- •Учебник профессия - официант. Требования, предъявляемые к официанту принципы, которыми должен руководствоваться в своей работе каждый сотрудник
- •Требования к официантам.
- •Телефонный этикет
- •Подготовка зала к приему гостей
- •А именно:
- •1.Уборка помещения
- •2. Расстановка мебели
- •3. Подготовка столовых принадлежностей, приборов и другого оборудования, необходимого для работы.
- •А именно:
- •4. Приготовление всех станций официантов (на кухне, в зале), а также стойки бара к работе.
- •5. Сервировка столов
- •6.Подготовка официантов к работе.
- •Обслуживание гостей в зале ресторана
- •Разрешение конфликтных ситуаций (теория устрицы)
- •Три основных положения
- •Обучение по меню
- •Как научиться реализовывать продукцию
- •Основные шаги обслуживания гостей.
- •1.Приветствие гостей.
- •2. Меню, предупреждение об оплате.
- •3. Горячие салфетки.
- •4. Принятие заказа на апперитив.
- •Проверь себя на знание 7 шагов! семь шагов легендарного сервиса:
- •Специальный лексикон
- •Правила принятия заказа
- •5. Подача апперитивов и принятие основного заказа
- •6. Выполнение основного заказа
- •Общие правила подачи блюд
- •Напитки
- •Ответственная реализация алкогольных напитков
- •7. Десерты, чай, кофе be specific!!! - будьте конкретны!!!
- •Подача кофе
- •9. Диджестивы
- •11. Процедура расчета с гостями
- •12. Прощание с гостем.
- •Как правильно решать проблемы
- •Показательное обслуживание
- •Подача вина
- •Процесс открывания бутылки вина
- •Подача шампанского.
- •Приложения политика чаевых.
- •Чем лучше вы работаете, тем большее удовольствие получает гость тем больше чаевых остается у вас!
Приложения политика чаевых.
Во всех ресторанах мира принято оставлять чаевые персоналу как вознаграждение за отличное качество обслуживания. На Западе это составляет 10% от суммы чека. Решение оставлять или не оставлять вознаграждение на 100% принадлежит гостю, и таким образом клиенты ресторана обычно оценивают уровень сервиса, который они получили. Официант не имеет права требовать, просить или намекать гостю о необходимости дополнительной оплаты, в противном случае администрация ресторана имеет право применить к сотруднику административные меры вплоть до увольнения.
Чем лучше вы работаете, тем большее удовольствие получает гость тем больше чаевых остается у вас!
Оставляя чаевые, гость оценивает не только потрясающий сервис официантов, которые непосредственно обслуживают его за столиком, но и всю команду ресторана: официанта, встретившего гостя и поднявшего ему настроение; поваров, приготовивших изумительные блюда; барменов, быстро сделавших наши неповторимые напитки; стюардов, следящих за порядком и чистотой в зале и на кухне, и многих-многих других, стоящих в этой цепочке поэтому в нашей компании принято делиться полученными в качестве чаевых деньгами с барменами и стюардами. Общепринятым является заблуждение, что официант получает «свои» заработанные деньги - это не так, на самом деле он получает деньги, заработанные всей командой. Ошибка в работе любого звена этой цепочки может привести к тому, что пропадет даром отличная работа ваших коллег. Именно поэтому позиция официанта является наиболее ответственной в этом отношении - он завершающее звено, и он не имеет права плохо работать. Чаевые официанта - это также работа фирмы, которая выбрала лучшее место в Санкт Петербурге, потратила огромные деньги на рекламу, чтобы ресторан не оставался пустым, чтобы в нем не было отбоя от клиентов. Наша задача - обеспечить самый лучший сервис, чтобы гость обязательно вернулся в “ЧАСЫ”. Если каждый будет ответственно, профессионально и весело выполнять свои обязанности, это отразится на благосостоянии всех членов команды “ЧАСы”. Вместе мы можем совершить невозможное!