шпоры к госу Документ Microsoft Word

25 Прессовый и экстракционный способы производства растительных маселВ настоящее время для получения масла из семян применяют два способа: прессовый и экстракционный.Извлечение масла прессованием.Механический способ получения масла путем прессования масличного материала,прошедшего предварительную подготовку ,распостранен практически повсеместно .Прессовый способ производства растительных масел включает в себя следующую последовательность технологических операций: Очистка семян от примесей; Отделение оболочек (у подсолнечника и хлопка); Измельчение; Тепловая или влаготепловая обработка; Прессование. В настоящее время применяется только непрерывный способ прессования на шнековых прессах.Различают шнековые прессы для предварительного съема масла(форпрессы) и для окончательного съема масла(экспеллеры).Исходная мезга представляет собой сыпучий пористый материал.При всестороннем сжатии под действием прилагаемого давления происходят два тесно связанных между собой процесса:отделение жидкой части –масла,соединение твердых частиц материала с образованием брикета-жмыха.Основные рабочие органы шнекового пресса-шнековый вал и зеерный цилиндр.Конечные продукты прессования-прессовое масло и жмых.При вращении шнекового вала,помещенного в зеерный цилиндр,материал транспортируется от места загрузки к выходу.В результате уменьшения свободного обьема витков материал подвергается сжатию.При этом в нем возникает давление,которое отжимает масло от мезги.Масло проходит через зазоры в зерном цилиндре и собирается в поддоне.Холодное прессование,перед прессованием проводят специальную влаготепловую обработку измельченного сырья в более мягких условиях.Экстракционный. В настоящее время основным направлением технического прогресса в области получения растительных масел является расширение применения экстракционного способа. Этот способ в большей степени отвечает основной цели переработки маслосемян – максимальное извлечение масла при высоком качестве получаемых продуктов – масла и обезжиренного остатка шрота. При этом способе для извлечения масла применяют не механическое давление, а действие органических растворителей, хорошо растворяющих масло. Измельченные семена масличных культур обрабатывают растворителем, в котором масло растворяется.Форма частиц материала в виде лепестков(пластинки материала толщиной 0,4 мм)позволяет иметь в экстракторах легко пронициаемую растворителем массу материала.Из –под плющильных вальцов транспортерами лепесток направляется в экстрактор.Образовавшийся раствор масла в растворителе называется мисцеллой. Мисцеллу отделяют от обезжиренных семян, нагревают и освобождают практически нелетучее масло от легко испаряющегося летучего растворителя. На современном этапе развития технологии переработки маслосемян экстракционный способ получения растительных масел является наиболее эффективным. При экстракционном способе обеспечивается практически полное обезжиривание масличного материала. Это связано с тем, что появляется возможность ведения технологического процесса извлечения масла без интенсивного теплового и механического воздействия на перерабатываемые семена. Кроме того, экстракционный способ также положительно влияет на качество белков обезжиренного остатка семян – шрота.Для большинства масличных семян применяют последовательное извлечение масла – сначала прессовым способом, а затем экстракционным. Масличные семена, содержащие сравнительно мало масла, обезжиривают однократно только экстракционным способом. Этот прием получил название прямой экстракции. Он является перспективным также для семян с высоким содержанием масла

26.Микробиологические методы консервирования.К данному виду консервирования относят: квашение, соление и мочение овощей, плодов и ягод. Эти методы консервирования, основаны на образовании естественных консервантов молочной кислоты и спирта, накапливающегося в результате сбраживания сахаров молочнокислыми бактериями или дрожжами. Квашение капусты. Для квашения пригодна капуста позднеспелых сортов с высоким содержанием сахара(4-5%),и с белыми не грубыми листьями.В качестве тары используют: при небольших объемах производства бочки объемом 100-300 л, на крупных предприятиях- дошники-10-20 т., или ж/б чаны-50 т.Дошник моют с дезинфицирующими средствами(сода кальцинированная),затем парафинируют(марка парафина А или Б).Подготовка сырья:зачистка и удаление кочерыги,морковь моют,очищают.Вокруг дошника стоит шинковальные машины.они шинкуют ингредиенты,затем по транспортеру веерообразно разбрасывают овощи в дошник .Здесь же стоит дозатор соли.Пропорции: 3%-моркови,1,5-соли,капуста.В зависимости от рецепте добаляют: яблоки кисло-сладких сортов(8%),сладкий перец(10%),клюкву (3%), пряные добавки(до 0,1%) вносят в марлевых мешочках.Дно и стенки тары устилают промытыми капустными листьями,компоненты, трамбуют.Заполняют тару на 0,5м выше краев конусом,укрывают листьями или марлей, накладывают подгнетный круг:.Молочнокислое брожение в анаэробных условиях начинается как только капуста покроется соком.Рассол сначало прозрачный, затем мутнеет т.к повышается кислотность из-за размножения бактерий.На поверхности появляются пузырьки газов,образуется снежно-белая плесень.Во время брожения регулярно следят за уровнем рассола, удаляют пену, не допуская образования плесени,протыкают массу деревянным заостренным шестом для удаления газов.При t 15-20̊C брожение длится 8-12 дней (оптимум).По оканчании брожения t снижают до 0̊C и в таких условиях хранят продукцию до реализации.При подготовке капусты для квашения отходы на зачистку не должны привышать 8%,потери при брожении-12%.

27 Технология производства овощных консервов.Натуральные консервы не существенно отличаются по качеству от исходного сырья, ведь в заливку добавляют 2-3 % соли, иногда столько же сахара, улучшается консистенция готового стерильного продукта. Технологические операции при производстве натуральных овощных консервов :мойка, сортировка и калибровка, иногда измельчение, мойка, бланширование, заполнение тары продукцией и заливкой, укупорка и стерилизация. Зеленый горошик ценный и диетический продукт. Рекомендуемые сорта: Альфа, Превосходный, Виола. Лучше консервировать сорта с мозговым зерном, т.к. они созревают и грубеют медленнее, чем гладкозерные.ТРЕБОВАНИЯ:сод-ние сахаров от 5 до 8%,сод-ние крахмала от 3 до 5%. Зерно моют, калибруют по размеру и сортируют по плотности, применяя растворы соли разной концентрации. Для горошка высшего сорта плотность не более1,03,для 1-1,5.Бланшируют в воде при 79-90 С в течение 2-5 мин зависимости от степени зрелости. Охлаждают в холодной воде, при этом смывается выступивший на зернах крахмал и заливка не мутнеет. Зерно фасуют в банки автоматическими наполнителями, заполняют горячей 80 С заливкой, содержащей 2%соли и 3% сахара, герметично укупоривают и стерилизуют в автоклавах при 100 С. Зелёные бобы фасоли целиком или разрезанные пополам. Сорта фасоли:Зеленострючная, Сакса. Бобы промывают, сортируют по качеству, нарезают по длине на кусочки 2-3 см. Бланшируют в воде при Т 90С в течение 3-5 мин, фасуют в банки с заливкой, содержащей 3%соли и имеющей Т 80 С. Укупоривают и стерилизуют при 115С.

28Консервирование быстрым замораживаниемОсновное достоинство быстрого замораживания плодов и овощей- почти полное сохранение их диетической и пищевой ценности. При низкой отрицательной Т полностью прекращаются биохимические процессы обмена веществ и развитие фитопатогенной микрофлоры. Для быстрого замораживания необходимо иметь скороморозильные установки и средства доставки продукции потребителю. Условия сохранения высокого качества продукции при быстром замораживании-низкая отрицательная Т и быстрота процесса. При этом образуется очень мелкие кристаллы льда, целостность клеток и их содержимого не нарушается. Если замораживание проходит медленно, то образуются большие кристаллы льда, разрывающие протоплазмы и клеточные стенки, искажается один из основных показателей качества-консистенция. При медленном замораживании и последующим размораживании может изменятся цвет продукции, что не желательно. Замороженные плоды и овощи от изготовления до потребления должны храниться в холодильнике. Наиболее подходящие для замораживания: зеленый горошик. Стрючковая фасоль, сладкий перец, кабачки, морковь, яблоки, груши, вишня, слива, абрикосы, клюква и брусника. Мало пригодны огурцы арбузы салат. Подготовка сырья: сортировка,мойка, чистка, измельчение и бланшировани,обсушивание и направляют на заморозкуПриготовленные овощи фасуют в полиэтиленрвые пакеты и герметизируют их путем сваркиМасса нетто в пвкетах:0,5,1,3,5 и блоками для промышленной переработки -12 кг. Расфасованный в пакеты продукт замораживают в многоплиточном скороморозильном аппарате.При замораживании хладогент подается в установку с температурой -35 градусов.Тара для фасовки зам прод – картонные коробки, выстланные изнутри влагонепроницаемыми прокладками, пакеты из полимерных материалов. Плоды и ягоды зеленой окраски воизбежании потемнения замораживают в сиропе, а землянику и малину пересыпают сахаром. Замораживание осуществляют на установках различных конструкции- туннельных, многоплиточных, конвейерных, флюизационных.

29.Характеристика модифицированных крахмалов и ферментов как улучшителей качества хлеба.В качестве улучшителей могут быть использованы модифицированные крахмалы, получаемые различными физическими и химическими методами. Их применение повышает гидрофильные свойства муки и усиливает процесс изменения белков клейковины в тесте, что обеспечивает улучшение структурно-мeханических свойств тeстa и кaчeствa xлeбa,оббьем его возрастает,мякиш становится более эластичным и светлым,замедляется процесс черствения хлеба В зависимости от качества муки применяют модифицированный крахмал разных марок, который вводят в виде водной суспензии или заварки.Дозировка 0,3-1%,в зависимости от марки. В настоящее время существует 19 разных наименований модифицированных крахмалов. Ферментные препараты - улучшители, функциональная особенность которых состоит в ускорении биохимических процессов, протекающих при брожении теста, катализируемых ферментами, содержащимися в них. В хлебопечении используются, как правило, амилолитические (амилазы) и протеолитические (протеазы) ферменты. Под воздействием первых повышается содержание сбраживаемых саха­ров в закваске или тесте и накапливается некоторое количество декстринов, способствующих сохранению свежести хлеба. Протеолитические ферменты способствуют образованию низкомолекулярных азотистых веществ, необходимых для питания дрожжей, в результате чего интенсифицируется процесс брожения теста. Наиболее распространенными из отечественных ферментных препаратов, используемых в хлебопе­чении, являются Амилоризины.Глюкоаворины

30 Растворители, используемые для экстракции масел и требования предъявляемые к нимВ нашей стране в качестве растворителей для извлечения масла из растительного сырья применяют экстракционный бензин марки А и нефрас с температурой кипения в пределах 65—75 °С. Растворитель для экстракции растительных масел должен иметь прежде всего хорошую растворяющую способность по отношению к маслу. Необходимо также, чтобы растворитель обладал способностью полностью удаляться из масла и экстрагируемого материала в узком температурном интервале, и при возможно более низких температурах, не был вреден для здоровья обслуживающего персонала завода и не был взрыво- и пожароопасным,растворитель не должен разушающе действовать на аппаратуру. Наконец, для применения в масложировой промышленности растворитель должен быть достаточно экономически выгодным.В настоящее время растворителей, полностью отвечающих этим требованиям, в нашей промышленности нет.

31.Брожение теста. Биохимические процессы, происходящие при брожении теста.При брожении теста происходят микробиологические, биохимические, коллоидные и физические процессы, которые приводят его в состояние, оптимальное для разделки и выпечки. При этом в тесте накапливаются продукты, обусловливающие специфические ярко выраженные вкус и аромат, свойственные хлебу из хорошо выброженного теста. Биохимические процессы. Протекают при брожении, оказывают большое влияние на качество теста и готового хлеба. Вещества, входящие в состав теста, претерпевают ряд превращений, обусловленных действием ферментов муки и продуктов, выделяемых дрожжами и кислотообразующими бактериями теста. В результате непрерывно изменяется углеводно-амилазный комплекс теста. Собственные сахара муки довольно быстро сбраживаются дрожжами. Одновременно из крахмала муки под влиянием р - амилазы (в муке из непроросшего зерна) непрерывно образуется мальтоза, которая может быть гидролизована мальта-зой муки и дрожжей в глюкозу. Содержание редуцирующих Сахаров в простом по рецептуре тесте должно повыситься до 5...6%. Около половины сбраживаемых Сахаров расходуется дрожжами и другими микроорганизмами при брожении и расстойке теста, остальные (не менееЗ%) должны сохраниться для образования нужной окраски корок и формирования вкуса и аромата хлеба при выпечке. Чрезмерная активность амилаз, и особенно а-амилазы (в муке из проросшего зерна), может привести к излишне большому накоплению мальтозы и образованию декстринов При этом хлеб получается с более темной коркой, заминающимся, не пропеченным на ощупь мякишем. В процессе брожения претерпевает изменение и белково-протеиназный комплекс. Белки теста под влиянием протеолитических ферментов подвергаются гидролизу. Небольшой гидролиз белка с образованием 2...3% свободных аминокислот необходим. Аминокислоты расходуются на питание дрожжей и бактерий, при выпечке принимают участие в реакции меланонлинообразования, от которой зависит окраска корок. В тесте из сильной муки протеолиз несколько ослабляет клейковину, делает ее более растяжимой, что улучшает структуру мякиша хлеба. На тесто из слабой муки протеолиз оказывает неблагоприятное воздействие, дезагрегируя структурно-непрочные белки и приводя их к неограниченному набуханию и пептизаиии В результате несоразмерно увеличивается жидкая фаза, тесто становится липким, малопригодным для механической обработки при разделке и формовке. При расстойке и выпечке такое тесто сильно расплываегся, давая хлеб недостаточного объема. Протеолизом белков теста в определенной степени можно управлять. Замедлению или усилению протеолиза способствует введение раз­личных добавок-улучшителей соответственно окислительного и восстано­вительного действия.Микробиологические процессы.Они вызываются добавлением в тесто дрожжей,кислотообразующих и других микроорганизмов,находящихся в сырье и на оборудовании.Спиртовое брожение происходит под действием дрожжей.Источниками углеводного питания дрожжей служат собственые сахара муки,мальтоза,образующаяся в тесте в результате гидролиза крахмала под действием амилолитических ферментов,и сахароза или сахар,вносимый в тесто по рецептуре.Оптимальные условия для жизнедеятельности дрожжевых клеток температура 25-35 градусов и слабокислая реакция среды(рн4-6).Молочно-кислое брожение(изменение кислотности теста)-в процессе своей жизнедеятельности кислотообразующие бактерии расщепляют глюкозу с образованием молочной кислоты.Одновременно в тесте накапливаются и некоторое количество других органических кислот:уксусной,янтарной,яблочной,лимонной,винной,муравьиной и др.За счет накопления этих веществ увеличивается кислотность опары и теста.Увеличение кисл. имеет большое значение.Конечная кислотность опары и теста является одним из показателей ее готовности или степени зрелости.Кислотность регламентируется стандартом.Коллоидные и физические процессы.При брожении теста они продолжают сильно развиваться.Постепенное повышение кислотности и накопление спирта в тесте,с одной стороны,ускоряют процесс дальнейшего набухания коллоидов,в первую очередь белкрвых веществ ,а с другой-способствуют их неограниченному набуханию и пептизации.Ограниченное набухание белков теста приводит к уменьшению количества жидкой фазы теста.

32. Технология производст­ва натуральных вин.Натуральные вина как самая обширная и многочисленная категория винодельческих продуктов представлена наибольшим числом групп и типов вин и виномагериалов. Это прежде всего сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие, сортовые, ку-пажные. молодые, без вы­держки, выдержанные, ма­рочные, коллекционные и контролируемые по проис­хождению вина. Выпускают их в соответствии с требова­ниями действующих Гос­стандарта и Основных пра­вил производства виноград­ных вин с соблюдением сани гарных норм и техноло­гических инструкций, утвер­жденных для вина конкрет­ного наименования. По спо­собам приготовления и на­значению виноматериалы бывают сухие и недоброды .Белые сухие подразделяют па шампанские, коньячные, натуральные сухие, хересные и кунажные (сухосброжен-ные) виноматериалы. В купажных игристых и специ­альных крепких винах ис­пользуют сухие купажные виноматериалы. Для произ­водства игристых и полу­сладких вин предназначены виноматериалы - недоброды. Шампанские виномате­риалы - это полуфабрикат, используемый для производ­ства шампанского. В РФ их вырабатывают из разрешен­ных для этих целей таких сортов винограда, как Пино черный и Пино серый. Шар-доннс. Каберне-С'овиньон. Мускат белый. Рислинг. Сильванер и тд. Виноград собирают в шампанской стадии зрелости с обязатель­ной сортировкой гроздей. Количество сусла, отбирае­мого с прессов периодиче­ского действия или стекателей. недолжно превышать 50 дал из 1т винограда. Его сульфнтируют и сбраживают на чистой культуре специальных рас дрожжей при 16-18 "С.Коньячные виномате­риалы - зтосырье для конь­ячного спирта, получаемого из виноградных сортов Алый терский. Клерет. Сильванер. Мцване. Алиготе. Плавай. Ркацители и др. Виноград перерабатывают по схеме приготовления натуральных белых сухих виномагериалов с содержанием дрожжей до 2%. но без применения сер­нистой кислоты. Сусло перед отстаиванием охлаждают до 10-12 "С Хересные виноматерна-лы - это полуфабрикат для хересных вин. вырабатывае­мый из нейтральных белых сортов винограда или их смеси - Алиготе. Рислинг, Сильванер, Совиньон, Кле­рет. Траминер розовый. Пино белый и др. при сахаристости не менее 18-20 "С и перера­батывают с гребнеотделени-ем по технологии производ­ства белых сухих вин. При рН сусла 3,5 и более прово­дят гипсование винограда или мезги из расчета 1.5-2 гр. сульфата кальция на I кг. Хересование виноматериалов проводят пленочным, глу­бинным, беспленочным и глубиннопленочным спосо­бами. Брожение сусла ведут насухо на чистой культуре дрожжей рас Херес 20-С или Херес 96-К. Полученные при этих способах виноматсриа-лы накапливают альдегиды, ароматические спирты, эфи-ры. лактоны и др. компонен­ты букета столового и марок крепких хересовКупажные (сухосбро-зкенные) виноматериалы -используют в купажах игри­стых и специальных крепких вин. а красные сухие - для натуральных игристых вин.

33 Гидротермическая обработка зерна и особенности её проведения на крупозаводахПри проведении ГТО на крупозаводах преследуют цель упрочнить ядро,чтобы снизить его дробимость при шелушении и шлифовании и повысить выход целой крупы.Для этого зерно пропаривают под давлением,добиваясь значительного увлажнения и нагрева.В результате микроструктура эндосперма претерпевает глубокие изменения.Одновременно повышаются потребительские достоинства крупы:возрастает ее разваримость,снижается время варки крупы до готовности,улучшается усвояемость белков и углеводов крупы. В зависимости от вида и ассортимента вырабатываемой продукции применяют разные методы ГТО. Наиболее распостранены 2 способа:первый включает операции пропаривания,сушки,охлаждения .второй увлажнение и отволаживание.1 способ-применяют при переработки гречихи,овса , гороха.особенность его заключается в высокой(свыше 100гр.)температуре нагрева зерна.Пропаривание проводят при избыточном(до0,3МПа)давлении.Второй способ(увлажнение,отволаживание)применяют для пшеницы и кукурузы.Зерно увлажняют теплой водой(температура 40 градусов)в специальных аппаратах или обрабатывают в пропаривателях непрерывного действия при низком давлении пара.Увлажненное зерно отволаживают в бункере в течение нескольких часовОсновным при производстве крупы из целого ядра(овсяной, гречневой,гороховой) является пропаривание зерна с последующей сушкой. Обработка паром приводит к быстрому увлажнению и прогреву зерна. При этом в результате физикохимических изменений преобразуется структура эндосперма, происходит пластификация, снижается хрупкость, повышается сопротивляемость разрушению. Вследствие неравномерного набухания составных частей зерна ослабевает связь пленок и ядра. При последующей сушке зерна оболочки обезвоживаются в большей степени, чем ядро, вследствие чего значительно возрастает их хрупкость, они легко разрушаются и отделяются при шелушении. После пропаривания зерно проходит непродолжительное (до30мин) отволаживание, в течение которого влага проникает в ядро. Завершается ГТО охлаждением зерна. При этом дополнительно обезвоживаются оболочки, что улучшает их отделение при шелушение зерна. После ГТО зерно необходимо направить в переработку как можно быстрее, пока сохранились изменения, вызванные ГТО.

34. АССОРТИМЕНТ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ НА КРУПЯНЫХ ЗАВОДАХ.В нашей стране вырабатывают следующие виды и сорта круп: из гречихи-ядреца,ядрица быстроразваривающаяся,продел,продел быстроразваривающийся;из риса-рис шлифованный и дробленый шлифованный; из гороха-горох целый шелушенный ,горох колотый шелушенный ;из просо-пшено шлифованное(высший,1и 2 сорта); из овса-крупы не дроблёную,овсяные хлопья Геркулес и Экстра,толокно; из ячменя-крупу перловую(шлефованную) 5 номенров и ячневую 3 номеров(дроблёную); из твердой пшеницы-крупу «Полтавская» и «Артек»; из кукурузы-крупу шлифованную 5 номеров, крупу для хлопьев(крупную) и кукурузных палочек(мелкую). Кроме того, при помолах пшеницы вырабатывают манную крупу: из мягкой(марка М), смеси мягкой-80% и твёрдой-20%(МТ) из одной твердой(маркаТ).Крупу из целого ядра-пшено,ядрицу,рис,овсяную,горох-делят на сорта,пшено и рис-высший,1,2,3,овсяную-высший,1,2,ядрицу-1,2,3,горох-первый и второй.Качество круп и способы определения его нормировано стандартами. К обязательным показателям при оценки круп относят сенсарные(цвет, запах, вкус).В крупах не допустимы вредители. Влажность различных круп должна быть в приделах 12-15,5%. Строго нормируют количество примесей, особенно вредных, испорченного и битого ядра, мучели, метал примесей и нашелушенных зерен. От содержания их зависят сорт крупы и соответствие продукта требованиям гос.нормирования. Определяют так же кулинарные достоинства крупы в эту оценку входят цвет, вкус, структура сваренной каши, продолжительность варки и коэффициент развариваемости, под которым понимают отношение обьёма каши(мл) к обьёму крупы(мл),взятой для варки.

35 Основное масличное сырьё и требования к его качеству (на примере подсолнечника).В России пищевые масла в основном получают из семян подсолнечника, сои, рапса, горчицы, а технические — из семян клещевины, льна, рыжика, конопли. В России основное масличное сырье – семена подсолнечника. Из семян подсолнечника вырабатывают свыше 85 % общего количества производимых в стране растительных масел На семена подсолнечника как промышленное сырье установлены нормы качества – базисные, на основании которых проводят расчеты за поставляемое масличное сырье, и ограничительные, ниже которых семена не могут быть признаны масличным сырьем. Для использования таких семян в переработке или хранении они требуют дополнительной обработки Семена подсолнечника, поставляемые государственной заготовительной системой для промышленной переработки, должны быть без признаков самосогревания, иметь запах, свойственный нормальным семенам, не иметь посторонних запахов. Семена для промышленной переработки должны иметь влажность не менее 6 % и не более 8 %. Содержание сорной примеси должно быть не более 3 %, масличной – не более 7 %. Не допускается присутствие семян клещевины и зараженность вредителями (кроме зараженности клещами не выше II степени). Важный показатель качества семян подсолнечника – кислотное число масла. По значению кислотного числа масла семена различают по классам: высший – не более 1,3 мг КОН, первый – 1,4…2,2 мг КОН и второй – 2,3…5,0 мг КОН.Химический состав,физико-химические свойства семян подсолнечника,поступающих на переработку,в зависимости от сорта,условий возделывания,послеуборочной обработки и хранении колеблется в различных пределах.У нас культивируется около 50 сортов подсолнечника. Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью (до 35…37 ц/га), высокой масличностью (до 52…54 % масла), низким содержанием оболочек, т.е. низкой лузжистостью семян (до 18…20 %).

36Технология возделывания озимой ржи. 1. Озимая рожь менее требовательна к предшественникам, чем озимая пшеница. Её размещают по занятым парам – гороховому, викоовсяному, картофельному. Урожайность-30 ц/га 2. Удобрения: 1. основное (под вспашку) вносят 30 тонн на га. навоза. 2. припосевное. При посеве вносят в рядки гранулированный суперфосфат 10 кг/га. 3. подкормка, подкормку проводят перед началом весеннего отрастания минеральными удобрениями.3. Обработка почвы. Если предшественником был занятый пар, то после уборки предшественника проводят дисковое лущение, затем вспашку на глубину 20-22 см., перед посевом проводят поверхностные обработки почвы: боронование и культивацию. Если чистый пар, то с осени проводят лущение, вспашку, затем по мере отрастания сорняков боронование. Если посев проводится по непаровым предшественникам, используют специальные сеялки с отводящими стерню органами.4. Сорта: Орловская 9; Саратовская 7; Альфа; Таловская 15; Таловская 29;Альфа(на перспективу: Харьковская 98,Пикассо,Таловская 41).5. Подготовка семян. Для посева используют хорошо отсортированные семена с чистотой 97% и всхожестью не менее 90% 1-2 класса. Перед посевом протравливают: Байтан универсал 2 кг/т, против твёрдой стеблевой головни, фузариоза.6. Озимую рожь сеют с 15 августа по 1 сентября, при среднесуточной температуре воздуха 15°С, рядовым способом с междурядьем 15 см, и узкорядным способом (7,5см). Узкорядный посев более эффективный, так как семена более равномерно распределяются по площади. Норма высева 4,5-6 млн/га., глубина заделки 4-5 см.7. После посева прикатывают кольчато-шпоровыми катками, от вымокания осенью в замкнутых понижениях устраивают заградительные валики. Весной проводят боронование зубовыми боронами.8. Уборка осуществляется 2 способами: Раздельную начинают в середине восковой спелости, скашивают в валки, а через 3-4 дня подбирают и обмолачивают. «+» минимум потерь, максимум клейковины, но «-» не экономия горючего и зависимость от погоды. Напрямую убирают в начале твёрдой спелости.

37. технология возделывания озимой пшеницы. Озимая пшеница, 22 вида, 11 настоящих, 11 полбяных Урожайность озимой пшеницы в среднем в Курской области 35-38 ц/га. В хозяйствах Конышовского, Кореневского, Глушковского, Суджанского районов при выполнении всех агроприёмов урожайность озимой пшеницы составляет 50-60 ц/га. 1. Предшественники озимой пшеницы делятся на 3 группы: чистый пар, занятый пар и непаровые (стерневые) предшественники. Лучший предшественник чёрный пар, так как содержится в чистом виде, часто обрабатывается, содержит много питательных элементов и влаги, нет сорняков, вредителей, болезней, но урожай получают 1 раз в 2 года, и из-за обработок чёрный пар подвержен эрозии. 2. Удобрения. Под вспашку вносят 30-40 ц/га навоза или компостов и азота,калия,фосфора-60 вносят в 4 приема): 1-ая в период от посева до культивации (20%); 2-ая во время весеннего кущения (20%); 3-я в фазе выхода в трубку (30%); 4-ая во время налива (30%) для увеличения клейковины. 3. Обработка почвы зависит от предшественника, если занятый пар, то сначала проводят дисковое лущение с заделкой стерни, затем проводят вспашку на глубину 20-22 см, перед посевом проводят поверхностные обработки (боронование и культивация); если предшественник был чёрный пар, то с осени проводят лущение, затем вспашка, а потом по мере отрастания сорняков проводят боронование; при посеве по непаровым предшественникам используют специальные сеялки с отводящими стерню органами.4. Сорта:Мироновская 808; Льговская 167; Московская 70 и 39; Белгородская 16 Ларс; Синтетик(на перспективу:Промитей,Арбалет,Комплимент.)5. Подготовка семян. Перед посевом для ускорения послеуборочного дозревания проводят воздушно тепловой обогрев и протравливание (байтан универсал, калфуго супер, 2 кг на тонну семян). Протравливание проводят методом инкрустации, то есть в раствор добавляют кроме химиката ростовые вещества, препарат и прилипатель.6. Посев:оптимальные сроки посева с 20августа по 10сентября. Сеют озимую пшеницу рядовым способом с междурядьем 15 см, сеялкой СЗ-3,6; узкорядным способом с междурядьем 7,5 см СЗУ-3,6. Норма высева по чёрному пару 4 млн зёрен на гектар, а по занятому 5 млн на га (глубина заделки 4-5 см)По иностранной технологии(джундир,амазон) междурядия 22см).7. Уход, сразу после посева проводят прикатывание и осенью ведут борьбу с мухами (беномил или вофатокс, 2кг/га). Весной проводят боронование для разрушения почвенной корки и удаления погибших растений. Подкармливают и во время выхода в трубку вносят гербициды (луварам 15 гр). Для борьбы с вредителями применяют волатон, а с болезнями тилт и альто 400 гр .8. Уборка осуществляется напрямую или раздельно. Раздельную начинают в середине восковой спелости, скашивают в валки, а через 3-4 дня подбирают и обмолачивают. «+» минимум потерь, максимум клейковины, но «-» не экономия горючего и зависимость от погоды. Напрямую убирают в начале твёрдой спелости.