Біологічно активні добавки до їжі

Нутрицевтики

Імуномоделююча дія

Підвищення неспецифічної

резистентності організму до

несприятливих факторів довкілля

Усунення дефіциту ессенціальних сполук

Зв'язування і виведення ксенобіотиків

Направлена зміна метаболізму речовин

Лікувальне харчування

Індивідуалізація харчування

Профілактика деяких хронічних захворювань

Імунодефіцити

Ожиріння

Злоякісні новоутворення

Атеросклероз та інші серцево-судинні захворювання

Рис. 5.2. Функціональне значення БАД-нутрицевтиків

Завдяки нутрієнтам можна запобігти дефіциту ессенціальних сполук, забезпечи­ти індивідуальні потреби людини залежно від віку, статі, виду навантажень, гене­тично обумовлених особливостей, фізіологічного браку, екологічних умов прожи­вання. Дуже важливо задовольнити змінені фізіологічні потреби в харчових речовинах хворої людини, посилити стійкість до несприятливих чинників довкілля, домогтись зв'язування і виведення з організму сторонніх й токсичних речовин, на­правлено змінювати обмін окремих речовин, у тому числі токсикантів.

БАД-нутрицевтики вважаються першими БАД до їжі і характеризуються широ­ким асортиментом. Окремі з них використовуються як у традиційних, так і в про­дуктах функціонального харчування. Найбільш поширеними є вітамінно-мінеральні БАДи, які включають також есенціальні мікронутрієнти у легкозасвою­ваній формі. Ефективною формою БАД є сухий вітамінізований напій «Золота ку­ля». Досить поширені БАДи з високою концентрацією тваринних і рослинних біл­ків та збалансованим амінокислотним складом, які використовуються для збагачен­ня раціону харчування білком і незамінними амінокислотами, зокрема лізином. Розроблені повноцінні, легкозасвоювані, готові сухі білково-жиро-вуглеводно-вітамінно-мінеральні суміші, які містять високу концентрацію яєчних, молочних і соєвих білків з амінокислотним скором вище 100 % і засвоюваністю 95 % — «Фор-тоген 50», «Фортоген 75», «Super Gainers Fuel», «Sypro-dry Beverege»,»Protein Technologies internacional». Ці суміші застосовують для спеціалізованого харчуван­ня спортсменів. До білкових харчових сумішей лікувально-профілактичної направ­леності відносять «Нутризон», «Гепамін», «Вазаламін». їх використовують як ліку­вальне харчування при захворюваннях печінки і судинної патології.

Поповнюється асортимент БАД, як джерел ессенціальних жирних кислот, ліпі­дів і жиророзчинних вітамінів.

Для поповнення дефіциту ПНЖК випускаються спеціальні концентрати ПНЖК w-З: «Ейконол», «Ейковіт», «Ейфітол», «Поліен», «Moller's Tran» та інші. Підсили­ти активність антиоксидантних систем організму і нормалізувати процес перемі­щення ліпідів можна за допомогою концентратів «Тонус», «Супертонус», «Вітол», «Мослецитин» та ін. Для профілактики серцево-судинних захворювань розроблені «Віталій Е+», «Бета-каротин у рослинній олії», «Nutra Greens».

Випускають серію БАД, які містять інулін, фруктозу, глюкозу, ксиліт з різними соками ягід і овочів для профілактики діабету, серцево-судинних захворювань.

Запропоновані фірмою Danisco Sweeteners (Франція) таблетки Xylitab FinlacDC, які не містять цукру і характеризуються зменшеною калорійністю замінника цукру, з привабливими напрямками смаку. Представлена полідекстроза Litesse Ultra TM, яка входити до складу ванільномолочного напою поряд з фруктозою. Також ця фі­рма пропонує застосовувати для морозива без цукру низькокалорійні замінники цу­кру LitesseUltra і Lactit. Вони володіють кремовою структурою і одночасно пробіо-тичними властивостями.

Частина БАД є джерелом макро- і мікроелементів. Значна увага приділена селе­ну, який служить антиканцерогенним фактором їжі.

Розроблена БАД «Біоселен», «Еламін» (екстракт морської водорості ламінарії). Розширюється виробництво складних комплексних вітамінно-мінеральних БАД — «Spiralina blue-green», «Curbdietary Supplement», «Inner-insur», «Stress tab», «Nutra Greens» і інші.

БАД-нутрицевтиками можуть бути модулі харчових речовин з відповідними функціональними, фізіологічними і фізико-хімічними показниками. Прикладами можуть служити білкові модулі у вигляді концентрату молочного білка, що вклю­чає жири тваринного і рослинного походження, або вуглеводно-білкові модулі з підсирної сироватки. Перспективними також є модулі — БАД на основі харчових нолокон, ферментів, антиоксидантів, вітамінів і мінеральних речовин.

Ведеться розробка і виробництво комплексних систем БАД до їжі. Промислові­стю освоєно виробництво «Нутріпауер», «Енріч», «Біттнер», «Слім і трім» та інші, які включають всі основні види нутрицевтиків— джерела білка, вітамінно-мінеральний і ліпідний комплекс, харчові волокна.

Парафармацевтики — це БАД, які використовуються для регулювання у фізіо-иогічних межах функціональної активності органів та систем організму, що вико-і іують адаптогенні функції, профілактики патогенних станів та допоміжної терапії. 111 гегральним показником її біологічної дії вважають підвищення адаптаційних мо-'Юіивостей організму в екстремальних умовах

Парафармацевтиками можуть бути такі мінорні компоненти їжі, як органічні ки-і поти, біофлавоноїди, ферменти, кофеїн, біогенні аміни, пептиди, деякі олігоцукри-мі та інші сполуки. Важливе значення надають БАД-фармацевтикам, які забезпе­чують нормальний стан і функціональну активність мікрофлори кишечника.

Функціональна роль парафармацевтиків направлена на:

• регуляцію в фізіологічних межах функціональної активності органів і си-ггем;

• адаптогенний ефект;

• регуляцію діяльності нервової системи

• регуляцію біоценозу шлунково-кишкового тракту;

• адаптацію до екстремальних умов.

180

181

• прискорення рециркуляції естрагена;

• оптимізацію травлення і нормалізацію моторної функції кишечника шляхом вироблення субстанцій, що проявляють морфокінетичну дію;

• регуляцію часу проходження їжі шлунково-кишковим трактом за рахунок уча­сті в метаболізмі жовчних кислот;

• попередження негативної дії радіації, хімічних забруднень їжі, канцерогенів, забрудненої води за рахунок підвищення неспецифічної імуннорезистентності.

Остання функція пробіотиків особливо актуальна для України. Крім лактобацил, імунностимулюючою і антинеопластичною дією в результаті підвищення неспеци­фічної резистентності володіють мікроорганізми Lactococcus», Enterococcus», Micrococcus», Streptococcus», «Bifidobacberium, «Propionibacterium», «Eubacberius, «Sacharomyces boulardii I Bacillus. На основі цих штамів створені біопрепарати для клініки й кисломолочні продукти.

Зустрічаються нові терміни — «симбіотики» (від слова «симбіоз») і « мультіп-робіотики». Передбачається, що кожний штам мультіпробіотиків у кишечнику під­бирає найкращі умови і займає властиву мікроекологічну нішу — біотоп.

Крім симбіотиків, широко застосовують БАД-еубіотики змішаного складу — комплекси пробіотиків, у тому числі мультиштамових, з різними пребіотичними речовинами — синбіотики.

Пребіотики — речовини, які не адсорбуються в кишечнику людини, але сприя­тливо впливають на організм шляхом селективної стимуляції росту або активізації метаболізму корисної мікрофлори. Пребіотики — це стимулятори або промотори пробіотиків.

У групу синбіотиків входять харчові волокна, імунномодулятори, ферменти, мі­кроелементи, рослинні добавки.

Активними пробіотиками є біфідобактерії, рідше Lactobacillus і Enterococcus faecium.

Виробництво біологічно активних добавок до їжі досить складне, оскільки воно має ряд технологічних особливостей залежно від виду використаної сировини і ці­льового продукту, способу переробки й упаковки. Тому, крім основної класифікації БАД до їжі за цільовим призначенням, існують додаткові умовні класифікації, оскі­льки з розвитком технологій можуть з'являтись нові добавки.

За формою випуску біологічно активні добавки до їжі можна розділити на дві групи:

1. Класичні харчові форми — льодяники, желе, пасти, концентрати, бальзами, чаї, сиропи;

2. Форми, аналогічні лікувальним, — капсули, пігулки, настоянки, порошки, гранули та ін.

В залежності від виду використаної сировини і вироблених готових форм БАД до їжі умовно поділяють на 6 груп (табл. 5.4).

За способом виготовлення біологічно активні добавки до їжі поділяють на:

• БАД на рослинній основі — рідкі і сухі, у вигляді пігулок, капсул та порошків;

• БАД на основі переробки м'ясомолочної сировини і субпродуктів;

• БАД на основі переробки риби і морепродуктів.

Згідно альтернативноїкласифікації'БАД до їжі виділяють наступні БАД до їжі: 1-й клас — Вітамінно-мінеральні комплекси-окремий клас БАД до їжі. 2-й клас — Парафармацевтики — повністю відповідають офіційному визначен­ню цього класу.

3-й клас — Нутрицевтики — БАД до їжі, які входять до складу харчових проду­ктів.

Таблиця 5.4