
- •2.Биологические и хозяйственные особенности лошадей.
- •3.Химический состав и свойства молока.
- •1. Моногибридное скрещивание. Особенности наследования признаков в f1, f2.
- •2.Биологические и хозяйственные особенности крс.
- •3.Яичная продуктивность птицы, методы ее оценки и учета.
- •1.Наследование пола. Хромосомный механизм наследования пола. Признаки, сцепленные с полом, ограниченные полом, зависимые от пола.
- •2.Биологические и хозяйственные особенности свиней.
- •3.Классификация пород лошадей.
- •1.Типы изменчивости. Модификационная изменчивость. Нормы реакции генотипа на условия внешней среды.
- •2.Основные рабочие качества лошадей и их использование.
- •3.Условия получения доброкачественного молока. Требования технического регламента на молоко и молочные продукты.
- •1.Гетерозис и его использование в животноводстве.
- •2.Системы содержания лошадей.
- •3.Первичная переработка молока на ферме.
- •1.Закономерности роста и развития с/х животных.
- •3. Факторы, влияющие на рост и развитие
- •2.Конные заводы, племенные репродукторы, их роль в совершенствовании пород лошадей.
- •3. Хозяйственные и биологические особенности кроликов.
- •1.Инбридинг, его генетическая сущность и использование в разведении животных.
- •2.Молочная продуктивность крс, факторы, влияющие на нее.
- •3.Способы содержания птицы и их характеристика.
- •1.Методы разведения с/х животных.
- •2.Учет молочной продуктивности крс.
- •3.Породы кроликов и их классификация. Технология воспроизводства и способы содержания кроликов.
- •1.Оценка животных по генотипу и фенотипу.
- •2.Мясная продуктивность крс, факторы, влияние на мясную продуктивность.
- •3.Хозяйственные и биологические особенности пушных зверей.
- •1. Оценка и отбор животных по качеству потомства.
- •2.Характеристика пород молочного направления продуктивности
- •3.Производственный цикл на звероферме.
- •1.Принципы и методы подбора с/х животных.
- •2.Характеристика пород мясного направления продуктивности.
- •2.1 Абердин-ангусская порода
- •2.2 Герефордская порода
- •2.3 Казахская белоголовая порода
- •2.4 Лимузинская порода
- •2.5 Шаролезская порода
- •3.Воспроизводство овец. Структура и оборот стада овец.
- •3.Значение и современное состояние птицеводства. Биологические особенности птицы.
- •1.Экстерьер с.-х. Животных,недостатки и пороки. Методы оценки экстерьера.
- •2.Технология производства молока(системы и способы содержания коров,кормление и техника доения коров).
- •3.Основные абиотические и биотические факторы в индустриальном рыбоводстве.
- •1.Химический состав кормов-как первичный показатель их питательности. Факторы,влияющие на химический состав кормов.
- •2.Технология производства говядины в мясном и молочном скотоводстве.
- •3.Значение и современное состояние овцеводства и козоводства. Биологические и хозяйственные особенности овец.
- •1.Протеиное питание с.-х. Животных,биологическая ценность протеина кормов,независимые и критические аминокислоты.
- •2.Мясная продуктивность и методы ее учета.
- •3.Производственная классификация пород овец.Виды шерсти и их характеристика.
- •1.Переваримость питательных веществ кормов. Коэффициент переваримости. Методы оценки переваримости питательных веществ кормов и рационов.
- •2.Технология выращивания поросят.
- •3.Помещения для птицы,их размещение на территории птицефабрики.
- •1.Использование питательных веществ корма в организме животных. Баланс энергии. Методы определения валовой и обменной энергии в корме.
- •2.Инкубаторы и технология инкубации яиц. Биологический контроль инкубации.
- •3.Органолептическая оценка качества молока. Пороки молока.
- •1.Основные элементы системы нормированного кормления с.-х. Животных.
- •2.Характеристика пород свиней мясного и беконного направления продуктивности. Пути увеличения производства постной свинины.
- •3.Типы и системы рыбоводных хозяйств(краткая характеристика)
- •1.Оценка питательности кормов в энергетических кормовых еденицах,преимущества этой оценки по сравнению с овсяной кормовой еденицей.
- •2.Технология откорма свиней.
- •3.Выращивание ремонтного молодняка птицы.
- •1.Классификация кормовых средств.Характеристика отдельных групп кормов.
- •2.Технология производства пищевых яиц на птицефабрике.
- •3.Стрижка овец,классировка шерсти,выход чистой шерсти.
- •1.Сенаж,технология заготовки,химический состав,питательность и использование в кормлении животных.Научные основы приготовления сенажа.
- •2.Микроклимат животноводческих помещений и его влияние на организм животных.Понятие оптимального микроклимата.
- •3.Технология производства мяса бройлера.
- •1.Силос.Научные основы силосования кормов.Питательность и использование силоса в кормлении животных.
- •2.Основные гигиенические и зооветеринарные требования к животноводческим помещениям.
- •3.Зимнее и летнее кормление и содержание овец.
- •1.Санитарно-гигиенические требования к воде.Режимы поения животных.
- •2.Бактериальная обсеменненость молока,методы определения.
- •3.Сортировка,обработка и переработка яиц и мяса птицы.
- •1.Гигиена ухода за животными.
- •2.Техника кормления и поения птицы.
- •3.Пчелиные семьи как биологический и хозяйственный объекты..
- •1.Гиподинамия,технологические стрессы и их профилактика.
- •2.Характеристика тонкорунных и полутонкорунных овец.
- •3.Технология производства продукции пчеловодства.
3.Условия получения доброкачественного молока. Требования технического регламента на молоко и молочные продукты.
Молоко, являясь отличным питательным продуктом для человека, в то же время служит хорошей питательной средой для размножения различных микроорганизмов, в том числе и болезнетворных. Поэтому в процессе получения молока работники молочных ферм должны постоянно следить за тем, чтобы ограничить попадание микробов в молоко. Для этого необходимо благоустраивать пути прогона скота на пастбище, поддерживать необходимый порядок на территории фермы, озеленять ее, содержать в хорошем состоянии подходы и подъезды к фермам, обновлять регулярно дезковрики и дезбарьеры. Первые порции молока необходимо сдаивать в отдельную посуду. Микроорганизмы, находящиеся на поверхности соска, подстилке и земле, по сосковому каналу попадают внутрь вымени. Правда, в результате бактерицидного действия тканей вымени значительная часть их погибает. Однако наиболее стойкие формы бактерий сохраняются. Особенно много их в нижней части соскового канала. Эту порцию молока (бактериальную пробку) необходимо сдаивать в специальную кружку с черной сеточкой. Сеточка позволяет своевременно выявить заболевания молочной железы, так как в этом случае на сеточке будут задерживаться хлопья белка и слизь, иногда кровь, выделяемые воспаленным выменем. Таким образом, удается предотвратить смешивание молока, полученного от больной коровы, с общим удоем стада, так как примеси маститного молока портят весь удой. Токсины, выделяемые в молоко при заболевании коров, не обезвреживаются в процессе пастеризации и могут служить причиной заболевания человека ангиной, скарлатиной, а также токсикозов, аллергических состояний и отравлений. Особую опасность представляет молоко от коров, пораженных стафилококковым маститом. Молоко, обсемененное такой микрофлорой, подвергается выбраковке. Опасными источниками бактериального обсеменения молока являются мухи и грызуны. На теле и лапках одной мухи может быть до 1,5 млн. микробов, среди которых встречаются и болезнетворные. Поэтому на фермах должна проводиться систематическая борьба с мухами и грызунами путем химических, механических и биологических средств. Вода, применяемая для подмывания вымени коров, мытья рук, посуды и оборудования, также может служить источником бактериального обсеменения молока. Для предотвращения этого следует пользоваться только водой питьевого качества. Ни в коем случае на ферме не должна использоваться вода из загрязненных колодцев и ям, находящихся вблизи навозохранилищ, уборных, свалок нечистот, или дождевая. Для получения доброкачественного молока важно соблюдение правил доения. При ручном доении необходимо пользоваться доением кулаком, а не щипком. При машинном доении следует не допускать передержки доильных стаканов на вымени, так как это может привести к воспалительным явлениям в молочной железе. Неполное выдаивание влечет за собой снижение жирности молока, так как часть молочного жира остается в вымени. Нестабильность вакуумного режима также является одной из основных причин возникновения мастита. Кроме того, нарушение режима приводит к разрыванию оболочек жировых шариков, в результате чего снижается качество молока. Законодательством запрещены всякие добавки в молоко с любой целью. Молоко с наличием консервирующих (формалин, перекись водорода, двухромовокислый калий, хлорные препараты и др.) и нейтрализующих (сода, щелочь и др.) веществ не должно приниматься на молокоперерабатывающие предприятия. Недопустимо также содержание в молоке антибиотиков, так как почти все они являются аллергенами. Тепловая обработка обычно их не разрушает, а, следовательно, и не снижает их отрицательного действия. Беспорядочное поступление антибиотиков в организм человека и животных способствует быстрому образованию и распространению антибиотикоустойчивых рас бактерий. Поэтому при лечении больных животных, особенно маститом, а также при добавлении в корма премиксов, содержащих антибиотики, следует руководствоваться соответствующими инструкциями. В сельском хозяйстве широко применяются инсектициды, пестициды и другие химические средства для борьбы с насекомыми и эктопаразитами, сорной растительностью. Эти препараты являются ядохимикатами. В организм животных они могут попадать во время и после обработки кожного покрова, помещений, а также вследствие поедания кормовых растений после их опрыскивания этими ядами. Ядохимикаты устойчивы к действию температуры и сохраняются даже при кулинарной обработке продуктов. Поэтому молоко с остаточными количествами инсектицидов, гербицидов, пестицидов не должно направляться на предприятия молочной промышленности, а может использоваться только внутри хозяйств на кормовые цели. Зоотехнические и ветеринарные специалисты должны строго соблюдать установленные правила, сроки и способы обработки животных. При этом следует руководствоваться в каждом конкретном случае специальными инструкциями и рекомендациями. Необходимо также соблюдать карантинные сроки пастьбы и скармливания трав с лугов и пастбищ после обработки их химическими средствами. Предприятия молочной промышленности не должны принимать молоко с прогорклым, затхлым привкусом, выраженным запахом и привкусом лука, чеснока и полыни. Такое молоко не пригодно для выработки высококачественных молочных продуктов. В связи с этим из рациона лактирующих коров необходимо исключить корма, отрицательно влияющие на качество и технологические свойства молока. Нельзя допускать случайного поедания их животными. Важно проводить работу по улучшению ботанического состава трав на пастбищах. Известно также, что при поедании животными трав семейства лютиковых у молока появляется красный оттенок и неприятный вкус, хвощей — синеватый цвет (и оно быстро скисает), щавеля кислого — кислый вкус, быстрая свертываемость. Сливки, полученные от такого молока, плохо сбиваются в масло. При содержании коров на культурных пастбищах качество молока зависит от почвенно-климатических условий, ботанического состава травосмесей, фазы вегетации растений, дозы внесения минеральных удобрений, орошения и других агротехнических мероприятий. Бобово-злаковые травосмеси более сбалансированы и биологически полноценны для молочного скота, чем злаковые, из-за повышенного содержания сахара, незаменимых аминокислот, кальция, фосфора, микроэлементов и других питательных веществ. При внесении на злаковые пастбища повышенной дозы азотных удобрений уменьшается в траве содержание сухого вещества. Пастьба коров на злаковых пастбищах с избыточной дозой азотного удобрения отрицательно сказывается на протекании микробиологических процессов в рубце, снижается коэффициент использования азота корма на образование молока, ухудшается его химический состав и технологическая ценность. При скармливании коровам бобово-злаковой травы биологическая ценность молока повышается. Поэтому правильное использование зеленых кормов в сочетании с другими, в частности с концентратами, способствует получению высококачественного молока, обладающего хорошими технологическими свойствами. В зимний период хорошим источником питательных веществ для молочных коров является сено. Оно способствует нормализации пищеварения и получению молока высокого качества. Ценным кормом для коров в зимний период служат брикеты и гранулы. Однако следует учитывать, что повышенное содержание в рационе гранул из травяной муки или других тонкоизмельченных грубых кормов и концентратов изменят процессы рубцового пищеварения, приводят к чрезмерному образованию в рубце пропионовой и уменьшению уксусной кислот, а это ведет к снижению содержания жира и возрастанию количества небелковых азотистых веществ в молоке. Молокогонными кормами являются корнеклубнеплоды, богатые легкопереваримыми углеводами (сахаром и крахмалом). Однако избыток их в рационе приводит к снижению жирности молока, ухудшению его вкусовых качеств и технологических свойств. Поэтому их надо скармливать в рекомендуемых количествах в сочетании с сеном, сенажом и силосом. Нельзя скармливать избыточные количества ботвы или силоса из нее, кормовой капусты, брюквы, турнепса, иначе молоко приобретет специфический вкус, в нем снижается содержание жира и белка. Следует помнить, что избыток в рационе коров концентрированных кормов (более 400 г на 1 кг молока) оказывает отрицательное влияние на здоровье животных и качество молока. Особенно неблагоприятно влияет избыток жмыхов и шротов. Недостаток энергии в рационе не только снижает удои, но и отрицательно влияет на содержание в молоке жира, белка и на качество молочных продуктов. Недопустим также и избыток небелковых веществ, в том числе синтетических азотистых веществ (карбамид и др.). Для обеспечения нужного минерального состава молока, а, следовательно, его хороших вкусовых и технологических свойств при выработке сыра, сгущенного молока и других молочных консервов рационы коров должны быть сбалансированы по макро — и микроэлементам и витаминам. Витаминную недостаточность устраняют скармливанием соответствующих кормов и добавок. Важным условием для получения качественного молока является строгое соблюдение распорядка дня. Следует также правильно пользоваться различными пахучими веществами, смазочными маслами и др. Например, обработку сосков вымени антисептической эмульсией или вазелиновым маслом можно проводить только после доения коров. Молоко адсорбирует посторонние запахи и стойко удерживает их. При этом снижаются его гигиенические и технологические свойства. Это также необходимо учитывать при организации кормления и содержания, а также при доении и транспортировке молока.
За последние годы к производству молока как в мире, так и в нашей стране возрастают требования к его санитарному качеству. Об этом свидетельствуют ГОСТы 13264-70, 13264-88 и ГОСТ Р 52054 - 2003.
В соответствии с требованиями ГОСТ заготавливаемое молоко должно быть получено от здоровых коров цельным, свежим, чистым, без посторонних привкусов и запахов, не замороженным, плотность молока всех классов не ниже 1,027 г/см3. По внешнему виду и консистенции оно представляет собой однородную жидкость - от белого до слабо желтого цвета, без осадков и хлопьев. Не допускается не только замораживание молока, но и другие отклонения от натуральных свойств и химического состава молока (несвойственных натуральному молоку - цвет, запах химикатов и нефтепродуктов, прогорклый затхлый привкус, выраженные запах и привкус полыни, чеснока, лука). Молоко не должно содержать ингибируюших (замедляющих протекание химических реакций) и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и другие). Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М1 (афлатоксины - химические токсины, вырабатываемые плесенью Aspergillus flavius, которая прорастает на зерне или семенах; при обработке кормов аммиаком афлатоксины разрушаются) и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом России.
Молоко, не удовлетворяющее требованиям по плотности или кислотности, принимается как сортовое, только на основе стойловой пробы, подтверждающей его натуральность и цельность (под стойловой пробой понимается проба заведомо натурального молока, отобранная на скотном дворе во время дойки). При этом проводят оценку молока по результатам контроля степени чистоты и редуктазной пробы.
Это связано с тем, что свежее молоко в отдельных случаях может иметь повышенную (до 25 °Т) или пониженную (до 15-16 °Т) кислотность, но, тем не менее, его нельзя считать не доброкачественным, так как оно выдерживает кипячение и дает отрицательную реакцию со спиртом. Такое молоко принимают на основе результатов стойловой (контрольной) пробы, подтверждающей его натуральность.
Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше 10 °С, а при сдаче- приемке в хозяйстве - не выше 6 °С.
Таким образом, ГОСТ предусматривает следующие требования к доброкачественному молоку:
Не должно иметь посторонних примесей и вредных бактерий.
Быть биологически полноценным и нативным по химическому составу.
Обладать технологическими свойствами, присущими нормальному молоку, полученному от здоровых коров.
Билет 5