Учебник профессия - официант. Требования, предъявляемые к официанту принципы, которыми должен руководствоваться в своей работе каждый сотрудник

В основу всех требований к своим сотрудникам компания закладывает несколько принципов. Обобщив, их можно сформулировать следующим образом:

1. Гость - самый важный человек в нашем бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать все для того, чтобы удовлетворить запросы гостя.

“Customer is a king”

2. Каждый сотрудник компании должен неустанно заботиться о ее процветании и развитии, т.е. делать все для повышения прибыли - быть хорошим продавцом.

“Employee is a salesperson”

3. Все сотрудники - одна большая дружная семья! Мы - одна команда, и каждый из нас всегда готов прийти на помощь любому из членов нашего коллектива.

“Employees are a family”

Только зная эти принципы, а также повседневно применяя их в своей работе, во взаимоотношениях с коллегами и нашими гостями, можно стать полноправным членом коллектива и хорошим незаменимым работником.

В основу всех требований к сотрудникам (в частности к официантам), всех правил сервиса и техники обслуживания, о которых пойдет речь в учебнике, заложены именно эти принципы.

Требования к официантам.

1. Официанту необходимо знать и неукоснительно соблюдать в своей работе принципы профессиональной этики.

 Профессиональная этика официанта - совокупность принципов и норм его поведения, соблюдаемых при обслуживании гостей ресторана и в отношениях с товарищами по работе.

Основными принципами профессиональной этики официанта являются:

• Приветливость и радушие 

• Внимательность и предусмотрительность, готовность к оказанию услуг гостям в процессе обслуживания;

• Доброжелательность и вежливость;

• Уравновешенность, спокойствие, сдержанность, тактичность.

2. Официант должен знать:

• Формы и правила обслуживания гостей;

• Правила сервировки столов;

• Меню ресторана;

• Подробную кулинарную характеристику блюд;

• Правила подачи блюд и напитков и их цены;

• Порядок представления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;

• Иностранный (английский) язык в пределах разговорного минимума.

Кроме того, официант должен знать и уметь пользоваться компьютерной программой оформления счетов, используемой в системе ресторана.

3. Официант обязан изучить наименования и назначение всего оборудования, находящегося в зале, в баре и на кухне ресторана, а также правильно его использовать.

3. Официант должен обладать общей культурой, соблюдать нормы этикета и правила поведения при обслуживании гостей, быть вежливым и приятным в общении с гостями.

3. Официант обязан неукоснительно выполнять требования руководства ресторана.

3. Официант должен знать основы психологии и уметь разбираться в характере гостя и его поведении.

3. Официант должен соблюдать требования к внешнему виду, которые заключаются в следующем:

• Содержать в образцовом порядке прическу. Девушкам, имеющим длинные волосы, следует их закалывать.

• Официантки должны умеренно пользоваться косметическими средствами и дезодорантами. Содержать в чистоте одежду и обувь. Одежда должна быть без пятен, хорошо отглаженной. Содержать в чистоте руки; не следует использовать лак чрезмерно ярких цветов.

• Не носить украшения и драгоценности. Допускаются только обручальное кольцо, маленькие серьги.

• Каждый официант должен иметь специальный, установленного образца, значок с именем, который носят на левой стороне формы (кимоно).

8. Во время нахождения в зале официанту запрещается:

• Пользоваться жевательной резинкой.

• Сидеть.

• Есть.

• Пить.

• Курить.

• Приводить себя в порядок.

• Стоять облокотившись или опираясь на стол или другую мебель.

8. Официант, как работник сферы обслуживания и общественного питания, обязан проходить медицинский осмотр в сроки, установленные органами здравоохранения (СЭС).