищи (Акт III)
- •Пример 8.1 - Ресторанный сервис - быстро и качественно
- •8.4 Идентификация и классификация дополнительных услуг
- •8.4.1 Роль дополнительных услуг
- •8.4.2 Информационные услуги
- •8.4.3Прием заказа
- •8.4.4 Предъявление счета
- •8.4.5 Проведение платежей
- •8.4.6 Консультационные услуги
- •8.4.7 Гостеприимство
- •8.4.8 Обеспечение сохранности
- •8.4.9 Особые услуги
- •8.4.10 Подходы к выбору дополнительных услуг
- •8.5 Планирование и создание марок сервисных продуктов
- •8.6 Разработка новых видов услуг
- •8.6.1 Иерархия категорий новых видов услуг
- •8.6.2 Реинжиниринг сервисных процессов
- •8.6.3 Товары как источник новых сервисных идей
- •8.6.4 Роль исследований в создании новых услуг
- •8.6.5 Успешные стратегии разработки новых услуг
- •Основные понятия
8.4.8 Обеспечение сохранности
При посещении многих сервисных предприятий клиенты часто нуждаются в обеспечении сохранности их личного имущества. По сути, если фирма не предоставляет услуг такого рода (например, безопасная и удобная парковка для автомобилей), некоторые клиенты вообще отказываются от обслуживания в ней. Список потенциальных элементов услуги, направленных на обеспечение сохранности, достаточно велик: это и наличие гардеробов и раздевалок, и транспортировка багажа, забота о нем и хранение, услуги по хранению ценностей и даже забота о детях и животных (табл. 8.6).
Таблица 8.6 - Примеры элементов услуг, связанных с обеспечением сохранности
Забота о собственности клиентов |
|
Забота о детях Забота о животных Места для парковки транспортных средств Помощь служащего при парковке |
Гардероб Забота о багаже Место хранения Депозитные хранилища для ценностей и обеспечение их безопасности |
Забота о товарах, приобретенных клиентами (или взятых ими напрокат) |
|
Упаковка Раскладка Транспортировка Доставка Установка Проверка и диагностика
|
Чистка Дозаправка Профилактическое техобслуживание Ремонт и реконструкция Усовершенствование и моде |
Ответственные фирмы заботятся также о безопасности самих клиентов. Сегодня многие фирмы уделяют значительное внимание безопасности клиентов, которые посещают их сервисные предприятия или пользуются их услугами.
Еще одна группа элементов услуг, связанных с обеспечением безопасности, относится к физическим продуктам, которые клиенты приобретают или берут в аренду; это дополнительные услуги по упаковке, доставке, сборке, установке, чистке и периодической проверке. Некоторые из них предоставляются бесплатно, за другие необходимо платить дополнительно.
8.4.9 Особые услуги
В группу особых услуг входят дополнительные услуги, которые выходят за рамки обыкновенного, привычного сервисного процесса (табл. 8.7).
Таблица 8.7 - Примеры элементов услуг, входящих в группу особых услуг
Специфические требования до предоставления услуги |
|
Забота о детях Потребности в диетическом питании Медицинские потребности или требования, вызванные инвалидностью клиента |
Соблюдение условностей, связанных с религиозными убеждениями Отклонение от стандартных процедур обслуживания |
Работа в специфических коммуникационных условиях |
|
Жалобы Предложения |
Благодарность |
Решение проблем |
|
Гарантии, предусматривающие действия в случае неисправности или низкого качества продукта Устранение сложностей, возникающих при использовании продукта Устранение сложностей, возникающих из-за аварий, сбоев сервисного процесса и проблем с сотрудниками организации или другими клиентами Помощь клиентам, которые перенесли аварию, предоставление скорой медицинской помощи |
|
Возмещение убытков |
|
Компенсация Бесплатный ремонт неисправных товаров
|
Компенсация натурой за товары и услуги неудовлетворительного качества |
Дальновидные компании заранее учитывают, какие исключительные ситуации могут у них возникнуть в будущем, и разрабатывают планы действий и инструкции на случай таких непредвиденных обстоятельств, чтобы их служащие не оказались беспомощными или удивленными, когда клиенты попросят о какой-то специфической помощи. Следуя таким четко описанным процедурам, сотрудникам намного легче реагировать быстро и эффективно.
Существует несколько видов особых услуг.
-
Специфические требования. На практике есть множество ситуаций, в которых клиент просит сервисную фирму отойти от обычной процедуры обслуживания. Предварительные запросы о таких услугах часто связаны с личными проблемами людей, например, если речь идет о заботе о детях, требованиях диетического питания, предписаниях врачей, а также если они обусловлены религиозными убеждениями и личной беспомощностью клиента. Такие запросы типичны для индустрии путешествий и гостиничного бизнеса.
-
Решение проблем. Такие ситуации возникают, если нормальный сервисный процесс дает сбой (или эффективность продукта недостаточно высока) из-за аварий, задержек, поломок оборудования, а также если потребитель испытывает трудности при использовании продукта.
-
Работа с жалобами, предложениями и благодарностями. Эта деятельность требует тщательно разработанной процедуры. Каждая компания должна стремиться к тому, чтобы ее клиенты могли без проблем выразить свое неудовольствие, внести предложения по исправлению недостатков или высказать благодарность, а поставщики услуг могли как можно быстрее отреагировать на их жалобы и предложения.
-
Возмещение убытков. Многие клиенты ожидают, что серьезные промахи в работе сервисной организации будут им компенсированы. Возмещение убытков имеет форму гарантийного ремонта, юридического урегулирования проблемы, денежной компенсации, предложения бесплатного обслуживания в будущем, а также другие формы оплаты натурой.
Менеджеры должны постоянно и внимательно следить за тем, какие запросы на особое обслуживание поступают в их фирмы. Слишком большое количество таких запросов служит сигналом, что компании необходимо пересмотреть стандартные процедуры предоставления услуг. Так, например, если ресторан постоянно получает просьбы о приготовлении специальных вегетарианских блюд, а в меню их нет, то, возможно, наступило время обновить меню и включить, по крайней мере, одно такое блюдо. С одной стороны, такой гибкий подход к исключениям — хорошая идея, поскольку он отражает способность фирмы быстро и эффективно реагировать на изменение нужд клиентов. С другой стороны, излишний объем специфических услуг может нанести вред и негативно сказаться на остальных клиентах, а также в значительной мере усложняет работу сотрудников сервисной компаний, порой возлагая на них поистине непосильную ношу.