Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

Домашнее вино. настоАкн • наливки

несколькихвидов фруктов и ягод, чтобы один аромат

не заглушал другой.

Для приготовления крюшона чаще всего поль­

зуются большими глиняными или фарфоровые горшками либо эмалированной посудой. Ложкадля

разлива крюшона должна быть сделана из неокис­

ляющеrocя материала, например из нержавеющей

стали или стекла.

Приготавливая крюшон, следует придерживать­

ся определенной последовательности действий.

Сначала ягоды и плоды смешивают снебольшим

количеством сахарного песка, вина и настаивают

несколько часов в холодном месте. У свежих и

свежемороженых фруктов окраска и аромат лучше

сохраняются, если их засыпают только сахаром.

После того как из фруктов выделится достаточное

количество сока, их заливают остальными хорошо

охлажденными компонентами. В последнююочередь

добавляют шампанское или газированную воду.

После этого приготовленный напиток выливают в

крюmонницу, подают на стол и разливают напиток

в чашки или специальные бокалы и кладут лед.

3еlИARННЧНwН крюшон

Ингредиенты:

1 кг земляники, 200 г сахара, 750 мл красного вина, 750 мл сухого белого вина, 1 бутылка шам­

панского.

Сnoсо6 nРUlотовленuя:

В стеклянный кувшин эасьшать землянику и

сахар. Оставить на 1 час при температуре 5-8 ·С дО

полного растворения сахара в земляничном соке.

Если сахар растворится через 30 минут - это

еще лучше. Важно, чтобы во время настаивания

и растворения сахара, которое делается с целью

211

Домашнее вино. настойки. НёlAИВКИ

извлечения из ягод ароматических, красящих и

других веществ, ягода оставалась целой, непомятой и неповрежденноЙ. После растворения сахара в

кувшин вылить охлажденное красное сухое и белое сухое вино. После чего влить бутылку охлажденного

шампанского. Затем нужно быстро и не очень энер­

гично все перемешать, чтобы не улетучилась угле­

кислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским,

и специальной стеклянной большой ложкой разлить напиток по бокалам. К бокалу подать соломинку и

чайную ложку для земляники.

Лимонный крюшон

Ишредиенты:

3 лимона, 100 г сахара, 1,S л сухого белого вина,

800 мл шампанского, лед.

Сnocо6 npuzотовленuя:

Выжать сок из лимонов, засыпать в них сахар, до­

бавить вино и настаивать в течение 30 минут. Перед подачей в бокалыдобавитьшампанское, положитьпо ломтику лимона и по желанию добавить лед. Шам­

панское можно заменить газированной водой.

Ананасовый крюшон

Ингредиенты:

400 г ананасов, 800 мл шампанского, SOO мл ли­

кера апельсинового или наливки, 100 мл коньяка, 1 л нарзана или другой газированной воды, 100 г

сахара, лед.

С1lOс06 npuzотовлeнuя:

Положить в КРЮШОIlНИЦУ кусочки ананасов, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-

1,S часа для настаивания. Шампанское влить в 60-

212

Домашнее ."но • настойки. НаА"ВКИ

калы непосредственно перед подачей, положить в

бокалы лед.

Крюшон С СНренЬЮ

Ишредueнты:

3 бутылки белого сухого вина, сирень, коньяк,

шампанское, сахар по вкусу.

Способ nршотовленuя:

В стеклянный сосуд вылить одну бутылку хо­

рошо охлажденного вина и погрузить в него букет сирени, но так, чтобы в вине оказались только цветы.

Букет сирени нужно предварительно ополоснуть

холодной кипяченой водой. Затем, после коротко­

го настаивания, сирень удалить, добавить сахар и

еще две бутылки вина, коньяк и шампанское - по

вкусу.

АneАЬСННОВЫН крюшон

Ишредuенты:

6 апельсинов, 150 гсахара, 100 мл коньяка, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1,5 .1I сухого белого вина, 800 мл шампанского или raэированной воды, 1/2 лимона, лед.

Способnрuzomовленuя:

BbIMbIТbIe и очищенные от цедры и семян апель­

сины нарезать кусочками, засыпать сахаром, влить

коньяк, апельсиновый сок, выжатый из апельсинов,

и половину всего количества вина. Поставить в хо­

лодное место на 1-1,5 часа. Перед подачей добавить

шампанское или газированную воду, лед и украсить

бокалы дольками лимона.

213

Домашнее вино. настойки. наливки

Мускатный крюшон

Ингредиенты:

750 мл белого сухого вина,750 мл муската белого,

100 мл коньяка, 400 Гклубники, 2-3 апельсина, 200 r

сахара, лед.

Клубнику вымьггь, обсушить, засыпать сахаром,

залить коньяком и сухим вином и поставить в холод­

ное место на 2-3 часа. Затемдолить мускат. В бокалы

положить кружки апельсина и подавать к столу.

Крюшон «Ассорти»

Инzредиенты:

400 г разных фруктов,·100 г сахара, 750 мл белого

сухого вина, 1ООмлконьяка, 100млликера.IOжныЙ., 800 мл сладкого ИJDI полусладкого шампанского, лед.

Сnoсоб nршотовленuя:

Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1- 1,5 часадля настаивания. Шампанское влить в бока­

лы непосредственно перед подачей, положить лед.

Вишневый крюшон

Ингредиенты:

1 кг ягод вишни, 200 г сахара или 500 г вишне­ вого варенья и 500 мл вишневого сока, 40 мл конь­

яка, 750 мл красного сухого столового вина, 750 мл красного сухого вина, 1 бутылка шампанского или

минеральной воды.

Способ nршотовленuя:

Вишни промыть и вместе с сахаром поместить в

стеклянный кувшин, добавитьтуда коньяки красное

сухое столовое вино. Через 1-2 часа влить красное

214

Домашнее 8ИНО • наСТОЙКИ. иалМВКИ

сухое вино и перед разливом в бокалы добавить бу­

тылку шампанского или охлажденной минеральной

воды.

КАубннчнЬIЙ крюшон

Ингредиенты:

1 кг клубники, 200 гсахара, 750 мл белого сухого

вина, 750 мл красного сухого вина, 800 мл шампан­

ского, лед.

Способnpшотовленuя:

Промытыеягоды положить в крюшонющу, засы­

пать сахаром, залить ВШlOм и оставить на 1-1,5 часа

для настаивания. Шампанское влить в бокалы непо­

средственно перед подачей, в бокалы положить лед.

Инzpедu.eнmьt:

1 спелая ДЫНЯ средних размеров, 200 г сахара,

1,5 л красного столового вина, 800 мл сладкого или

полусладкого шампанского, лед.

Способnpшоmoвлeнuя:

Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать

мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить крас­

ным вином и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Затем разлить в чашки или специа..lьные бокалы,

добавить шампанское, лед и подавать к столу.

Ингредueнrrш:

1,5 л белого сухого вина, 500 t.f.1I розового ликера

или наливки, 50 мл коньяка, 800 мл шампанского

215

AoмaWHee вино. настойки. налИВКИ

или газированной воды, несколько кружков апель­

сина,лед.

Способ nршomовленuя:

Белое сухое вино, розовый ликер и коньяк смешать в крюшоннице со льдом. Апельсины

разложить по бокалам и залить шампанским или

газированной водой, приготовленный крюшон

подавать к столу.

Фруктовый крюшон

Инzpедиенmы:

500 г разных фруктов, 200 г сахара, 2 л сухого

столового вина, 20-60 мл коньяка, 1 бутылка шам­

панского.

Способ nршоmовленuя:

Фрукты вымыть, разрезать надольки, предвари­

тельно удалив семена и КОСТОЧКИ, засыпать сахаром,

залить коньяком и сухим вином и поставить в xo~

лuдное место на 2-3 часа. Затем долить шампанское. Приготовленный крюшон разлить по специальным

бока.'1ам и подавать к столу.

ПУНWИ

Пунш - это согревающий напиток, обладающий

приятным вкусом и ароматом.

В большинстве случаев пунши пьют в горячем

виде, хотя их вкусовые качества не ухудшаются и

после охлаждения. Некоторые из этих напитков

известны под названием шведских, пьют только

охлажденными.

Название этого наппrкaпроисходит, по всей веро­

ятности, от ШfДИйского слова 4Панч. (пять). Раньше

216

Aoмawнee 8ИНО • настОЙКИ. НаАИ8КИ

пунш принято было готовить из пяти компонентов:

вино, ром, сахар, вода или чай и пряносm - корица

или rвoздика. Крепким пряны:м вкусом и душистым

ароматомнапитокобязан прежде всегоэтим apoMam-

ческим веществам. Пунши не возбуждают аппетита,

поэтому их не принято подавать в начале застолья.

Приготовить пунш не очень сложно, однако

при этом требуется соблюдать некоторые правила.

Прежде всего, если в рецепте предполагается исполь­

зование рома или коньяка, то не следует выливать

горячую воду непосредственно на ром или коньяк,

так как при этом из них улетучиваются эфирные и

ароматические вещества. Сначала растворяют са­

хар в горячей, но не кипящей воде, и только потом

добавляют ром WIи коньяк. Приготовленный пунш

подогревают до 60-70 ·С. Пунши удобнее всего

готовить не по одной, а сразу по несколько порций,

так как их приготовление связано с подогреванием.

Подогревать следует в фарфоровыхчашках или эма­

лированной посуде. Горячие пунши обычно подают

в фарфоровых, глиняных или стеклянных чашках. (Горячие напитки следует ставить на подставки

или блюдца.) Чайные ложки и, по желанию гостя,

соломинки подают к любому из этих напитков.

К холодным напиткам всегда подают соломинку.

МRТНЬIЙ "унш

инzредueнmы:

750 МJI красного столового вина, 500 мл горячей

воды, 100 мл сахарного сиропа, сок и цедра 1 лимона, 5 веточек мяты, корица по вкусу, 8 пrryк гвоздики.

Способ nршоmовленил:

Вылить свежевыжатый лимонный сок и сахар­ ный сироп в подогретую фарфоровую чашу, поло­

жить мяту и мелко нарезанную лимонную цедру.

211

Домашнее вино. настойки. на"ивки

Помешивая, добавить корицу, гвоздику и красное вино, затем добавить горячую воду и подогреть.

Разлить приroтовленный пунm в небольшие чашки

и подавать к столу.

Пунш «Красное ВИНО»

Ишредueнты:

1,5 л красного вина, 250 мл коньяка, 1 лимон,

100 г сахара, 1 л газированной или простой мине­

ральной воды.

Сnoсоб nршоmoв.лeнuя:

В горячей воде развести сахар до полного его

растворения, добавить красное вино и мелко наре­

занный лимон. Смесь подогреть и процедить через ситечко. Перед подачей по желанию в чашки мож­

но добавить коньяк. Коньяк может быть заменен

ромом.

Ингредиенты:

1,5 л столового красного вина, 150 мл сахарного

сиропа, 1 кружок лимона, 8-1 О кружков апельсина,

корица и гвоздика по вкусу.

Способ nрuzоmовленuя:

В фарфоровую чашку вылить сахарный сироп,

положить корицу, гвоздику и кусочек лимона, на­

греть до кипения и кипятить на медленном огне в

течение 3-5 минут. Затем добавить вино и подог­

реть до 70 ·С, разлить приготовленный напиток в

неболъшие чашки и положить в каждую по кружочку

апельсина.

218

ДOмa&UHee ВИНО. настонки • наливки

Пунш .ОхотничиЙ.

Ингредиенты:

750 мл красного вина, 400 мл рома, 1,5 л крепкого настоя чая, 2 лимона, 400 г сахара.

Сnocоб nРUlотовленuя:

Растворить в чайном настое сахар, добавить сок

выжатых лимонов и мелко нарезанную цедру лимо­

нов, вино и: разогреть. Перед подачей профильтровать

через ситечко, разлить в чашки и добавить ром. Этот

пунш можно пить как горячим, так и охлажденным.

Если пунш предлагают в охлажденном виде, то его

наливают в бокал и подают соломинку.

Пунш .ПиратскнЙ.

Ингредиенты:

750 мл красного вина, 500 мл рома, 75 мл белого

сухого вина, 500 мл крепкого чайного настоя, 300 г

сахара, 2 лимона.

Способ nршотовлeнuя:

Налить в чайный настой красное и белое вино,

добавить лимонный сок, мелко нарезанную цедру

одного лимона, сахар и подогреть до полного рас­

творения сахара. Перед подачей лимонную цедру

удалить и добавить в чашки ром.

Пунш .,дневной.

Ингредuенты:

500 мл апельсиновой настойки, 100 мл сахарного сиропа, 250 мл настоя чая, 1 л молока, цедра двух лимонов, тертый мускатный орех.

219

AOMaWHee вино. настойки. наАИВКИ

Сnoc06 npuzотовленuя:

Смешать сахарный сироп, молоко, чайный настой

и лимонную цедру и кипятить в течение 10 минут.

Затем добавить настойку, разлить внебольшие

чашки и посыпать тертым орехом. После чего сразу

подать к столу.

Яичный пунш

Ингредиенты:

750 мл красного столового вина, 250 мл коньяка,

1 л чайного настоя, 300 г сахарной пудры, 1 лимон, 6 яичных желтков, 2-3 гвоздики, щепотка молотой

корицы.

Способ npuzотовленuя:

Положить в чайный настой гвоздику, корицу

и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в

течение 1-1,5 часа и процедить. Взбить желтки с са­

харной пудрой. В приroтoвленный настой добавить

красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть

и при непрерывном помешивании влить взбитые

желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в

алюминиевой посуде во избежание окисления ее и

порчи пунша.

Пунш .ВаниАЬНЫЙ.

Ингредиенты:

60 мл ванильного ликера или наливки, 30 мл сока

лимона, 50 мл сахарного сиропа, 50 мл нарзана или газированной воды, 30 r фруктов, лед.

Сnoc06 nрuzотовленuя:

Ванильный ликер или наливку, сок лимона и охлажденный сахарный сироп смешать в стакане

со льдом. Затем вылить через ситечко в широкий

220