Лабораторная работа № 2 выявление органических веществ

Цель: выявить органические вещества в тканях (крахмал, белок, жиры) и изучить их свойства.

Оборудование: марлевый мешочек, размолотые зёрна пшеницы (пшеничная мука), 5%-ный раствор йода, семена подсолнечника (или любой другой масличной культуры: хлопчатника, лна, арахиса, сои и т. д.).

Органические соединения – углеродсодержащие вещества, характерные для живой природы, составляют в среднем 20-30% массы клеток живых организмов. Главные свойства клеток и организмов определяют органические полимеры: белки, углеводы, нуклеиновые кислоты, а также сложные соединения – жиры и ряд молекул гормонов, пигментов, отдельных нуклеотидов, в частности АТФ. Помимо органических веществ в клетках содержатся минеральные вещества и вода, однако содержание органических веществ всегда выше. Количество органических веществ может быть различным.

Белки – нерегулярные, или информационные, полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

По своему составу белки подразделяются на:

• простые – состоят из одних аминокислот. Например, растительные белки – проламины, они содержатся в клейковине семян злаков, не растворяются в воде;

• сложные – помимо аминокислот имеют в своём составе другие органические соединения (нуклеиновые кислоты, липиды, углеводы), соединения фосфора, металлы. Соответственно они носят названия: нуклеопротеидов, липопротеидов, гликопротеидов, фосфо- и металлопротеидов.

Углеводы – соединения, содержащие углерод, водород и кислород. Подразделяются на моно-, ди- и полисахариды. Полисахариды – высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа моносахаридов, их молекулярная масса велика, молекулы имеют линейную или разветвлённую структуру. В функциональном отношении различают полисахариды резервного и структурного назначения. Не растворимый в воде крахмал – главный резервный полисахарид растительных клеток (полимер ά – глюкозы); при действии на него йода синеет; содержится в большом количестве в клубнях картофеля, плодах, семенах. Гликоген – полисахарид, содержащийся в тканях тела человека и животных, а также в грибах и дрожжах, - играет важную роль в превращениях углеводов в клетках. Клетчатка (целлюлоза) – основной структурный полисахарид клеточных оболочек растений.

Липиды и липоиды – жиры и жироподобные вещества – органические соединения с различной структурой. Они не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических соединениях: эфире, бензине, хлороформе и др..

По химической структуре липиды – соединения глицерина – трёхатомного спирта – с высокомолекулярными органическими кислотами (жирными), не имеют полимерной структуры.

Состав семян

Семена (100 г.)	Количество
	воды (г.)	органических веществ (г.)	минеральных веществ (г.)
Пшеница	13,4	84,7	1,9
Подсолнечник	6,7	89,8	3,5

Белок (клейковина), крахмал, жиры – органические вещества, содержащиеся в семенах всех

растений, но у разных растений их содержание различно. В зерновках пшеницы много крахмала, значительно меньше белка и совсем мало жира. В семенах фасоли много белка и меньше крахмала. В семенах подсолнечника, хлопчатника и ряда других масличных культур много жира.

Ход работы:

1. Возьмите комочек теста, положите его в мешочек из марли. Промойте тесто в стакане с водой. Прочитайте по учебнику о растительном белке или клейковине.

2. В образовавшуюся мутную жидкость добавьте 2-3 капли йода. Что вы наблюдаете? Сделайте вывод.

3. Положите на бумагу семена подсолнечника (или других масличных культур) и раздавите их. Что появилось на бумаге? Какое вещество выделилось? Результаты наблюдений занесите в таблицу.

Объект	Наблюдаемые явления	Объяснение наблюдений
_________________________	___________________________________________________________________________	___________________________________________________________________________
_________________________	___________________________________________________________________________	___________________________________________________________________________
_________________________	___________________________________________________________________________	___________________________________________________________________________

4. Сделайте вывод, какие органические вещества входят в состав семян и какие свойства для них присущи:________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________ гр.___

Контрольные вопросы:

1. Какие вещества называются гидрофильными, а какие гидрофобными? Приведите примеры.______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Чем можно объяснить, что растительные масла имеют жидкую констинтенцию, а животные - твёрдую?_______________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Животные жиры обычно являются твёрдыми, а растительные – жидкими. Однако есть исключения. Назовите их.___________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

4. * При долгом хранении жиров они прогоркают. Как вы можете объяснить этот процесс?__________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Запишите общую формулу углеводов т поясните, почему эта группа органических веществ получила своё название._____________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. Как называются аминокислоты, входящие в состав белка? ________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Перечислите незаменимые аминокислоты._____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________ гр.___