Рефераты Презентации / vitaminy
.pdf2.Восстановление иона железа Fe3+ в ион Fe2+ в кишечнике (улучшение всасывания) и в крови (высвобождение из связи с трансферрином).
3.Участие в иммунных реакциях:
повышает продукцию защитных белков нейтрофилов,
высокие дозы витамина стимулируют бактерицидную активность и миграцию нейтрофилов.
Видимо, именно данная функция повышает потребность организма в аскорбиновой кислоте при простудных и инфекционных заболеваниях до
1,0-1,5 г.
4. Антиоксидантная роль:
восстановление окисленного витамина Е,
лимитирование свободнорадикальных реакций в делящихся тканях, витамин С сам нейтрализует супероксидный радикал до перекиси водорода.
ограничивает воспаление,
снижает окисление липопротеинов в плазме крови и, таким образом, оказывает антиатерогенный эффект.
Показано, что прием аскорбиновой кислоты в дозе 300 мг/сут понижает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.
5. Активация фермента гексокиназы ("ловушки глюкозы"), обеспечивающего метаболизм глюкозы в клетке (реакция).
Фармакология
Аскорбиновая кислота вводится при отравлении угарным газом, метгемоглобинобразователями в больших дозах — до 0,25 мл/кг 5 % раствора в сутки. Препарат является мощным антиоксидантом, нормализует окислительновосстановительные процессы. Также применяется при гиповитаминозе C, геморрагическом диатезе, капилляротоксикозе, геморрагическом инсульте,
кровотечении (в т.ч. носовом, легочном, маточном), инфекционных заболеваниях,
идиопатической метгемоглобинемии, интоксикации, алкогольном и инфекционном делирии, острой лучевой болезни, посттрансфузионных осложнениях, заболеваниях печени (болезнь Боткина, хронический гепатит и цирроз), заболеваниях ЖКТ (ахилия, язвенная болезнь, особенно после кровотечения, энтерит, колит),
гельминтозах, холецистите, вяло заживающих ранах, язвах, ожогах, физических и
умственных перегрузках, беременности
Пищевая промышленность
Аскорбиновая кислота и её натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой
промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающих окисление продукта.
Косметология
Витамин С используется в косметических препаратах для замедления старения, для заживления и восстановления защитных функций кожи, в частности, восстановления увлажненности и упругости кожи после воздействия солнечных лучей. В состав кремов его также вводят для осветления кожи и борьбы с пигментными пятнами
Суточная норма зависит от целого ряда факторов, в числе которых:
климат; экологическая обстановка в регионе;
профессиональные вредности; курение (в т. ч. пассивное); потребление спиртного; возраст; пол;
беременность;
лактация.
Категория |
Возраст (лет) |
Витамин С (мг) |
|
|
|
Грудные дети |
|
30 |
|
0-0,5 |
|
|
0,5-1 |
35 |
Дети |
1-3 |
40 |
|
|
|
|
4-6 |
45 |
|
|
|
|
7-10 |
45 |
|
|
|
Лица мужского пола |
11-14 |
50 |
|
|
|
|
15 и старше |
60 |
|
|
|
Лица женского пола |
11-14 |
50 |
|
|
|
|
15 и старше |
60 |
|
|
|
В период беременности |
|
70 |
|
|
|
В период лактации |
|
95 |
Комитет экспертов ВОЗ
ввел понятие о
безусловно допустимой суточной дозе витамина С, которая не превышает 2,5 мг/кг веса тела, и условно допустимой суточной дозе витамина С, которая составляет 7,5 мг/кг.
Так как аскорбиновая кислота водорастворима и теряет стабильность при нагревании, в процессе кулинарной (термической) обработке теряется большая часть этого жизненно важного витамина. Содержащие его овощи и фрукты целесообразно потреблять в сыром
виде.
Растительные источники:
листовая зелень (салат, шпинат); редис; хрен;
лук (зеленый и репчатый); цитрусовые (апельсины, лимоны и т. д.); капуста (любых сортов); перец сладки); томаты;
картофель (только запеченный в кожуре);
щавель; баклажаны;
зеленый горошек;
яблоки; смородина; персики; дыня; абрикосы
«морская капуста».
Источники животного происхождения:
говяжья и свиная печень;
почки и надпочечники животных;
кобылье молоко;
кумыс;
козье молоко.
Авитаминоз:
Если в пищевом рационе витамин С отсутствует на протяжении трех-шести месяцев, то развивается цинга, или скорбут. Симптомы этого заболевания были достаточно подробно описаны ещё в семнадцатом веке, ими чаще всего страдали мореплаватели во время длительного плавания.
Среди типичных симптомов авитаминоза С можно назвать цинготный гингивит, кровоизлияния в полость суставов, в мышцы под кожу. На первой стадии заболевания по краям десен и у основания зубов появляется кайма темно-красного цвета, после чего грануляционные разрастания образуют кровоточащий валик,
частично закрывая зубы.