42.Технология возделывания кукурузы на силос

Средняя урожайность 300-500ц/га. Выращ-т Краснодар, Ставрополье, ЦЧР и Молдавия, Сибирь, дальний восток, Нечерноземье. Учхоз рекорд-lOOOn/ra.S в мире-140 млн/га. Прорастает при +8+10oC,optim t +20+23°С. В России возделыв-ся раннеспелые(80-90 дней), среднеранние(90-100),среднеспелые(100-115) сорта. 1. Нетребовательна к цредшеств-м, но не удается после

подсолнечника и сах. свеклы, т.к. сильно обедняет и иссушает почву. Не след-т высевать трав и травосмесей, т.к. в почве много проволочника и посевы остаются изреженными. Лучшие предш-ки.

озимые, яровые зерновые, картофель, лен, конопля, сама кукуруза. При фермерском севообороте нсп-г посев 2-х культур:4- 5 лет кукуруза;4-5 лет люперна. Поэтому уменьшаются затраты на перевозку и уборку. 2. Под вспашку осенью вносят40-60т/га навоза или компоста (лучше свиной навоз, т.к. в нем нет проволочника)Н=30,Р,К.= 40 кг д в. реком-т вносить одноврем-ио под вспашку или под весеннюю культивацию. При посеве в рядки вносят 10 кг/га гранулированного суперфосфата и +2 кг/га (B,Mn,(XMo,Zn),4To6bi листья были зелеными, а не фиолетовыми. 3. В Курской обл. примен-т. полупаровую, комбиниров-ю обработку почвы. Полупаровая- лущение, вспашка, поверхностное рыхление (боронование, рыхление). Комбинированная-осенью лущение. Мелкая вспашка Н—18 см, боронование, прикатывание. поверхностное рыхление, глубокое рыхление без отвалов на28-30 см. Весной-боронованиеД-3 культивации, прикатывание.

4.Сорта Коллективный 181 СВ, Парумбень, Белкорн, Воронежский 175, Одесский силосный. (на перспективу: Вектор, Кремень

5. Семена к посеву готовят на заводах калибруют на 6 фракций, затем протравливают методом инкрустации, байтаном, витоваксом, ТМТД-2кгУт с ярким сигнальным окрашиванием.

6. Высевают сначала холодостойкие семена, а затем позднеспелые инкрустир-е семена ве портятся, то можно высевать в оптим. Ранние сроки (в Курске совпадает с цветением вишни -1-15 мая). Сеялка пневматическая СУПН-8,норма высева 40кг/га, Сеют широкорядно, с междурядьем 45см, а растения в рядке не регулируют.

7. Растет вначале очень медленно и сильно заглушается сорняками, после посева прикатывают кольчато и шоровыми катками, для провоцирования сорняков. Через 3-4 дня сорняки в фазе ниточки боронуют в 1-2 следа, через 4-5 дней, по необходимости проводят еще боронование. Против Шведской мухи до образования 1-го листа обраб-т вофатоксом против проволочника в почву вносятгетерофос. По мере отрастания сорняков проводят 3 междурядных обработки через 8-10 дней. Вносят гербициды раундап, зрадинам. 8. Уборка. На зеленую массу скашивают до выметывания метелок. На силос-в мелочно восковую спелость початка, комбайном КСК-100.

43.Требования, предъявляемые к

Макаровной муке.

Макаронную муку получают из: твердой пшеницы Дурум и мягкой пшеницы твердозврной высокой стехловидвости. Мука высший сорт состоит из внутренних слоев. Эндосперм содержит белка 15-16%, клетчатка j2-35-*%. Макаронная мука из мягкой пшеницы имеет чисто белый или слегка кремовый оттенок. Содержание белка 14-16%, клейковинных 30-32%, клейковина эластичная, хорошо растягивается, светлая. В муке содержится крахмал, растворенные сух. вещ-ва. Изделие получается белого цвета, менее стекловидное по внешнему виду, но почти не уступает макаронам из твердой пшеницы. Данные макароны дают белый отвар, изделие становится после варки более клейкое, что является недостатком их качества. Применяют муку высшего сорта и 1-го. По крупности макаронная мука высшего сорта представляет собой смесь средней и мелкой крупки с небольшой примесью жестких дунстов; поэтому она получила название «крушса».Нормы устанавливают так что при просеивании на крупочном сите остаток не должен превышать 3%, а проход ситане более 12%. Для муки 1-го сорта«полукрупкив-принято что остаток на сите не более 3%, а проход сита-не более40%.

44. Ускоренный способ приготовлении теста с использованием молочной сыворотка. Сущ-тъ ускоренного способа заключается в интенсификации микроб- х, коллоид-х, биохимия-х процессов, происходящих при созревании теста, что достигается путем: применения усиленной механич-й обраб-ки теста при замесе; исп-я подкисленных или активных полуфабрикатов, повышения увеличения дозировки дрожжей. Преимущ-во способа: сокращает до min емкость для брожения теста, в возможности перехода I предприятия на работу в 2 смены и др., снижение затрат муки. Целесообразно исп-ть ускоренный способ при выработкехлеба, булочных и сдобных изделий из муки высшего и 1 -го сорта. Особ-ть способа интенсификация процесса за счет внесения молочной сыворотки наряду с увеличением дозировки дрожжей на 0,5-1,0% я усиленной механич-й обраб-ки при замесе. Внесение ее способствует увеличению) бродильной активности дрожжей за счет повышения кислотности теста стазу после замеса и улучшения азотного питания. Рекоменд-т использовать молочную сыворотку, натуральную или сывороточные концентраты. Натурал-ю молочную сыворотку можно исп-ть при выработке всех сортов хлеба, булочных и сдобных изделий. Концентраты целесообразно применять для проиэ-ва изделий содержащих по рецептуре сахар, с целью одновременного исп-яих на замену 0,5-1,0% сахара по рецепту, кислотность молочной съгворотки- 75°Т, не более. Дозатор для жидких компонентов Жг-ХДМ, подает компоненты в тестомесильную машину непрерывного действия И»-ХТА, затем замешанное тесто из тестомессил-й машины нагнетателем теста марки И«-ХТА направляют в бункер для брожения. Загрузка секций осущ-ся последовательно, рассчитывая время загрузки и брожения теста т. е., чтобы к моменту готовности теста в 1-й секции последняя поступала под загрузку новой порции теста. Готовность теста и разделение определяют по его объему и кислотности, установленной технологическим режимам.