Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

сортов вишни, имеют не такую густую окраску, как

вина, приготовленные из вишни с черными плодами.

Они менее экстрактивны' но с оригинальным специ­ фическим ароматом, легкие, гармоничные. Вино из

вишни не требует выдержки, оно прекрасно само­

стоятельно осветляется и готово к употреблению в

первый же год.

Черешня

ПЛоды черешни из-за низкой кислотности для

виноделия непригодны, но сок черешни можно сме­

шивать с другими соками, например с соком более

кислой вишни.

Ирга

Из ирги, как правило, готовят десертное вино. Также из ирги получаются хорошие столовые купаж­ иыe вина. Так как кислотность у ирги недостаточна,

то к ее соку нужно добавить 30% сока красной или

белой смороДШIЫ. Ягоды ирги рекомендуется слегка

подвялить, что увеличит ее сахаристость и улучшит

аромат. Приготовленные вина из ирги следует упо­

треблять их в год изготовления.

Черная смородина

Из черной смородины получаются густо окра­

шенные ароматные вина ликерного типа. Но из

нее также можно приготовить хорошие десертные,

полусладкие и столовые вина. Вино из черной смо­

родины получается ярко выраженное, с присущим

ему ароматом. Для уменьшения аромата в сок перед

131

Домашнее вино. наСТОЙКИ. нмивки

брожением можнодобавлять от 20 до 50% сока крас­

ной или белой смородины или вишни.

Красная и белая сморо.дина

Из ягод красной смородины получаются очень

прозрачные вина красного цвета. Из красной смо­

родины приготавливают все типы вина, но лучше

всего получаются купажные,таккакдобавлениевина из черной смородины или малины придает своеоб­ разный характерный аромат. Из белой смородины получаются очень нежные с тонким букетом, легкие

и гармоничные вина всех типов. Приготовленные

вина из белой и красной смородины готовы к упот­

реблению в год изготовления.

Малина

Из красноплодных сортов малины, таких как

усанка, мальборо, новость кузьмина, техас, кали­

нинградская, готовят высококачественные вина

ЛlIкерного типа, которые отличаются красивым

цветом, сильныM малиновым ароматом. Столовые вина из малины готовить не рекомендуется. Желтые

сорта малины в виноделии не используются. Вина из

краСНОIUIOдных сортов малины хорошо осветляются

и готовы к употреблению в первый же год.

Слива

Из слив готовят десертные и ликерные вина,

мягкие и гармоничные. Наилучшие вина получают­

ся из слив типа венгерок, обладающих достаточной

кислотностью и выраженными вкусовыми харак-

132

Домашнее вино. настойки. наливки

теристиками. Вино из слив требует осветления. Во

время хранения качество вина улучшается.

Черника

Из черники получаются хорошие столовые вина, которые напоминают виноградные вина. Десертное

вино из черники делают в смеси с соком более кис­

лых ягод. Черника - очень нежная ягода, поэтому

перерабатывать ее нужно немедленно после сбора,

иначе вино легко скисает.

Клубника

Из клубники готовят вина ликерного типа. Для приroтовления вин берут только ярко окрашенные

сорта, такие как комсомолка, рощинская, коралка,

рубиновая. Не нужно отбраковывать ягоды, пора­ zeнныe серой ГНИЛЬЮ. Небольшое количествотаких JIГOдбыстрееосветляютвино, но использоватьЯГОДЫ,

пораженные серой гнилью, можно только спелые.

Высохшие и твердые ягоды непригодны для изго­

товления вина. Во время хранения вина, приготов­

ленные из земляники, приобретают цвет чая.

Клюква

Из ягод клюквы получаются хорошие десертные

вина. Лучше собирать подмороженную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот и,

по сравнению с осенней клюквой, имеет более не­

жный вкус. Из-за высокой кислотности сок клюквы

приходится сильноразбавлятьводой, апоэтому вино

ИЗ клюквы получается жидким. Вино из клюквы

133

Домашнее вино. настойки. налИВКИ

быстро осветляется и бывает готово купотреблению

в первый же год.

Также для приroтовления вина в домашних ус­

ловиях используются груши, крыжовник, облепиха, голубика, ревень и другие плоды и ягоды.

Вино И3 черники

Ишредиенты:

2 кг черники, 500 г сахара, 3 л воды.

Способ nршоmoвлeнuя:

Ягоды черники перебрать, промыть и выдержать

2 дня. Затем измельчить деревянным пестиком,

процедить через сито и в полученный сок добавить

сахар.

Смесь оставить для брожения в посуде, которую

не следует переставлять с места на место. Через

1 неделю смесь разбавить кипяченой теплой водой, перелить в большую посуду и выдержать в течение

1 месяца. Готовое вино процедить, разлить в бутыл­

ки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Вино И3 ежевики с меАОМ

Ингредиенты:

5 кг ежевики, 1О л воды, 3 кг сахара, 500 г меда. Способ npuготовленuя:

Ежевику пере6рать, промыть, обсушить, помес­

тить в нержавеющую посуду и размять деревянным

пестиком, затем залить 6 л воды. Содержимое пос­ тавить на 4 дня в прохладное место. Затем массу

процедить через сито, жидкость отделить, ягоды еще

размять и залить 4 л воды и оставить настаиваться в

течение 6 часов. Потом массу процедить сквозь сито

134

Домашнее вино. настойки. наливки

и мезгу удалить. Всю полученную ЖИДКОСТЬ смешать

вместе, добавить сахар, мед, тщательно размешать

до полного их растворения и вылить в бочонок или

бутыль емкостью 10 л, закрыть и поставить в про­ хладное место. Процесс брожения идет 6 месяцев,

после чего получается прекрасное ароматное вино.

Выход вина - 7 л.

Вино разлить по бутылкам, укупорить и выдер­ жать в прохладном месте не менее 1 месяца.

Внно нз ежевнки

Из ежевики можно получить очень приятное

вино красивого цвета. Становясь старым, оно на­

чинает напоминать портвейн. Поскольку эта ягода

внекоторых местностях встречается в изобилии

дикорастущей, то нельзя пройти мимо ее достоинств

вкачестве винодельческого материала. Сок ежевики легкобродит, несмотря наточто выжимается не ран­

ним летом, как из других ягод, а осенью. Брожение

происходит в то время года, когда температура бы­

вает уже довольно низка. На вино ИДУТ, разумеется, только ягоды вполне спелые. Ягоды, выросшие в теНИ,дают водянистый сок И неароматное вино. Пре­

восходное столовое вино получается при брожении

20 л сока ежевики, 20 л воды и 10 кг сахара.

СТОАОВое ВННО нз 6еАоН CMOPO,I,НHЫ

Для приroтовления домашнего вина белая смо­

родина является очень привлекательным сырьем

благодаря своей распространенности, неприхотли­ вости и хорошему вкусу получаемого вина. В каче­

стве сырья для домашнего столового вина подойдут

любые сорта белой смородины, которые приносят

135

Aoмawнee ВИИО • наСТОЙКИ. налИВКИ

большой урожай и имеют более крупные и сладкие

плоды. Чтобы получить максимальное количество сока, IL'ЮДЫ нужно собиратьдостаточно зрелые; если

грозди не полностью созревшие. их кладут на солнце

для дозревания.

Ягоды отделить от веток, измельчить и, получив

мезгу, которой дают немного забродить, затем прес­ совать для получения сока. В выжимки добавить

не60льшое количество воды и через 1-2 дня прес­ совать, а затем полученный сок добавить к первому. Домашнее вино из белой смородины выбраживает

примерно за 6 месяцев, хорошо осветляется и готово

к розливу в бутылки.

для приготовления столового вина на 1 л сока нужно взять 2,8 л воды и 500 г сахара.

Аесертное ВИНО И3 беАОЙ СМОРОАННЫ

в качестве сырья для домашнего десертного вина

подойдут любые сорта белой смородины, которые приносят большой урожай и имеют более крупные и сладкие плоды. Чтобы получить максимальное

количество сока, плоды нужно собирать достаточно

зрелые, если грозди не полностью созревшие, их

кладут на солнце для дозревания.

Ягоды отделить от веток, измельчить и, получив

мезгу, которой дают немного забродить, затем прес­

совать для получения сока. В выжимки добавить небольшое количество воды и через 1-2 дня прес­ совать, а затем полученный сок добавить к первому.

Домашнее вино из белой смородины выбраживает

примерно за 6 месяцев, хорошо осветляется и готово

к розливу в бутылки.

Для приготовления десертного вина на 1 л сока нужно взять 1,2 л воды и 1 кг сахара.

136

Дбмawнее вино. настонки • на"ивки

Крепкое ВННО Н3 6е"ой СМОРОАННЫ

в качестве сырья ДЛЯ домашнего крепкого вина

ПОДОЙДУТ любые сорта белОЙ смородины, которые

приносят большой урожай и имеют более крупные

и сладкие плоды. Чтобы получить максимальное

количество сока, плоды нужно собиратьдостаточно

зрелые; если грозди не полностью созревшие, их

кладут на солнце для дозревания.

Ягоды отделить от веток, измельчить и, получив

мезгу, которойдаютнемного забродить, затем прес­

совать для получения сока. В выжимки добавить небольшое количество воды и через 1-2 дня прес­ совать, а затем полученный сок добавить к первому. Домашнее вино из белой смородины выбраживает

примерно за6 месяцев, хорошо осветляется и готово

к розливу в бутылки.

для приготовления десертного вина на 1 л сока

нужно взять 1 л воды и 0,7 кг сахара.

Сто"овое ВИНО НЗ краСНОЙ cMopoAнIfы

Домашнее вино из красной смородины отли­

чается тем, что имеет своеобразный вкус, но почти без аромата. Красная смородина очень широко

распространена и доступна, тем самым очень при­

влекательна для виноделия. Но лучшие результаты

дает купажирование на основе сока красной смо­

родины, что повышает качество домашнего вина,

которое приобретает приятный вкус и аромат. При­

готовление вина из красной смородины аналоmчно

приготовлению вина из белой смородины. Лучшие

результаты получаются при приготовлении крепких

и столовых вин. Для столовых вин на 1 л сока крас­

ной смородины берут 1,7 л воды и 500 г сахара.

137

Домашнее вино. настойки. налИВКИ

Крепкое ВИНО нз красной смородины

Домашнее вино из красной смородины отли­

чается тем, что имеет своеобразны:й вкус, но почти

без аромата. Красная смородина очень широко

распространена и доступна, тем самым очень при­

влекательна для виноделия. Но лучшие результаты

дает купажирование на основе сока красной смо­

родины, что повышает качество домашнего вина,

которое приобретает приятный вкус и аромат. При­

готовление вина из красной смородины аналогично

приготовлению вина из белой смородины. Лучшие

результаты получаются при приroтовлении крепких

и столовых вин. для крепких вин на 1л сока красной

смородины берут 600 мл воды и 650 г сахара.

Вино из кpaaloН cмopйдннw с А06UAetfием

ком.аа

Инzpeдueнmы:

6 кг красной смородины, 125 г сахара (из расчета

на 1 л сока), 125 г коньяка (из расчета на 12 л сока-

1 л коньяка).

Способnpшоmoвлeнuя:

Ягоды красной смородины очистить от веточек,

BЫMbIТЪ, обсушить, поместить в деревянную посуду

или посуду из нержавеющей стали и размять дере­

ВЯННЫМ пестиком. Измельченные ягоды поставить в

прохладное место и выдержатьдо начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу проце­

дить через сито, стараясь не касаться ее руками. Сок

отстоять, после чего слить в бочонок или бутыль,

положить сахар и влить по желанию коньяк. Содер­

жимое выдержать в подвале или погребе в течеmtе 6- 8 недель, затем разлить вино в бутылки, закупорить и дать постоять 3-4 месяца.

138

Аомашнее вино. настойки. наливки

Старннный рецепт внна НЗ СМОРОАННЫ, наПОА06не

вннorpilAЖКО

1-й способ

Собрав спелую белую или красную смородину,

дать ей несколько времени провянуть и, положив В

котел, нагреть до 62,5 ·с. Продержав ягоды в этой

температуре около получаса, усилить жар мало­

помалу до кипения, во время которого сок смороди­

ны отделяется от кожицы. Процедив его, подбавить сахара по 1,2 кг на ведро сока, слить в бочонок и, дав перебродить, разлить в бутылки и закупорить.

2-йcnoсоб

Взять спелой красной смородины с зернышками,

выжать из нее сок, процедить сквозь частое полотен­

це, а остаток мякоти положить в жом И посредством

его окончательно выдавить сок. Выжатого сока взять полведра, чистого винного спирта 2,45 л, хорошего сахарного песка800 ги воды 3,5 л. Все вместепереме­ шать и слить в бочонок, который плотно закупорить

и поставить в подвал, время от времени взбалтывая

в течение недели. После того жидкость процедить

сквозь бумагу ДЛЯ отделения отстоя и разлить в бутылки, которые плотно закупорить и поставить в

холодное место. По проmествии нескольких месяцев получается очень приятный напиток.

Аесертное ВИНО НЗ черной СМОРОАННЫ

в отличие от вина из красной смородины, вино из черной смородины имеет душистый аромат и

приторный вкус. Но так как черная смородина не

так сильно распространена, как красная смородина,

домашнее вино чисто из черной смородины при-

139

Домашнее вино. настойки. tlaAивки

готавливают редко, чаще сок черной смородины

добавляют к другим сокам, чтобы придать вину

аромат и приятный вкус. Если готовят вино чисто из черной смородины, то это, как правило, десертные и

ликерные вина.

Отличие в npиготовлении вина из черной сморо­

дины состоит в том, что из нее очень сложно полу­

чить сок, так какягоды имеютслизистую мякоть. Для

того чтобы получить сокчерной смородины, следует сначала ягоды перебрать, вымыть, затем раздавить до измельчения всей массы, добавить воду, сахар и

дрожжи чистой культуры, плотно накрыть и оста­

вить на 2-3 дня, пока мезга не забродит. После этого

можно приступать к прессованию, в этом случае сок

отделяется гораздолегче. В выжимки добавить воду

и выдержать 1-2 ДНЯ, после чего отжать и получен­

ный сок смешать с первым. Из полученного сока готовятсусло, то есть разбавляютводой и добавляют

сахар, в зависимости отрецепта. Для десертного вина

на 1 л сока черной смородины берут 700 мл воды и

900 г сахара.

Домашнее вино из черной смородиНhl дображи­

вает очень быстро и само хорошо осветляется.

Вино из чepнoii СМОРОАИНЫ (рецепт N! 1)

Ингредиенты:

3 кг черной смородины, 3 л воды, 1 кг сахара. Способ npuготовленuя:

Ягоды отделить от гребней, перебрать, вымьггь

чистой водой И раздавить деревянной ложкой или пестиком. Отдельно приготовить сироп из воды

и сахара. Для этого разогреть сахар в воде, чтобы

он полностью разошелся, затем сироп охладить до

22-25 ос и добавить в емкость со смородиной и пос­

тавить на брожение на 5-6 дней. После окончания

140