Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Вопросы Тесты 2 уровня экспертиза мяса рыбы консервов

.doc
Скачиваний:
31
Добавлен:
20.03.2016
Размер:
37.89 Кб
Скачать

Вопросы к тестам 2 уровня (гигиеническая экспертиза мяса, рыбы, консервов)

1. основные цели консервирования продуктов:

а) б) в)

2. баночные консервы это:

а)

3. ценность баночных консервов заключается:

а) б) в)

4. причины истинного бомбажа:

а) б)

5. определите пригодность для пищевых целей мясных консервов со сроком изготовления 03.2010г:

а)

6. определите пригодность для пищевых целей рыбных консервов в масле со сроком изготовления 01.2012г.:

а)

7. пресервами называются:

а)

8. сроки и условия хранения пресервов:

а)

9. преимущества консервов перед пресервами:

а

10. при употреблении мяса от боль­ных животных у человека могут возникнуть заболевания:

а) б) в)г)д)

11. мясо признается непригодным для питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при условии:

а) б)

12. при употреблении заражённого мяса рыб у человека могут возникнуть гельминтозы:

а) б)

13. условием консервирования пищевых продуктов являются факторы:

а) б) в) г)

14. более точно выявить запах мяса помогают пробы:

а) б) в)

15. по органолептическим признакам у рыбы чешуя матовая, покрыта мутной слизью серого цвета, легко снимается; глаза мутные, впалые; жабры грязно – серые; мышцы дряблые; брюшко вздуто; при погружении в воду рыба всплывает на поверхность вверх брюшком.

мясо рыбы по оценке свежести:

а)

16. признаки ложного бомбажа консервов:

а) б) в)

17. по органолептическим признакам мясо имеет обветренную поверхность с темной корочкой; на разрезе без блеска; запах слегка кисловатый; упругость нарушена; жир серовато – матового оттенка, слегка липнет к пальцам; костный мозг не заполняет полностью просвет трубчатой кости. мясо по оценке свежести:

а)

18 сроки хранения консервов:

а) мясных -

б) рыбных в томате -

в) рыбных в масле или собственном соку -

19. по органолептическим признакам мясо темно-красного цвета; поверхность блестящая, влажная, запах специфический, тканевой жир белый с легким желтоватым оттенком, твердый, костный мозг желтого цвета, заполняет весь просвет трубчатой кости.

мясо по оценке свежести:

а)

20.при проведении экспертизы окончательная Оценка мяса в баллах составляет:

а) свежее мясо -

б) несвежее мясо-

в) мясо сомнительной свежести-

21. по органолептическим признакам поверхность мяса обильно покрыта зеленоватой слизью; запах гнилостный; упругость утрачена; тканевой жир серый, при дотрагивании сильно липнет к пальцам; костный мозг темный, жидкой консистенции.

мясо по оценке свежести:

а)

22. наличие аммиака, выделяющегося при порче мяса и рыбы позволяют определить пробы:

а) б)

23 признаками истинного бомбажа консервов являются:

а) б) в)

24 значение мясо животных в питании человека:

а) б)

25. роль экстрактивных веществ мяса в питании человека:

а) б) в)

26. на мясе 2 категории ставится клеймо:

а)

27. проба Андриевского основана:

а)

28. мясо рыб содержит белки:

а)

29. основные причины быстрой порчи непотрошёной рыбы:

а)

30. основные химические способы исследования доброкачественности рыбы:

а)

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.