Лабораторная работа 6
.1.docЛабораторная работа № 6
Свойства липидов
Опыт 1. Эмульгирование жира.
Принцип метода. При взбалтывании жира с водой, раствором желчи, белка, мыла, соды образуется эмульсия. Вода с жиром дает нестойкую, а остальные растворы стойкую эмульсию.
Это обусловлено тем, что поверхностно – активные частицы желчных кислот, белка, мыла обволакивают капельки жира и препятствуют их слиянию. Эмульгирование жира содой обусловлено образованием мыла в результате взаимодействия углекислого натрия с присутствующими в жире свободными жирными кислотами.
Порядок выполнения работы.
В 4 пробирки наливают по 1 мл: в первую – дистиллированной воды, во вторую – 1% раствора яичного белка, в третью – 1% раствора мыла, в четвертую – 1% раствора углекислого натрия Na 2 CO 3 •10H 2 O. В каждую пробирку добавляют по 2 капли растительного масла и тщательно взбалтывают.
Результаты работы заносят в таблицу:
Вода+растительное масло |
Белок+растительное масло |
Мыло+растительное масло |
Сода+растительное масло |
Степень эмульгирования жира |
|||
|
|
|
|
Примечание: Степень эмульгирования выражают знаком плюс (+),
Отсутствие эмульгирования выражают знаком минус (–).
Опыт 3. Гидролиз жира и открытие в гидролизате его составных частей.
Гидролиз жира.
В широкую пробирку пипеткой налейте 20 капель подсолнечного масла и мерным цилиндром 2 − 3 мл 1%-ного спиртового раствора KOH. Пробирку поместите в кипящую водяную баню на 15 − 20 минут до образования однородного раствора. Напишите уравнение реакции гидролиза триглицерида.
жир глицерин стеарат калия
К гидролизату мерным цилиндром прилейте 6 − 8 мл воды, взболтайте и используйте для открытия глицерина и жирных кислот.
Принцип метода. Качественная реакция на определение наличия глицецерина в растворах проводится с раствором сульфата меди (II) и раствором гидроксида натрия. Таким образом, происходит получение глицерата меди – комплексного соединения сине-василькового цвета.
Химический эксперимент проводится так: к раствору сульфата меди (II) приливается раствор гидроксида натрия. Раствор окрашивается в синий цвет – это выпал осадок гидроксида меди (II). Далее добавляется несколько мл гидролизата или глицерина и раствор перемешивается. Наблюдается растворение осадка – образуется комплексное соединение цвета индиго - глицерат меди. Получение его записывается в уравнении:
CH2OH-CHOH-CH2OH + Cu(OH)2--> Cu(-O-CH2-CH-O-)-CH2OH
глицерин глицерат меди
При взаимодействии серной или соляной кислоты с гидролизатом или мылом выделяются свободные жирные кислоты, которые всплывают на поверхность жидкости. Реакция идет по следующему уравнению:
2C17H35COOK + H2SO4 →2C17H35COOH + K2SO4
стеариновая кислота
Кальциевые, магниевые соли жирных кислот нерастворимы в воде.
Химизм реакции:
C17H35COOK + СаCl2 →(C17H35COO)2Са + 2KCl
Открытие глицерина.
Порядок выполнения работы.
В чистую пробирку мерным цилиндром налейте 2-3 мл разбавленного гидролизата, добавьте равный объем 10 %-ного раствора NaOH и 2 − 3 капли 2 %-ного раствора CuSO4. Смешайте. Наблюдайте появление характерного для глицерата меди окрашивания раствора. Напишите уравнение реакции образования глицерата меди
Оформление опыта. Записать: как окрашивается гидролизат жира, содержащий глицерин, при взаимодействии с гидроксидом меди (II)? Объясните ход реакции и напишите уравнение реакции.
Открытие жирных кислот.
Порядок выполнения работы.
Оставшийся гидролизат разлейте поровну в две пробирки. В первую мерным цилиндром прибавьте равное количество 10 %-ного раствора H2SO4 и поместите её в кипящую водяную баню до образования на поверхности раствора жидкого слоя свободных жирных кислот. Во вторую пробирку пипеткой прибавьте 5 − 6 капель 10 %-ного раствора CaCl2. Встряхните. Наблюдайте появление осадка нерастворимых солей высших жирных кислот (нерастворимого кальциевого мыла).
Оформление опыта. Сделать вывод и написать уравнение реакции.
Опыт 5. Открытие лецитина в яичном желтке.
Принцип метода. Лецити́ны находятся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоят из: ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот и глицерина. Из этих компонентов и состоят фосфолипиды, отличающиеся друг от друга составом жирных кислот.
Лецитины относятся к группе жироподобных фосфорсодержащих веществ, называемых фосфатидами. Лецитины являются смешанными глицеридами жировых кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой) и фосфорной кислоты, причем из трех гидроксилов фосфорной кислоты один образует эфир глицерина, а второй – сложный эфир с гидроксилом холина (или моноэтаноламина). Таким образом, предполагаемая формула строения лецитинов имеет вид:
Поэтому лецитины, относятся к группе фосфолипидов, не растворяются в воде и ацетоне, но хорошо растворяются в этиловом спирте, эфире и хлороформе.
Вследствие этого они могут быть выделены из раствора добавлением ацетона или воды. Ацето́н (диметилкето́н, 2-пропано́н) – органическое вещество, имеющее формулу CH3—C(O)—CH3 или С3Н6О, простейший представитель насыщенных кетонов. Своё название ацетон получил от лат. Acetum – уксус.
Порядок выполнения работы.
В две пробирки мерным цилиндром налейте по 1 мл спиртового раствора яичного желтка. В одну пробирку добавьте равное количество воды (при смешивании образуется устойчивая эмульсия), в другую − ацетона (выпадает белый осадок). Наблюдайте образование эмульсии лецитина в первой пробирке и его осаждение во второй.
Оформление работы: сделайте заключение о наличии лецитина в желтке куриного яйца, напишите структурную формулу лецитина и сделайте вывод о его растворимости.
Контрольные вопросы.
1. Какие вещества являются растворителями, а какие эмульгаторами жиров?
2. Как определяются составные части жира?
3. Какие жирные кислоты называются насыщенными и ненасыщенными?
4. Укажите различия в структуре и свойствах насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Приведите пример.
5. Напишите уравнение реакции гидролиза жира.
Самостоятельная работа.
1. Назвать условия кислородного обеспечения организма, необходимые для окисления жира в организме человека.
2. Особенности энергетического катаболизма и конструктивного метаболизма жиров в организме человека.
3. Что такое кетоновые тела? Из чего и при каких условиях они образуются?