Виробничі групи бад до їжі

№з/п	Назва групи	Готові форми	Категорія підприємств-виробників
1	Кондитерська	Фруктова пастила, кара­мель, мармелад, желе, жувальна гумка	Кондитерські та інші підприємства
2	Безалкогольна і слабоалкогольна (до 15 % алко­голю)	Соки натуральні, конце­нтрати соків, сиропи, бальзами, екстракти, на­стоянки, біококтейлі	Переробні плодоконсервні підприємства, заводи безалкогольних напоїв, підприємст­ва алкогольної та фармацевтичної промис­ловості
3	Чайна	Чай, чайні напої, грану­ли, порошки, брикети	Чайні фабрики і фармацевтичні підприємс­тва
4	Концентрати	Порошки, драже, пігул­ки, гранули, кубики	Харчоконцентратні, фармацевтичні, плодо­консервні підприємства, м'ясокомбінати, молокозаводи, рибокомбінати
5	Олієжирова	Олійні екстракти, олії, жири	М'ясокомбінати, рибозаводи, виробництва олієжирової промисловості, фармацевтичні підприємства та ін.
6	Мікробіологічна	Порошки, пігулки, кап­сули, БАД, фасовані ам­пули, флакони	Підприємства мікробіологічної промисло­вості

Вітамінно-лікувальні комплекси — це ті БАД, до складу яких входять легко ста­ндартизовані речовини, які повинні поповнювати добову потребу організму в ме­жах від 10 до 150 % від раціональної норми добового споживання. Лише тоді вони можуть розглядатися як джерело вітамінів і мінералів. Вище 150 % це вже не БАД, а скоріше ліки.

Кращими вважаються вітамінно-мінеральні комплекси з найбільш повним скла­дом. Оптимально — приблизно 20 компонентів, а оптимальна доза-30 % від раціо­нальної норми добового споживання, тому що більша їх кількість за штучного зба­гачення раціону просто не засвоюється.

Парафармацевтики, — на відміну від вітамінно-мінеральних комплексів, мають у своєму складі компоненти, стандартизація яких неможлива або затруднена. Вони представляють фармакологічний ефект у межах фізіологічних коливань.

Нутрицевтики — це БАД, які застосовуються для корекції хімічного складу їжі людини, тобто додаткові джерела нутрієнтів: білки, амінокислоти, жири, вуглеводи, нітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна. Із перерахованих можна виділити нітаміни і мінеральні речовини, які максимально ефективно коректують дефіцит нашого раціону. Всі інші речовини (білки, амінокислоти, жири, вуглеводи) мають іагальне призначення.

Китайські і тібетські біологічно активні добавки класифікують за переважаю­чою дією на 14 груп (табл. 5.5).

184

185

Закінчення табл. 5.7

тики та парафармацевтики, яка відображає відмінності в їх застосуванні, але не ступінь пов'язаного з цим ризику для здоров'я.

У тимчасових гігієнічних нормативах нутрицевтики розподіляються за діючим чинником (джерело вітамінів, амінокислот, мікроелементів та ін.), а парафармацев­тики — за походженням (БАД на основі рослинної чи тваринної сировини, море­продуктів, продуктів бджільництва та ін.). Побудова класифікації на двох різних принципах закономірно призводить до неоднозначного її тлумачення.

Якщо брати до уваги їхній склад, то видно, що ці БАДи до їжі належать до різ­них груп харчових продуктів. Мікробіологічні вимоги безпеки до них також є різ­ними. Тому використання існуючої класифікації для оцінки БАД до їжі за мікробі­ологічними показниками безпеки призводить до некоректного застосування окре­мих гігієнічних нормативів (табл. 5.6).

«-£_ Таблиця 5.6

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ БЕЗПЕКИ ДЕЯКИХ ГРУП БАД

Група БАД	МАФАМ, КУО/г, не більше	Маса продукту (г), в якій не допускаються				КУО/г, не більше
		БГКП (колі-форми)	Е-ео1і	S.aureus	пм	Дріжджі	Плісеневі гриби
БАД-джерело білків	104	1,0	—	1,0	10,0	10	50
БАД-джерело вуглеводів	103	1,0	—	1,0	10,0	10	50
БАД на основі тваринної сиро­вини	104	0,1	1,0	1,0	10,0	2x102	2x102

Група БАД	Підгрупа БАД
2. Рідкі	2.1. настої, відвари, сиропи, бальзами та настоянки з вмістом етанолу не біль­ше 30 %
	2.2. напої (рідкі композиції з чистих хімічних речовин, у тому числі вода з біоінформаційними властивостями)
3. Еубіотики	3.1. на основі чистих культур мікроорганізмів
	3.2. змішаного складу
4. Консервовані	4.1. стерилізовані
	4.2. пастеризовані

Розподіл БАД до їжі на групи та підгрупи з однаковими мікробіологічними ви­могами безпеки доцільно проводити, виходячи з їхнього складу (за домінуючим компонентом), та особливостей технології їх виготовлення (наявність чи відсут­ність процедур, які б впливали на життєдіяльність мікроорганізмів).