Вопросы Тесты 2 уровня экспертиза мяса рыбы консервов
.docВопросы к тестам 2 уровня (гигиеническая экспертиза мяса, рыбы, консервов)
1. основные цели консервирования продуктов:
а) б) в)
2. баночные консервы это:
а)
3. ценность баночных консервов заключается:
а) б) в)
4. причины истинного бомбажа:
а) б)
5. определите пригодность для пищевых целей мясных консервов со сроком изготовления 03.2010г:
а)
6. определите пригодность для пищевых целей рыбных консервов в масле со сроком изготовления 01.2012г.:
а)
7. пресервами называются:
а)
8. сроки и условия хранения пресервов:
а)
9. преимущества консервов перед пресервами:
а
10. при употреблении мяса от больных животных у человека могут возникнуть заболевания:
а) б) в)г)д)
11. мясо признается непригодным для питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при условии:
а) б)
12. при употреблении заражённого мяса рыб у человека могут возникнуть гельминтозы:
а) б)
13. условием консервирования пищевых продуктов являются факторы:
а) б) в) г)
14. более точно выявить запах мяса помогают пробы:
а) б) в)
15. по органолептическим признакам у рыбы чешуя матовая, покрыта мутной слизью серого цвета, легко снимается; глаза мутные, впалые; жабры грязно – серые; мышцы дряблые; брюшко вздуто; при погружении в воду рыба всплывает на поверхность вверх брюшком.
мясо рыбы по оценке свежести:
а)
16. признаки ложного бомбажа консервов:
17. по органолептическим признакам мясо имеет обветренную поверхность с темной корочкой; на разрезе без блеска; запах слегка кисловатый; упругость нарушена; жир серовато – матового оттенка, слегка липнет к пальцам; костный мозг не заполняет полностью просвет трубчатой кости. мясо по оценке свежести:
а)
18 сроки хранения консервов:
а) мясных -
б) рыбных в томате -
в) рыбных в масле или собственном соку -
19. по органолептическим признакам мясо темно-красного цвета; поверхность блестящая, влажная, запах специфический, тканевой жир белый с легким желтоватым оттенком, твердый, костный мозг желтого цвета, заполняет весь просвет трубчатой кости.
мясо по оценке свежести:
а)
20.при проведении экспертизы окончательная Оценка мяса в баллах составляет:
а) свежее мясо -
б) несвежее мясо-
в) мясо сомнительной свежести-
21. по органолептическим признакам поверхность мяса обильно покрыта зеленоватой слизью; запах гнилостный; упругость утрачена; тканевой жир серый, при дотрагивании сильно липнет к пальцам; костный мозг темный, жидкой консистенции.
мясо по оценке свежести:
а)
22. наличие аммиака, выделяющегося при порче мяса и рыбы позволяют определить пробы:
а) б)
23 признаками истинного бомбажа консервов являются:
а) б) в)
24 значение мясо животных в питании человека:
а) б)
25. роль экстрактивных веществ мяса в питании человека:
а) б) в)
26. на мясе 2 категории ставится клеймо:
а)
27. проба Андриевского основана:
а)
28. мясо рыб содержит белки:
а)
29. основные причины быстрой порчи непотрошёной рыбы:
а)
30. основные химические способы исследования доброкачественности рыбы:
а)