Эвгения ямбос (Eugenia jambos L.)

Небольшое дерево, до 10 м в высоту, с узкими длинными листьями (15-20 х 2,5-5 см), цветки желтые или розовые, до 7 см в диаметре, с запахом, напоминающим розу. Плоды содержат (в %): сухих веществ — 15,8, протеина — 0,8, жиропо-добных веществ

— 0,18, клетчатки — 0,98, золы — 0,29, сахаров — 11,7, органических кислот — 0,03. Плоды с 1-2 коричневыми семенами, которые часто полиэмбриональны. Плоды употребляют в свежем виде и консервируют.

Эвгения малаккская (Eugenia malaccensis L)

Деревья до 20 м в высоту, листья крупные (20-30 х 8-22 см), цветки 5-7 с м в диаметре; плоды овальные или грушевидные, длиной около 8 см, красно-розовые или белые с розовыми полосками, мякоть белая с одним крупным семенем; содержат (в%): сухого вещества — 8,61, сырого протеина — 0,21, клетчатки — 0,560, жироподобных веществ — 0,03, золы — 0,13, сахаров — 6,88, органических кислот — 0,06. Возделываются в тропических районах до высоты 500 м над ур. моря.

Эвгения яванская (Eugenia javanica Lam.)

Возделывают в тропической зоне до высоты 1000 м над ур. моря. Плоды напоминают по форме грушу. Тонкая кожица плода светло-малиновой или молочно-белой окраски. В пищу употребляют вместе с кожицей. Кисло-сладкого вкуса, со своеобразным «смолистым» привкусом. Длина и диаметр плодов 5-6 см. В мякоти находится одно семя.

Андийская область

Хинная кора- Cortex chinae (cinchonae)

Цинхона красносоковая - вечнозеленое, густолиственное дерево с прямым стройным стволом высотой до 10-25 м, ветвящимся лишь с половины, покрытым серобуроватой пробкой; c густой округлой кроной. Дерево декоративное и несколько напоминает сирень. Плоды - сухие продолговатые буро-коричневые.

Кокаиновый куст(Erythroxylum coca)

Кокаиновый куст (от слова на языке кечуа «kuka») — вид кустарниковых растений Куст коки похож на терновник. Высота растения −23 м. Ветви прямые, листья тонкие, зелёного цвета, по форме овальные.

Цветы коки маленькие, расположенные в небольших группах на коротких стеблях. Цветы созревают в красные ягоды.

Наранхилла(Solanum guitoehse, Solanaceaе)

Оранжево-желтые наранхиллы напоминают маленькие апельсины, за что и получили свое название: наранха в переводе с испанского означает апельсин.

Внешне наранхилла представляет собой многолетний травянистый куст с толстым стеблем и огромными темно-зелеными листьями с яркими сиреневыми прожилками. Сверху и они, и цветки, и плоды покрыты белым или коричневатым войлоком. Высота растений в открытом грунте не превышает 40 см, в зимних теплицах - 2,5 м. Корни очень мощные, как у тыквы.

Нолана распростертая (Nolana humifusa)

На своей родине, в Перу, это многолетник, но в европейских странах ее выращивают как сезонный однолетник.

Нолана распростертая покрывает почву сплошным ковром из ползучих побегов. На фоне сочных серовато-зеленых листьев ярко выделяются мелкие (2-3 см в диаметре) цветки, появляющиеся с июля до октября (до первых серьезных заморозков). При благоприятных условиях к концу лета побеги одного растения покрывают поверхность цветника площадью от одного до двух квадратных метров.

АННОТАЦИЯ

УДК 581.9 (213.5). Колтун Л.В. Флора неотропического царства. − Мн., 2009.- 18с.

В работе описывается неотропическое царство, области его распространения, такие как Карибская область, область Гвианского нагорья, Амазонская область. Приводятся примеры характерных типов растений.

Библиогр. 6 наименований, рис. 27.

АНАТАЦЫЯ

Флора неатрапiчнага царства. − Мн., 2009. − 18 с.

У рабоце апiсваецца неатрапiчнае царства, вобласцi яго распаусюджвання, такiя як Карыбская вобласць, вобласць Гвiанскага нагор’я, Амазонская вобласцць. Прыводзяцца прыклады характэрных тыпау раслiн.

Бібліягр. 6 назваў, мал. 27.

SUMMARY

Neotropical flora. – Minsk, 2009. – 18 p.

In work the neotropical flora, areas of its distribution, such as the Caribbean area, area of Gviansky uplands, Amazonian area is described. Examples of characteristic types of plants are resulted.

Bibliogr. 6 names, pictures 27.

Литература

1.Павлов Н.В. Ботаническая география зарубежных стран. Ч. I и II. — М.: Высшая школа, 1965. — 312 с.

2.Тахтаджян А.Л. Флористические области Земли. — Л.: Наука, 1978. — 248 с.

3.http://zr.molbiol.ru/iflorsusha iii.html

4.http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc3p/

5.http://tolkslovar.ru/n6304.ht

6.http://www.megabook.ru/Article.asp

УДК 581.6

Л.В. Колтун, Д.А.Никулин, П.В. Мирончик

ПРЯНЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ ИНДОКИТАЯ

Первые упоминания о пряностях встречаются около пяти тысяч лет тому назад в древнейших цивилизациях Востока — в Китае, Индии, Египте.

Специями, как правило, называют пряности и приправы, содержащие вкусовые ароматические вещества, эфирные масла и другие субстанции. Но вот известный отечественный теоретик кулинарного искусства Вильям Васильевич Похлебкин настаивал на более точном определении специи, пряности и приправы.

Кспециям он причислял: соль, пищевую соду, поташ, аммоний, пекарский порошок, кремортартар, уксус, лимонную кислоту, глютамат натрия, квасцы, крахмал, алкоголь, сахар, дрожжи, желатин, агар-агар, пепсин, лакрицу и даже борную кислоту.

Кпряностям — классическую россыпь высушенных частей таких растений, как ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный орех, перцы, цедры, шафран и другие ароматные, жгучие, горькие или пряные на вкус вещества. К пряным культурам он также относил лук, чеснок, черемшу, петрушку, пастернак, сельдерей, фенхель, базилик, дягиль, кервель, кориандр, крессы, лаванду, майоран, мелиссу, мяту, тмин, укроп, чабер и так далее.

Приправы он отнес к группе пищевых добавок, «которая ориентирована исключительно на улучшение качества пищи и повышение ее ароматическо-вкусового разнообразия». Приправы — это всегда результат компоновки множества различных продуктов. К ним он относил разнообразные соусы, заправки, горячие русские взвары, хрен, горчицу, чатни и т.д. Пряности употребляются лишь в виде мельчайших (для акцента) пищевых добавок, приправы же вполне могут выступать и в качестве самостоятельной еды.

В международной практике специями зачастую называют все, чем сдабривают, приправляют и ароматизируют пищу: высушенные семена тмина, кориандра, кардамона, горчицы, кунжута, почки гвоздики, плоды перцев, мускатного ореха, кора корицы и корни имбиря, куркумы, калгана, хрена, чеснок, листья пряно-ароматических растений, стручки ванили — это лишь некоторые из полутора сотен известных миру специй.

Приправы придают пище только определенный вкус — соленый, кислый, сладкий,

горький и их сочетания —кисло-сладкий, горько-с оленый и т. д. Ароматические вещества способны придавать пище только аромат, например роза, какао, иланг-иланг, жасмин. Пряности же сообщают аромат в сочетании с характерным привкусом, заметным лишь в пище и особенно при нагревании.

Кроме того, пряности обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервированию). Вместе с тем подавляющее большинство пряностей обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить в нем катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому большинство пряностей применяется и особенно в прошлом применялись в медицине как лекарственные вещества. В этих случаях концентрация их повышается и длительность применения увеличивается по сравнению с применением в кулинарии.

К сказанному можно добавить, что употребление пряностей вместе с пищей действует на физиологический и психологический настрой нашего организма, способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует очистительные, обменные и защитные функции организма.

Из истории происхождения.В Древней Греции пряности назывались aromatico, что значило «благовонные, ароматные травы», В Древнем Риме salsu — едкие, острые, вкусные. То же самое значение имеет и латинское слово scitamente — название

семейства пряных растений. Оно означает «лакомое, отборное, вкусное кушанье». Это относилось к пряным растениям тропиков — кардамону, имбирю, галганту и др.

Всредневековой, поздней латыни находим слово species — нечто внушающее уважение, видное из себя, блестящее и красивое. Такое название связано не со свойствами пряностей, а скорее с той высокой оценкой, которую они получили в средние века в Европе.

Вбольшинстве стран Западной и Южной Европы национальные, местные названия пряностей произошли от этого средневекового латинского обозначения, но в современных языках значения этого слова несколько рознятся: так, у итальянцев spezie

—особое, особенное, индивидуальное; у французов epice — острый, пикантный, у англичан spices — острый; у голландцев specezig—особое, редкое. Таким образом, в Западной и Южной Европе современные названия пряностей отмечают все те их свойства, которые в совокупности отмечали латинские названия.

Несколько по иному характеризуются пряности в странах Центральной, Северной

иВосточной Европы — есть вкусные, дающие вкус, в германских, славянских и финно угорских языках. По-немецки пряности называются Gewiirz, что значит «коренья». То же самое означают чешское koreni, польское korzenny, латышское virzes, эстонское virts. Но в Эстонии есть и другое название пряностей — maitseained, то есть вкусные, дающие вкус. То же самое значение имеет литовское слово prieskonis или латышское sivs (вкусный). В этих случаях отмечается качество пряностей. А на скандинавских языках пряности называются kryddor, что означает «стертые в порошок, порошкообразные».

Врусском языке слово «пряный», как свидетельствует Даль, означает «острый, пахучий, приятный на вкус», в противоположность «пресному» и «приторному». Само слово «пряность» (и «пряный») происходит в русском языке от слова «перец» — первой ставшей известной русским пряности (пряный перяный, то есть наперченный). Отсюда происходит и слово «пряник» — наполненный пряностями: в пряничное тесто клали по 7—8 видов пряностей.

Ароматные травы сопровождали человека на протяжении всей истории человечества. Искусство их употребления для придания пище особого вкуса и целебных свойств в Индии восходит к индийским священным писаниям «Аюр-Веда» и «АртхаШастра». На египетских папирусах II тысячелетия до н. э. сохранились рецепты блюд с добавлением аниса, горчичного семени, тмина, кориандра, мяты, корицы и шафрана. Поначалу их употребляли исключительно в местах произрастания: тропические виды — на Малабарском побережье Индии, лавровый лист, иссоп и другие ароматические травы

— в Средиземноморье, ваниль и красный перец — в Америке. Во времена античности Египет, Греция и Рим знали большинство из известных сегодня экзотических специй. Их доставляли сюда в основном из Индии и с Цейлона. Из Южной Азии привозили черный перец, корицу, кардамон, гвоздику, имбирь, из Малой Азии — шафран.

Торговля пряностями постепенно распространилась с Ближнего Востока по всей территории Средиземноморья. Восточные купцы перепродавали драгоценные специи арабам, те же сбывали их по баснословным ценам, держа в строжайшем секрете источники поставок. Именно поэтому для европейцев ароматные травы и порошки были окружены ореолом таинственности и благоговения. В Риме приобретение пряностей считалось одной из главнейших статей расходов. Позже вместе с римскими легионами специи дошли и до Северной Европы. Торговля пряностями процветала вплоть до крушения Римской империи и возобновилась уже в Византии, когда центром торговых отношений между Востоком и Западом стал Константинополь. После захвата арабами огромных территорий от Индии до Испании часть специй стала поступать к европейцам через испанцев, которые с помощью оружия пытались отбить этот драгоценный товар у арабов. В середине XI века арабская цивилизация потерпела поражение от турковсельджуков и налаженная торговля Востока с Византией и Европой прекратилась.

Европейцы попробовали пряности Средиземноморья благодаря Карлу Великому и его крестовым походам. В 1096 году они предприняли первый крестовый поход на Восток

ивскоре после этого стали привозить домой не только драгоценности, но и специи — как уже известные к тому времени перец и корицу, так и еще не опробованные — мускатный орех и мускатный цвет. А в XII веке фунт мускатного ореха стоил в Лондоне столько же, сколько восемь коров.

Необходимость восстановления отношений с Востоком привела к тому, что с начала XIII века право торговли пряностями было поделено между Венецией, Генуей и Пизой, а в XIV веке европейским монополистом стала Венеция. Цены выросли настолько, что специи были доступны исключительно знатным людям, особенной же дороговизной отличались шафран и корица. Чем больше специи поднимались в цене, тем чаще приходилось сталкиваться с их подделкой. Например, в Германии к поддельщикам шафрана применялись крайне жестокие меры, вплоть до сжигания на костре или закапывания живьем.

Индия, в представлении европейцев и обитателей Ближнего Востока с древних времен была чудесной страной пряностей. В поисках пряностей сюда прокладывали дорогу финикийцы, арабы и римляне. Португальцы в XV веке открыли морской путь из Европы в Индию опять-таки благодаря тому, что пряности пользовались в Старом Свете огромным спросом и торговля ими сулила невероятные прибыли.

Первооткрыватель морского пути в Индию Васко да Гама привез королю Португалии письмо от магараджи Калькутты, в котором говорилось: «Мое государство богато корицей, имбирем, гвоздикой и перцем… Я желал бы получать из вашей страны золото, серебро и красное сукно…»

Сегодня Индия — крупнейший на мировом рынке поставщик пряностей. Внутри страны специи также очень ходовой товар.

В 16-17 вв. в Европу попали многие травы из Америки, традиционно использовавшиеся американскими индейцами на протяжении веков. Процесс шел и в обратную сторону: ранние колониалисты привозили с собой привычные им растения и натурализовали их по ту сторону Атлантики. В эпоху Возрождения культура выращивания и потребления таких растений достигла своего расцвета, появляются многочисленные монографии и травники, посвященные этой группе растений (Похлебкин, 1986).

Среди пряных растений особенно ценился черный перец, его горошина жгучего вкуса шла на вес золота и заменяла деньги. Большой известностью пользовались цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева с Молуккских островов. Бутоны напоминали по цвету и форме маленькие гвозди, отсюда и произошло название растения. Имбирь, корицу, хинную корку и камфору взвешивали на ювелирных и аптекарских весах, наглухо закрывая при этом двери и окна, чтобы сквозняком не сдуло драгоценную пылинку.

Интерес к пряно-ароматическим и эфиромасличным растениям не ослабевает и сейчас потому, что эфирные масла находят чрезвычайно широкое применение во многих отраслях промышленности, в официальной и народной медицине, в сельском хозяйстве и в быту (Пивоворов, 1995).

Предложенная ниже схема отражает основные направления использования этой группы растений.

I. Промышленность 1 .Парфюмерно-косметическая. 2.Пищевая. 3.Табачная. 4.Целлюлозно-бумажная. 5. Лакокрасочная. б.Текстильная. 7.Мыловаренная.

8.Фармацевтическая.

П. Сельское хозяйство 1 .Медоносы. 2.Декоративные. 3.Кормовые. 4.Репеленты. Пряно-ароматические и эфиромасличные растения, эфирные масла

III. Медицина 1 .Фитотерапия. 2.Аромотерапия. IV. Быт

1 .Пищевые добавки. 2.Консерванты. 3 .Косметические средства.

Впервую очередь, несомненно, изучается возможность использования пряноароматических растений в качестве пищевых добавок, улучшающих вкус и аромат блюд.

Другая значимая область в изучении пряно-ароматических и эфиромасличных растений и эфирных масел - медицина. Доктор медицинских наук О.Д. Барнаулов отмечает, что пряно-ароматические и эфиромасличные растения по широте и массовости использования, оздоравливающему действию занимают лидирующее место среди лекарственных растений (Барнаулов,1999).

Впоследние годы стремительно развивается другая отрасль медицины - ароматерапия. Этот метод лечения с применением натуральных запахов, способных нормализовать психическое состояние человека (Артемова, 2000).

Особо следует подчеркнуть роль пряно-ароматических и эфиромасличных растений в профилактике рака и в радиозащитном питании. По данным Национального института питания в Хайдерабаде (Индия), эта группа растений способствует профилактике рака, воздействует на патогенные грибы, бактерии, понижает уровень холестерина.

Внастоящее время мир снова переживает бурное увлечение ароматными травами

испециями. С увеличением иммиграции и расцветом мультикультурализма в современном мире появился огромный интерес к традициям и кухням разных народов, а соответственно получило новый виток распространение ароматных трав и специй.

Мир пряностей многолик. Одни пряные травы произрастают лишь в странах с жарким тропическим климатом, другие менее прихотливы и растут в различных климатических условиях, порой достигая северных широт. Отдельные виды человек научился выращивать как сельскохозяйственные культуры.

Местные пряности имеют гораздо меньший диапазон применения и употребляются в основном в свежем виде в местах их дикого произрастания или выращивания. Их делят на пряные травы и пряные овощи, последние в большинстве своем являются культурными растениями.

Ажгон

В диком виде не встречается. Введен в культуру задолго до нашей эры, повидимому, в Индии; вероятно, произошел от местных дикорастущих видов. Сейчас культивируется в Южной и Восточной Азии и Африке. На территории бывшего СССР в культуре с 1935 г., главным образом в Киргизии и предгорьях Крыма. Урожайность плодов

- 6-12 ц/га.

Плоды и зелень ажгона, обладающие острым вкусом и ароматом, употребляются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище.

Базилик

Базилик обыкновенный - пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Южную Азию. В гербарных книгах отмечается, что в. Европу оно попало лишь в XVI веке. Быстро завоевало симпатии европейцев своим благоуханным запахом.

Считалось пряностью, достойной внимания королей. Быстро распространилось также в Африке, на островах Тихого океана.

В средние века восточные пряности несколько оттеснили базилик на второй план. Но никогда он не выходил из употребления. Базилик всегда рекомендовали использовать в ограниченных количествах, так как аромат его довольно интенсивный. Диаскорид же прямо в своих рукописях предупреждал об ограниченном употреблении этой пряности под предлогом того, что она, возможно, влияет на снижение зрения.

Базилик со времен второй мировой войны, когда произошло его как бы "второе открытие", широко культивируется в странах Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, среднеазиатских государствах, в Молдавии.

У базилика есть долгая история поклонения и ненависти. С греческого его название переводится как "Король", и в индусской религии к нему относились как к священной пряности. Однако в Европе в Средние Века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу. Базилик известен как "томатная пряность" за его дружбу с помидорами. Существует более 150 разновидностей базилика.

Известно, что он пользовался популярностью еще в Древней Греции. Греки называли его королевской травой. В Индии он считалсясвященным. С базиликом было также связано множество примет. Греки считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик символизировал любовь, омытую слезами.

Принадлежит семейству мятных трав. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. У большинства его разновидностей – зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды, лимонный и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата. Сорта различаются как окраской листьев, так и запахом: сорт Ереванский - листья сине-ватые, аромат душистого перца и чая; сорт Бакинский - листья коричневато-фиолетовые, аромат гвоздично-мятный; сорт Ложковидный - листья светло-зеленые, цветки белые, аромат гвоздики и лаврового листа.

Имеет другие названия: базилик огородный, васильки душистые, васильки красные, рейган азербайджанский, райхон узбекский, реан армянский. Имеет аналоги в диком виде.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Пряностью служат листья и цветки, собранные в начале цветения.

Их применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.

Кайенский перец ("чили")

Кайенский перец известен также как перец индийский, перец бразильский, перец

чили.

Родина чили - Южная Индия и остров Ява, тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его "индианским". В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего - в Индии и Таиланде. Кайенским перец назван по имени города Кайенна в Гвиане (Южная Америка).

Этот перец можно применять свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и солениях). В сухом виде красный перец используют как в стручках, так и в молотом виде. Порошок чили - темно-красного цвета, со жгучим, пряным вкусом. В блюда с чили можно добавлять только его - сухой и размолотый, но чаще делают смесь из приправ и пряностей. Существуют сотни видов чили, с разным вкусом и степенью остроты. Острота чили зависит от количества капсаицина - масла, содержащегося в семенах и мякоти чили. Это масло может обжечь кожу и глаза, поэтому при приготовлении чили лучше носить резиновые перчатки, и вырезать середину с семенами. По основному правилу, чем мельче чили, тем оно острее.

При употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит. В сыром перце витамина С содержится в 2 раза больше, чем в лимоне. Кроме того, чили способствует выработке эндорфинов, которые подстегивают иммунную систему, улучшают кровообращение, ослабляют боль и снижают стресс. Именно эти "гормоны счастья" заставляют любителей остренького снова и снова кусать этот плод. Их мозг получает информацию о том, что организм находится в опасности и выбрасывает в кровь эндорфины для того, чтобы уменьшить шок и стресс. Но поскольку опасности для здоровья нет, люди просто получают удовольствие. Ранее было установлено, что чили-перец может использоваться для лечения некоторых осложнений сахарного диабета. Чили нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. Активизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этимологии. Оказывает лечебное действие при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях. Лечит атеросклероз сосудов всего организма.

Представители многих южных культур просто не мыслят свою жизнь без чили. Мексиканцы считают, что перец помогает их разуму стать светлее, они говорят, что, съев перец, можно почувствовать голову отдельно от тела. Жители Индии, славящиеся отменным здоровьем, обязательно добавляют в пищу чили. Но самая перченая еда у тайцев. Они едят перца больше, чем любая другая нация.

Кардамон

Распространение: Родина - Индия. Оттуда он попал на Ближний Восток, потом распространился в Европу благодаря древним грекам и римлянам, которые употребляли его главным образом в качестве пряности во фруктовые блюда и высоко ценили.

Кардамон - приправа, известная с древнейших времен. Некоторые исследователи даже полагают, что он рос в легендарных висячих садах вавилонской царицы Семирамиды. Купцы-арабы познакомили с ним древних греков и римлян - воспоминания о кардамоне сохранились в трудах Диоскорида и Плиния, утверждавших, что эта нежнейшая и очень дорогая пряность наделена необыкновенной лечебной силой. Однако, несмотря на такую славу, сегодня кардамон не слишком желанный гость на

европейской кухне. Пожалуй, лишь скандинавы воздают ему должное - добавляют в небольших количествах в мясные и рыбные блюда, колбасы (особенно в ливерную), паштеты и маринады для сельди, кильки и салаки, ароматизируют ликеры, горячие пунши и глинтвейны (глёгг).

Совсем другая специя - так называемый "черный кардамон" (английское black cardomom, французское cardamome noir, немецкое Schwarzer Саrdаmom, итальянское cardamome nero, испанское cardamome negro), плоды-коробочки родственного кардамону дерева рода Атотит того же семейства имбирных, несколько видов которого произрастают в горных областях от Гималаев до Южного Китая (хотя часто его называют непальским кардамоном). Обычно их продают целыми - они имеют довольно приятный аромат с легким оттенком дымка и камфары, а вот их вкусовые свойства не слишком отличаются. Кроме того, на Западном рынке иногда появляются и некоторые виды очень сходного по вкусу и аромату африканского черного кардамона - растения рода Афратотит, произрастающего на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность, называемая "кали ейлачи", "бали эйлачи", или "биджилачи", имеет свою область применения - индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый - наследием высокой кухни Великих Моголов, с ее нежным смешением сладких ароматов.

Французы добавляют кардамон в ликеры, а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников "лебкюхен". На Востоке кардамон - одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии (в Кашмире), где его называют "элайчи" и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси - пенистый прохладительный кисломолочный напиток из йогурта. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами - например, бананами или манго.

На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси "рас-эль-ханут" и эфиопской "бербере". Кроме того, эта специя - непременный компонент кофе по-арабски, сглаживает действие кофеина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления. Китайцы часто добавляют семена кардамона, "увеличивающие мудрость", в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы.

В Древней Греции, Древнем Риме и средневековой Европе семена кардамона употребляли в медицине для улучшения пищеварения, при мигрени, в качестве почечного, ветрогонного и противокашлевого средства. В настоящее время фармакопеи многих стран рекомендуют кардамон при астме и мигрени, как средство, повышающее аппетит и ветрогонное. Диоскорид рекомендовал гималайским кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе. А вот в аюрведической медицине кардамон используют гораздо шире - считают, что он ослабляет "жжение в сердце", вызываемое действием лука и чеснока, а также лечат им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении и импотенцию.

Карри

Пряная смесь, одна из самых распространенных в мире, была вывезена в Европу из Индии англичанами. Состав смеси, для которой характерны ярко-желтый цвет и

сладко-острый вкус, на протяжении лет менялся в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран. И хотя порошок карри может включать несколько десятков пряностей, она обязана включать в себя лист карри (его чаще всего заменяют фенугреком) и порошок корней куркумы. Основа смеси неизменна — кориандр, куркума, фенугрек и красный перец. Вообще же карри может состоять из 20 и более компонентов.

Корица

Издавна связана с обрядами жертвоприношения и с наслаждением.

В китайских письменных источника 2800 года до н.э. содержится упоминание о корице. В одном из египетских манускриптов, принадлежащих к 1500 году до н.э., найден кулинарный рецепт, в составе которого вместе с кардамоном была "kainamaa" - так называли там корицу. В эти же годы египетская царица Хатшепсут посылала в страну Пунт экспедицию из пяти кораблей. Поход закончился успешно, и корабли вернулись, нагруженные золотом, слоновой костью и корицей. Эта пряность очень высоко ценилась в Греции - за 35 килограммов корицы давали 5 килограммов золота. Но по сравнению с другими странами эта цена считалась приемлемой. Ведь в некоторых из них она ценилась в 15 раз дороже! Часто килограмм корицы менялся на килограмм золота. Древние египтяне также применяли ее для бальзамирования.

Уже в I веке н.э. Плиний Стар ший писал о вкусовых качествах корицы и различал несколько ее видов. Сегодня наиболее популярны четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон.

Цейлонскую корицу (Cinnamomum ceylanicum Br.) по-другому называют циннамоном, благородной корицей или настоящей корицей. По качеству она превосходит все остальные виды, поэтому ценится больше всех остальных. Название свое она получила по месту произрастания. На Цейлоне корица растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине XVIII века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Цейлонская корица очень хрупкая, с тонким нежным ароматом. Вкус ее сладковатый, слегка жгучий, согревающий.

Китайскую корицу (Cinnamomum Cassia Bl.) также называют индийской, ароматной, простой, кассией или кассией-канель. Родиной ее считается Южный Китай. Ее знали еще в 2800 году до н.э. - существует упоминание о ней в одном из памятников китайской письменности. Вкус ее значительно более резкий, чем у цейлонской, сладковатый, терпко-вяжущий, слегка жгучий.

Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) впервые появилась в Индии. Сейчас растет она еще и на Бирме. Называют ее бурой корицей, древесной корицей или кассией-верой. Отличается от двух предыдущих сортов внешним видом и вкусом. Толщина ее до 3 миллиметров и более, на вкус она более резкая, даже горьковатая и темно-коричнево-бурая по цвету.

Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl), или пряная корица, растет на плантациях Молуккских островов. Разводят ее также в Индонезии. У циннамона очень острый коричный запах, пряный вкус с оттенком жгучести.

В средние века корицу ввозили в Европу с Цейлона. Позволить себе корицу могли только очень богатые люди. Для них с корицей выпекали мучные изделия, добавляли в вино, освежали воздух. Стремление заработать заставляло купцов финансировать экспедиции. Первым европейским мореплавателем, открывшим в 1505 году на Цейлоне корицу, был Лоренцо до Альма. С этих пор остров Цейлон на протяжении веков оказался в колониальном рабстве.

Вот, например, что писал о корице Геродот:

"Корицу арабы собирают еще более удивительным способом. Где она растет и какая земля порождает это растение, они и сами не знают. Иные утверждают (и они, вероятно, правы), что корица растет в тех краях, где был воспитан Дионис. По их рассказам, большие птицы приносят эти сухие полоски коры, которые у нас зовутся финикийским именем "кинамомон". А приносят их эти птицы в свои гнезда, слепленные из глины, па кручах гор, куда не ступала нога человека. Так вот, для добывания корицы арабы придумали такую уловку. Туши павших быков, ослов и прочих вьючных животных они разрубают сколь возможно большими кусками и привозят в эти места. Свалив мясо вблизи гнезд, они затем удаляются. А птицы слетаются и уносят куски мяса в свои гнезда. Гнезда же не могут выдержать тяжести и рушатся на землю. Тогда арабы возвращаются

исобирают корицу. Собранную таким образом корицу из страны этих арабов вывозят затем в другие страны".

Корицу знали также древние египтяне. Финикяне доставляли евреям китайскую корицу под названием «кассия», а цейлонскую — под названием «кикамой» (дерево, имеющее ароматный запах).

Корица неоднократно упоминается в Библии, в частности когда Господь по секрету поведал Моисею рецепт миро для обряда миропомазания духовных особ: "Возьми себе самых лучших благовонных веществ: смирны самоточной пятьсот сиклей, корицы благовонной половину против того, двести пятьдесят, тростника благовонного двести пятьдесят, касии пятьсот сиклей, по сиклю священному, и масла оливкового гин"...

Корицу достаточно часто подделывают. Поэтому лучше приобретать ее в целом виде, а не молотую. И не покупать продукт производства стран, не являющихся ее производителями, таких как США, Израиль, Германия и т.д. Корица производства Англии, Франции и Голландии чаще всего отвечает требованиям качества. Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии (так называемая «фальшивая корица» или кассия) содержит опасное для здоровья вещество кумарин.

Она обладает сильным, своеобразным ароматом и горьковато-сладким вкусом. Хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Используется для приготовления всех блюд, в состав которых входит сахар, в кондитерском производстве, ее добавляют в горячее вино, гроги, пунши, ликеры; в небольших количествах - в гусиный

иутиный фарш. Масло выжимают из листьев корицы, длинных, темных, глянцевитых и ароматных. Это масло с успехом заменяет гвоздичное масло. Масло из дробленой корицы применяют в парфюмерной промышленности. В Мексике корицей ароматизируют шоколад.

Вкачестве ароматической приправы используют не только кору, но и так называемые "коричные почки" - незрелые плоды коричника, собранные сразу после цветения и внешне похожие на гвоздику. "Почки" менее ароматны, чем кора, однако их запах очень интересен - мягкий, чистый и сладкий (чтобы добиться максимального благоухания, их надо очень тонко смолоть). Такую специю любят в Китае (правда, здесь собирают плоды с кассии) и в Индии (штат Гуджарат). Индийские и тайские кулинары ценят и листья китайского коричного дерева в качестве ароматической добавки в карри. Листья очень похожи на лавровые, но мельче и тоньше.

Корица, как волшебная фея, может превратить самое простое блюдо в лакомство - например, посыпанные сахаром и корицей сухарики (cinnamon toasts) превращаются в любимое угощение на традиционных чаепитиях в колледжах Оксфорда и Кембриджа. Одной из кулинарных изюминок Франции считаются коричные кексики из Бордо (le canelle de Bordeaux). Их придумали экономные монахини. В трюмах судов, доставлявших муку,

они собирали остатки, замешивали ее с маслом и сахаром, наполняли тестом бронзовые формочки, посыпанные сахаром и корицей. В горячей печи сахар карамелизировался, и кексы получались ароматными и празднично-нарядными - гладкими и блестящими. В некоторых европейских странах корицу часто добавляют в домашнее пиво, что, вероятно, пошло от традиции на Рождество угощаться подогретым пивом или вином со специями.

В медицине ее используют как антисептическое средство. Спиртовый экстракт коры корицы китайской активен в oтношении различных грамположительных и грамотрицательных бактерий, оказывает губительное действие на туберкулезные палочки и вирусы. Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника. Активизирует работу почек, печени, желчного пузыря.

Авиценна утверждал, что масло корицы чудесно помогает при дрожании конечностей, а сегодня гомеопаты применяют корицу как средство от морской болезни.

Кунжут

Ныне это растение, родиной которого является Индия, распространено на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Центральной Америке и Китае. Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами.

Кунжут - древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие - Индию.Самая знаменитая фраза из сказки "Али-баба и сорок разбойников", которая на самом деле никогда не входила ни в один подлинный список знаменитого сборника арабских сказок. Ее включил в перевод "Тысячи и одной ночи" французский ориенталист Антуан Галлан (1646 - 1715). Интересны версии истолкования самого известного выражения, связанного с этим растением, По одной из них, использование слова "сезам" как секретного, предполагало, что из-за своей известности оно просто не удержится в памяти, что и происходит в сказке с Касымом. По другой версии; такой пароль связан с особенностью стручков кунжута трескаться и лопаться, открывая скрытые семена. С этим же связана и трудность уборки семян кунжута - стручки собирают слегка недозрелыми, чтобы не выпали семена.

Английское sesame восходит к арабскому simsim, коптскому semsem, и древнеегипетскому semsent, растению, которое упоминается в папирусе Эберса - свитке 65 футов длиной, содержащем список древних трав и специй - наиболее древнем письменным свидетельством о полезных растениях, обнаруженным известным немецким египтологом Эберсом.

Самое же древнее упоминание кунжута содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творенья.Sesamum indicum, (indicum значит "из Индии") происходит из восточной Индии.Еще за 5000 лет до н.э. в Китае использовали кунжутное масло не только для с ветильников, но и делали с ажу для для туши. Афри канские рабы принесли семена

кунжута в Америку, где он стал популярным компонентом в кухне южных штатов. До сих пор кунжутное масло - основное на Ближнем и Дальнем Востоке.

В конце XVII и в XVIII веках рабы привезли семена в Амерку.Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого, и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится.

Основное назначение кунжута - получение кунжутного масла. Кунжут является одной из главнейших масличных культур, и одной из старейших. Существует несколько типов кунжутного масла и знания их кулинарных свойств полезны даже с точки зения чистой образованности.

Вкус -сладковатый, ореховый. На Дальнем и Среднем Востоке принято посыпать семенами кунжута хлеб и выпечку. Используется также в японской и греческой кухне.

Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н.э. "Сезам откройся" - волшебное слово, которое использовали Али Баба и сорок разбойников для входа в пещеру. Это можно отнести к тому факту, что спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. Еще у древних сезам ассоциировался с бессмертием. В этом есть некоторое преувеличение, однако семена кунжута действительно богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно "тахинной" - для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу - растертые семена кунжута.

В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Как легкое слабительное средство, употреблялось в форме клизм. Семена служат также сырьем для получения пищевого масла. Используют при геморрагичных диатезах.

Официальная медицина применяет полученное из семян методом холодного отжима кунжутное масло в качестве основы для приготовления жирорастворимых препаратов, вводимых с помощью инъекций. Масло также используется фармацевтическими предприятиями при изготовлении масляных эмульсий, мазей, пластырей, приносящих пользу при самых разнообразных заболеваниях.

Куркума

Куркума - пряность насыщенного ярко-желтого с оттенком оранжевого цвета. Как пряность куркума известна более 2500 лет Сначала ее использовали только в странах

произрастания - Индокитае и Индии, а в конце I века ее впервые ввезли в Древнюю Грецию Греки называли ее желтым имбирем Мере! 400 лет после того, как она появилась в Европе, ее узнал Китай Но именно здесь вырастили лучшие торговые сорта куркумы, чрезвычайно редкие на мировом рынке и оттого имеющие высокую стоимость. В Европе она не получила столь широкого распространения, как, например, ваниль и гвоздика. Исключение - Англия, где до сих пор куркума входит в состав многих традиционных английских блюд. В XVI-XVII веках в Западной Европе куркуму называли "terra merita", что значит "достойная земля". Только в середине XVIII века она приобрела свое нынешнее название - куркума. А в Средней Азии ее называют по-прежнему - зарчава.

У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус ее достаточно слабожгучий при умеренной дозировке. Самое широкое употребление куркума получила на Востоке и в Юго-Восточной Азии. Здесь она используется и как пряность, и как пищевой краситель, и как медицинский препарат. Куркума - непременный компонент всех пряных смесей. Кроме куркумы длинной есть еще 40 видов куркумы.

Добавка куркумы к пище способствует выработке желчи и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит. В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, а также как желудочное средство, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит. Употребление куркумы в пищу полезно для желудка, желчного пузыря и почек. Она регулирует уровень холестерина в крови. Ее пьют на ночь с горячим молоком, маслом, какао и медом. Для укрепления волос ее втирают в голову вместе с сандаловым маслом, при кожных заболеваниях, порезах и ссадинах используют в качестве присыпки.

Тмин

Семена этого дикорастущего травянистого растения вида Саrит Carvi найдены еще в раскопках Месопотамии. Они имеют жгучий, горьковато-пряный вкус, немного похожий на анис, и легкий укропный запах. Название тмина на большинстве европейских языков связано с ошибкой. Дело в том, что греческое karon, от которого происходят итальянское, испанское и французское carvi, а так-ке шотландское carvi, норвежское karve, означает "кумин", а не гмин". Аналогично немецкое Ktimmel (как и шведское kummin и финское kumind) от латинского cuminum было, так же по ошибке, принято для тмина - растения, более привычного для Германии. И даже английское caraway и португальское alcaravia, скорее всего, навеяны арабским alkarawya, восходящим опять же к греческому karon, к нему восходит и латинское родовое название irum. А вот происхождение самого греческого слова karon скрывается в глубине веков, хотя многие ученые считают, что оно связано с Карией - древней областью на юго-западе Малой Азии. Неразбериха связана с тем, что семена известного еще с библейских времен кумина внешне и по вкусу очень похожи на тмин, русском переводе Книги Исайи [28:25-27] кумин (видимо, "для простоты") называют "тмином", а на Руси растение когда-то называли "кёминъ", или "кименъ". Даже Даль в своем словаре, описывает тмин как "растение, коего пряное семя идет в приправы печенъя", приводит его другие русские названия кмин и кимин, но связанные с кумином. Разобрались в путанице, пожалуй, только итальянцы, они дали тмину второе название

comino tedesco - немецкий кумин", явное свидетельство того, что, в отличие от куша, тмин в Италии ассоциируется исключительно с немецкой кухней и немецкими рецептами.

Родиной тмина считают Евразию, а культивируют его сегодня в Европе (главным образом, в странах с умеренным климатом - Нидерландах, Восточной Европе и Германии), Азии, Америке, Северной Африке и Новой Зеландии. Мировым лидером экспорта гмина считается Голландия, где вывели лучшие его сорта - неосыпающиеся. Несмотря на свою древность, в Европе это растение введено в культуру только в начале XIX века, хотя дикий тмин употребляли гораздо раньше.

Наибольшую ценность представляют семена, обладающие приятным ароматом. Эфирное масло, дубильные вещества, которые содержатся в семенах, придают им аромат и жгучий, горьковато-пряный вкус. Семена этого растения семейства зонтичных, обладающие освежающим вкусом и слегка перечным ароматом, — излюбленная пряность европейских хлебопеков, кондитеров и сыроделов.

В немецкой (особенно южно-немецкой), а затем и в австрийской, чешской, скандинавской и венгерской кухнях тмин (сначала дикий, так как разводить его стали только в XIX веке) получил наибольшее распространение. Современные повара высушенные семена тмина, а иногда и листья (особенно молодые) добавляют при засолке и мариновании овощей и в выпечку. Применяется он и в производстве спиртных напитков.

Плоды тмина в научной медицине применяют при атонии кишечника, запорах, как антимикробное, ветрогонное, для повышения функций пищеварительных желез. Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ. Испытайте действие тмина на себе, особенно, если у вас от волнения в самый неподходящий момент началась икота - американцы еще в XIX веке давали детям корень тмина как лекарство от икоты. И не волнуйтесь - за много лет употребления тмин никому еще вреда не причинил.

Влияние специй на характер человека. Асафетида - если ее

использовать в пищу, в Вашем характере появится больше нежности, спокойствия. Асафетида поможет нормализовать отношения с близкими родственниками. Она улучшает цвет лица, кожа становится эластичной, разглаживаются мелкие морщины.

Имбирь - придаст Вам способность противостоять трудностям. Он активизирует умственную деятельность, улучшает память. Имбирь дает возможность находиться весь день в бодром состоянии, снимает усталость после физического и психического напряжения, стресса. Имбирь способствует развитию таких черт характера, как целеустремленность, смелость, решительность.

Куркума - развивает в человеке обстоятельность, трезвую оценку ситуации, спокойствие в решении проблем. При употреблении ее в пищу Ваша психика постепенно становится невосприимчивой к тем факторам повседневной жизни, которые раньше раздражали. Куркума дает силы для разработки и реализации долговременных планов, освобождает от суетливости, придает больше уверенности в себе.

Манго - способствует выработке оптимизма, жизнерадостности, открытости. Ваш характер при употреблении плодов манго станет живым, больше захочется смеяться, шутить. Плоды манго делают человека общительным, он с радостью смотрит в будущее.

Чили - эта приправа поможет Вам избавиться от суеты, грубости, преждевременных решений. Смена вида деятельности не вызовет беспокойства. При общении появится ощущение взаимопонимания. Он способствует более личностному подходу к людям. Вы станете способны выполнять любую, даже самую непривлекательную работу.

Мускатный орех - развивает решительность в преодолении трудностей. Укрепляет волю человека. При решении какого-либо вопроса можно быстро мобилизовать все свои силы. От более быстрого и активного ритма жизни появится свободное время. Мускатный орех улучшает сосредоточенность на объекте вашего внимания.

Кориандр - улучшает стойкость к грязным проявлениям окружающей действительности. Потребление в небольшом количестве даст возможность переносить наглых, грубых, раздражительных людей. Следует принимать в пищу людям, которые работают в тяжелых нравственно-психологических условиях.

Кумин - позволяет быть более независимым от сплетен, плохого мнения в ваш адрес. Даст силы одним рывком справиться с плохой привычкой. Позволит отладить режим дня, восстановить крепость характера. Тонизирует психику, повышает настойчивость в решении проблем.

Фенхель - замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Все проблемы решаются мягко, незаметно, делает характер гибким, перестает беспокоить излишняя прямолинейность, раздражительность. Движение по жизни становится спокойным, поступательным.

Шамбала - увеличивает мягкость в характере, теплее становятся отношения с людьми. Вы станете добрым, нежно спокойным, уравновешенным, покладистым. Шамбала помогает улучшить семейные отношения, снять излишнее перевозбуждение у детей.

Горчица черная - способствует выработке в характере мягкого спокойствия. постепенно все грубые проявления поведения исчезают. Черная горчица дает возможность лучше углубиться в свой внутренний мир, снимает суетливость, напряженность. Хорошо помогает тем, кто не умеет отдыхать, улучшает сон, лечит депрессивные состояния.

Кардамон - придает характеру способность простить обидчика. При необходимости поможет выработать смирение, освободить Вас от напряжения при общении с неприятными людьми. Можно научиться избегать ссоры в семье, лучше относиться к детям, пожилым людям. Кардамон уменьшает привычку быть жадным, убирает лишние мысли о ненужных покупках.

Карри - учит сдержанно, без лени и перенапряжения относиться к самому себе. Облегчает груз внутренних противоречий. Появляется тишина, спокойствие в душе. Помогает без суеты постепенно решать проблемы.

Калинджи - при использовании его в пищу мысль становится яркой и стремительной. Если необходимо быстро и четко решить проблему, калинджи просто незаменим. Он укрепляет твердый оптимизм в душе, веру в свои силы. В глазах появляется сила и блеск радости. Улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир.

Влияние на мозг. Ученые утверждают, что клетки мозга значительно лучше переживают вредные воздействия благодаря веществу под названием "куркумин", которое содержится во многих растениях семейства имбирных и входит в состав приправы "карри".

Под вредными для клеток мозга воздействиями принято считать в первую очередь образование свободных радикалов. Эти частицы, которые образуются под воздействием облучения, ядов и различных заболеваний, чрезвычайно активны и способны разрушать клеточные мембраны, ДНК и другие биологические структуры. Именно свободные радикалы считаются причиной многих возрастных изменений мозга, рака и старческого слабоумия (болезни Альцгеймера).

Защититься от свободных радикалов помогают специальные вещества - антиоксиданты. Некоторые из них непосредственно поглощают вредные частицы, а некоторые активируют гены, которые отвечают за борьбу с активными радикалами.

Куркумин, с которым работали американские и итальянские ученые, относится ко второму типу - он стимулирует синтез "антиоксидантного" белка гемоксигеназы-1 (HO-1).

Исследователи полагают, что благодаря своим защитным свойствам куркумин может быть использован для создания новых лекарств, помогающих против болезней старения и, в том числе - болезни Альцгеймера, которая до сих пор считается неизлечимой.

Литература

Похлёбкин В. Специи и приправы. М. 1971г. Рошаль В. Кулинария. 2004. М. 2004г.

УДК 58:069.29:001.32 (476)

Л.В. Колтун, Е.С. Андреева, К.В. Бенедиктович, О.В. Кривицкая.

ФЛОРИСТИЧЕСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ ЦЕНТРАЛЬНОГО БОТАНИЧЕСКОГО САДА НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ

Глава 1. История основания ботанического сада и его флористическое разнообразие

Государственное научное учреждение "Центральный ботанический сад Национальной академии наук Беларуси" - одно из старейших ботанических учреждений республики. Существует с 1932 г .

Ботанический сад - музей живых растений. Здесь растёт более 1600 видов,

подвидовиформ из 122 семейств lycopodiophyta, equisetophyta, polypodiophyta, piophyta, anthophyta, dicotyledonea, monocotyledones, деревянистые, травянистые, пищевые,

лекарственные, декоративные, ядовитые, охраняемые, запрещённые к вырубке, автотрофы, гетеротрофы, паразиты, полупаразиты, сапрофиты, эфемеры, эфемероиды, насекомоядные, водные, околоводные, заносные, сорные и др. Выращиваются более 9500 видов и внутривидовых таксонов из 203 семейств: psilotophyta, ycopodiophyta, equisetophyta, polypodiophyta, piophyta,anthophyta, dicotyledonea ,monocotyledones.

Открытый грунт: деревянистые, клематисы, рододедроны, травянистые, гладиолусы, ирисы, лилии, нарциссы, тюльпаны, пионы, флоксы. Свыше 7 тыс. их привезены в Беларусь из различных уголков земного шара. Дендрарий Ботанического сада по праву славится коллекцией хвойных пород. Деревья и кустарники в нем расположены по географическим секторам: Далекий Восток и Сибирь, Северная Америка, Европа, Кавказ и Крым, Средняя Азия. В оранжерее представлены экзотические растения, населяющие различные климатические зоны планеты. Помещение оранжереи разделено на зоны разных групп растений. В центральной части воссоздан тропический лес с садомбассейном и влаголюбивыми растениями. В соседнем секторе разместилась богатая коллекция суккулентов - растений из засушливых районов Африки и Америки. Третью зону заняли выходцы из субтропиков: олеандры, агавы, камелии, мирты, азалии, цитрусовые.

Ботанический сад - самый крупный в стране центр по сохранению биоразнообразия живых растений, ведущее научное учреждение в области интродукции, акклиматизации, физиологии, биохимии и экологии растений, охраны окружающей среды. Организован по решению Совета Народных Комиссаров БССР. Разместился он на территории бывшей сельскохозяйственной выставки в сосновом бору. На ботанический сад распространяется статус научно-исследовательского института Академии наук БССР. Он принадлежит к числу крупнейших ботанических садов Европы как по площади (153 га), так и по составу коллекций (более 9 тысяч наименований, в том числе 2,3 тысячи закрытого грунта). Основной принцип построения – ландшафтный. Центром является регулярный партер. Лучевая планировка аллей делит сад на географические сектора. На территории почти в 100 га располагается дендрарий, цветочные экспозиции, участки природной флоры, коллекции лекарственных растений, сирингарий, водоём, питомник и др.

Глава 2. Растения, произрастающие в естественных условиях в центральном ботаническом саду Республики Беларусь.

Всего в саду около 9 500 растений (включая те, что находятся в оранжерее). В отделе цветоводства - 4000 экземпляров. Вырастить, размножить, проверить то, что получилось из семян - огромный труд. Ботанический сад представлен аллеями различных растений. Так можно встретить: коллекцию цветочных растений, аллею ореха маньчжурского (главная аллея), аллея западной туи, аллея повислой

белорусской флоры есть экспозиция "Беларускі кветнік", исторический цветник. Учёные ботанического сада 5 лет исследовали, какие растения выращивали в Беларуси с 1775 года. В экспозиции собраны растения, которые выращивались на протяжении 200 лет в сельских садах и ботанических садах.

Работники сада стараются каждый год акклиматизировать к условиям Беларуси новые растения. Чтобы достичь желаемого результата организуются экспедиции в различные климатические зоны - в первую очередь на Урал, в Карпаты. Сотрудники минского ботанического сада кроме того обмениваются увлекательными видами растений с сослуживцами из ботанических садов Латвии, Литвы, Российской Федерации и прочих государств. В саду есть оригинальная коллекция многолетников мировой флоры из Австралии, Южной Африки, Кавказа, Памира, Южной Европы. Их в саду наиболее 250 видов. Тут кроме того присутствует в пределах 1,500 видов древесных растений, находящихся в секторах Сибири, Европы, Средней Азии.

Орех маньчжурский (Juglans mandshurica)

Рис.1. Орех маньчжурский

Жизненная форма: дерево с прямыми, полнодревесными стволами. Высота: до 27-29 м высоты и 60-70, редко – 90-100 см диаметром. Долговечность: 250 лет.

Лист: сложный, непарноперистый, до 1 м длины, из 11-19 листочков, листочки продолговато-эллиптические, со слегка оттянутой верхушкой, мелкопильчатые, 5-20 см длины, 3-12 см ши рины, с резко выраженным жилкованием, при растирании издают йодистый запах, расположены пучками на концах ветвей.

Цветок: мужские цветки собраны в сережки, женские по 3-10 сидят на коротких опушенных цветоносах, на концах побегов.

Плод: орех овальной формы, 4,5-5 см длиной и 2,5-3,5 см диаметром с 6-8 продольными ребрами в жестковатой мякоти с зеленой оболочкой.

Место обитания: долины рек и нижние пояса горных склонов в составе смешанных кедрово-широколиственных лесов, выше 500-550 м надуровнем моря не поднимается.

Рододендрон Смирнова (Rododendron smirnowii)

Рис.2. Рододендрон Смирнова

Жизненная форма: вечнозеленый кустарник или небольшое деревце с белоопушенными молодыми побегами. Крона широкораскидистая, средняя, диаметром до 3 м.

Высота: до 3 м.

Долговечность: доживает до 60 лет.

Листья: яйцевидные, кожистые, короткочерешковые, продолговато-эллиптические, от 10 до 15 см длиной, сверху голые, зеленые, снизу беловато-войлочные (старые листья снизу светло-коричневые, войлочные).

Цветки: правильные, пурпурно-, красновато-розовые колокольчато-воронковидной формы, до 6 см в диаметре, собраны в компактные, многоцветковые головки на концах побегов.

Плоды: густо войлочные.

Светолюбив, требователен к влаге, к почве, морозостоек. Родина: Кавказ, Турция.

Места обитания: Дико произрастает на Кавказе, в лесах нижнего и среднего пояса гор, на высоте 700-2500 м над уровнем моря.

Скумпия кожевенная (Cotinus coggygria Scop)

Рис.3. Скумпия кожевенная

Жизненная форма: листопадный кустарник или деревце семейства сумаховых, с густой шаровидной или зонтиковидной кроной. Побеги голые или слабоопушенные,

зеленые или красноватые, с многочисленными светлыми чечевичками, в изломе выделяющие млечный сок.

Высота: до 1,5 - 5 м.

Листья: очередные, длинно-черешковые, простые, цельнокрайные, почти округлые, яйцевидные, плотные, почти кожистые, длиной 3 - 8 см, шириной 3 – 4 см. При растирании листьев ощущается специфический терпкий запах, отдаленно напоминающий запах чернил.

Цветки: многочисленные, мелкие, невзрачные, желтоватоили зеленовато-белые, собраны в конечные, рыхлые, раскидистые метельчатые соцветия, длиной 15 - 30 см.

Плоды: мелкие сухие костянки, на длинных плодоножках, коричневатые (зрелые - чернеющие), окружены высохшим околоцветником.

Места обитания: наиболее обширны заросли в Грузии, Краснодарском крае, некоторых районах Ставропольского края, Дагестана и Азербайджана. Культурные насаждения скумпии имеются в Крымской и других областях Украины, на Кавказе и на юге европейской части РСФСР. Часто встречается в полезащитных насаждениях Украины, Ростовской области, Чечено-Ингушской автономии, Ставропольского и Краснодарского краев, а также в ряде районов Закавказья.

Лириодендрон тюльпановый, или тюльпанное дерево (Liriodendron tulipifera)

Рис.4. Тюльпанное дерево

Жизненная форма: крупное листопадное дерево. Крона высокая, у молодых деревьев пирамидальная, с возрастом приобретает более овальные очертания. Ствол прямой, массивный, в диаметре 60-150 см. Кора молодых деревьев гладкая, светло-серо- зелёная; у более зрелых неровная, с белыми ромбовидными бороздками. У старых деревьев часто имеются отверстия, пробитые дятлом. Ветки бурые, часто блестящие либо как-будто покрыты воском, при надломе имеют сладкий пряный запах.

Высота: быстрорастущее, средняя высота дерева составляет 25-36 м, а у отдельных экземпляров, особенно в лесных массивах, нередко превышает 50 м.

Листья: очередные, простые, с пальчатым жилкованием, 12-20 см длиной, широкие, светло-зелёные или зелёные. Форма листьев несколько необычная, несколько напоминающая цветок тюльпана — лировидная, состоящая из четырёх лопастей, с обратносердцевидной, выемчатой верхушкой. Черешки листьев длинные, 7-10 см.

Прилистники крупные, обхватывают ветку. Почки удлинённые и створчатые, по форме напоминают утиный клюв.

Цветки: напоминают бутон тюльпана (отсюда название), около 6 см в длину, двуполые, с бледно-зелёными или жёлтыми (редко белыми) лепестками и оранжевым венчиком, источают слабый огуречный аромат, дают большое количество нектара. Распускаются цветки по-одному на конце веток. Период цветения происходит в конце мая

— середине июня.

Плод: продолговатое шишкообразное образование около 5 см длиной, состоящее из основания и крылаток, опадающих при созревании. Каждая крылатка около 4 см длиной, имеет одно крыло и содержит четырёхгранное семя, одним концом прикреплённое к конусообразному колосу, а другим к крылу. Созревание плода наступает в августе-октябре, разбрасывание семени происходит поздней осенью или зимой; пучки крылаток часто сохраняются на дереве до весны и напоминают собой засохшие листья.

Места обитания: широко культивируется в умеренном климате различных стран, на север распространяясь на широту Осло в Норвегии. В Южном полушарии его выращивают в Аргентине, Австралии, Чили, Новой Зеландии, ЮАР и Уругвае. При распространении вне природного ареала какой-либо заметной инвазивностью (агрессией по отношению к другим, родным видам растений) не проявляет.

Тис ягодный (Taxus baccata)

Рис.5. Тис ягодный

Жизненная форма: двудомное дерево Крона раскидистая, очень густая, яйцевидно-цилиндрическая, часто многовершинная. Ствол ребристый, сбежистый, покрыт красновато-серой, гладкой, позднее пластинчатой, отслаивающейся корой.

Высота: в Средней Европе до 17 м высотой, до 27 м — на Кавказе.

Долголетие: растет исключительно медленно, доживая в благоприятных условиях до 4000 лет.

Листья: молодые побеги темно-зеленые, ребристые. Хвоя расположена на побегах спирально, на боковых веточках попарно, плоская, сверху блестящая, темно-зеленая, снизу матовая, желто-зеленая, завершается коротким шипиком. Длина хвои 2,0-3,5 см, живет 6-8 лет.

Цветки закладываются с осени в пазухах хвои при основании побега. Мужские соцветия шаровидные, на коротких ножках; женские цветки — мелкие, зеленоватые, одиночные. Семена заключены в ягодообразный ярко-красный присемянник. От других видов отличается тупыми овальными почками; присемянником, охватывающим семя до верхушки; слабо изогнутой хвоей.

Места обитания: распространен спорадически почти по всей Западной Европе, на Кавказе, в Малой Азии. Растет в горных лесах, поднимаясь до 1400 м над уровнем моря.

Виноград лисий (Vitis vulpina)

Рис.6. Виноград лисий

Жизненная форма: лиана. Взбирается на опору с помощью усиков, создавая плотную декоративную крону. Диаметр ствола 50-60 см.

Высота: до 10 м.

Листья: длиной до 12-15 см, цельные, широкояйцевидные, сверху и снизу - без опушения, ярко-зеленые, блестящие. Начало распускания листьев - первая половина мая, массовый листопад - первая половина октября. Продолжительность периода облиственности - 159 дней (от 10 мая до 15 октября).

Цветы: двудомное растение. Цветки мелкие, малозаметные. Цветет в июле. Плоды: грозди длиной 10-25 см, цилиндрические. Ягоды диаметром около 1,0 см,

черные, со слабым сизым налетом сизого цвета. Созревают в сентябре. Родина - Северная Америка. Декоративно-лиственное растение.

Дуб черешчатый (Quercus robur L.)

Рис.7. Дуб черешчатый

Жизненная форма: долговечное, очень мощное дерево, в сомкнутых насаждениях со стройным стволом, высоко очищенным от сучьев, при одиночных посадках на

открытых местах - с коротким стволом и широкой, раскидистой, низкопосаженной кроной. Кора на стволах до 40 лет гладкая, оливково-бурая, позже серовато-бурая, почти черная. Ветви многократно изогнутые или скрученные, очень массивные. Побеги зеленоватокоричневые, вначале еще опушенные, позднее все более голые, иногда слегка заиндевевшие.

Высота: до 50 м.

Долговечность: растет медленно, наибольшая энергия роста в 5-20 лет. Одна из наиболее долговечных пород, живет до 1500 лет.

Листья: очередные, на вершине побегов сближенные в пучки, кожистые, продолговатые, обратнояйцевидные, до 15 см. длиной, с вытянутой вершиной и 3-7 парами тупых, боковых лопастей неодинаковой длины. Лопасти цельнокрайние, или с 1-3 зубцами, у основания листовой пластинки часто с ушками. Листья сверху блестящие, голые, темно-зеленые, снизу светлее, иногда с редкими волосками. Почки округлоовальные, длиной около 8 мм., заостренные, с множеством чешуек.

Плоды: желуди до 3,5 см., на 1/5 охвачены плюской, удлиненно-яйцевидные, созревают ранней осенью.

Обладает высокой засухо- и жароустойчивостью.

Жимолость каприфоль (Lonicera caprifolium )

Рис.8. Жимолость каприфоль

Жизненная форма: лиановидный кустарник Высота: 3-6 м Долговечность: до 50 лет.

Листья: широкоовальные темно–зеленые, располагаются на стебле парами, супротивно, свою окраску сохраняют до глубокой осени и опадают одними из последних в саду.

Цветы: до 5 см в длину, довольно крупные, трубчатые, с далеко выступающими тычинками, собраны в пучки. Снаружи имеют бледно–кремовую, постепенно (день ото дня) розовеющую окраску, изнутри они белые или слегка желтоватые. Первые цветки распускаются обычно в начале июня, цветение растения длится практически весь июнь. Впоследствии на месте цветков созревают плоды.

Плоды: оранжево-красные ягоды, до 0,8 см в диаметре, на коротеньких плодоножках.

Ель сизая, или белая, или канадская (Picea glauca Moench)

Рис.9. Ель сизая, или белая, или канадская

Жизненная форма: дерево. Крона 60 - 120 см в диаметре, густая, конусовидная. Ветви молодых растений направлены косо вверх, старых - опущены вниз.

Высота: до 20 - 30 м.

Долговечность: доживает до 300 - 500 лет.

Листья: сизовато-зеленая хвоя, при растирании напоминает запах черной смородины.

Плоды: в период цветения окраска мужских шишек варьирует от красного, желтого до пурпурного цветов. Цвет шишек при созревании меняется на коричневый. Семеношение начинают особи с 10—12 летнего возраста.

Места обитания: естественно произрастает в лесной зоне Северной Америки, преимущественно по берегам рек и озер, где образует чистые и смешанные насаждения. В горы поднимается до высоты 1500 м.

Зимостойка и достаточно засухоустойчива.

Ясколка Биберштейна (Cerastium biebersteinii).

Рис.10. Ясколка Биберштейна

Жизненная форма: многолетнее растение с многочисленными стелющимися бесплодными побегами и приподнимающимися цветоносными стеблями до 15-25 см.

Высота: образует дерновины с высотой травостоя 7-15 см.

Листья: бело-войлочноопушенные, линейные или продолговато-линейные, островатые, цельнокрайние от 0,2 до 3 (3,5) см длины и от 1 до 9 мм ширины, быстро отмирающие (по ярусам) и приобретающие зеленую окраску во влажный период года.

Цветы: белые в рыхлых полузонтиках на верхушках побегов, 1,5-2,2 (3) см в диаметре. Цветет с последней декады апреля до конца мая (40-42 дня). В отдельные годы цветение наступает раньше (в середине апреля) или немного позднее (в начале мая). Сплошной белый покров наблюдается до трех недель. Этот декоративный эффект создается за счет постепенного раскрывания цветков в соцветиях с интервалом 1-4 (6) дней и довольно длительного цветения отдельных цветков - до 4-5 дней. Верхние цветки, раскрывающиеся в последних числах мая, декоративны всего 2-3 дня. Отдельные соцветия цветут 20-28 дней.

Плоды: плодоношение обильное. Период от цветения до созревания семян довольно короткий - 17-25 дней. Созревание наблюдается уже в конце цветения (в последних числах мая). Массовое созревание и высыпание семян происходит в начале июня.

Берёза повислая (Bétula péndula)

Рис.11. Бёреза повислая

Жизненная форма: дерево, до 80 см в диаметре. Кора у молодых деревьев коричневая, а с 8—10 лет белеет. Молодые особи можно спутать с видами ольхи. Во взрослом состоянии хорошо отличается от других деревьев по белой коре. У более старых деревьев кора в нижней части ствола становится глубокотрещиноватой, чёрной. Древесина желтовато-белая, плотная и тяжёлая. Ветки голые, покрыты многочисленными густорассыпчатыми смолистыми желёзками-бородавочками (отсюда и произошли названия берёза бородавчатая и берёза плакучая). Молодые ветви повисают вниз, что придаёт кроне берёзы очень характерный облик (название — берёза повислая). Крона ветвистая, но не густая, ветвление симподиальное.

Высота: при благоприятных условиях достигает 25—30 м.

Долговечность: сравнительно недолговечна, живёт до 120 лет, реже до более взрослого возраста.

Листья: 3,5—7 с мдлины, 2 —5 см ширины, от ромбически-яйцевидных до треугольно-яйцевидных, заострённые на верхушке с ширококлиновым или почти усечённым основанием, гладкие, в молодом возрасте клейкие; края двоякозубчатые. Черешки голые 0,8—3 см. Почки сидячие.

Цветки мелкие, невзрачные, однополые, собраны в серёжчатые, повисающие соцветия на концах веточек. Женские серёжки одиночные на коротких побегах, стоят вертикально, 2—3 см, очень тонкие, мужские длинные, свисающие, 5—6 см, располагаются по 2—4 на концах удлинённых побегов прошлого года. Цветёт до распускания листьев (по некоторым источникам

— одновременно с распусканием листьев).

Плоды: в свободном состоянии начинает плодоносить с 10 лет, а в насаждении — с 20—25 лет. Плодоношение продолжается ежегодно. Плоды созревают к концу лета и начинают рассеивание. Рассеивание происходит постепенно в течение всей осени и зимы. В берёзовом лесу может выпадать ежегодно до 35 кг берёзовых семян на 1 га.

Плод: мелкий крылатый орешек.

Места обитания: широко распространённая лесообразующая порода, формирующая мелколиственные леса по всем климатическим зонам, кроме тундры; однако берёзовые леса по большей частью не являются коренными, а возникают на месте сведённых лесов, в первую очередь хвойных. Чаще связана с бедными, хорошо дренированными почвами. Так как берёза светолюбива, легко вытесняется более долгоживущими и крупными деревьями; во многих случаях присутствует в лесах только как примесь, по более светлым участкам. Имеет обширный ареал в Европейской части России (от тундры до степей), растёт в Западной Сибири, на Алтае и Кавказе. За пределами России распространена почти по всей Европе, за исключением Пиренейского полуострова, в Северной Африке, в Передней и Центральной Азии.Легко поддаётся механической обработке.

Туя западная колонновидная (Thuja occidentalis)

Рис.12. Туя западная колонновидная

Жизненная форма: однодомные, вечнозеленые деревья или кустарники с плотной кроной, образованной разветвленными в одной плоскости побегами, с плотной, прижатой к побегам, супротивно, накрест лежащей, чешуевидной хвоей. Крона компактная, в молодости узкопирамидальная и яйцевидная в зрелом возрасте, часто опускающаяся до земли. Кора у молодых растений гладкая, красно-бурая, позднее серо-коричневая, отделяющаяся продольными лентами.

Высота: до 12-20 м.

Листья: хвоя чешуевидная, блестяще-зеленая, зимой буро-зеленая, мелкая (0,2- 0,4 см), плотно прижатая к побегу, функционирует 3 года и опадает вместе с мелкими веточками (веткопад).

Плоды: мелкие шишки (0,8-1 см), из 3-5 пар тонких чешуи, созревают осенью в год цветения.

Места обитания: произрастает на северном побережье США и Канады, часто на холодных болотистых почвах.

Лжетсуга Мензиса (Pseudotsuga menziesii)

Рис.13. Лжетсуга Мензиса

Жизненная форма: крупное дерево. Ствол прямой и стройный, до 1-3 м в диаметре. В густом лесу стволы на 2/3 очищаются от ветвей. Форма имеет пирамидальную форму, с возрастом становящуюся растрепанной. Крона в молодости узкопирамидальная, у старых деревьев цилиндрическая с плоской вершиной. Кора пушистая, у молодых деревьев тонкая, гладка, сизая, с многочисленными смолистыми образованиями. На старых деревьях кора утолщается до 10-30 см, становится глубокоборозчатой с длинными темно-красно-коричневыми пластинками. Побеги в верхней части дерева обычно направлены вверх, в средней и нижних частях - слегка повислые. Молодые побеги гибкие, красно-коричневые, часто блестящие.

Высота: до 50-70 м, изредка достигает 100м.

Долголетие: живёт 500 (до 1400) лет (период интенсивного роста самый длительный из всех хвойных пород).

Листья: хвоя тёмно-зелёная или сизо-зелёная, на верхушке цельная (у североамериканских видов) или выемчатая (у восточноазиатских), расположена на ветвях спирально. Иглы, приятно пахнут, если их растереть.

Плоды: овальные, шире у основания, закругленные или заостренные на вершине, в молодости пурпурные, при созревании становятся желтовато-коричневыми, слегка

волосистыми. Из под кроющих чешуй выступают семенные. Шишки созревают в первый же год в августе-сентябре.

Родина: Северная Америка.

Можжевельник (Juniperus)

Рис.14. Можжевельник

Жизненная форма: вечнозелёные хвойные кустарники и деревья семейства Кипарисовые.

Высота: до 2-5 м.

Долговечность: живёт долго, до 600 лет. Возобновляется в природе плохо. Листья: кольчато расположенные либо супротивные. У кольчатых листьев в

каждом кольце по три игольчатых обособленных листа, супротивные листья чешуйчатые, приросшие к ветви и на спинке большей частью с маслянистой железкой. Растения однодомные или двудомные.

Плоды: мужская шишка помещается на верхушке короткой боковой веточки; она шарообразной или удлиненной формы и состоит из нескольких щитовидных или чешуйчатых тычинок , расположенных попарно супротивно или трёхчленными кольцами; на нижней стороне тычинки находится от 3 до 6 почти шаровидных пыльников. Женские шишки появляются на верхушке короткой боковой ветви. Семенная чешуя вполне срослась с кроющей чешуей в одну шишковую чешую. У одних видов женская шишка состоит из 3-4 чешуй, расположенных кружками, но из них только средние с семяпочками

ипотому плодущие; у других видов женская шишка состоит только из 1-2 кружков, из которых плодущий только верхний, причём у каждой чешуи развивается только по одной семяпочке; наконец, у третъих видов шишки состоят из 2-3 кружков, из которых верхний обыкновенно бесплоден. Плодущие чешуйки становятся мясистыми, взаимно срастаются,

ишишка становится мягкой, ягодообразной (шишкоягода). Созревает шишка на второй год. Не ядовито.

Растение засухоустойчивое и светолюбивое.

Места обитания: аспространены в Северном полушарии, за исключением одного вида Можжевельник восточно-африканский (J. procera), распространённого в Африке на юг до 18° юж. широты. На многих полупустынных территориях: на западе США, в Мексике, центральной и юго-западной Азии доминирует в лесистых массивах.

Глава 3. Оранжерея ботанического сада

Циссус ромболистный (Cissus rhombifolia Vah)

Рис.15. Циссус ромболистный

Жизненная форма: лиана с травянистыми лазающими тонкими ветвящимися стеблями.

Высота: вырастают до 3-3,5 м.

Листья: очередные, тройчатосложные, листочки ромбовидные, верхний листочек на более длинном черешке, листочки нижней пары несколько асимметричные, в верхней половине редкозубчатые, темно-зеленые. На одном узле с листом часто развивается спирально изогнутый, обычно вильчатый на конце усик до 20 см дл. Стебли, усики и черешки густо опушены бурыми волосками, редкое опушение видно на молодых листьях.

Цветки: зеленоватые, пятичленные, мелкие, собраны в кистевидные пазушные соцветия.

Плоды: ягодообразные, красноватые, съедобные. Родина: тропики Центральной и Южной Америки.

Гранат (Punica)

Рис.16. Гранат

В роду выделяют всего два вида, из которых культивируется только гранат обыкновенный (Punica granatum). Вторым видом является гранат протопуника (Punica protopunica) — эндемик йеменского острова Сокотра в Индийском океане, отличающийся розовыми, а не красными цветами и менее сладкими и крупными плодами.

Жизненная форма: дерево. Ветви тонкие, колючие. Высота: до 5—6 м.

Долговечность: до 20 лет. Листья: глянцевые.

Плоды: шаровидные гранатины с кожистым околоплодником и многочисленными сочными семенами. Мякоть семян красноватая. Плод размером с апельсин, кожура его от оранжево-жёлтой до буро-красной. Урожайность 50—60 кг с дерева. Плоды богаты сахарами, таннинами, витамином С.

Цветы: воронковидные оранжево-красные диаметром 2,5 см и более.

Места обитания: выращивают в субтропических странах, в Крыму, на Кавказе, в

средней Азии.

Растение светолюбиво, требует яркого освещения без притенения летом. При недостатке света гранат не цветёт.

Агава американская (Agave americana L.)

Рис.17. Агава американская

Жизненная форма: растение с большой розеткой многочисленных листьев. Листья: линейно-ланцетовидные голубовато-зеленые, 1-1,5 м длины. около 20 см

ширины в основании, покрыты густым восковым налетом. Края листьев выемчатозубчатые с краснокоричневыми шипами, верхушка с острым крепким коричневым шипом до 3 см длины.

Цветы: цветонос разветвленный, до 8 м высотой. Цветки желтозеленые, до 9 см длины, многочисленные, собраны в кисть. Цветёт на 6-15-м году (редко позже).

Места обитания: родина этого удивительного растения (лат. agauos означает удивительный) - Мексика, Северная и Центральная Америка. Известно более 400 видов, произрастающих в тропических и субтропических областях Америки. Широко распространены агавы и по всему Средиземноморью.

Алоэ, или столетник (Aloe)

Рис.18. Алоэ

Жизненная форма: древовидные, кустарниковые или травянистые суккуленты, иногда лианы. Стебли прямостоячие, иногда ветвистые, часто одревесневающие.

Высота: на родине до 3 м и более.

Листья: мясистые (у некоторых видов и садовых форм покрыты светлыми штрихами), обычно собранные в прикорневые или верхушечные розетки; края листьев, а иногда и нижняя поверхность покрыты шипами.

Цветы: на родине и в оранжереях алоэ цветет регулярно. Весной (чаще в феврале-марте) из пазухи одного из верхних листьев появляется длинный (до 80 см) цветонос, который венчает кистевидное соцветие из довольно крупных (до 4 см длиной), трубчатых или узкоколокольчатых, красных, желтых или оранжевых цветков. Большинство видов опыляется птицами из семейства нектарниц.

Места обитания: более 340 видов, в засушливых областях тропической и Южной Африки, а также на Мадагаскаре и на юге Аравийского полуострова.

Монстера (Monstera)

Рис.20. Монстера

Различают следующие виды: Монстера великолепная, Монстера Боргизиана, Монстера Вариегата, Монстера пробитая.

Жизненная форма: многолетние вечнозелёные лазящие лианы с длинным утолщённым стеблем и воздушными придаточными корнями.

Листья: размер и форма листовых пластинок различаются у разных видов. Цветки: светлые, мелкие, собраны в толстый цилиндрический початок.

Места обитания: распространены во влажных тропических лесах экваториального пояса Америки. На юге ареал охватывает почти всю территорию Бразилии, а на севере включает полуостров Юкатан и большую часть территории Мексики. В XIX веке монстера была завезена в Юго-Восточную Азию и успешно интродуцирована там.

Гинко билоба (Ginkgo biloba)

Рис.19. Гинко билоба

Жизненная форма: высокое дерево, до 3 метров в диаметре. Молодые деревья имеют пирамидальную крону, с возрастом крона становится более раскидистой.

Высота: до 30 метров.

Листья: представляют собой широкую клиновидную пластинку, пронизанную разветвленными надвое жилками. Такой рисунок листьев напоминает скорее листья древних папоротников. Ежегодно поздней осенью деревья гинкго сбрасывают листья, которые незадолго до этого приобретают красивый золотисто-желтый цвет.

Пыльца и семена: начинает давать только на 25-30 год жизни, причем до этого практически невозможно определить, какой перед вами экземпляр - мужской или женский, т.к. его женские и мужские органы образуются на разных деревьях.

Места обитания: в естественных условиях сохранился ныне только на крошечной территории в Восточном Китае, где он образует леса вместе с хвойными и широколиственными породами.

Гибискус китайский (Hibiscus rosa-sinensis)

Рис.21. Гибискус китайский

Жизненная форма: вечнозелёный сильноветвящийся кустарник или деревце. Высота: до 3 м.

Листья: темно-зеленые, блестящие, удлиненно-овальные или удлиненнояйцевидные, зубчатые по краю, крупные (до 15 см), расположенные на стебле поочередно.

Цветы: крупные (от 8 до 12 см в диаметре), пятилепестковые, с различной степенью махровости. Сросшиеся в трубку тычинки сильно выступают, придавая некоторую пикантность особенно не махровым, а простым цветкам. Спектр окраски обширен: от белой, желтой, густо-розовой до темно-красной. Цветок держится на стебле всего один день, но на смену ему раскрываются все новые бутоны. Цветение длится в течение нескольких месяцев.

Родина: юг Китая и север Индокитая, однако, он был успешно интродуцирован в другие области с тропическим и субтропическим климатом.

Кедр ливанский (Cedrus libani)

Рис.22. Кедр ливанский

Жизненная форма: дерево, в природе может достигнуть окружности ствола до 7 метров. Крона конусовидная, широкораскидистая, в старости – зонтиковидная. Кора темно-серая, чешуйчатая.

Хвоя: темно-зеленого цвета, четырехгранная, образует пучки по 30-40 штук, длиной от полутора до 3.5 см, обладает высокой фитонцидностью.

Цветки располагаются по всей кроне, на одном дереве как мужские (похожи на колоски лиственницы, коричнево-желтые, длиной 4 см, слегка изогнутые, цилиндрические), так и женские(одиночные шишечки, направлены вверх, немного длинее мужских; как и мужские, прикрыты у основания пучком хвои) цветки. Цветет в начале осени.

Плоды: шишки, светло-коричневые, длиной до 10 см длиной и 4 см в диаметре, одиночные, бочкообразные. Семена мелкие, с большим крылом (до 25 см), несъедобные, смолистые, распространяются ветром.

Переносит морозы до -30°С, засухоустойчив, нетребователен к почвам, свето- и теплолюбив. Растет медленно.

Места обитания: растет в смешанных лесах на высоте до 200 метров, в Малой Азии, на хребте Тавр.

Камелия японская (Camellia japonica)

Рис.23. Камелия японская.

Жизненная форма: небольшие кустарники или деревья. Высота: 2 до 20 метров.

Листья: простые, эллиптические до широко- и продолговато-яйцевидных, кожистые, глянцеватые, заострённые или тупые, по одному, иногда по 2-3, очередные на коротких черешках, длиной 3—17 см.

Цветы: одиночные, диаметром 1—12 см, лепестки сросшиеся у основания, розовые, красные, белые или пёстрые, тычинки многочисленные. Цветки лишены запаха.

Плод — сухая капсула, которая обычно делится на 5 отделений с 8 семенами. Родина: Юго-Западный Китай.

Места обитания: широко распространены в странах с субтропическим климатом: на побережье Чёрного моря в Сочи, на юге США и других странах.

Глава 3. Значение ботанического сада

Центральный ботанический сад НАН Республики Беларусь имеет огромное научное значение. В нём разрабатываются теоретические основы и методы использования мировых растительных ресурсов для нужд народного хозяйства и культуры Беларуси, решаются фундаментальные и прикладные проблемы структурно-

функциональной организации растительных систем и объектов. Он вносит значительный вклад в решение практических вопросов зеленого строительства, нетрадиционного плодоводства, лекарственного растениеводства, охраны окружающей среды.

Здесь созданы и успешно развиваются научные школы по интродукции растений, экологической физиологии растений.

Благодаря проводимой работе, выполняются следующие задачи:

•отражение и учет биологического разнообразия интродуцированных (чужеродных) растений страны;

•учет ботанических коллекций Беларуси как источников объективных данных

осоставе растительного мира республики;

•экологическое просвещение в целях углубления понимания процессов, связанных с окружающей средой и устойчивым развитием окружающей среды.

Собранная информация используется при публикации справочноинформационных изданий, изданы каталоги коллекций, которые доступны в основных библиотеках страны и библиотеке Национальной академии наук Беларуси: "Каталог тропических и субтропических растений ЦБС НАНБ", "Каталог травянистых растений открытого грунта ЦБС НАНБ", "Каталог географических сборов гербария ЦБС НАНБ", "Список ботанических коллекций Беларуси". Издаются информационные листы (пристендовая информация) с изображением растения, описанием мирового ассортимента, условий произрастания, использования для обогащения культурной флоры Беларуси.

Основные направления практической деятельности: - Отдых и экскурсионное обслуживание посетителей;

- Технологии плантационного возделывания растений разработка и исполнение проектов озеленения;

- Консультации по выращиванию растений; - Производство посадочного материала гарантированно высокого качества

(саженцы декоративных деревьев и кустарников, посадочный материал декоративных, лекарственных, пряноароматических растений (луковицы, семена, рассада), срезка цветов и комнатные растения, посадочный материал сортовой клюквы, брусники и голубики, комнатные лимоны, корень женьшеня, композиции из живых растений и сухоцветов и т.д.).

Ботанический сад представляет собой крупный рекреационный объект и является любимым местом отдыха жителей и гостей столицы.

Глава 4. Экологическая обстановка

Ботанический сад – важный природный объект, который не только радует своей красотой жителей города, но, прежде всего, играет огромную роль в сохранении биоразнообразия растительного мира Беларуси. Однако экологическая ситуация в самом саду в последнее время живо волнует общественность. Активное обсуждение недавно вызвали планы постройки теннисных кортов для сотрудников и руководства. Многие считают, что это нанесёт непоправимый урон экологий этих природоохранных территорий. Однако Михаил Мотыль, учёный секретарь Центрального ботанического сада НАН, комментирует проблему следующим образом: «Ощутимого вреда строительство теннисного корта экологии сада не нанесет. Чтобы не нарушать общую планировку ботанического сада как экологического центра, можно выделить под проект часть территории вблизи хозяйственного комплекса. Такой вариант наиболее приемлем как с экологической, так и с экономической точки зрения, ведь теннисный корт - это не просто поле, но и душевые, раздевалки, определенные коммуникации»

Кроме планов строительства кортов большое беспокойство вызывает загрязнённость сада бытовым и строительным мусором. Стеклянные и пластмассовые бутылки, старые автомобильные шины, куски металла, наваленные слоями оконные

после строительных работ, но и в значительной степени после самих посетителей сада. Именно поэтому для стабилизации экологической ситуации этого важнейшего природного комплекса наряду с поиском дополнительных спонсорских средств необходимо уделить внимание проведению мероприятий по работе с населением, потому что только бережное отношение самих посетителей поможет решить эту действительно важную проблему.

Литература

1.Определитель растений Белоруссии./ Под ред. Б.К.Шишкина, М.П.Томина, М.Н.Гончарика. – Мн.: «Вышэйшая школа», 1967. – 872 с.

2.Новиков, В.С. Популярный атлас-определитель. Дикорастущие растения./ В.С.Новиков, Н.А.Губанов. – М.: Дрофа, 2006. – 415 с.

Аннотация

Е.С. Андреева, К.В. Бенедиктович, О.В. Кривицкая. Флористическое разнообразие Центрального ботанического сада Национальной академии наук Республики Беларусь

(статья). - Мн., 2009. -24 с.

Ботанический сад, флористическое разнообразие, естественные условия, оранжерея, значение, экологическая обстановка.

Рассматривается ботанический сад как важный природный комплекс, его история и структура. Приведены некоторые виды растений, их характеристика. Проводится оценка значения ботанического сада, экологической обстановки в нём.

Библиогр. 2 назв., рис.25.

Анатацыя

К.С. Андрэева, К.В. Бенедзіктовіч, В.В. Крывіцкая. Фларыстычная разнастайнасць Цэнтральнага батанічнага саду Нацыянальнай акадэміі навук Республікі Беларусь

(артыкул). – Мн., 2009. -24 с.

Батанічны сад, фларыстычная разнастайнасть, прыродныя умовы, аранжэрэя, значэнне, экалагічнае становішча.

Разгледжваецца батанічны сад як значны прыродны комплекс, яго гісторыя і структура.