- •1. Организационная структура предприятия.
- •1.1. Взаимосвязи между подраздениями предприятия.
- •1.2 Анализ должностных инструкций в подразделениях.
- •2. Управление персоналом в организации.
- •2.1 Анализ системы управления персоналом
- •2.2. Повышение квалификации персонала на предприятии
- •2.3. Организация обучения персонала предприятия.
- •3. Ознакомление с процессами организации
- •3.1 Анализ процессов в организации
- •4. Анализ системы контроля качества в организации.
- •4.1. Организационная схема структуры контроля качества
- •4.2 Организация входного контроля сырья и материалов и готовой продукции.
- •5. Организация работ по стандартизации и сертификации в организации.
- •5.1 Система взаимоотношений “организация – органы контроля”
- •5.2 Анализ работ по сертификации продукции.
5. Организация работ по стандартизации и сертификации в организации.
5.1 Система взаимоотношений “организация – органы контроля”
Контроль за рациональным питанием и санитарно – гигиеническим состоянием предприятия осуществляют органы государственного санэпиднадзора.
Для прохождения контроля СЭС (санэпидстанция) существует программа производственного контроля предприятия общественного питания. Программа разработана в соответствии с требованиями: - ст. 32 Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г., - СП 1.1.1058—01 и СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", определяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов: "Закона о защите прав потребителей" и "Закона о сертификации продукции и услуг". Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей. При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты:
ГОСТ 28-1-96 "Требования к производственному персоналу", где дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала: зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, обвальщики мяса, кухонные работники.
ГОСТ Р -1995-02-01 "Требования к обслуживающему персоналу". Содержит общие требования к: метрдотелю (администратору зала), официантам, барменам, поварам, занимающимся отпуском продукции на раздаче, буфетчикам, кассирам, гардеробщикам, продавцам магазинов, кулинарий.
ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция. Общие технические условия". В стандарте дана классификация кулинарной продукции в П.О.П., вырабатываемой в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Даны правила приемки, методы контроля, упаковки и маркировки.
5.2 Анализ работ по сертификации продукции.
Предприятие «Шоколадница» имеет сертификата соответствия, свидетельствующего о том, что предоставляемые предприятием общественного питания услуги, соответствуют установленным требованиям.
Данный сертификат необходим в целях:
создания необходимых условий для деятельности хозяйствующих субъектов в Российской Федерации, а так же для их участия в международном экономическом сотрудничестве;
содействия потребителям в компетентном выборе продукции;
защиты потребителей от некачественной продукции;
контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья людей.
Продукты, поступающие на предприятие уже прошли сертификацию вне комбината. Все блюда же, приготавливаемые на комбинате питания находятся в сборнике рецептур.