Индивидуальное задание №4 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления крупнокусковых блюд из тушеного мяса (говядина тушеная)

- ознакомиться с условиями и сроками хранения мясных тушеных блюд.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- определить потери веса, происходящие при приготовлении 10 кг говядины тушеной

Индивидуальное задание №5 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления блюд из тушеного мяса мелкими кусками (гуляш, рагу, говядина духовая, говядина в кисло-сладком соусе)

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить схему и произвести расчет необходимого сырья для приготовления 5 кг гуляша

Индивидуальное задание №6 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления блюд из запеченного мяса (голубцы мясные, картофельная запеканка с мясом).

- ознакомление с условиями и сроками реализации блюд из запеченного мяса,

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- Произвести расчет необходимого количества продуктов для приготовления голубцов с мясом, если в наличии имеется 5 кг капусты

Индивидуальное задание №7 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления блюд из н/р массы (шницель, бифштекс, ромштекс, котлета натуральная).

Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

- освоить приемы оформления и подачи блюд из н/р массы, подбор гарнира.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Индивидуальное задание №8 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления блюд из котлетной массы (котлеты, биточки, рулет, шницель, зразы).

Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

- работа со сборником рецептур (таблица взаимозаменяемости продуктов)

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- заполнить таблицу органолептической оценки качества блюд из котлетной массы (котлеты, биточки, рулет, шницель, зразы)

Таблица 11 - Органолептическая оценка качества блюд

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Индивидуальное задание №9 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления горячих закусок (жюльен охотничий с языком, солянка сборная на сковороде).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления солянки сборной мясной.

- перечислить вспомогательные способы тепловой обработки

Индивидуальное задание №10

Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение приемов приготовления татарских национальных блюд (куллама, плов по-казански, азу по-татарски)

- овладеть умениями эстетичной подачи перечисленных блюд.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Индивидуальное задание №11

Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками обработки птицы и дичи, кролика.

- освоение навыков приготовления блюд из отварной, жареной птицы и кролика.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить схему приготовления дичи жареной

Индивидуальное задание №12

Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками обработки субпродуктов;

- освоение навыков приготовления блюд из субпродуктов (печень жареная, печень по-строгоновски, язык отварной, почки по-русски).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- изучить сроки и условия, хранения блюд из субпродуктов;

- заполнить таблицу органолептической оценки качества блюд из субпродуктов (печень жареная, печень по-строгоновски, язык отварной, почки по-русски).

Таблица 12 - Органолептическая оценка качества блюд

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание