Гигиена. Меню раскладка

Меню – раскладка

Студента 304 гр. Б Мишкина Алексея

ЗАВТРАК:

Продукты	Масса в г	Органич. в-ва			Мин. в-ва			Витамины (мг)
		белки	жиры	углев.	Са	Р	Fe	А	В1	В2	РР	С
Завтрак:
Чай:
чай	200	-	-	-	2	-	0,2	-	-	-	-	-
сахар	16	-	-	15,96	0,32	-	0,048
Бутерброд:
хлеб 2 к.	100	7,6	0,6	52,3	20	65	0,9	-	0,11	0,06	0,92	-
Колбаса коп.	50	5,05	10,05	0,9	3,5	83,5	1,05	-	0,6	0,8	0,9	-
Всего		12,65	10,65	69,16	25,82	148,5	2,198	-	0,71	0,86	1,82	-
Энергетич. ценность		50,60 ккал	42,60 ккал	278,64 ккал
Общая энерг. цен	369,84 ккал

ОБЕД:

Продукты	Масса в г	Органич. в-ва			Мин. в-ва			Витамины (мг)
		белки	жиры	углев.	Са	Р	Fe	А	В1	В2	РР	С
Макароны с фаршем:
Макароны	200	21,4	2,6	148,171	48	232	4,2	-	0,5	0,24	4,44	-
Свиной фарш	100	15,5	30,9	-	17,6	156,0	1,7	0,21	0,93	0,16	2,7	2,7
Кофе с молоком:
Кофе	200	0,4	1,2	0,2	-	-	-	-	-	-	-	-
Молоко	20	0,56	0,04	0,94	24,2	18,2	0,02	0,004	0,006	0,026	0,02	0,2
Сахар	16	-	-	15,968	0,32	-	0,048	-	-	-	-	-
Всего		37,86	34,74	165,28	90,12	406,2	5,968	0,22	1,44	0,426	7,16	2,9
Энергетич. ценность		151,44ккал	138,96ккал	661,12 ккал
Общая энерг. цен	951,52 ккал

УЖИН:

Продукты	Масса в г	Органич. в-ва			Мин. в-ва			Витамины (мг)
		белки	жиры	углев.	Са	Р	Fe	А	В1	В2	РР	С
Картофель с мясом:
Картофель	200	4	0,2	39,4	20	116	1,8	-	0,24	0,1	1,8	40
Мясо (свинина)	100	15,5	30,9	-	17,6	156,0	1,7	0,21	0,93	0,16	2,7	2,7
Лук репчатый	20	0,34	-	1,9	6,2	11,6	0,16	-	0,01	0,004	0,04	2
Масло сливочное	10	0,6	8,25	0,9	2,2	1,9	0,2	0,5	-	0,01	0,1	0,6
Творог	150	25,05	13,5	1,95	246	330	0,6	0,075	0,006	0,405	0,6	0,75
Чай	200	-	-	-	2	-	0,2	-	-	-	-	-
Сахар	16	-	-	15,96	0,32	-	0,048	-	-	-	-	-
Всего		45,49	52,85	60,11	294,32	615,5	4,708	0,785	1,186	0,679	5,24	46,1
Энергетич. ценность		181,96	211,40	240,44
Общая энерг. цен.	633,80 ккал

1. Общая масса белков в рационе за сутки 131,78

Общая масса жиров в рационе за сутки 125,78

Общая масса углеводов в рационе за сутки 334,35

Массовое соотношение белков, жиров, углеводов в рационе

1: 0,95: 2,5 (норма 1:1,2:1,6)

2. Энергетическая ценность рациона

белки 384 ккал

жиры 392,96 ккал

углеводы 1180,28 ккал

Общая энергетическая ценность суточного рациона 1957,24 ккал

3. Количество суточных энергетических затрат, покрываемых за счет

белков 22,2% (норма 11-13%)

жиров 21,6% (норма 33%)

углеводов 56,3% (норма 54-56%)

4. Распределение суточной энергетической ценности рациона по приемам пищи:

завтрак 17,2% (норма 35%)

обед 53,9% (норма 45%)

ужин 28,5% (норма 20%)

5. Количество отдельных витаминов в суточном рационе

А 1,05 мг (норма 0,8-1мг)

В1 1,766 мг (норма 1,462 мг)

В2 2,401 мг (норма 1,949 мг)

РР 16,55 мг (норма 16,083мг)

С 48,3 мг (норма 60,921 мг)

6. Количество минеральных веществ в рационе

Са 410,26

Р 1170,2

Fe 12,874

7. Суточный рацион содержит набор блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, сахар и кондитерские изделия, а также продукты их переработки. В рационе не хватает блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: молочные изделия, богатые Са и другими минеральными веществами, рыба и рыбные изделия, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки.

Анализ меню-раскладки.

1. Общая калорийность суточного рациона составляет 1957,24 ккал/сут. По полученным данным видно, что суточный расход энергии (2449,2006 ккал/сут) незначительно больше общей энергетической ценности суточного рациона в день проведения наблюдений.

При расчете процента поступления пищи от общего количества по приемам, было получено: завтрак – 17,2%, обед – 53,9%, ужин – 28,5% (норма – 35% : 45% : 20%). Следовательно, необходимо изменить данное соотношение, больше пищи употреблять за завтраком, меньше за обедом и ужином.

2. Общая масса белков в суточном рационе составляет 131,78 г.

Энергетическая ценность рациона по белкам 384 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счет белков 22,2% (норма 11- 13%).

Полученные показатели превышают норму и требуют некоторого уменьшения белков в рационе.

3. Общая масса жира в суточном рационе составляет 125,78 г.

Энергетическая ценность рациона по жирам 525,7 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счет жиров 21,6% (норма 33%).

Полученные показатели ниже нормы, необходимо увеличить потребление продуктов, содержащих жиры (сливочное масло, свинина, сметана, сыры, растительное масло, орехи).

4. Общая масса углеводов в суточном рационе составляет 334,35 г.

Энергетическая ценность рациона по углеводам 1370,84 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счет углеводов 56,3% (норма 54-56%).

Полученные данные по потреблению углеводов соответствуют норме и не требуют коррекции.

5. Соотношение между белками, жирами и углеводами по массе составляет:

1:0,95:2,5. Наблюдается снижение массовой доли жиров в рационе, следовательно, необходимо увеличить потребление продуктов, богатых жирами.

6. Содержание большинства витаминов в суточном рационе соответствует норме, наблюдается некоторый недостаток витамина С, следовательно, необходимо разнообразить рацион питания, включить в него больше овощей, фруктов: плоды шиповника, черную смородину, облепиху, сладкий перец, укроп, петрушку, цитрусовые.

7. Определяется дисбаланс по анализируемым минеральным веществам: повышение содержания Р и понижение Са ( в норме соотношение Р и Са равно 1:1,5). Требуется небольшая коррекция рациона, необходимо повысить потребление молока и молочных продуктов, богатых кальцием

Рекомендации. Исходя из анализа меню-раскладки, необходимо повысить общую энергетическую ценность суточного рациона, изменить соотношение поступления пищи по приемам, больше пищи употреблять за завтраком, меньше за обедом и ужином. Требуется некоторое уменьшение белков в рационе. необходимо увеличить потребление продуктов, содержащих жиры: сливочное масло, свинина, сметана, сыры, растительное масло, орехи. В результате недостатка витамина С, необходимо разнообразить рацион питания, включить в него больше овощей, фруктов: плоды шиповника, черную смородину, облепиху, сладкий перец, укроп, петрушку, цитрусовые.

Следует повысить потребление молока и молочных продуктов, богатых кальцием, разнообразить рацион блюдами, относящимися к следующим группам сырья и продуктов: рыба и рыбные изделия, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки.