2.2 Анализ организационной структуры управления ресторана.

Организационная структура ресторана «Васаби» представлена на рис. 1. Ресторан «Васаби» имеет иерархическую схему подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение. Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке. (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней) Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений.

  Рис. 1. Организационная структура управления ресторана «Васаби» Сферы управления:

- к функциональной сфере относиться исполнительный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию подразделений. - к территориальной сфере относиться территориальный менеджер, менеджер ресторана. Они создают подразделение на базе определенных территории. - к продуктовой сфере относиться курьер, водитель, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией. 2.3 Анализ целевой аудитории ресторана «Васаби+Розарио»

Общие исследования, проводимые маркетинговыми компаниями, как правило, уже включают в себя определение целевой аудитории. Однако не только специалисты могут просветить вас по данному поводу. Вы можете ее проанализировать и сами. Целевая аудитория изучается как специальными методами, так и такими, которые не требует особой подготовки. Безусловно, мнением экспертов по данному вопросу не стоит пренебрегать, однако воспользоваться им можно лишь на последнем этапе, либо вообще не обращаться к их услугам, например, в случае открытия заведения с нуля. Исключением здесь являются масштабные пиар-кампании, при которых нужна тщательная проработка портрета целевой аудитории.

Основной целевой аудиторией ресторана «Васаби + Розарио» являются посетители торгового центра «Июнь». Ресторан очень удобно расположен на первом этаже и т.е. люди после долгих покупок смогут зайти в него и пердохнуть. Так же в ресторане имеется детская комната, в которой за детьми приглядывает специалист, что не может не порадывать молодых мам, которые, как я считаю, можно отнести к прямой целевой аудитооиии этого ресторана. В ресторане имеется курящая зона, что будет большим плюсом любителям подымить.  У ресторана очень мощная маркетинговая кампания по привлечению клиентов, так за счет своих партнеров они распространяют купоны на скидку в своих ресторанах. На примере нашего города, это происходит в гипермаркете Лента, покупаешь там товары на 1000 рублей и более и выдают, так называемые, Васаби-деньги на 500 рублей, которыми можно расплатиться в ресторане. Получается, что покупатели в Ленты тоже являются потенциальной целевой аудиторией.

Фишкой ресторана является соединение двух принципиально разных кухонь: японская и итальянская. В нашем городе мало заведений с японской куней и почти нет итальянской – поэтому аудиторией ресторана будут любители суши и пасты. Да и вообще ресторан находиться в совершенно новом месте и выполнен в новом формате, поэтому я думаю, будет много желающих попробовать, что он из себя представляет.