шпоры к госу Документ Microsoft Word

65Интенсивная технология производства свинины (основные положения) Производство свинины на промышленной основе характеризуется: 1) Концентрацией и специализацией. Специализированные хозяйства бывают с полным оборотом стада и узкоспециализированные (репродуктивные – содержат свиноматок и хряков производителей, получают ремонтный и сверхремонтный молодняк; откормочные хозяйства - доращивание и откорм). Хозяйства мощностью менее 12000 голов откормочного молодняка свиней в год называются свинофермами. Хозяйства мощночтью 12-24-36-56-108 тыс. голов называются свинокомплексами. 2) Организация поточности и ритмичности производства свинины за счёт равномерных круглогодовых опоросов, через равные промежутки времени, называемые шагом ритма. Шаг ритма в свиноводстве не более 10 дней. 3) Раздельно-цеховое содержание свиней с выделением следующих цехов: - цех холостых, супоросных свиноматок и хряков; - цех подсосных свиноматок; - - цех доращивания, поросята поступают в цех в возрасте 2-х месяцев и в течение 60-70 дней доращивают. Цель цеха – подготовить молодняк к рационам откорма; - цех откорма 150-160 дней до живой массы 100-110 кг. к 6-8 мес. возрасту.При промышленной технологии на крмплексах выделяют 4 основные цеха.В 1 цехе проводят случную компанию.Цех 2 .-цех подсосных свиноматок,цех 3-цех доращивания,цех 4-цех откорма. В зависимости от количества цехов применяют 3-х, 2-х и одно фазную систему содержания свиней. При 3-х фазной системе выражены все 4 цеха, при 2-х фазной объединяют цех №2 и № 3, при однофазной системе объединяют цех № 1, № 2 и № 3. 4) Применение полнорационных комбикормов или многокомпонентных полноценных, сбалансированных кормосмесей соответствующих возрасту и физиологическому состоянию свиней. 5) Применение ранних и сверхранних отъёмов поросят, в результате чего сокращение производственного цикла и получение от свиноматки 2-2,5 опороса в год. 6) Применение прогрессивных форм организации и оплаты труда по выпуску продукции. 7) Использование промышленного скрещивания с целью получения гибридного и полукровного откормочного молодняка с проявлением эффекта гетерозиса. 8) Применение современных форм планировки и застройки комплексов с выделением производственной, административной, кормовой и навозной з

66/Технология выращивания цыплят-бройлеров.Бройлер – гибридный цыплёнок, полученный в результате скрещивания специализированных линий мясных или мясо-яичных пород, не старше 10 недель. К 7-8 неделям живая масса бройлера должна быть 1,6 – 1,7 кг, хорошие мясные качества и небольшое отложение подкожного и внутреннего жира. Весь процесс производства бройлеров состоит из нескольких стадий: получение инкубационных яиц для родительского стада, инкубация яиц, получение суточных бройлеров и их выращивание, и убой, выращивание ремонтного молодняка и содержание родительского стада. В соответствии с этим выделяют 3 основных цеха: родительского стада, инкубаторий, цех выращивания бройлеров.Бройлеров выращивают в клетках и на сетчатых полах с прерывистым режимом кормления, когда птица получает корм через 1 ч или 30 минут.Для бройлерного производства характерно:А) Ритмичность производства, достигаемая многократным формированием родительского стада, равномерным круглогодичным получением инкубационных яиц, их инкубацией и выращиванием мясного и племенного молодняка.Б) Использование гибридного молодняка.В качестве отцовской формы применяют мясную породу корниш, а в качестве материнской – белый плимутрок. Для получения инкубационных яиц кур и петухов выращивают и содержат раздельно. Инкубационные яйца получают в результате естественного спаривания птиц в клетках при соотношении кур и петухов 8/1. Для инкубации используют яйца от мясных кур с 7- до 16-месячного возраста. Кур старше 16 месяцев выбраковывают и реализуют на мясо.В) Кормления птицы полноценными сухими комбикормами, интенсивное выращивание и содержание птицы в оптимальных условиях среды. Лучшие результаты при выращивании ремонтного молодняка получают при сочетании ограниченного кормления и поения с дифференцированным световым режимом. Количество корма ограничивают с 3-5-недельного возраста, а воды – после 8 недель. Кормят птицу через день. Утром дают 2-дневную норму корма при одновременном доступе к воде.Г) Механизация и автоматизация основных процессов.При совместном выращивании бройлеров в клетках норма плотности посадки – 34,5 головы на 1 м², на сетчатых полах – 25, на глубокой подстилке – 18 голов на 1 м². Каждый птичник заполняют в течение одного дня одновозрастной партией цыплят. Для обогрева до 3-4-недельного возраста используют брудеры, под каждый из которых сажают по 500 цыплят.В первую неделю жизни цыплят кормят из лотковых и желобковых кормушек, а поят из вакуумных поилок. В качестве корма используют два полнорационных комбикорма (для 1-4 недель и 5 недель и старше). Срок выращивания бройлеров в клетках 8 недель, а на полу – 9 недель. Перед убоем цыплят выдерживают без корма, при свободном доступе к воде в течение 8 часов.После реализации птицы птичники тщательно очищают от старой подстилки, демонтируют, моют и дезинфицируют оборудование. Затем помещения проветривают и просушивают, настилают новую подстилку, устанавливают оборудование, проводят газацию. За 2 дня до заселения птичника его начинают отапливать.

67/Технология стрижки и классировки овечьей шерсти. Основные показатели шерстной продуктивности.По срокам стрижки шерсть бывает осенняя и весенняя, а также поярковая. Стрижка - заключительный процесс в годовом цикле производства шерсти.Сроки стрижки. Овец с тонкой и полутонкой шерстью стригут один раз в году, весной, когда дневные температуры воздуха устойчиво находятся в пределах 18...20°С и выше. Обычно такие условия создаются в конце мая - начале июня.Грубошерстных и полугрубошерстных овец стригут два раза: весной и осенью, а романовских овец рекомендуется стричь три раза: в марте, когда в основном закончено ягнение, летом - в обычные сроки стрижки других овец, и осенью, в конце октября, после окончания пастбищного периода, а соблюдение этих сроков связано с доведением до минимума потери шерсти из-за линьки. Порядок и техника стрижки овец. При составлении плана подачи овец на стрижку в первую очередь намечают стричь менее ценных животных (отары валухов, молодняка и маток низших классов), чтобы не обесценить продукцию.Затем стригут баранов-производителей и маток высших классов. Такой порядок предохраняет ценную белую однородную шерсть от засорения. Неблагополучные в ветеринарном отношении отары стригут в последнюю очередь. По завершении стрижки взрослых овец стригальный пункт тщательно убирают и приступают к стрижке поярка. Перед стрижкой у овец выстригают «тавро», желательно руно овец очистить от сора (вручную или с помощью специального приспособления). В ночь перед стрижкой овцы не должны находиться у водоема. Шерсть не должна быть влажной (роса, дождь и пр.)В целях уменьшения загрязнения стригального пункта и шерсти, предотвращения заболеваний стрижку овец начинают после 12-ти, а баранов-производителей после 24-часовой голодной выдержки. Для этого достаточно накануне вечером перегнать овец на стригальный пункт, где их не кормят и не поят. При стрижке подсосных маток от них отделяют ягнят, которых содержат отдельно. Финансируется пять основных направлений, способствующих снижению стоимости стрижки овец: механизация процесса стрижки в традиционных стригальных пунктах; совершенствование механизмов стрижки; роботизированная стрижка; биологический сбор «урожая» шерсти; химическая стрижка. Существует несколько способов механической стрижки овец, отличающихся как способами удержания (фиксации) овец, так и последовательностью стрижки отдельных частей туловища. Самый производительный способ стрижки - скоростной.Скоростной способ стрижки заключается в строгой последовательности операций, исключающей лишние движения и непроизводительную затрату времени стригаля. При этом способе овец не кладут на стол и не связывают, а удерживают в спокойном состоянии путем придания ей определенного положения на каждом этапе стрижки. Стрижка требует от стригаля большой физической силы, знания повадок, анатомии и динамики тела овцы, рационального использования обеих рук и ног стригаля, а также умения и хорошей слаженности всех его движений. Классировка шерсти – это оценка качества шерсти с отнесением её к тому или иному сортименту в соответствии с требованиями ГОСТ. При работе с руном все основные показатели определяют на бочке (в районе лопатки животного), показатели по другим частям руна оценивают для выявления уравненности шерсти по тонине и длине. При классировке шерсти оценивают однородность, цвет, извитость шерсти, её тонину, длину, засорённость, уравненность, крепость, количество и качество жиропота.Порядок классировки шерсти.К показателям шерстной продуктивности относят: настриг грязной шерсти, выход чистой шерсти, настриг чистой шерсти.

68Технология производства продукции пчеловодстваПчеловодство играет важную роль в народном хозяйстве и экономике страны. Благодаря пчёлам получают не только ценнейший натуральный диетический продукт – мёд, но и прополис, цветочную пыльцу, маточное молочко,пчелиный яд,пчелиный воск, которые используют в лечебных целях и в парфюмерно-косметической промышленности.Специфика пчеловодства сводится к резкой сезонности отрасли и к короткому сроку жизни пчёл. В связи с этим и все технологические процессы в пчеловодстве имеют достаточно жёсткую привязку к сезонам года.Медопродуктивность и жизнеспособность пчелиной семьи зависит от природно-климатических условий и условий медосбора, и от численности семьи, возрастного состава, использования молодых продуктивных маток, обеспеченности семьи кормами и условиями оптимального микроклимата в улье. Болезни, теснота и несвоевременное выполнение пасечных работ приводит к ослаблению семей и малому медосбору. Все работы на пасеке по подготовке к медосбору будущего года начинаются сразу после окончания пчеловодного сезона. В это время просматриваются и сортируются по качеству соты, проводится выбраковка старых. Проводят ремонт и дезинфекцию запасных ульев, готовится достаточное количество рамок с вощиной.Если пасека только организуется, то особые требования предъявляются к месту размещения ульев. Участок для размещения пасеки должен быть сухим, хорошо прогреваться солнцем, в радиусе 2-3 км должно произрастать достаточное количество медоносов, обеспечивающих достаточно равномерный медосбор в течение всего летнего периода. Нельзя располагать пасеку на пути перелёта пчёл соседней пасеки. Следует выдерживать ограничения по расстоянию от трасс, больниц, школ, ферм, предприятий химической и кондитерской промышленности. Ульи размещают либо рядами, либо мелкими группами – по 3-4 улья. Площадку перед ульем на пасеке регулярно очищают от травы и посыпают песком.После подготовки пасечной площадки на неё устанавливают поилку для пчёл. Недостаток воды может вызвать массовую гибель пчёл.При нормально проходящей зимовке ульи выносят из зимовника при установлении устойчивой тёплой погоды, когда воздух в тени прогревается до 10-12 градусов, при повышенной температуре в зимовнике или при сильном поносе пчёл проводят сверхраннюю выставку ульев, при температуре воздуха 10 градусов. После выставки из зимовника пчёлы совершают очистительный и ориентировочный облёты.Гнёзда осматривают быстро в тёплую безветренную и сухую погоду: весной – днём, летом – с утра или к вечеру, осенью – с 5 до 9 и с 17 до 21 часа. После проведения осмотра все данные заносят в журнал пасечного учёта.После осмотра решается вопрос о целесообразности исправления пчелиной семьи (семью пересаживают в чистый улей, который утепляют, количество рамок сокращают). Все ульи весной желательно утеплять. В первые тёплые дни после очистительного облёта нужно очистить или заменить дно улья, пересадить некоторые семьи в другие ульи и т.д. В весенний период желательно при недостатке корма организовать подкормку пчёл .Безматочные семьи исправляют-подсаживают матку. Период интенсивного медосбора на пасеке продолжается относительно недолго – 4-5 недель. Откачку мёда из сот начинают после того, как 1/3 ячеек сот будет запечатана, а нижние ячейки будут наполнены мёдом. Соты с большим количеством расплода отбирать из улья не рекомендуется.Для благополучной зимовки ульи готовят заблаговременно. В каждом улье должно быть к зимовке 9-12 улочек и по 1,5 кг мёда и 0,25 кг перги на каждую улочку. Падевый мёд из ульев изымается. Маломёдные соты, освободившиеся от расплода, из ульев на зиму изымают. Осенью при недостатке мёда, при изъятии падевого мёда пчёл подкармливают сахарным сиропом. Ульи ставят в зимовники с наступлением устойчивых холодов (-3- -5 градусов) в сухую погоду. Температура воздуха в зимовнике не должна опускаться ниже 2 градусов и составлять обычно 4-5 градусов, а относительная влажность должна быть в пределах 75-85%. В зимовнике в первой половине зимы посещения ограничены кроме случаев резкого изменения температур, во второй же половине зимы регулярно проводят контрольные отборы погибших пчёл для установления причин подмора и устранения неблагоприятных условий.

69/Технология производства продукции звероводства.Пушное звероводство – важная отрасль животноводства. Её продукция – шкурки норок, лисиц, песцов, соболей, нутрий и других видов пушных зверей.Существуют три способа разведения зверей: клеточное, полувольное и вольное.1)Наименее интенсивный тип хозяйств — вольное звероводство. В этих хозяйствах звери находятся в естественных условиях, но не могут выйти за пределы отведенной им территории. С поголовьем в течение года здесь проводят следующие зоотехнические мероприятия:1. Зверей в течение всего года подкармливают, по возможности изменяя кормление в зависимости от биологических периодов.2. Отбор зверей ведут путем ежегодного отлова всего поголовья через кормушки-ловушки, оценки каждого экземпляра и выделения на племя лучших.3. Для контроля за результатами проводимых мероприятий и планирования проводят регулярный учет всего поголовья (при ежегодном отлове), а также путем наблюдений выявляют количество ощенившихся самок, средние размеры пометов, выживаемость молодняка.2) Хозяйства полувольного звероводства являются комбинацией вольного и клеточного типов содержания зверей: основное стадо зверей в этих хозяйствах все время содержат в клетках, что даёт возможность вести весь комплекс зоотехнической работы, а молодняк на определенный сезон помещают в естественные условия, как в хозяйствах вольного звероводства. Содержание молодняка на воле снижает себестоимость продукции, так как уменьшается расход кормов (часть рациона состоит из естественных кормов, добываемых самими зверями), меньше расходы и на строительство клеток для молодняка. В то же время клеточное содержание основного стада позволяет организовать племенную работу, обеспечить требуемые условия для взрослых животных и для молодняка в первые месяцы его жизни.3) Наиболее распространенным и самым интенсивным способом разведения зверей является клеточное. В хозяйствах клеточного звероводства основное стадо и молодняк содержат в клетках. Это дает возможность проводить весь комплекс зоотехнических мероприятий: племенную работу, кормление с учетом индивидуальных особенностей каждого зверя, создавать условия содержания, обеспечивающие наивысшую продуктивность. При клеточном звероводстве продукция бывает наилучшего качества, выход молодняка наибольшим.

70. Болезни хлеба и меры их предупреждения.Наиболее распространенные болезни хлеба — картофельная и плесневение.Картофельная болезнь. Заболевание картофельной, или «тягу­чей», болезнью характерно для пшеничного хлеба. Ржаной хлеб неподвержен этому заболеванию, так как имеет более высокую кис­лотность.Возбудители картофельной болезни хлеба — спорообразующие бактерии, относящиеся к подвиду Вас. subtilis (картофельная палоч­ка). Споры этих микроорганизмов в большом количестве попадают на зерно из почвы, воздуха и при его самосогревании. Несмотря на тщательную очистку зерна на мельницах, они переходят в муку, а затем в хлеб. Споры картофельной палочки очень стойки. Они вы­держивают нагревание до 130 °С. А так как температура мякиша не превышает 100 °С, они сохраняются при выпечке и проявляют свою жизнедеятельность при последующем хранении хлеба. Оптималь­ные условия для развития картофельной палочки в мякише хлеба — температура окружающей среды 35...40°С и повышенная относи­тельная влажность воздуха. Сначала у хлеба появляется неприят­ный запах, который со временем становится более резким, а при разломе в мякише тянутся паутинообразные нити. При дальнейшем хранении хлеба цвет мякиша приобретает желтовато-коричневую окраску.Картофельная палочка обладает комплексом ферментов, в том числе содержит амилолитические и протеолитические ферменты. Результат гидролитического воздействия их на крахмал и белки — отмеченные выше дефекты хлеба. Такой хлеб является опасным ис­точником инфекции. Он вызывает желудочные расстройства и рво­ту. Если использовать такой хлеб для кормовых целей невозможно, его уничтожают. Способы предупреждения заболевания: хранение муки в летний период в сухом и прохладном месте, контроль за санитарным состоянием помещения и инвентаря;повышение кислотности теста путем применения различных заквасок (молочнокислой, пропионовокислой, мезофильной и др.), жидких дрожжей, части спелого теста;добавление в тесто уксусной, молочной, пропионовой кислот и их солей (кальция уксуснокислого, пропионатов натрия, калия, кальция, диацетата натрия и др.);уменьшение массы изделий. Желательна выработка мелкоштуч­ных изделий массой 0,2 кг и менее, бараночных и сухарных изде­лий, печенья, пряников;быстрое охлаждение хлеба после выпечки и последующее хране­ние его при температуре не выше 15 °С.Плесневение хлеба. Вызывается развитием плесневых грибов Aspergillus (Asp. flavus, Asp. fumigatus, Asp. glaucus и др.) и Penicillium (P. crustaceum, P. olivaceum) и реже грибами Phyzopus, Mucor и др.Плесневые грибы широко распространены в природе и обяза­тельно присутствуют на зерне и муке. В процессе выпечки они по­гибают. Поэтому выпеченный хлеб заражается при попадании спор плесневых грибов из окружающей среды через трещины в корке. Заплесневевший хлеб токсичен для человека. Может вызвать рас­стройства пищеварения, судороги.Плесневые грибы имеют оптимум рН 4,5...5,5. Поэтому кислот­ность не является ограничивающим фактором их развития на хлебе. Основное мероприятие по предупреждению плесневения хлеба — это строгий контроль за санитарным состоянием производствен­ных помещений, особенно хлебохранилищ, а также оборудования и инвентаря.Меловая болезнь. Она вызывается развитием дрожжевых грибков Endomyces fibuger или Monilia variabilis и при хранении хлеба встре­чается значительно реже. Споры грибков попадают в хлеб с мукой. Болезнь выражается в появлении через несколько дней хранения на срезе пятен белого цвета. Мякиш в районе пятна становится сухим и производит впечатление посыпанного мелом. Зараженный хлеб для здоровья человека вредным не считают.

71Рыночные отношения в АПК, виды рынкаРынок-формы взаимоотношений, связи между отдельными самостоятельными принимающими решения хозяйствующими субъектами (экономически свободные товаропроизводители, собственники, потребители товаров и услуг). Свободного рынка в аграрном секторе нет, существует рынок конкурентный т.к. производители окружены монополистическими отраслями в виде фондообразующей и перерабатывающей промышленности, предпринимателями заготовки и торговли. Для его нормального функционирования требуется многообразная форма собственности (частная, кооперативная, акционерная, государственная) и наличие рыночной инфраструктуры. Рынок обладает сложной структурой его классификацию осуществляют по различным критериям: 1экономические(потребительских, товаропроизводственного назначения, труда, ценных бумаг) 2 географические(местный, национальный, мировой) 3 отрослевой(зерновой, овощной) 4 характер продажи(оптовый, розничный) 5 степень конкуренции(моно-и олигополистический) 6времени действия(постоянные, временные и стихийные). Функции рынка: информационная, посредническая, ценообразующая, регулирующая, санирующая.

72 Маркетинг в АПК, организация маркетинговых исследований.Маркетинг-это концепция управления производственно-сбытовой и научно-технической деятельностью предприятия, направленная на комплексное изучение рынка и его коньюктуры, конкретных запросов потребителей и ориентированная на них в производстве товаров и услуг. Крупные с-х предприятия и агропромышленные формирования производят и реализуют большие партии продукции, преобретают множество разнообразных средств производства, вступая при этом в тесные взаимоотношения со многими предприятиями и организациями других сфер АПК. Маркетинговый подход предполагает изменения стратегии и тактики предприятия на рынке.В концепции маркетинга производства и сбыт рассматриваются как единое целое. Главной целью предприятия на ряду с прибылью становится удовлетворение потребительского спроса. Основные функции службы маркетинга: изучение рынков сбыта с целью выявления сложившегося и потенциального спроса, выбора групп покупателей. Проведение оптимальной ценовой политики, определение уровня продажной цены и возможных её изменений с учетом условий реализации; разработка системы мероприятий по формированию и стимулированию спроса на продукцию; организация сбыта продукции.

73Видыс/х предприятия и их организационно экономические основыОс пр с правом юр лица-комерческие м некоммерческие организации. К коммерческим организациям относятся: хозяйственные товарищества, которые в свою очередь могут быть полные и комондитные(на вере);хозяйственные общества (с ограниченной или дополнительной ответственностью:АО(открытое,закрытое) производственные кооперативы и унитарные предприятия(муниципальные и государственные). Некоммерческие организации(потребительские кооператиавы, различные обьединения и ассоциации). Без права юридического лица: подсобные хозяйства и колхозно фермерское хозяйство, содовоогороднеческие хозяйства граждан. В настоящие время больше всего распространены с/х кооперативы и АО. С/Х организация созданная в с-х товаропроизводителями на основе добровольного членства для совместного производства или иной хоз деятельности на основании объединения имущества паевых взносов. Производственная коммерческая организация созданная гражданами для совместной деятельности по производству, переработке и сбыту с-х продукции. Потребительская не коммерческая организация созданная с-х товаропроизводителями или юр лицами на условии их обязательного участия в хоз деятельности СК. АО-хоз общество основной капитал которого поделен на равные доли, на каждую из которых выпускается ценная бумага-акция. Обладатели акций несут ответственность в размерах стоимости принадлежащих им акций. Основной учредительный документ-устав. Внешний орган управленич-обшее собрание акционеров. Исполнительный орган-ген директор или президент. В крупных АО больше 50 человек. Создается наблюдательный совет который называется совет директоров. Для АО обязателен принцип публичности видения дел. В конце года АО обязаны в СМИ опубликовать балансы о прибылях и убытках.

74 Организациооно экономические основы АП предприятий и обьединенийСХП-самостоятельный хоз субьект, созданный для производства с-х продукции, выполнения работ и окозания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Обьединение (О)- относятся к крупным масштабам предпринимательствам. Все предприятия и организации образуются в результате интеграции9вертикальной, горизонтальной, смешанной) слиянием и поглощениям. Различают коммерческие и некоммерческие организации. Коммерческие-1 из способов увеличения масштабов производства. Этот метод может происходить 2 способами. 1 слияние-обьединение капиталов отдельно функционирующих предприятий и создание на этой основе нового. 2 поглощение-организация приобретает право контроля над другой организацией путём скупки акций, либо получает право назночать директоров под контрольных предприятий. Основные коммерческие объединения:1 картель-долговременное соглашение между предприятиями одной отрасли о политике цен о рынках сбыта. Квоту на куплепродажу все участники сохраняют юр и финансовую самостоятельность.2консорциум- долговременное объединение разнородных предприятий, предприятия не теряет своей самостоятельности, но при заключении соглашения консорциум выступает как единое целое. Цель осуществления капиталоемких проектов. Синдикат-долговременое договорное объединение однородных предприятий которые объединяются для создания централизации коммерческой деятельности, предприятие сохраняет юр и производственную самостоятельность, но теряет коммерческую независимость. 4 трест-долговременное объединение предприятий в единый производственный комплекс, предприятие теряет самостоятельность, цель-мощное вторжение и завоевание рынка. 5 финансово промышленные группы-обьединения юр лиц которые действуют на основные и дочерние общества, цель-интеграция для реализации инвистиционых проектов.6 холдинг-организация владеющая контрольным пакетом акций, которые назначает директор подконтрольных организаций. Некоммерческие-ассоциации и союзы-договорные организации созданы для координации предпринимательской деятельности, предоставление и защита общественных имущественных интересов

. 75 Требования предъявляемые к крупяному сырью. Основные показатели качества.Требования предъявляемые к крупяному зерну, изложены в спец стандартах на крупяное зерно, которые предусматривают ограничения содержания примесей в зерне, его влажности, крупности. Свежесть. Зерно должно быть свежим и не иметь постороннего запаха(затхлого плесневого), оболочки должны быть блестящими без тёмного не естественного. Засоренность. В зерна всегда присутствуют примеси зерна других культур, так же поврежденные зерна основной культуры. Примеси делят на сорную и зерновую. Сорные примеси включают минеральную, органическую, семена сорных и других растений. К сорной примеси относят так же недоразвитые мелкие зерна, выделяемые проходом сит, размер отверстий которых определен стандартом. Для риса просо гречихи к сорной примеси относят все без исключения семена сорных и культурных растений. Зерновая примесь чаще всего представлена поврежденными зернами основной культуры. Пленчатость. От содержания пленок зависит выход крупы. Чем ниже пленчатость, тем выше выход крупы, и наоборот. Крупность. При переработке более крупного зерна получаю больше крупы, т.к. зерно содержит больше ядра и меньше пленок. Выравненность. Выравненной называют такую партию зерна в которой большинство зерен близки по размерам. Выравненность определяют обычно суммой остатков на 2 соседних по размерам ситах. В крупяном зерне ограничивают количество мелкой фракции, получаемой проходом сит , установленных стандартом. Такое зерно плохо шелушится, по своим размерам близко к готовой крупе, попадая в крупу ухудшает её качества. Влажность. Это важный показатель влажности зерна, определяющий влажность крупы, а так же влияющие на результаты переработки зерна. При переработке очень сухого зерна существенно повышается выход дробленой крупы из за высокой хрупкости зерна, что отрицательно сказывается на технологических показателях. Окраска оболочек. У риса и ячменя окраска оболочек ухудшает качество крупы и снежает её выход, т.к. приходится в большей степени отделять их при переработке. Зараженность вредителями хлебных запасов. Зараженность, кроме зараженности клещем начальной(1)степени, не допускается.