88. Харчова, дієтична цінність винограду. Поняття про ампелотерапію.

Харчова, дієтична цінність винограду і економічне значення культури.

Виноград - один з найцінніших дієтичних і харчових продуктів харчування. У ягодах свіжого винограду міститься до 30% легкозасвоюваних цукрів - глюкози, фруктози і невелика кількість сахарози. Фруктоза засвоюється організмом людини без участі підшлункової залози, що має особливо важливе значення в профілактиці діабету.

У свіжому винограді є також великий набір органічних кислот - яблучної, винної, лимонної, бурштинової, галової, мурашиної, щавлевої, саліцилової і ін Ягоди винограду багаті мінеральними солями - калію (235 мг), кальцію (45 мг), натрію (26 мг ), фосфору (22 мг), а також марганцю, кобальту, заліза. Сто грамів свіжого винограду забезпечує 4% добової норми споживання кальцію, 1,6 - магнію, 0,12 - фосфору, 16,4 - заліза, 2,7 - міді, 16,6 - марганцю. У шкірці ягід є фарбувальні речовини (пігменти), з'єднання дубильного комплексу, віск, що складається з суміші гліцеридів жирних кислот.

Виноград відрізняється високим вмістом вітамінів груп А, С, Р, В (В2, В6, B12 і ін), вітаміну PP. У соку ягід виявлений тіамін (B1), пантотенова (В3) і нікотинова (РР) кислоти, піридоксин (В6) і інозит.

Ампелотерапія – лікування виноградом.Найціннішою складовою винограду є біофлавоноїди, що містяться у м’якішу, шкірці, а особливо у кісточках, - дуже сильні за своїми властивостями антиоксиданти, які нейтралізують шкідливі для нашого організму вільні радикали. Саме завдяки їм ми не даємо нашому організму можливості стати жертвою таких захворювань як атеросклероз, ревматоїдний артрит, бронхіальна астма, пухлини та інші.

89. Регулювання росту і плодоношення кущів змінюванням навантаження і довжини обрізування.

Особливості обрізування винограду

У зв’язку з тим, що виноградний кущ щорічно здатний утворювати значно більше вічок, пагонів та грон, ніж може забезпечити себе поживними речовинами, його щорічно потрібно утримувати в оптимальній формі. Якщо плодоносящий кущ залишити без обрізки, то на слідуючий рік він буде перевантажений. Перевантажений кущ буде мати слабкий приріст і слабо розвинені ягоди, які погано визрівають і залишаються кислими. Такий кущ вразливий до хвороб. Залишений без обрізки кущ за 3-4 роки набуває вигляду дикого винограду з малими гронами і дрібними ягодами. Саме ця особливість винограду обумовлює необхідність щорічної його обрізки. Щорічною обрізкою кущів регулюють їх ріст та плодоношення і утримують кущі в оптимальній формі культурної рослини. Правильно проведена щорічна обрізка кущів забезпечує нормальний приріст пагонів та оптимальне навантаження кущів врожаєм і їх високу стійкість до хвороб і низьких температур.

Довжина плодових лоз і навантаження кущів вічками при обрізуванні. Щоб забезпечити нормальне навантаження куща при обрізуванні, потрібно, перш за все, визначитися з кількістю та довжиною плодових лоз, тому що саме довжина стрілок і навантаження куща вічками найбільше впливає на кількість та якість врожаю. Об’єм і якість врожаю куща знаходяться в прямій залежності від кількості залишених на кущу здорових вічок. Поняття довжини плодових лоз у виноградарстві не є покажчиком метричного виміру. Під довжиною лози мають на увазі кількість вічок, залишених на одній стрілці чи то лозині після її обрізування. Слід також пам’ятати, що коли при обрізуванні залишати довгі плодові стрілки чи то лозини, спостерігається підвищена кислотність ягід, і навпаки, для отримання ягід з високим вмістом цукру потрібно застосовувати коротку обрізку стрілок (4-6 вічок). Але, при цьому слід враховувати сортові особливості плодоношення, тому що деякі сорти винограду потребують довгої обрізки (8-12вічок). При необхідності підвищення навантаження куща слід застосовувати більш коротку обрізку лоз, збільшуючи їх кількість. Збільшення навантаження куща за рахунок збільшення довжини плодових лоз дає меншу прибавку врожаю в порівнянні з більшою кількістю коротких стрілок при рівній сумарній кількості вічок. Рекомендуємі норми навантаження кущів вічками і довжина обрізки плодових лоз завжди вказуються в ампелографічних характеристиках сортів винограду.

Розрахунок навантаження кущів винограду врожаєм можливо вести, керуючись слідуючими правилами.

1.Визначити рівень навантаження куща можливо, орієнтуючись на кількість отриманого врожаю і стану куща попереднього вегетаційного періоду. При перевантаженні кущів довжина пагонів незначна, пагони погано визрілі. При недовантаженні кущів ріст пагонів був сильним, вони добре визрілі.

З огляду на становище пагонів визначаються з об’ємом навантаження куща кількістю вічок при його обрізуванні.

2. Навантаження куща можна визначити по загальній довжині зрілого приросту пагонів, виходячи з рекомендацій, що кожний метр зрілої на кущу лози забезпечить ріст і живлення двох пагонів з врожаєм в наступному році. Так, наприклад, на кущу маємо всього 25 зрілих пагонів довжиною в середньому 1,2м. Тоді загальна довжина приросту куща буде 25х1,2=30м. Отже, при обрізуванні куща можна залишити на ньому однорічної лози з загальною кількістю 60 вічок, тобто по 2 вічка на кожний метр зрілої лози куща, а остаточне доведення навантаження куща пагонами і врожаєм провести в період вегетації при проведенні зелених операцій, регулюючи кількість пагонів та грон.

3. Визначення навантаження куща вічками, що досяг повного плодоношення, можна вести по площі живлення, в залежності від рівня агротехніки, на кожний квадратний метр, що припадає на кущ. Так, на поливних виноградниках, для кущів віком не менше 5 років, установлюють слідуючі норми навантаження вічками на один метр квадратний площі живлення:

- на слаборослих сортах – до 12-13 вічок;

- на середньорослих сортах – до 10-12 вічок;

- на сильнорослих сортах –до 9-11 вічок.

Ці норми застосовують для виноградників в рядових посадках. Так, наприклад, в ряду посаджені середньо рослі сорти винограду на відстані кущ від куща в ряду 2м і відстань між рядами 2,5м. Тоді площа живлення одного куща становить 2х2,5=5м.кв. Загальне навантаження куща вічками буде: 10х5=50 вічок.

Для сильно розвинених альтанкових і арочних форміровок ці норми можна збільшити в 1,5-2, а то і більше разів.

4. Розрахунок навантаження куща, в залежності від віку рослини, проводять слідуючим чином.

Другий рік росту куща після його посадки – якщо в перший рік загальний зрілий приріст пагонів куща досяг більше 2-х метрів, то при поливній агротехніці кількість грон залишають загальною вагою до 1,5кг. Але слід враховувати, що на кущах плодоносящих вперше, слід залишати не більше 2-5 грон, залежно від їх розміру.

На третій рік росту, якщо не сталося послаблення куща, навантаження збільшують вдвічі, доводячи врожай до 3кг.

На четвертий рік росту навантаження куща врожаєм збільшують ще вдвічі.

На п’ятий рік росту після посадки кущі, як правило, вступають в повне плодоношення. Щоб їх плодоношення було регулярним кожного року, потрібно кущі навантажувати оптимально і залишати на них стільки грон, щоб забезпечити врожайність поливних виноградників по 3-5кг/м. кв. площі живлення кожного куща.

Для неполивних виноградників навантаження кущів врожаєм вдвічі менше.