1. Физические свойства зерна и зерновых продуктов.

Сыпучесть зависит от угла естественного откоса, чем выше угол естественного откоса, тем ниже сыпучесть (и наоборот) Угол естественного откоса-угол, который образуется при свободном падении зерна между образующей конуса и основанием. Сыпучесть зависит от влажности, засорённости, формы зерна, поверхности зерна и состояния поверхности по которой перемещается зерно. Чем выше влажность, сыпучесть ниже. Высокая сыпучесть у зерна чистого, шаровидной формы и гладкой поверхностью зерна.

Самосортирование зерновой массы это перераспределение зерновой массы в процессе перемещения (перевозки, транспортёрная лента, опорожнение и заполнение силосов). При перемещении зерна крупные зёрна и примеси оседают на дно, а мелкие, щуплые зёрна остаются на поверхности, вследствие этого происходит послойное распределение зерновой массы и примесей.

Скважистость наличие промежутков между зёрнами, заполненные воздухом; скважистость-отношение объёма занимаемого промежутками между твёрдыми частицами зерновой массы к общему объёму занимаемой зерновой массы. Скважистость зависит от формы, упругости зерна, размеров и состояния поверхности зерна, от количества и состава примесей, от влажности зерна, от вместимости зернохранилищ.

Сорбционные свойства способность поглощать или выделять(десорбция) влагу. Существуют 2 причины, по которым объясняется значительная сорбционная ёмкость: 1) капиллярно-пористая структура каждого зерна; 2) скважистость зерновой массы. Зерно является хорошим сорбентом. Режимы сушки и активного вентилирования подбирают с учётом сорбционных свойств зерна. Явление сорбции можно разделить на 2 группы: 1) сорбция и десорбция газов и паров; 2) сорбция и десорбция паров воды.

Теплофизические и тепломассообменные свойства из них наибольшее значение имеет теплопроводность, температуропроводность и термовлагопроводность. Теплопроводность-зерновая масса обладает низкой теплопроводностью, т.к. воздух межзернового пространства плохой проводник тепла. С увеличением влажности зерна теплопроводность незначительно возрастает. Температуропроводность-скорость изменения t в исследуемом материале, т.е. его теплоинерционные свойства. Зерновая масса характеризуется низким коэффициентом теплопроводности и обладает большой тепловой инерцией. Тепловлагопроводность перемещение влаги в зерновой массе вместе с потоком тепла. Перемещение влаги по направлению потока тепла сопровождается образованием в отдельных местах значительного количества капилярной влаги.

2. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении.

Период послеуборочного дозревания; дыхание; прорастание, долговечность зерна при хранении. 1)ППД-комплекс процессов, происходящих в зёрнах и семенах при хранении, улучшающий их посев и технологические качества. ППД у различных культур не одинаков. Обязательным этапом послеуборочной обработки семенного материала является сушка зерна. Зерно не прошедшее ППД обладает повышенной влажностью, высокой интенсивностью дыхания, такое зерно обладает высокой физиологической активностью. В ППД завершается синтез высокомолекулярных веществ, белка, крахмала, липидов. Зерно не прошедшее ППД обладает низкими хлебопекарными качествами.

2)Дыхание-нормальный процесс жизнедеятельности зерна при хранении. 2 вида дыхания: аэробное-в присутствии кислорода; аноэробное-в присутствии углекислого газа, в результате получается спиртовое брожение. Дыхание зависит от влажности, температуры, доступа воздуха к зерновой массе, состояния зрелости. При увеличении влажности и температуры интенсивность дыхания резко возрастает до 60%, а затем происходит падение интенсивности дыхания. Чем выше влажность и t, тем выше интенсивность дыхания и наоборот.

3)Прорастание зерна при хранении связано с плохой гидроизоляцией стен, крыши, пола. Увлажнение зерна или его намокание происходит под действием внешних факторов: дождя, таяния снега. Проросшее зерно обладает физиологической активностью, повышенной интенсивностью дыхания, большими потерями сухих веществ, ухудшением технологических качеств. Любой случай прорастания зерновых масс рассматривается как результат неправильного и небрежного хранения. Проросшее зерно обладает низкими хлебопекарными качествами.

4)Долгосрочность бывает: биологическая, хозяйственная, технологическая.

Биологическая долговечность-промежуток времени в течении которого сохраняются способности семян к прорастанию. Хозяйственная-период хранения семян в течение которого они остаются кондиционными по всхожести и отвечают требованиям посевных качеств.Технологическая-срок хранения товарных партий зерна в течение которого сохраняются их нужды для использования на пищевые, фуражные и технические цели.

3. Режимы хранения зерновой массы.

Применяют 3 режима хранения зерновых масс: в сухом состоянии; в охлаждённом состоянии; без доступа воздуха.1)Хранение зерновых масс в сухом состоянии. Режим хранения в сухом состоянии основан на пониженной физиологической активности живых компонентов зерновой массы, при недостатке в них воды, замедляются процессы дыхания. Зерно хранящееся в сухом состоянии хорошо транспортируется на большие расстояния и подвергается длительному хранению. Хранение зерна в сухом состоянии достигается при помощи сушки зерна. Все способы сушки основаны на сорбционных свойствах. Сушка может быть солнечная или в зерносушилках. Сушка зерна зависит от начальной влажности зерна, от предела нагрева зерна, от t агента сушки, от назначения зерна (продовольственное или семенное), от качества клейковины. Семенное зерно сушат при мягких режимах. Если зерно влажное перед сушкой, его подвергают предварительной очистке.

2)Хранение зерновых масс в охлаждённом состоянии. Этот режим основан на чувствительности. всех живых компонентов к пониженным t. Жизнедеятельность приостанавливается при помощи охлаждения на весь период хранения. Хранению зерна в охлажденном состоянии способствует его плохая теплопроводность. Зерно хорошо храниться при t=+5+10°С.

3)Хранение зерна без доступа воздуха. Отсутствие кислорода в межзерновых пространствах и над зерновой массой значительно уменьшает интенсивность ее дыхания, в результате зерна основной культуры и семена сорных растений переходят на анаэробное дыхание и постепенно гибнут. Практически полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, так как подавляющая масса их состоит из аэробов. Таким образом, резко сокращаются потери массы зерна. В бескислородной среде с влажностью до критической хорошо сохраняются технологические и кормовые качества зерновой массы. С увеличением влажности продовольственные и кормовые достоинства несколько понижаются: темнеют оболочки, появляются спиртовой и кислый запахи, увеличивается кислотное число жира. Без доступа воздуха посевной материал хранят только при влажности значительно ниже критической, когда семена находятся в состоянии глубокого анабиоза, иначе неизбежна потеря всхожести. Бескислородную среду создают одним из трех путей:1.естественным накоплением угле кислого газа и потерей кислорода вследствие дыхания живых компонентов, отчего и происходит самоконсервация зерновой массы;2.введением в зерновую массу газов, вытесняющих воздух из межзерновых пространств;3.созданием в зерновой массе вакуума. В сельском хозяйстве используют первый путь, т.к. он наиболее дешёвый, доступный и распрастранённый. Массовое хранение зерна без доступа воздуха осуществляют в грунте.

4. Способы хранения зерновых масс. Способы хранения базируются на физических способах. Распространённость какого либо фактора зависит от климатических условий. Хранение может быть:

1) длительное, долгосрочное, несколько месяцев. 2) краткосрочное, временное хранение. Хранение должно быть без потерь в массе. Хранится зерно в бункерах, зернохранилищах. Виды хранения: 1. тарное (мешки); 2. насыпью, насыпь - значительно полное использование хранилища, большая возможность для перемещения зерна, отпадают расходы на тару и перекладывание. Тары применяются для хранения элиты, 1 репродукции, семян содержащих эфиромасличные культуры, а также протравленные семена. Хранение семян насыпью бывает напольное и закромное. Бунт это специально уложенная зерновая масса в виде конуса, пирамиды на открытых площадках или под навесом. Площадка должна быть забетонирована. Недостатки: доступ воздействия атмосферных осадков, трудность за наблюдением состояния зерновой массы во внутренней части. Хороший доступ для уничтожения птицами и грызунами. Чтобы сократить потери в бунтах необходимо правильно выбрать площадку и подготовить её. Зерновая масса должна быть охлаждена до +8ºС.