pylnev_v_v_red_chastnaya_selekciya_polevyh_kultur

Селекция гибридной ржи на основе ЦМС, успешно начатая

еще в 60-е годы прошлого века, в настоящее время ведется в оче˝нь скромном объеме в ВИР, НИИСХ ЦРНЗ, Татарском НИИСХ, НИИСХ ЦЧП им. В. В. Докучаева, НИИСХ Северо-Востока им. Н. В. Рудницкого и Северо-Западном НИИСХ.

ÂГосреестр внесен первый отечественный гибрид F1 — НВП 3. Признанным лидером в этом направлении является Германия˝, где

â1985 г. был выпущен в производство первый трехлинейный гиб˝- рид Аккорд. В 1999 г. гибридные сорта в Германии занимали уже

60 % посевных площадей озимой ржи, а средняя урожайность

этой культуры в стране достигла 5,2 т/га. По урожайности выс˝окогетерозисные гибриды превышают популяционные сорта в ср˝еднем на 15 %. При этом установлено, что использование гибридо˝в

F1 экономически выгодно при уровне гетерозиса не ниже

10...12 %. Гибриды ржи, созданные в ФРГ, зарегистрированы в 10 странах Европы, в том числе и в Белоруссии. В последнее врем˝я в

Госреестр Германии включен гибрид Новус, созданный на цит˝оплазме G-типа (синоним R-типа). В Польше возделывают гибриды

F1 немецкой и немецко-польской селекции: Мардер, Эксприт, Навид, Луко, Клаво, Урсус.

Âнастоящее время производству рекомендовано шесть тетр˝аплоидных сортов, включенных в Государственный реестр. Это ˝сор-

та зернового направления Верасень (Белорусский НИИ земле˝делия и кормов), Жнивень, Пуховчанка (Белорусский НИИ зем-

леделия и кормов, Псковский НИИСХ), Сибирь (Сибирский

НИИСХ), Тетра короткая (Сибирский НИИ растениеводства и селекции и Институт цитологии и генетики СО РАН), для кормового использования рекомендован сорт Савала тетра˝

(НИИСХ ЦЧП им. В. В. Докучаева).

Вопросы для самоконтроля

1.Каково происхождение культурной ржи? Какие виды ржи выде˝лены согласно современной систематике ВИР?

2.Каковы особенности биологии цветения и оплодотворения ˝ржи?

3.Какие типы ЦМС описаны у ржи? Какие из них используют в сел˝екции на гетерозис?

4.Какие типы короткостебельности используют в селекции р˝жи?

5.Какие показатели учитывают в селекции ржи на качество зе˝рна?

6.По каким направлениям ведут селекцию ржи? Краткая характ˝еристика каждого из них.

7.Какие методы создания популяций для отбора применяют в с˝елекции ржи?

8.В чем состоят трудности при создании гибридных сортов?

61

à ë à â à 3

ЯЧМЕНЬ

∙

Ячмень — важная зернофуражная культура. Значительное к˝оличе- ство зерна ячменя используют также для производства круп˝ы и пива.

Ячмень занимает четвертое место в мире по посевным площад˝ям

(около 90 млн га) и сбору зерна. Больше всего его возделываю˝т в СНГ (около 1/3 мировой посевной площади), а также в странах Ев˝-

ропы (Чехии, Словакии, Германии, Польше, Австрии, Швеции,

Дании, Бельгии, Нидерландах, Великобритании, Франции), Северной Америки и Азии. Ячмень распространен в различных к˝ли-

матических зонах (кроме экваториальной) вплоть до 70° с. ш. В горах его посевы располагаются выше других зерновых культу˝р.

Âнашей стране возделывают в основном яровой ячмень. Озим˝ые

èзимующие сорта выращивают главным образом на Северном К˝ав-

казе, на юге Украины, в Молдове, Закавказье и Средней Азии.

3.1. СИСТЕМАТИКА И ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Род ячмень (Hordeum L.) принадлежит к семейству Роасеае. Возделываемый ячмень относится к виду ячмень посевной (Hordeum sativum Jessen.). Кроме культурного ячменя известно 26...34 (по раз-

ным источникам) диких вида, среди которых имеются однолет˝ние и многолетние, самоопыляющиеся и перекрестноопыляющиеся.˝

Преобладают перекрестноопыляющиеся многолетние виды. Ч˝исло хромосом у видов ячменя в диплоидном наборе составляет 14, 2˝8, 42, т. е. они образуют правильный полиплоидный ряд.

Ячмень посевной делится на три подвида: ячмень многоряд-

íûé (Í. s. subsp. vulgare L., ячмень двурядный (Í. s. subsp. distichum L.) и ячмень промежуточный (Í. s. subsp. intermedium

Vav. et Orl.), различающихся по числу фертильных колосков на ус-

тупе колосового стержня. У многорядного ячменя их три, у дв˝у-

рядного — один (средний), а у промежуточного — от одного д˝о

трех на различных уступах. В культуре возделывают только ˝многорядный и двурядный ячмень. Двурядный ячмень делят на две группы разновидностей: нутанция (nutantia R. Reg.) и дефициен-

öèÿ (deficientia R. Reg.). У первой — цветки боковых колосков хотя и стерильны, но имеют хорошо развитые наружные цветковые ˝че- шуи, у второй — боковые колоски представлены только колос˝ко-

выми чешуями (иногда и они атрофированы).

Есть и другие взгляды на систематику ячменя. За рубежом пр˝и-

62

нято объединять все культурные формы ячменя и близкие к н˝им

дикие виды (легко скрещивающиеся с ними) в один сборный ви˝д

Í.vulgare L.

Ячмень — очень древняя культура, относящаяся к первичны˝м.

Его начали возделывать примерно 9...10 тыс. лет назад. Известн˝ы

две гипотезы о происхождении культурного ячменя: монофил˝ети- ческая и дифилетическая.

Согласно первой гипотезе культурный ячмень произошел от˝ дикого очень полиморфного вида Í. spontaneum С. Koch., встречаю-

щегося в Малой и Юго-Западной Азии, Северной Африке. Этот ви˝д

хорошо скрещивается с культурным ячменем, но в отличие от˝ него имеет ломкий колос. В пользу гипотезы монофилетического п˝роисхождения свидетельствует генетическая близость двурядн˝ого и

многорядного ячменя: хорошая скрещиваемость этих подвид˝ов, со-

вершенно одинаковый до определенного этапа органогенез˝ (заложение в зачаточном колосе равноценных колосков на каждом˝ усту-

пе стержня), случаи модификационного превращения двурядн˝ого ячменя в многорядный при обильном питании и коротком дне.˝

Вторая гипотеза исходит из того, что у многорядного и двур˝ядного ячменя были различные предки.

Культурный ячмень происходит из Передней Азии. Можно указать и другие генетические центры: Эфиопский (Абиссин˝ский)

с большим разнообразием разновидностей; Китайско-Японск˝ий, для которого характерны низкорослые формы ячменя с корот˝ким

плотным колосом, мелким округлым зерном, короткоостистые˝ и

безостые, а также формы с восковидным зерном; Средиземном˝орский с крупносемянными грубоколосыми (ригидными) разнов˝идностями; Среднеазиатский с ригидными, а на поливе — с гол˝озер-

ными формами, крупным зерном. Все эти центры вторичные, на

что указывает большое число форм с рецессивными признака˝ми

(голозерность, крупнозерность и т. д.).

У культурного ячменя выделяют ряд эколого-географически˝х групп: на территории СНГ их насчитывается шестнадцать: 12 —˝ ярового и 4 — озимого ячменя.

Среди ярового ячменя наибольшее значение имеют северору˝с- ская, степная, лесостепная, западноевропейская, западноси˝бирская

èвосточносибирская эколого-географические группы.

Ñе в е р о р у с с к а я группа приурочена к Нечерноземной

зоне европейской части РФ (без Крайнего Севера). Она отлич˝ает-

ся влаголюбивостью, устойчивостью к кислым почвам. Растен˝ия

высокорослые, с длинным колосом.

З а п а д н о е в р о п е й с к а я группа cходна с северорусской, но растения могут быть высоко- и среднерослыми. Облиствен˝- ность более высокая. Растения этой группы неустойчивы к к˝ислым почвам.

Ñт е п н а я группа отличается засухоустойчивостью, высоким

содержанием белка в зерне.

63

Л е с о с т е п н а я группа характеризуется средней засухоус-

тойчивостью.

З а п а д н о с и б и р с к а я группа отличается медленным развитием растений в первый период вегетации (до колошения), ˝устойчивостью к весенней засухе, толерантностью к корневым˝ гни-

лям, шведской и гессенской мухам.

В о с т о ч н о с и б и р с к а я группа характеризуется скороспе-

лостью, холодостойкостью, устойчивостью к весенней засух˝е. Колос многорядный, с мелким тонкопленчатым зерном. Растения˝

неустойчивы к повышенной кислотности почвы.

Среди групп озимого ячменя большое значение имеет с е в е- р о к а в к а з с к а я, наиболее зимостойкая. Растения высокорослые, сильно- и среднеоблиственные, мелкозерные.

Гибридизация ячменей, относящихся к различным эколого-ге˝о-

графическим группам, привела к тому, что появилось много п˝ромежуточных форм, которые трудно отнести к той или иной групп˝е.

3.2. МОРФОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Морфологические признаки. Морфология растения ячменя, включая строение цветка, типична для колосовых злаков. Об˝ычно высота растения меньше, чем у пшеницы, но стебель менее про˝ч-

ный, склонный к полеганию, что является одним из основных н˝е-

достатков этой культуры. Пластинка верхнего (флагового) л˝иста не играет такой важной роли в снабжении колоса ассимилята˝ми,

как у пшеницы, но зато влагалище его развито очень хорошо. Я˝ч- мень обильно (больше, чем другие культурные злаки) куститс˝я, но

встречаются и менее склонные к кущению формы. Грубые, к том˝у же в большинстве случаев зазубренные ости также относят к˝ недо-

статкам ячменя. У многих сортов они плохо отделяются от зе˝рна. Биологические особенности. У ячменя имеются как яровые, так и озимые формы, а также двуручки, т. е. формы, которые можно˝

сеять и осенью, поскольку они обладают достаточной зимост˝ойкостью, и весной, когда они колосятся одновременно с яровы˝ми сортами. Типично озимые формы, т.е. не выколашивающиеся при˝

весеннем посеве, встречаются редко. Обычно озимый ячмень ˝ко-

лосится и при весеннем посеве, но очень поздно. Яровизация˝ его

происходит при температуре 0...12 °С. Озимый ячмень менее мо-

розостоек, чем озимая пшеница и тем более рожь. Лучшие по мо˝- розостойкости формы переносят кратковременные понижени˝я температуры на уровне узла кущения до –14 °С.

Семена ячменя могут прорастать при 1...2 °С. Всходы выдержи-

вают кратковременное понижение температуры до –8 °С.

Среди зерновых ячмень — самая раннеспелая, наиболее зас˝ухоустойчивая и солевыносливая культура. Плохо переносит пе˝реув-

лажнение и кислые почвы. Разумеется, это только общая хара˝ктеристика: диапазон сортовых различий достаточно широк. Вег˝ета-

64

ционный период ячменя варьирует от 55 до 90 дней и более. Наи-

более засухоустойчивы сорта Юго-Востока, юга Украины, Казахстана. Сорта Нечерноземной зоны не обладают устойчивостью к засухе, хотя у ячменя имеются сорта, устойчивые к весенней˝ и летней засухам. Для многих сортов, устойчивых к летней зас˝ухе,

характерны быстрый рост в ранние фазы вегетации и раннее ˝созревание. Это позволяет им эффективно использовать весен˝ние

запасы влаги и заканчивать вегетацию до наступления само˝й сильной засухи. Засухоустойчивость ячменя обусловлена также˝ мелки-

ми листовыми пластинками, мощным восковым налетом, грубос˝-

тью колоса и остей, хорошим развитием первичных корней. Из˝вестны жаростойкие сорта ячменя, а также сорта, сочетающие з˝асухоустойчивость с отзывчивостью на орошение. Сорта, устойч˝ивые

к кислым почвам, встречаются в Нечерноземной зоне России ˝и

Скандинавских странах.

Ячмень поражается многими болезнями, среди которых наибо˝-

лее вредоносны различные виды головни (пыльная, твердая, к˝а- менная), мучнистая роса, гельминтоспориозы (пятнистый, пол˝о-

сатый, сетчатый), корневые гнили. Поражается он также ржавч˝инными болезнями, ринхоспориозом, септориозом, бактериальн˝ыми

èвирусными болезнями. Посевы ячменя сильно повреждаются˝ шведской мухой.

Ячмень — высокоурожайная культура. Урожайность определ˝я- ется как продуктивностью колоса, так и густотой стеблесто˝я. В

формировании последнего большую роль играет продуктивн˝ая ку-

стистость, что отличает ячмень от яровой пшеницы.

Биология цветения и оплодотворения. Ячмень — довольно строгий самоопылитель. Цветение обычно наступает одновремен˝но с

выколашиванием, а при прохладной погоде — спустя 1...2 дня. В˝

жаркую засушливую погоду колос цветет во влагалище листа˝. Как

èу пшеницы, возможно хазмогамное (открытое) и клейстогамн˝ое (закрытое) цветение. Отмечены значительные сортовые разл˝ичия по типу цветения. Многорядный ячмень чаще цветет открыто,˝ причем боковые колоски — чаще, чем центральные. Прохладна˝я влажная погода благоприятствует открытому цветению, жар˝кая сухая — закрытому. Цветение начинается в 6 ч утра, достиг˝ает максимума к 7...8 ч и к полудню затухает, но может продолжатьс˝я

èвесь день. В жаркие дни максимум наступает раньше и лучше˝

выражен, чем в прохладные.

Цветение начинается в центре колоса и распространяется к˝ его

верхушке и основанию. Первыми зацветают центральные коло˝с-

ки. У двурядного ячменя группы нутанция боковые колоски м˝о- гут формировать фертильную пыльцу, но цветение их сильно ˝запаздывает. Колос цветет 2...4 дня. Рыльца остаются жизнеспособными в течение 4...6 дней с момента цветения, но максимальная способность к оплодотворению наблюдается на 2...3-й день.

Пыльца ячменя, как и пыльца пшеницы, быстро теряет оплодот˝-

65

воряющую способность: через 10 мин пребывания на открытом˝

воздухе она утрачивается полностью.

У ячменя в отличие от пшеницы при неблагоприятных услови-˝ ях первого периода вегетации редукция колосков происход˝ит не в нижней части колоса, а в верхней, не заканчивающейся, как у

пшеницы, верхушечным колоском.

3.3. ГЕНЕТИКА

Диплоидное число хромосом у ячменя равно 14. Благодаря про-

стому кариотипу, строгому самоопылению и большому числу г˝енов с явным фенотипическим проявлением генетика ячменя хоро˝шо

изучена. Большая часть генов отнесена к определенной груп˝пе сцепления. Составлены хромосомные карты, проведено молек˝у-

лярное маркирование генома. У ячменя известно много генов˝, аллели которых обусловливают проявление того или иного вариа˝нта

морфологического признака. Эти гены могут быть использов˝аны в

качестве маркерных при контроле качества гибридизации п˝оF1. Наиболее простой и часто встречающийся случай — моноге˝нное наследование с доминированием. Однако известны случаи бо˝лее

сложного наследования, а также неполное доминирование.

В таблице 3.1 приведены основные морфологические признаки˝ ячменя и особенности их наследования. Случаи перемены дом˝и-

нирования (безостость — остистость, фуркатность — ост˝истость), по-видимому, связаны с действием различных локусов.

3.1. Наследование морфологических признаков ячменя

66

Яровой тип развития доминирует над озимым. Расщепление

часто моногибридное, но может происходить и по дигибридно˝й схеме при эпистатическом действии гена яровости. Большин˝ство хозяйственно ценных признаков ячменя имеет полигенную п˝рироду. К ним относятся урожайность и слагающие ее элементы˝ (продуктивная кустистость, число зерен в колосе, масса 1000 зе˝- рен), продолжительность вегетационного периода и отдельн˝ых его частей, высота растения, устойчивость к полеганию, зимост˝ойкость, засухоустойчивость, жаростойкость, устойчивость к˝ кис-

лым почвам и другие виды устойчивости к неблагоприятным п˝о-

чвенно-климатическим факторам, содержание белка в зерне и˝

прочие характеристики, определяющие технологические и п˝ище-

вые качества зерна. На фоне этих полигенных систем выявляется действие отдельных макрогенов, существенно влияющих на ту

или иную характеристику: массу 1000 зерен, кустистость, содер˝жание белка и лизина в зерне, продолжительность вегетационн˝ого периода и др. Так, известны доминантные и рецессивные гены˝ скороспелости, доминантный ген устойчивости к кислотнос˝ти по-

67

чвы, рецессивный ген восковидного эндосперма wx, доминантные

гены высокой диастатической активности солода и высокой˝ белковости зерна. Известную роль в селекции ячменя играют рецессивные гены высокого содержания лизина. Наибольшее значе˝ние имеют два из них: lys è lys3a.

Большие перспективы в селекции ячменя связывают с генами˝, контролирующими состав гордеинов — специфических белк˝ов эн-

досперма, принадлежащих к проламинам и составляющих примерно половину запасных белков зерновки. Обнаружено неск˝оль-

ко таких сцепленных локусов. Наблюдается кодоминантный т˝ип

наследования (т. е. проявление в гетерозиготе признаков ˝обоих аллелей). О присутствии того или иного компонента гордеина с˝удят по электрофоретическим спектрам. Компоненты выступают в˝ ка-

честве своеобразных маркеров, позволяющих судить о степе˝ни од-

нородности сортов, их родстве и связанных с хозяйственно ˝ценными свойствами, что очень важно. Так, отмечены четкие разл˝и-

чия гордеинов озимого и ярового ячменя. Установлено, что н˝аиболее зимостойкие формы ячменя имеют определенные аллел˝и

(HrdA1, HrdA3, HrdB6). Локусы гордеина сцеплены также с некоторыми генами устойчивости к мучнистой росе.

Устойчивость ячменя к болезням контролируется полигенн˝ы- ми системами (горизонтальная устойчивость) и олигогенно˝ (вер-

тикальная устойчивость). Для последней характерна расосп˝ецифическая природа. Гены вертикальной устойчивости, как пра˝ви-

ло, доминантны, но бывают и исключения. Хорошо изучена гене˝-

тика устойчивости к мучнистой росе. Выявлено около 150 генов˝ устойчивости. Часть их используют в селекции: Mlg, Ml, Mla, множественные аллели устойчивости локуса Mlo (Mlo1 и т. д.). После-

дние вызывают нежелательный плейотропный эффект — хлор˝оз.

Расообразование у патогена идет очень интенсивно, что быс˝тро

сводит на нет усилия селекционеров. В Европе известно око˝ло 160 рас мучнистой росы, причем новые расы сохраняются и накапливаются в популяции. Устойчивость к пыльной головне к˝онтролируется генами Run1, Run3 и др. (среди них один рецессивный run7). Эффективны в настоящее время гены Run3, Run6 è Run8. Новые, пока еще не идентифицированные гены устойчивости обн˝аружены в образцах ячменя из Эфиопии. Известно 9 генов устойчи˝вос-

ти к карликовой ржавчине (Ðà, Ðà2, Ðà3 и т. д.). Высокоэффективны

только Ðà3 è Ðà7. Устойчивость к желтой ржавчине контролируется

как доминантными, так и рецессивными генами (Yr, yr). Выявлены

гены устойчивости к твердой головне, полосатому и пятнист˝ому

гельминтоспориозам, ринхоспориозу.

Генетика устойчивости к вредителям пока мало разработан˝а. Известны доминантные гены устойчивости к злаковой тле.

У ячменя обнаружены многочисленные гены мужской стериль˝- ности — ms.

Большое значение для селекции ячменя имеют генотипическ˝ие

68

корреляции хозяйственно полезных свойств. Отмечено, что в˝ за-

сушливые годы урожайность коррелирует с числом зерен в ко˝лосе, а во влажные — с продуктивной кустистостью. Кроме обычны˝х отрицательных корреляций (урожайность — скороспелость, у˝рожайность — содержание белка) следует отметить уменьшение м˝ассы

1000 зерен с увеличением продолжительности периода всходы ˝— колошение и плохую совместимость устойчивости к пыльной˝ го-

ловне с урожайностью. Корреляция урожайность — низкое с˝одержание белка у ячменя выражена в меньшей степени, чем у пшен˝и-

цы. В ходе селекции удается в той или иной мере преодолеть у˝ка-

занные отрицательные корреляции.

3.4. ЗАДАЧИ И НАПРАВЛЕНИЯ СЕЛЕКЦИИ

Можно выделить общий комплекс задач селекции ячменя, а также задачи, имеющие особенно важное значение на совреме˝н-

ном этапе селекционной работы с этой культурой, и задачи, с˝вя-

занные с различными направлениями ее селекции.

Необходимы сорта ячменя, обладающие высокой урожайностью. Нужны сорта для возделывания на богатых органическим˝ ве-

ществом осушенных торфяниках. Необходимы засухоустойчи˝вые

сорта, а также и жаростойкие для аридных зон, холодостойки˝е для северных районов, устойчивые к кислым почвам в зонах их ра˝с-

пространения, солеустойчивые на засоленных почвах.

Очень важно иметь сорта с оптимальным вегетационным пери˝о-

дом. Для северных регионов и районов с частыми летними зас˝ухами нужны скороспелые сорта. Для пересева погибших озимых нео˝бхо-

димы сорта, мало снижающие урожай при запоздании с посево˝м. Сорта озимого ячменя должны отличаться высокой зимостой˝-

костью, прежде всего морозостойкостью. Она увеличивается˝ при глубоком заложении узла кущения, однако при этом снижаетс˝я продуктивная кустистость. Большой интерес для производс˝тва представляют сорта-двуручки: в случае плохой перезимовки˝ поле

может быть «отремонтировано» путем подсева того же сорта˝.

К числу свойств, определяющих технологичность возделыва˝-

ния и уборки, относится устойчивость к полеганию, осыпани˝ю,

обламыванию колосьев и стебля вследствие ломкости узлов˝, часто наблюдаемой у ячменя. У низкостебельных длинноколосых со˝ртов нельзя допускать чрезмерного поникания колосьев: верхня˝я часть колоса может попадать в режущий аппарат комбайна. Ости до˝лжны хорошо отделяться при обмолоте. Заслуживает внимания с˝е-

лекция безостых и фуркатных форм ячменя, полову которых м˝ожно скармливать сельскохозяйственным животным.

Сорта ячменя должны обладать устойчивостью к наиболее вр˝е- доносным болезням и вредителям. Эту задачу необходимо кон˝кретизировать в соответствии с условиями региона, общим комп˝лек-

69

сом мероприятий по защите растений и возможностями селек˝ции.

Создание таких сортов уменьшает затраты на протравливан˝ие семян и способствует защите окружающей среды от загрязнения. Селекция на устойчивость к некоторым насекомым (например˝, к шведской мухе) — очень сложная задача.

Среди свойств ячменя, селекция на которые особенно важна,˝ следует назвать устойчивость к полеганию; пластичность, т˝. е.

способность давать стабильные урожаи в годы с различными˝ погодными условиями и в разных местностях; устойчивость к н˝аибо-

лее вредоносным болезням: головне, мучнистой росе, гельми˝нтос-

пориозам, корневым гнилям, карликовой ржавчине.

Направления селекции ячменя тесно связаны с направление˝м его использования: на зернофураж, производство крупы, пив˝ова-

рение. В последние годы в связи с активным развитием пивов˝а-

ренной промышленности в России остро встал вопрос о созда˝нии высококачественных пивоваренных сортов ячменя.

К сортам пивоваренного ячменя предъявляются жесткие тре˝бования. Зерно таких сортов должно быть крупным и выравненн˝ым

(масса 1000 зерен 40 г и выше, сход с сита 2,5 × 20 мм не менее 80 %). В связи с этим пивоваренный ячмень преимущественно

двурядный. Однако в США и Канаде созданы многорядные сорт˝а пивоваренного ячменя. В последнее время такие сорта появи˝лись

èв Европе. Пивоваренный ячмень должен обладать высокой энергией прорастания и всхожестью (не менее 95 %) и в то же вр˝е-

мя прорастать очень равномерно. Серьезным недостатком сч˝ита-

ется наличие отдельных зерен с чрезмерно быстрым прораст˝анием («гусаров») или с задержкой прорастания («упрямцев»), что о˝тражается на качестве солода. Зерно пивоваренного ячменя дол˝жно

быть желтой окраски, ромбической формы, иметь тонкие плен˝ки.

Тонкопленчатость можно определить на глаз: зерна с тонким˝и

пленками имеют мелкоморщинистую чешую. Пленчатость пиво˝- варенного ячменя высокого качества не превышает 9 %. В то же˝ время пленки необходимы, поскольку они играют определенн˝ую роль в технологии приготовления пива. Ячмень со слишком в˝ысоким содержанием белка в зерне (более 13 %) малопригоден для пивоварения: ухудшается вкус пива и уменьшается его выход˝. Хороший пивоваренный ячмень содержит 9...10 % белка. Выход пива

тем больше, чем выше содержание крахмала в зерне, от этого по-

казателя зависит экстрактивность солода, т. е. способнос˝ть отда-

вать в раствор сухое вещество. Она должна составлять 78...84 %.

Следует отметить, что резкой границы между пивоваренным и˝ кор-

мовым ячменем нет: известны сорта комбинированного испол˝ьзования (например, Московский 121, Нутанс 187 и др.), но существуют

èсугубо типичные сорта того и другого направления.

Зерновки ячменя кормового и крупяного направления несколько отличаются от таковых пивоваренного (рис. 3.1). В ячм˝е-

не, используемом на зернофураж, должно быть высокое содер˝жа-

70