Список литературы

а) основная литература:

1. Биохимия: учеб. для вузов / В. Г. Щербаков и др.; под ред. В. Г. Щербакова СПб. : ГИОРД, 2003-438,[1] с. : ил.

2. Биохимия продуктов питания. Уч. пос. / А.Д. Тошев, Т.М. Соболевская, Н.В. Полякова. Чел. ЮУрГУ. 2005 - Ч.I - 56 с. (30 экз.)

3. Биохимия продуктов питания. Уч. пос. / А.Д. Тошев, Т.М. Соболевская, Н.В. Полякова. Чел. ЮУрГУ. 2005 - Ч.II - 109 с. (30 экз.)

б) дополнительная литература:

1. Нельсон, Д. Основы биохимии Ленинджера Т. 1 : Основы биохимии. Строение и катализ : учебник для биол., хим., мед. вузов : в 3 т. / Д. Нельсон, М. Кокс ; пер. с англ. Т. П. Мосоловой и др.; под ред. А. А. Богданова, С. Н. Кочеткова. – М. : Бином. Лаборатория знаний , 2012. – 694 с. : ил. (2 экз).

2. Биологическая химия [Текст] : учеб. пособие для вузов / Ю. Б. Филиппович и др.; под ред. Н. И. Ковалевской. – М. : Академия , 2009. – 254, [1] с. : ил. (2 экз)

3. Комов, В. П. Биохимия [Текст] : учеб. для вузов / В. П. Комов, В. Н. Шведова. – М. : Дрофа , 2008. – 638 с. : ил. (1 экз)

4. Нечаев А.П. и др. Пищевая химия.-СПб.:ГИОРД, 2003.–640 с.

5. Кретович В.Л. Биохимия растений.-М.: Высшая школа, 1986.–503

6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-3-е изд.-СПб.: ГИОРД, 2001.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов.

8. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. и др. Биохимия растительного сырья. М., Колос, 1999.–376 с.

I. Аминокислотный состав белков, пептиды

1. Классификация аминокислот по характеру строения и наличию функциональных групп врадикале. Напишите структуру аминокислот в соответствии с данной классификацией.

2. Напишите химическую формулу пентапептида: глутамил-пролил-аспарагин-триптофил-глицин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное обозначениеданному пептиду и определение первичной структуре белка.

3. Дайте определение «полноценным» и «неполноценным» белкам. Напишите структуруаминокислот, содержащихся в полноценных белках. Приведите примеры «полноценных»белков.

4. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примерыгидрофобных радикалов. Укажите, в состав каких аминокислот они входят. Напишитеструктуры.

5. Напишите химическую формулу пентапептида: цистеил-гистидил-валил-глутамин-аспарагиновая кислота. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенноеобозначение данному пептиду и определение первичной структуры белка.

6. Напишите химическую формулу глутатиона. Дайте химическое название. Биологическая рольглутатиона.

7. Напишите химическую формулу пентапептида: изолейцил-фенилаланил-треонил-аргинил-метионин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте определение первичнойструктуре белка.

8. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примерыкислых и основных групп. Укажите, в состав каких аминокислот они входят. Напишитеструктуры.

9. Напишите химиическую формулу пентапептида: аспарагин-аспарагил-пролил-лейцил-триптофан. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенноеобозначение данному пептиду и определение первичной структуры белка.

10. Напишите химические формулы незаменимых аминокислот. Значение присутствия данныхаминокислот в пищевых продуктах.

11. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примерыаминокислот, в составе которых присутствуют серосодержащие и гидроксильные группы.

12. Покажите участие глутатиона в окислительно-восстановительных процессах.

13. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примерыциклических аминокислот. Напишите структуры.

14. Напишите химическую формулу пентапептида: фенилаланил-лизил-аспарагил-метионил-пролин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное обозначениеданному пептиду и определение первичной структуры белка.

15. Напишите химическую формулу карнозина. Дайте химическое название. Биологическая ролькарнозина.

16. Какие аминокислоты преобладают в полипептидной цепи яичного альбумина. Напишитеструктуру данных аминокислот.

17. Напишите химическую формулу пентапептида: треонил-триптофил-цистеил-глутамин-аргинин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное обозначениеданному пептиду и определение первичной структуре белка.

18. Напишите химическую формулу вазопрессина. Биологическая роль вазопрессина в организме.