Вопрос 15 конец.

7) при взаимодействии кислот с основными оксидами и основаниями образуются соли (пропионат натрия):

СН₃-СН₂-COOH + NaOH -> СН₃-СН₂-COONa + Н₂О.

Способы получения. 

1. Окисление альдегидов и первичных спиртов — общий способ получения карбоновых кислот. В качестве окислителей применяются KМnО₄ и K₂Сr₂О₇.

	[O]		[O]
R-CH2-OH	→	R-CH=O	→	R-CO-OH
Спирт		альдегид	Кислота

2. Гидролиз галогензамещенных углеводородов, содержащих, три атома галогена у одного атома углерода. При этом образуются спирты, содержащие группы ОН у одного атома углерода — такие спирты неустойчивы и отщепляют воду с образованием карбоновой кислоты:

	ЗNаОН
R-CCl3	→	[R-C(OH)3]	→	R-COOH + Н2О
	-3NaCl

3. Получение карбоновых кислот из цианидов (нитрилов) СН₃-Вr + NaCN → CH₃ - CN + NaBr. Образующийся нитрил уксусной кислоты (метилцианид) при нагревании легко гидролизуется с образованием ацетата аммония: CH₃CN + 2Н₂О → CH₃COONH₄. При подкислении раствора выделяется кислота: CH₃COONH₄ + HCl  → СН₃СООН + NH₄Cl. 5. Гидролиз сложных эфиров 6. Гидролиз ангидридов кислот

Вопрос№16 Простые эфиры Простыми эфирами называют производные спиртов, образованные в результате замещения водорода гидроксильной группы спирта на углеводородный остаток. Эти соединения можно рассматривать и как производные воды, в молекуле которой углеводородными остатками замещены оба атома водорода:

R—O—H H—O—H R—O—R

Спирт вода простой эфир

Простые эфиры рассматриваются как производные спиртов. Названия этих соединений состоят из названий радикалов и слова эфир (название класса). Для симметричных эфиров ROR используется приставка ди перед названием радикала, а в названиях несимметричных эфиров ROR' радикалы указываются в алфавитном порядке. Например, CH₃OCH₃ – диметиловый эфир; C₂H₅OCH₃ – метилэтиловый эфир[2].

Сложные эфиры

Сложные эфиры — производные кислот, у которых кислотный водород заменён на алкильные (или вообще углеводородные) радикалы Среди сложных эфиров особое место занимают природные эфиры — жиры и масла,

Способы получения эфиров

Простые эфиры

Простые эфиры в природе не встречаются. Их получают синтетическим путем.

1. Взаимодействием галогеналкилов с алкоголятами (синтез Вильямсона):

2. Дегидратацией спиртов под влиянием минеральных кислот (например, серной):

Сложные эфиры

Реакция этерификации — взаимодействие кислоты и спирта в присутствии минеральной кислоты. Механизм реакции этерификации можно представить в таком виде:

Кислород карбонильной группы, присоединяя протон минеральной кислоты(катализатор), образует карбониевый ион (I), который подвергается нуклеофильной атаке молекулой спирта. В результате этого образуется неустойчивый промежуточный комплекс (II), распадающийся сразу же с выделением молекулы воды. Возникший карбкатион сложного эфира (III), отщепляя протон, дает сложный эфир (IV).

Реакция этерификации обратима. Скорость этой реакции зависит от строения кислот и спиртов. При одной и той же кислоте скорость этерификации первичных спиртов в два раза выше, чем вторичных, и во много раз выше, чем третичных.

• Взаимодействие ангидридов кислот со спиртами:

• Взаимодействие галоидангидридов кислот со спиртами.

Вопрос№17 Жиры — это смесь сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот (ВЖК). Классификация Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров.

Агрегатное состояние жиров	Различия в химическом строении	Происхождение жиров	Исключения
Твёрдые жиры	Содержат остатки насыщенных ВКК	Животные жиры	Рыбий жир(жидк. при н/у)
Смешаные жиры	Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных ВКК
Жидкие жиры(масла)	Содержат остатки ненасыщенных ВКК	Растительные жиры	Кокосовое масло, какао масло(твёрд. при н/у)

Номенклатура По тривиальной номенклатуре глицериды называют, добавляя окончание -ид к сокращенному названию кислоты и приставку, показывающую, сколько гидроксильных групп в молекуле глицерина проэтерифицировано. Химические свойства жиров 1. Гидролиз, или омыление, жиров происходит под действием воды, с участием ферментов или кислотных катализаторов(обратимо) , при этом образуются спирт - глицерин и смесь карбоновых кислот:_{или щелочей (необратимо). При щелочном гидролизе образуются соли высших жирных кислот, называемые мылами. Мыла получаются при гидролизе жиров в присутствии щелочей:Мыла — это калиевые и натриевые соли высших карбоновых кислот.  2.Гидрирование жиров – превращение жидких растительных масел в твердые жиры – имеет большое значение для пищевых целей. Продукт гидрогенизации масел – твердый жир (искусственное сало, саломас). Маргарин – пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.). Так в промышленности получают маргарин:}

Вопрос №18. Углеводы содержатся в клетках растительных и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле. Эти соединения образуются растениями в процессе фотосинтеза из углекислого газа и воды. Строение углеводов

По своему строению углеводы являются многоатомными спиртами с альдегидной или кетоновой группой (полигидроксиальдегиды и полигидроксикетоны). Наиболее известные углеводы (крахмал, глюкоза, гликоген) обладают эмпирической формулой (CH₂O)₆. Другие представителя класса не соответствуют данному соотношению, и даже могут включать атомы азота, серы, фосфора.

Классификация углеводов

По способности к гидролизу углеводы делятся на простые — моносахариды и сложные — полисахариды.

Применение. 1.Пищевая промышленность( сахар, хлеба – булочные изделия,картофель,для диабетического питания) 2. В медицине.( растворы глюкозы ,витаминные сиропы, оболочка таблеток ,лекарственные препараты) 3. Сельскохозяйственные корма. 4. Биотехнология и микробиология. 5.Химическая промышленность(множество продуктов, в том числе на основе целлюлозы) 6. Строительство(древесина,клея,обои,краски) 7.Топливо

Вопрос №19.

Моносахариды- органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара; являются обычно бесцветными, растворимыми в воде, прозрачными твердыми веществами. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом. Химические свойства. Для моносахаридов характерны реакции, свойственные спиртам, альдегидам и кетонам.При взаимодействии моносахаридов с различными веществами реакции могут протекать: по карбонильной группе, гидроксильным группам либо с изменением углеродного скелета молекулы. 1. Альдегидная группа моносахаридов окисляется до карбоксильной группы с образованием альдоновых кислот. 2. При нагревании моносахаридов с концентрированными кислотами происходит дегидратация молекулы. Из пентоз образуется фурфурол, из гексоз – оксиметилфурфурол:

3. Моносахариды D-ряда (глюкоза, фруктоза, манноза) расщепляются при каталитическом действии ферментов дрожжей. Способы получения. 1. Гидролиз ди- и полисахаридов, который происходит под действием кислот или ферментов, водные растворы щелочей не способствуют гидролизу: 2.Альдольная конденсация формальдегида – первый синтез сахаров был произведен еще А.М. Бутлеровым, в качестве катализатора используют гидроксид кальция 3. Метод укорачивания цепи основан на окислении моносахаридов, содержащих на один атом углерода больше, чем в нужном моносахариде. Например, при окислении альдогексозы H₂O₂ в присутствии ацетата железа(III) образуется альдоновая кислота, которая затем декарбоксилируется с