Индивидуальное задание №4 Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- изучение норм жидкости на 1 кг рассыпчатых каш, норм жира на 1 кг гарнира (по сборнику рецептур).

- освоение навыков приготовления каш (жидких, вязких, рассыпчатых)

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет необходимого количества сырья для приготовления 5 кг каши гречневой рассыпчатой, рисовой вязкой.

Индивидуальное задание №5 Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления блюд из круп (запеканки, котлеты, крупеники).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- изучить условия и сроки хранения блюд из круп;

- заполнить таблицу органолептической оценки качества блюд из круп (запеканка, котлеты, крупеник)

Таблица 9 - Органолептическая оценка качества блюд из круп

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Индивидуальное задание №6 Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий (пюре гороховое, фасоль отварное, макароны с сыром, с томатом, лапшевник, макаронник);

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет необходимого количества продуктов для приготовления лапшевника на 10 кг лапши;

- изучить условия и сроки хранения блюд из бобовых и макаронных изделий

Приготовление блюд из рыбы. Индивидуальное задание №1 Цех рыбный.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомление с ассортиментом рыбной продукции, с оснащение инвентаря, необходимым оборудованием, правилами т/б в рыбном цехе;

-освоение приемов приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы (целиком, звеньями, порционными кусками).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

Индивидуальное задание №2 Цех рыбный.