2.2. Повышение квалификации персонала на предприятии

Предприятие всячески поощряет прохождение курсов повышения квалификации их сотрудниками и т.к. с повышением квалификации меняется и должностной разряд сотрудника, то его заработная плата увеличивается. Это является самым главным стимулом к повышению квалификации сотрудников. Так же предприятие готово заключать рабочий контракт с работниками, по которому оно обязуется оплатить сотруднику обучение в ВУЗе на заочной или вечерней форме обучению и платить месячные выплаты при условии, что после обучения работник отработает на предприятие пять лет.

2.3. Организация обучения персонала предприятия.

На предприятии обучением поваров занимается шеф-повар. Это даже является отдельным пунктом из его должностной инструкции. Он обучает практикантов из кулинарных училищ и новых сотрудников при трудоустройстве. Так же он может известить директора о необходимости какого-либо повара о повышении квалификации. Стоит отметить, что предприятие старается брать на работу людей с опытом работы, не нуждающихся в дополнительном обучении.

3. Ознакомление с процессами организации

3.1 Анализ процессов в организации

В деятельности комбината питания можно выделить следующие процессы:

Закупка продуктов – продукты являются первоначальным сырьем для приготовления блюд, и качество продуктов во многом определяет качество блюд, поэтому этот процесс очень важный для предприятия.

Хранение продуктов – очень важно, в каком месте и при какой температуре хранится продукция, чтобы она не испортилась раньше своего срока года и использовалась во время.

Отпуск продуктов со склада – этот процесс так же является своего рода контрольной точкой. Он позволяет контролировать расход продуктов.

Разработка меню – для разработки меню предприятие учитывает свои возможности и сочетает их с желаниями потребителей. Меня играет большую роль для множества процессов, по меню составляются технологические карты, а исходя из них, делаются закупки продуктов и из продуктов готовятся соответствующие блюда.

Составление технологических карт – На придуманное новое блюдо обязательно должна составляться технологическая карта. В ней должно быть отражено: ингредиенты (выход брутто и нетто) на одну порцию и 100 порций, подробная технология приготовления, органолептические требования к готовому блюду, а также энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов.

Калькуляция блюд – показывает затраты на изготовление блюда.

Приготовление заготовок – не менее важный процесс, чем приготовление блюд. Иногда заготовки готовятся очень долго, а блюдо потом их них сделать можно за 5-15 минут.

Приготовление готовых блюд и напитков – процесс, который выполняется по четким нормативам и стандартам предприятия, один из самых главных процессов.

Продажа блюд и напитков – при составлении меню предприятие имеет план на количество продаж. Директор комбината следит, чтобы не было не реализованной продукции, а так же чтоб обслужить всех посетителей.

Мойка посуды – важно, чтобы всегда была чистая посуда для приготовления пищи, чтобы не задерживалось производство.

Уборка помещений – на предприятие всегда должно быть чисто. Свое рабочее место повара убирают сразу после окончания технологической операции. В конце рабочего дня уборщики убирают все помещения.

Модернизация и ремонт оборудования – оборудование на предприятие всегда должно быть в исправном состоянии.

Наём рабочих – сотрудники предприятия должны быть квалифицированными и точно выполнять поставленные им задачи.

Я считаю, что все эти процессы крайне важные и необходимые для деятельности предприятия «Шоколадница»