Лабораторная работа № 1 Тема: «Идентификация и экспертиза плодов цитрусовых культур»

Цель: Изучение классификации, ассортимента и товароведческих характеристик свежих плодов цитрусовых культур; овладение умениями и навыками по идентификации и экспертизе плодов цитрусовых культур.

Материально-техническое обеспечение: Образцы плодов цитрусовых, весы аналитические электронные, ножи, разделочные доски, линейки.

Нормативные правовые документы:

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880

2. ГОСТ Р 53596-2009 «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия» (в ред. с поправками)

3. Приказ ФТС от 25.02.2011 №396 «Об утверждении формы решения о назначении таможенной экспертизы, формы заключения таможенного эксперта (эксперта), порядка отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы»

Вопросы для проверки знаний

1. Перечислите основные группы плодов.

2. Перечислите основные группы овощей.

3. Перечислите основные группы ягод.

4. Перечислите основные группы орехоплодных.

5. Перечислите основные способы переработки плодов и овощей.

6. Назовите основные отличительные особенности плодов цитрусовых культур.

7. Какие плоды относятся к цитрусовым культурам?

8. Каково строение плода цитрусовых культур?

9. Что означает термин «дегрининг»?

10. Назовите степени зрелости плодов и овощей.

11. Перечислите основные морфологические признаки плодов и овощей.

12. Деление плодов и овощей по назначению.

13. Что такое регулируемая газовая среда?

14. Какие плоды относятся к экзотическим?

15. С какой целью используют сернистый ангидрид при высушивании плодов?

Порядок выполнения работы

Задание № 1. Ознакомление с нормативными правовыми документами. Изучение классификации, ассортимента и признаков идентификации плодов цитрусовых.

В соответствии с нормативными правовыми документами изучить виды плодов цитрусовых культур и их товароведческие характеристики (показатели качества).

При изучении видов плодов цитрусовых культур отметьте их латинское название.

При изучении ассортимента плодов цитрусовых культур рассмотрите особенности деления на товарные сорта и калибровки плодов цитрусовых культур.

Обратите внимание на условия транспортирования и хранения плодов цитрусовых культур.

Изучите допустимые и недопустимые дефекты.

Усвойте названия и отличительные особенности основных сортов апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрутов.

Выделите признаки, по которым можно идентифицировать плоды цитрусовых культур с помощью органолептических методов исследования.

При изучении товароведческих характеристик (показателей качества) сгруппируйте их по методам определения (органолептические и физико-химические), обратите внимание на показатели, которые применяются для идентификации сорта плодов цитрусовых культур. Отдельно выделите показатели безопасности. Все показатели качества и безопасности запишите в тетради.

Задание № 2. Приобретение навыков идентификации плодов цитрусовых культур по предложенным образцам.

Ознакомьтесь с процедурой идентификации по наименованию и органолептическим методом, согласно требованиям нормативных правовых документов.

Таблица 1