Гигиена питания

1. Требования, предъявляемые к рациональному питанию взрослого человека и ребёнка.

2. Принципы составления меню-раскладки для детей.

3. Особенности рационального питания различных групп населения.

4. Биохимические критерии адекватности питания.

5. Состояние здоровья и заболевания при недостаточном и избыточном пищевом статусе взрослого человека и ребёнка.

6. Роль факторов питания в патогенезе рака.

7. Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов.

8. Генетически модифицированные продукты.

9. Пищевые добавки. Классификация

10. Гигиенические основы лечебного и лечебно-профилактического питания.

11. Значение белков в питании взрослого человека и ребёнка. Заболевания при недостатке белков в пище. Нормы потребления белков для различных групп населения.

12. Незаменимые аминокислоты. Изменения в организме при недостатке отдельных аминокислот.

13. Липиды, их биологическая роль в организме взрослого человека и ребёнка. Изменения в жирах при их длительном хранении и кулинарной обработке. Меры по предупреждению прогоркания жиров.

14. Углеводы, их биологическая роль в организме взрослого человека и ребёнка. Классификация. Гигиеническая оценка как продуктов питания.

15. Витамины, их классификация, значение в питании взрослого человека и ребёнка. Понятие о гипо- , гипер- и и авитаминозах.

16. Клинические симптомы витаминной недостаточности у взрослого человека и ребёнка.

17. Значение витамина А в питании взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и авитаминоз.

18. Значение витамина D в питании взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и авитаминоз. Гипервитаминоз.

19. Значение витамина Е в питании взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность.

20. Значение витамина К для организма взрослого человека и ребёнка. Поступление извне и эндогенный синтез. Особенности дефицит витамина К в грудном возрасте

21. Значение витамина В₁ в питании взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и авитаминоз.

22. Значение рибофлавина в питании взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и авитаминоз.

23. Значение никотиновой кислоты в взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо-, гипер- и авитаминозы.

24. Биологическая роль витаминов С и Р в организме взрослого человека и ребёнка. Обеспечение сохранности витамина С при кулинарной обработке. Стабилизаторы, используемые для его сохранения.

25. Калий и его значение для организма взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления. Физиологическая потребность.

26. Кальций и его значение для организма взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления. Физиологическая потребность.

27. Фосфор и его значение для организма взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления. Физиологическая потребность.

28. Железо и его значение для организма взрослого человека и ребёнка. Основные источники поступления. Физиологическая потребность.

29. Микроэлементы и их значение в питании взрослого человека и ребёнка (фтор, цинк, медь)

30. Йод как микроэлемент. Физиологическая потребность взрослого человека и ребёнка. Эндемический зоб и его профилактика.

31. Продукты растительного происхождения. Мука и хлеб, их значение в питании взрослого человека и ребёнка. Методы исследования доброкачественности хлеба.

32. Продукты растительного происхождения. Значение клетчатки, пектина. Овощи и фрукты как источники витаминов и минеральных веществ в питании взрослого человека и ребёнка.

33. Экологические проблемы питания (пищевые добавки, канцерогенные вещества, примеси пестицидов, удобрений и т.д.).

34. Значение мяса и мясных продуктов в питании взрослого человека и ребёнка.

35. Гигиеническая оценка рыбы и продуктов, получаемых из неё. Роль в питании взрослого человека и ребёнка

36. Санитарно-гигиенические требования на всех этапах получения доброкачественного мяса.

37. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Методы исследования доброкачественности.

38. Методы консервирования продуктов питания, их гигиеническая оценка.

39. Гигиеническая оценка консервов и презервов.

40. Пищевые отравления, их классификация.

41. Пищевые отравления бактериальной природы. Токсикоинфекции, их профилактика.

42. Пищевые отравления бактериальной природы. Токсикозы.

43. Ботулизм и его профилактика.

44. Стафилококковые токсикозы и их профилактика.

45. Микотоксикозы и их профилактика.

46. Острые пищевые отравления немикробной природы.

47. Порядок расследования пищевых отравлений.

48. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания.