pylnev_v_v_red_chastnaya_selekciya_polevyh_kultur

зданы озимые формы тритикале, зерно которых не уступает пше-

ничному по цвету и геометрическим параметрам. Они формиру˝ют клейковину 1-й группы качества (Амфидиплоид 332 и 490). По технологическим качествам отдельные линии отвечают сор˝тамфилерам пшеницы. В НПО «Нива Ставрополья» созданы формы

тритикале с растворимой клейковиной. Появляющиеся в наст˝оящее время в большом числе формы с D/R-замещениями отлича-

ются повышенными хлебопекарными свойствами зерна, так ка˝к геном D пшеницы обеспечивает их улучшение.

Укосные (кормовые) сорта тритикале содержат в зеленой мас˝се

21...24 % листьев, что на 7...8 % больше, чем у ржи. Кроме того, облиственность сортов новой культуры можно увеличить ещ˝е больше, что положительно скажется на их кормовых достоин-˝

ствах. Многие кормовые сорта обладают ремонтантностью и в˝ы-

сокой переваримостью зеленой массы растений как в начале˝ колошения, так и при полном колошении и во время цветения. Если ˝у

озимой пшеницы к завершению цветения качество зеленой ма˝ссы резко снижается, то у тритикале к этому времени оно практи˝чески

не меняется. В зеленой массе тритикале обнаружены большое˝ количество аспарагиновой и глутаминовой кислот, а также нез˝аме-

нимые аминокислоты лейцин и лизин. Пока селекция культуры˝ на улучшение химического состава зеленой массы не ведетс˝я, хотя

она была бы очень перспективна.

Существующие сорта различаются по накоплению урожая зе-

леной массы в осенний период и по интенсивности весеннего˝ от-

растания. Ценным признаком сортов, подобных ПРАГ-1 и Одесскому кормовому, является обильное кущение осенью и особе˝нно весной, что позволяет несколько снизить норму высева.

5.5. ИСХОДНЫЙ МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ СЕЛЕКЦИИ

Тритикале — искусственно созданная культура, поэтому у˝ нее нет генетических центров происхождения, где путем естест˝венно-

го и искусственного отбора формируются формы, уникальные˝ по

ряду признаков. Генетические признаки тритикале, как и са˝ма эта

культура, создаются человеком с помощью современных мето˝дов

селекции.

В коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова насчитывается около 7 тыс. образцов тритикале (2 тыс. из которых — озимые формы˝), а пшеницы — несколько десятков тысяч.

Учитывая ограниченность генофонда тритикале, постоянно˝

следует вести работу по созданию нового исходного материала на базе имеющихся номеров и сортов этой культуры, а также пше˝ни-

öû è ðæè.

Однако получение гибридных зерен от скрещивания разных видов пшеницы и ржи затруднено из-за несовместимости комп˝о-

111

нентов гибридизации. Она проявляется в слабой завязываем˝ости

межродовых гибридных зерен и их пониженной жизнеспособн˝ости, резком снижении всхожести. Улучшенный генетический ме˝тод преодоления нескрещиваемости пшеницы и ржи предложили И. А. Гордей и Г. М. Гордей (Белорусский НИИ земледелия и

кормов). Он основан на гибридизации современных высокоур˝о- жайных сортов пшеницы, не совместимых с рожью, с формами

пшеницы, имеющими гены хорошей скрещиваемости с рожью, и отборе продуктивных номеров с признаками совместимости˝ и

скрещиваемости. Новый метод позволяет расширить генофон˝д

сортов пшеницы для создания новых первичных амфидиплоид˝ов за счет повышения завязываемости гибридных семян в 5...6 раз˝.

Широко применяется следующий метод создания нового ис-

ходного материала: F1 пшеница × рожь (диплоидная или тетрапло-

идная) × тритикале. Наиболее результативны из этой серии скрещивания стерильных амфигаплоидов F1 с гексаплоидными трити-

кале. В этом случае экономится время, так как отпадает необ˝ходимость в колхицинировании, применении эмбриокультуры, и

увеличивается разнообразие форм в последующих поколени˝ях. Например, таким путем получены сорта тритикале Амфидипло˝ид 42:

F1 (мягкая пшеница Донская полукарликовая × рожь Саратовская 4) × гексаплоидное тритикале Амфидиплоид 206 и Амфидип-

ëîèä 18: F1 (мягкая пшеница Альбидум 12 × рожь Чулпан) × гексаплоидное тритикале Амфидиплоид 32.

Для создания нового исходного материала широко применяю˝т

и межамфиплоидные скрещивания тритикале разных уровней˝ плоидности, из которых наиболее перспективны гибриды октаплоидных линий с гексаплоидными. В результате таких скрещи-

ваний получают вторичные тритикале, обладающие новым соч˝е-

танием признаков, отсутствующих у исходных форм. Такой ти˝п

скрещиваний пригоден для улучшения зимостойкости гекса˝плоидных тритикале и создания более низкорослых, неполегающ˝их форм культуры. С использованием потомков от таких скрещив˝а- ний созданы озимые сорта с повышенной зимостойкостью Сне˝гиревская зернокормовая и Снегиревская 699.

В настоящее время уже накоплено большое сортовое разнооб˝- разие новой культуры, поэтому основным методом селекции с˝та-

ла межсортовая гибридизация на уровне гексаплоидных или˝ ок-

таплоидных форм. Применяют как парные, так и сложные скре-

щивания. Первым методом созданы сорта Одесский кормовой

(ÍÀÄ 435 × НАД 1185), Славянин (257т1 × 170т1-4), Стрелец (Ам-

фидиплоид зеленый × Краснодарский зернокормовой), Гренадер (257т1-109 × Простор), вторым — сорта Союз [F1 (257ò1-327 × ¹ 521) ×

×F1 (257ò1-195 × Одесский кормовой)], Буяна [(Ингул 93 × Гермес) × Амфидиплоид 3/5], Патриот [F1(257ò1-196-676/î × Clervix) ×

×F1(257ò1-195 × Одесский кормовой)] и др. Для таких скрещива-

ний чаще всего привлекают собственный исходный материал˝ и

112

результаты последних достижений инорайонной селекции. Н˝а-

пример, в Краснодарском НИИСХ им. П. П. Лукьяненко большой вклад в селекциию тритикале внесла собственная комби˝нация скрещиваний ¹ 257, созданная с участием местного сорта озимой твердой пшеницы Леукомелан 199/264 × (озимая рожь Ор-

ловский гибрид 2 × озимая рожь ЕМ1) и отборов из нее. Успешно используют в селекции тритикале скрещивания

форм, различающихся по биологии развития. Таким путем соз˝дан озимый сорт Ставропольский зерновой (озимая форма Амфиди˝п-

ëîèä 206 × яровая форма из Мексики Armadillo 133). Его вегетаци-

онный период на 4...7 дней короче, чем у исходного сорта Амфидиплоид 206, что очень важно для такой поздносозревающей кул˝ь- туры, как тритикале.

Ранее созданные сорта тритикале обладают значительной и˝з-

менчивостью по многим признакам. Поэтому они представляю˝т собой огромный резерв для эффективной селекционной рабо˝ты.

Путем повторных однократных и многократных отборов выве˝дены сорта озимого тритикале Гермес (из Виктора), Бугская (из˝

Одесского кормового) и др.

Некоторые сорта тритикале обладают выдающейся сортообр˝а-

зующей способностью, с их участием получены новые сорта. Н˝а- пример, с участием тритикале Амфидиплоид 206 выведены такие˝

известные сорта, как Амфидиплоид 42 (Украина), Тальва 100, Ставропольский зерновой (Россия), Дар Белоруссии (Белорус˝-

сия), Уго, Альма (Польша), TF 12 (Румыния) и др. В создании

сортов Союз, Патриот (г. Краснодар), Студент (г. Саратов), Буг˝- ская (г. Одесса) участвовал озимый сорт тритикале Одесский˝ кормовой.

5.6. МЕТОДИКА И ТЕХНИКА СЕЛЕКЦИОННОГО ПРОЦЕССА

Селекционный процесс у тритикале ведут так же, как и у других культурных злаков-самоопылителей. Все селекционные п˝и- томники культуры размещают рядом. Но, начиная с предварительного размножения выделенных перспективных линий, селекционная работа осложняется необходимостью применения п˝ро-

странственной изоляции (не менее 200 м) от других посевов

культуры на участках размножений линий, чтобы предотврат˝ить

биологическое засорение новых сортов в результате опыле˝ния чу-

жой пыльцой.

Техника гибридизации. Для проведения контролируемых пар-

ных скрещиваний материнские колосья кастрируют общепри˝нятыми приемами, сходными с описанными для пшеницы в «Практикуме по селекции и семеноводству полевых культур» (М.: Аг˝ропромиздат, 1987). Через 2...4 дня после кастрации применяют принудительное или групповое опыление. Увеличению завяз˝ывае-

113

мости гибридных семян в значительной мере способствует п˝о-

вторное опыление через 1...2 дня после первого. Можно проводить опыление и твел-методом. Успешный результат селекции˝ в большой степени зависит от комбинационной способности р˝одительских сортов, привлеченных для гибридизации, поэтому к˝ од-

ной материнской форме подбирают несколько отцовских или˝ наоборот.

Для облегчения работы можно проводить гибридизацию на сп˝е- циально посеянных участках, изолированных от других форм˝ три-

тикале. Для этого разные материнские сорта и формы при пос˝еве

чередуют с двумя рядками одного отцовского сорта. Через 6...˝7 дней после колошения проводят кастрацию материнских форм, а вс˝е оставшиеся некастрированные колосья вырезают, чтобы в возд˝ухе над

участком не было нежелательной пыльцы, способной провест˝и

опыление. Все материнские формы с помощью ветра опыляются˝ пыльцой отцовского сорта (метод топкросса). При этом завяз˝ывае-

мость гибридных семян достигает 90 % и более.

При сложных скрещиваниях и гибридизации контрастных по

морфотипу линий всегда увеличивают число кастрированны˝х и опыленных цветков.

Методы отбора. Успех в селекции в значительной степени определяется временем и характером проведения отборов. Для˝ опре-

деления необходимых объемов популяций F2, из которых отбираются элитные растения для закладки селекционного питомн˝ика, в

практической работе часто пользуются простым правилом: ч˝исло

растений F2 должно быть примерно в 30 раз больше намечаемого числа линий F3 селекционного питомника. Чем больше различа- ются компоненты скрещиваний по признакам, тем выше должно˝

быть это соотношение.

При работе с тритикале применяют методы отборов, типичные˝

для самоопылителей, но приемы отборов зависят от направле˝ния селекции. Например, для создания зерновых сортов предпочи˝тают отбирать элитные высокоозерненные колосья с зерном, имею˝щим мелкую бороздку и как можно меньшую морщинистость оболоч˝- ки. Таким образом получены сорта Узор, Зенит одесский. При с˝е- лекции укосных (кормовых) сортов тритикале, у которых боль˝- шую роль в создании урожая зеленой массы играют побеги ку˝ще-

ния, ведут отбор элитных растений с повышенной кустистост˝ью.

Дальнейшую оценку отобранного материала по характеру и и˝н-

тенсивности кущения проводят в селекционном питомнике в˝о

время колошения. Для создания серии разновременно созрев˝аю-

щих кормовых сортов обязательно учитывают сроки колошен˝ия растений в гибридном питомнике, чтобы в дальнейшем вести ˝их отборы с учетом времени получения укосов зеленой массы.

Если проводить отбор элитных особей в F2, то в дальнейшем наблюдается пониженный выход морфологически выравненных ˝по-

томств. Отбор в F3...F4 повышает долю гомозиготных линий до 50 %.

114

Наибольшая доля морфологически выравненных потомств до˝сти-

гается при отборах в недавно созданных сортах и в перспективных селекционных семьях. Ведут индивидуальные отборы, хотя в ˝некоторых случаях их сочетают с массовыми. Такое сочетание от˝боров Краснодарского НИИСХ им. П. П. Лукьяненко позволило созд˝ать

высокогомозиготный сорт Амфидиплоид зеленый. В этом инст˝итуте при создании новых сортов тритикале широко практикуют˝ при-

менение двукратных индивидуальных отборов. Таким образо˝м получены сорта Кубанец, Союз, Славянин, Гренадер, Мир, Авангар˝д,

Патриот и др. Проведение индивидуальных отборов всегда сопро-

вождается жесткой браковкой форм с ломким колосом, щуплым˝ зерном или прорастающим на корню зерном.

Âдальнейшем путем фенологических наблюдений в полевых

условиях у выделенных линий изучают продолжительность в˝егета-

ционного периода и отдельных его фаз. Для создания более с˝короспелых сортов ведут отборы наиболее раноколосящихся ф˝орм.

Отборы биотипов проводят в больших масштабах в поле по ко˝мплексу признаков, сочетая с жесткой браковкой колосьев (ра˝сте-

ний) и зерна в лабораторных условиях по параметрам разраб˝отанной модели будущего сорта.

Большие масштабы посева линий в селекционном питомнике позволяют свободно отбирать необходимые формы для оценк˝и их

âконтрольном питомнике при оптимальной густоте посева н˝а учетной площади 5...10 м2 и снова проводить в этом питомнике

жесткий отбор селекционного материала по урожаю и качест˝ву зер-

на. Такой подход позволяет при ограниченных технических, ˝материальных и трудовых ресурсах пропускать через селекцион˝ное «сито» большое количество материала. Линии, достигшие кон˝курс-

ного сортоиспытания, фенотипически «выравниваются» повтор-

ными отборами для засева семенных участков нового сорта.

При селекции кормового тритикале, начиная с малого (предв˝а- рительного) сортоиспытания, наряду с оценкой зерновой пр˝одуктивности проводят отбор перспективных сортов по урожайн˝ости

зеленой массы. Для этого в середине двух несмежных деляно˝к выбирают по три участка площадью 1 м2, на которых серпом срезают растения во время колошения для учета зеленой массы. Удоб˝нее всего определять массу зеленого корма непосредственно в˝ поле на

детских весах. Одновременно проводят оценку перспективн˝ых

форм по облиственности растений и берут пробы зеленой мас˝сы

для определения выхода сухого вещества и химических анал˝изов.

5.7.ДОСТИЖЕНИЯ СЕЛЕКЦИИ

ÂГосреестр РФ внесено 39 сортов озимого и 1 — ярового тритикале. В СНГ селекцией тритикале серьезно и в больших объ˝емах впервые начал заниматься А. Ф. Шулындин в Институте расте˝ние-

115

водства им. В. Я. Юрьева (г. Харьков, Украина). Первый сорт э˝той

культуры Амфидиплоид 1 (кормового морфотипа), созданный в институте, был районирован в 1976 г., и его все еще возделывают˝ в западных областях Украины. В дальнейшем в этом институте путем обширных селекционно-генетических исследований был˝ со-

здан богатейший исходный материал, из которого выведены о˝зимые зерновые и кормовые сорта, которые известны в произво˝д-

стве под фирменным названием Амфидиплоид (АД) с соответствующим номером (201, 206, 3/5, 60, Ладне-АД 186 и др.). В

настоящее время они занимают значительные площади в Росс˝ии,

Украине и других государствах. В последние годы в этом инс˝титуте успешно развернули селекцию яровых сортов тритикале. З˝десь созданы первые такие сорта — Аист харьковский, Жаворонок

харьковский и Укро (последний — совместно с российскими˝ се-

лекционерами).

Очень интенсивно ведется селекция озимого тритикале в Кр˝ас-

нодарском НИИСХ им. П. П. Лукьяненко. Созданные здесь сор˝та Амфидиплоид зеленый, Краснодарский зернокормовой, Грена˝-

дер, Союз заняли обширные площади в Северо-Кавказском рег˝и- оне РФ, а кормовой сорт Конвейер получил широкое распрост˝ра-

нение в четырех регионах РФ (в том числе и в Восточной Сиби˝- ри).

Известных успехов в селекции тритикале достигли в НИИСХ центральных районов Нечерноземной зоны (сорта Виктор, Ге˝р-

мес), НИИСХ Центрально-Черноземной полосы им. В. В. Доку-

чаева в Воронежской области (Тальва 100, Привада, Курская сте˝п- ная, Разгар, Укро), в Ставропольском НИИСХ (Ставропольский˝ 5, Двуручка 77), на Северодонецкой государственной сельскохо˝зяй-

ственной опытной станции (АД Тарасовский, Аллегро, ТИ 17),

Дагестанской опытной станции Всероссийского НИИ растен˝ие-

водства им. Н. И. Вавилова (Праг 3).

Успешно ведут селекцию тритикале в Алтайском НИИ земледелия и селекции сельскохозяйственных культур (г. Барнау˝л), где созданы высокоадаптивные озимые сорта Алтайский 1, 2 и 3, которые рекомендованы для возделывания в ранее преимущест˝венно яропшеничных регионах РФ (Волго-Вятском, Уральском, За- падно-Сибирском и Восточно-Сибирском).

Больших успехов добились в Селекционно-генетическом ин-

ституте (г. Одесса, Украина). Созданные в нем озимые сорта О˝дес-

ский кормовой, Простор, Ураган, Сувенир (кормового типа) и З˝е-

нит одесский (зерновой) высокоурожайны, обладают хорошей˝

пластичностью. Они нашли применение в сельскохозяйствен˝ном производстве многих регионов Украины и России.

Активно и плодотворно ведется селекционная работа с трит˝и- кале в Мироновском институте пшеницы им. В. Н. Ремесло в Киевской области Украины (сорта МАД 1, АДМ 3, 4, 5, 8, 11) и в

Одесском аграрном университете (Бугская, Буяна).

116

Следует отметить плодотворную работу по селекции тритик˝але

в Белорусском НИИ земледелия и кормов (г. Жодино), где созд˝а- ны озимые сорта Дар Белоруссии, Мально, Михась, Мара, Рунь, Идея, Модуль, Дубрава и два яровых сорта Инесса и Лана. Неко˝- торые из этих сортов — итог плодотворного творческого с˝отрудни-

чества с польскими селекционерами.

Успехи в селекции тритикале достигнуты и в других странах

мира. Например, в Мексике селекционная работа с культурой˝ была начата еще в 1964 г. Создан ряд новых сортов (Camel, Panda,

Rhino, Meper и др.), однако наибольшую известность получил

сорт Armadillo. Мексиканские яровые сорта тритикале нашли применение во многих странах мира. В Канаде выведены изве˝стные сорта Rosner, Welsh. В Болгарии широко распространены

сорта AD 7291, Перун, Вихрен; в Венгрии — Bokolo, Kedvelt. В

Польше селекция как озимых, так и яровых тритикале ведетс˝я в больших объемах. Здесь созданы получившие широкое распро˝ст-

ранение в стране и в других государствах сорта Lasko, Grado, Bolero, Marko, Bogo, Prado, Tornado. Эти сорта возделываются в

Польше, где они сменяют ранее широко распространенную ози˝- мую рожь.

Вопросы для самоконтроля

1.Как различаются виды тритикале по числу хромосом?

2.Что такое первичные и вторичные тритикале?

3.Какие виды пшеницы вовлекаются в скрещивания с рожью для˝ получения первичных тритикале?

4.Каковы особенности биологии цветения тритикале?

5.Каков характер наследования морфологических признаков˝ тритикале?

6.Что такое D/R-замещенные тритикале?

7.Какие требования предъявляют к зерновым, универсальным˝ (зернокормовым) и кормовым сортам тритикале?

8.Каковы особенности селекции тритикале на урожайность з˝ерна?

9.Каковы особенности селекции тритикале на улучшение кач˝ества продук-

öèè?

10Каким методом достигают наибольшего эффекта опыления к˝астрированных цветков тритикале?

11.Какие сорта тритикале созданы парными и сложными скрещи˝ваниями?

12.В каких селекционных учреждениях СНГ достигнуты наибол˝ьшие успехи в селекции тритикале?

117

à ë à â à 6

КУКУРУЗА

∙

Кукуруза — одна из наиболее широко распространенных ку˝льтур на земном шаре. Традиционно ее широко использует в пищ˝у население стран Латинской Америки, Мексики, а также ряда

стран Европы, Азии и Африки.

Кукуруза превосходит почти все кормовые культуры по уни-

версальности. На корм скоту идут зерно, силос, сухие стебли˝ и зе-

леная масса. В зерне кукурузы содержится 65...70 % углеводов, 9...12 % белка, 4...5 % жира и только около 2 % клетчатки; 1 кг су-

хого зерна кукурузы соответствует 1,34 корм. ед.

Кукуруза — ценная продовольственная культура. Из зерна кукурузы изготавливают крупу, муку, крахмал, глюкозу, кукуру˝зные

хлопья, воздушную кукурузу, консервы и другие продукты пи˝та-

ния. Кукурузное масло — ценный диетический продукт, а из ˝стеблей и обертки вырабатывают свыше 40 видов продукции (бумагу˝,

клей, краски и т. д.). Кукуруза служит сырьем для приготовле˝ния ряда медицинских препаратов.

Как силосная культура кукуруза почти не имеет себе равных. В 1 кг силоса из стеблей и листьев (без початков) содержится˝

0,16...0,2 корм. ед. и 13 г переваримого протеина, а в 1 кг силоса,

произведенного из всей надземной массы (с початками в мол˝оч- но-восковой спелости зерна) — 0,25...0,32 корм. ед. и 14...18 г пе-

реваримого протеина. Кукурузный силос долго сохраняется˝, не те-

ряя кормовых достоинств. Кукурузу часто используют как по˝-

жнивную и поукосную культуру, а ее листостебельная масса, убранная в фазе полной спелости зерна, — хороший грубый кор˝м.

Кукуруза имеет большое агротехническое значение как про˝- пашная культура, способствующая освобождению полей от со˝рняков; она хороший предшественник для озимых и яровых культ˝ур.

Благодаря указанным качествам кукуруза занимает третье˝ мес-

то в мире по посевным площадям после пшеницы и риса. Это

одна из наиболее экономически важных культур земного шар˝а. По

валовому сбору зерна кукурузы первое место в мире занимаю˝т

США (240 млн т). Канада и европейские страны (Франция, Германия, Венгрия, Румыния, Австрия и др.), которые расположены на˝ одной широте с РФ, значительно превосходят ее по производ˝ству

зерна этой культуры. По данным ФАО, посевы кукурузы относи-

тельно пшеницы составляют в США 123 %, Австрии — 68, Франции — 43, а в России — всего 3,5 %.

118

6.1. СИСТЕМАТИКА И ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Кукуруза (Zea mays L.) относится к классу однодольных, семейству Роасеае, трибе бородочевниковых (Andropogoneae Dum.), под-

трибе трипсаковых (Tripsacinae С. Presl.) (ранее триба Maydeae).

Подтриба Tripsacinae включает восемь родов, в том числе пять

восточного происхождения, далеких по комплексу признако˝в от кукурузы, и три американского: Zea L. — кукуруза, Euchlaena

Schrad. — теосинте и Tripsacum L. — трипсакум. Два последних рода родственны кукурузе по ряду признаков и свойств.

Ðîä Zea L. Это монотипный род и включает всего один вид — кукуруза (Zea mays; 2n = 20) — однолетнее культурное растение.

Наиболее совершенной и удобной при изучении кукурузы яв-

ляется классификация, разработанная Стартевантом. ВИР пр˝едложил усовершенствованную классификацию вида Zea mays L., основанную, как и классификация Стартеванта, на признаках˝

структуры эндосперма и степени развития колосковых чешу˝й в

женском колоске, по которым все мировое разнообразие куку˝рузы подразделяют на семь основных подвидов: лопающаяся [everta

(Sturt.) Zhuk.]; кремнистая [indurate (Sturt.) Zhuk.]; зубовидная [indentata (Sturt.) Zhuk.]; восковидная [ceratina (Kulesh.) Zhuk.]; ñà-

харная [saccharata (Koern.) Zhuk.]; крахмалистая [amylacea (Sturt.) Zhuk.]; пленчатая [tunicata (St. Hil.) Zhuk.].

Крахмальные зерна кукурузы могут быть округлой формы (он˝и

образуют мучнистый эндосперм) и угловатой (что ведет к фор˝мированию стекловидного, или роговидного, эндосперма). Конс˝истенция зерна зависит от преобладания мучнистой или стекл˝овид-

ной части эндосперма и в отдельных случаях — от его химич˝еского

состава.

Каждый подвид включает от 5 до 25 разновидностей. Все раз-

нообразие кукурузы ВИР объединил в 83 разновидности. Основ˝- ным критерием при выделении разновидностей наряду с морф˝о- логическими признаками эндосперма cлужит окраска зернов˝ки и цветковых чешуй, которая является наиболее константным н˝а- следственным признаком.

Л о п а ю щ а я с я к у к у р у з а характеризуется сильно разви-

той роговидной частью эндосперма. Мучнистый эндосперм в

очень небольшом объеме расположен около зародыша.

В соответствии с формой верхушки зерна (округлая или клюв˝о- видная) различают перловую и рисовую кукурузу. Зерно лопа˝ю- щейся кукурузы характеризуется повышенным содержанием ˝белка (до 14...16 %) и высокой пищевой ценностью. Оно служит для производства кукурузных хлопьев благодаря свойству обо˝лочки при поджаривании растрескиваться, внутренняя часть зерн˝а при этом выворачивается наружу в виде рыхлой массы, увеличива˝ясь в объеме в 20...25 раз. Кроме того, из зерна лопающейся кукурузы вырабатывают муку и крупу.

119

Растения этого подвида характеризуются кустистостью, об˝ли-

ственностью и многопочатковостью. Початки небольших раз˝меров с мелкими зернами.

К р е м н и с т а я к у к у р у з а имеет твердое стекловидное зерно, так как роговидный слой эндосперма расположен по е˝го

периферической зоне, а небольшая часть мучнистого эндосп˝ерма — в центральной. Верхушка зерна округлой формы. Растен˝ия

отличаются холодостойкостью, раннеспелостью и меньшей т˝ребовательностью к условиям произрастания. Все разнообразие˝ сортов

кукурузы в РФ представлено преимущественно этим подвидо˝м.

З у б о в и д н а я к у к у р у з а отличается тем, что роговидный эндосперм расположен только по бокам зерна, центральн˝ая его часть, примыкающая к зародышу, представлена мучнистым˝

эндоспермом, который при высыхании сокращается в объеме, ˝что

приводит к образованию вмятины на верхушке зерна.

Подвид характеризуется высоким содержанием белка (до 15 %)˝.

Однако биологическая ценность его низка из-за пониженног˝о содержания лизина и триптофана в белке спирторастворимой ф˝рак-

ции — зеине.

Растения одностебельные, продуктивные. Имеется большое

разнообразие форм по продолжительности вегетационного ˝периода и другим признакам. Сорта и гибриды зубовидной кукуруз˝ы

широко распространены в большинстве кукурузосеющих стр˝ан. В о с к о в и д н а я к у к у р у з а имеет эндосперм, представ-

ленный по периферии роговидной частью и сходный по твердо˝сти

со стекловидной фракцией кремнистой и лопающейся кукуру˝зы. Зерно непрозрачное и напоминает твердый воск, так как кра˝хмал почти целиком состоит из амилопектина. Содержание белка в˝

среднем 10...13 %. Зерновки содержат больше декстрина, чем у

кремнистой и зубовидной кукурузы. Благодаря такому химич˝еско-

му составу крахмала восковидная кукуруза ценна для пищев˝ого и кормового использования и как сырье для промышленной пер˝еработки. Это подвид мутантного происхождения, он выявлен ср˝авнительно недавно и представлен небольшим числом сортов.

С а х а р н а я к у к у р у з а характеризуется высоким содержанием сахаров (13...17 %) и водорастворимых полисахаридов, главным образом декстринов (свыше 23 %), а также самым низким по

сравнению с другими подвидами содержанием крахмала (не б˝олее

30 %). Белка, преимущественно водорастворимого, в пересчете˝ на

сухое вещество содержится до 18...20 %, жира — до 8...9 %.

При созревании зерно высыхает, углеводная фракция умень-

шается в объеме и, не имея поддержки в виде роговидного сло˝я, образует сморщенную поверхность.

Подвид мутантного происхождения, сравнительно молодой. Возделываемые сорта многостебельны, склонны к полеганию˝, отличаются восприимчивостью к болезням и вредителям.

К р а х м а л и с т а я к у к у р у з а имеет зерно мучнистой кон-

120