Министерство образования и науки Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

____________________________________________________

Б. Д. Жуков

ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ

Лабораторные работы

для студентов технических вузов

специальности "Технология продуктов общественного питания"

Новосибирск

200

Сборник подготовил Жуков Б.Д.

Рецензент Т. А.Удалова

Работа подготовлена на кафедре химии

Новосибирский государственный

технический университет, 200 г.

Оглавление

Введение …………………………………………...............

1. Определение теплового эффекта образования кристалло-

гидрата сульфата меди из безводной соли…………….

2. Изучение скорости инверсии тростникового сахара ….

3. Обратимые процессы и химическое равновесие ……….

4. Буферные растворы ……………………………………..

5. Электрохимические процессы …………………………..

6. Ионометрия натрия в молочных продуктах ……………

7. Мембранные процессы …………………………………..

8. Криоскопия ……………………………………………….

9. Получение золей и их обнаружение ............................ .....

10. Коагуляция и коллоидная защита.... ..........................

11. Физико-химические свойства желатинового геля .............

12. Растворы ВМС ….................................................

13. Адсорбция из растворов …………………………

Приложение …………………………………………….

Введение

Настоящий сборник подготовлен на основе методических разработок из литературы и собственных материалов, которые касаются главным образом опытов с объектами коллоидной химии, а также большей части контрольных вопросов.

Сборник задуман как составная часть учебно – методического комплекса по физической и коллоидной химии для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Наряду с описанием хода опытов он включает материалы для самоподготовки по основным темам лабораторных работ по физической химии. Предлагается следующая методика самоподготовки.

Перед началом занятия рекомендуется изучить теорию к работе и написать раздел 2 будущего отчета по работе в соответствии с планом, данным в методических указаниях. Затем следует ответить на контрольные вопросы. К каждому вопросу приводится несколько ответов. Эти же вопросы, но уже с комментариями к ответам имеются в пособии по физической химии, которое находится в печати.

Составитель сборника надеется, что самоконтроль знаний по теме лабораторной работы, выполненный с помощью набора контрольных вопросов и комментариев к возможным ответам будет способствовать лучшему усвоению учебного материала.

Благодарю всех сотрудников кафедры химии, принявших участие в обсуждении рукописи данного пособия. за ценные замечания и пожелания по тексту рукописи, способствовавшие улучшению ее содержания.

Общие указания и рекомендации к составлению отчета и выполнению лабораторной работы

К лабораторной работе допускаются студенты, прошедшие инструктаж по технике безопасности и изучившие основные теоретические положения по данной работе. Изучение теории включает:

 выполнение домашнего задания;

 подготовку теоретического раздела 2 отчета (см. план отчета).

Придерживайтесь следующего плана при составлении отчета по лабораторной работе.

1. Название лабораторной работы.

2. Краткая теория.

3. Экспериментальная часть.

3.1. Название и цель опытов.

3.2. Результаты опытов и их обсуждение.

3.3. Выводы.

Отчет оформляется в отдельной рабочей тетради. Пункты плана должны являться и названиями разделов отчета, а содержание разделов удовлетворять следующим требованиям.

Раздел 2 включает основные положения теории по теме лабораторной работы в соответствии с планом, рекомендованным методическими указаниями к конкретной лабораторной работе. В общем случае материал этого раздела следует представить в виде конспекта, коротко, с выделением главного.

Раздел 3.2. содержит графики, рисунки приборов (если это представляется важным студенту-автору отчета), таблицы с экспериментальными данными, сведения, связанные с обсуждением результатов эксперимента, в том числе: рабочие формулы и расчеты с указанием единиц измерения, данные визуальных наблюдений и пр.

Четко формулируйте выводы! Следите, чтобы они не подменялись экспериментальными данными или положениями теории, были краткими и представляли «заключительный результат суждения» [10] о предмете исследования.

Графики, по возможности, выполняйте на миллиметровой бумаге, предварительно изучив указания к построению графиков (см. приложение).

К экспериментам приступайте только после изучения описания опытов к данной работе и инструкций по пользованию приборами.

Работайте с чистыми посудой и материалами. Следите, чтобы на рабочем столе не было посторонних предметов: сумок, шапок и пр.

Для разбавления и приготовления растворов используйте только дистиллированную воду и мерную посуду соответствующего класса точности.

После выполнения опытов тщательно промойте водой использованную химическую посуду и приведите в порядок рабочий стол.

Внимание! Не сливайте отработанные растворы в бутыли, из которых они отбирались.