7 Охрана труда и техника безопасности на ооо пк «балтика – «балтика – самара».

http://www.comodity.ru/beer/industrialsanitary/1.html

Правильная организация охраны труда, производственной санитарии и техники безопасности, знание и соблюдение установленных правил и инструкций создают условия безопасной работы и исключают травматизм, несчастные случаи и заболевания. Обязательным условием, предупреждающим несчастные случаи на производстве, является соблюдение дисциплины и выполнение правил внутреннего распорядка.

Высокий уровень технической оснащенности большинства пивоваренных заводов современным оборудованием, внедрение автоматизации и комплексной механизации требуют постоянного совершенствования знаний правил техники безопасности.

Каждого вновь принятого работника допускают к самостоятельной работе после вводного инструктажа по технике безопасности и производственной санитарии.

Для безопасности движения транспорта с грузами территория завода должна иметь твердое покрытие — асфальтом или булыжником, ограждена и озеленена.

Территория должна быть чистой, не захламленной, запасные водоемы должны быть закрыты.

Транспортные средства не должны превышать установленной скорости. Баки для жидких грузов, находящиеся ниже уровня земли, сразу после слива необходимо закрывать крышками. Раз- грузочно-погрузочные средства должны быть исправными.

Содержание в санитарном состоянии производственных цехов и оборудования, личная гигиена рабочих являются основным мероприятием, предупреждающим заболевания.

В цехах должна быть вентиляция, без сквозняков и переохлаждений в зимний период. Стены и потолки штукатурят, белят или облицовывают плитками. Полы должны быть влагонепроницаемыми со стоками в канализацию, чистыми, не загроможденными сырьем, тарой или готовой продукцией. По окончании работы каждой смены технологическое оборудование и полы должны подвергаться санитарной обработке. Для уборки помещений используют специальный инвентарь.

Санитарно-бытовые помещения (гардеробные, душевые, помещения для принятия пищи и др.) нельзя использовать для других целей. Рабочие места должны быть правильно освещены.

Производственное оборудование должно быть окрашено в светлые тона, опасные места — в яркий цвет. Оборудование должно быть теплоизолировано и герметизировано и иметь отсосы от вредных веществ.

Все технологическое оборудование цехов, машины, аппараты и их движущиеся части, трансмиссии, ременные передачи должны иметь ограждения для безопасности работающих.

Смазка оборудования, пусковых и движущихся частей машин должна производиться во время остановки машин.

Санитарная обработка оборудования производится ежедневно с соблюдением правил техники безопасности.

Для этой цели при обработке технологического оборудования используют острый пар, кальцинированную синтетическую соду, хлорную известь, технический формалин, хлорамин, антиформин — смесь каустической и кальцинированной соды с хлорной известью, — соляную, азотную кислоты и другие средства. Они требуют осторожного обращения, и их необходимо содержать в отдельном помещении.

Применение дезинфицирующих и других средств для санитарной обработки зависит от объекта обработки и степени его загрязнения.

Острым паром обрабатывают деревянные и металлические емкости, но им нельзя обрабатывать резиновые шланги. Кальцинированную соду нельзя применять для дезинфекции алюминиевой посуды, ее применяют для обработки деревянных и металлических емкостей.

Хлорную известь применяют для обработки алюминиевых и деревянных емкостей. Для предохранения от повреждения при работе с хлорной известью надо пользоваться предохранительными очками и резиновыми перчатками.

Санитарную обработку оборудования, бродильно-лагерных емкостей проводят специально выделенные рабочие под руководством мастера, бригадира цеха. Для рабочих всех цехов существуют следующие общие правила безопасности.

Перед началом работы необходимо осмотреть рабочее место, проверить исправность оборудования, ограждений. О всех замеченных неисправностях следует немедленно сообщить мастеру.

Запрещается работать на неисправном оборудовании, неисправным инструментом, без ограждений, если они должны быть.

Перед пуском машины, трансмиссии, ворошителя, транспортера и другого оборудования следует проверить, нет ли вблизи людей.

Запрещается надевать или снимать ограждения и ремни во время работы машины, а также смазывать и чистить машину на ходу.

Если во время остановки машин производят какой-либо ремонт на одной из машин, нужно обязательно на рубильник этого оборудования повесить трафарет с надписью: «Не включай! На линии работают!». Если машина работает с помощью приводного ремня, следует для безопасности снять приводной ремень

Категорически запрещается оставлять работающую машину и установку даже на самый короткий срок без надзора.

Во время работы следует пользоваться только исправными переносными лестницами с упорами и крючками, переносной электролампой напряжением 12 В.

Запрещается прикасаться к силовой и световой электросети и к электродвигателям.

Ремонт электропроводки или электродвигателя, а также замену перегоревшей лампочки должен производить только электромонтер.

После работы необходимо убрать рабочее место, собрать материалы и инструменты. О всех замеченных недостатках и неисправностях во время работы следует сообщить мастеру для их исправления.

ВЫВОДЫ

Производство пива – сложный технологический процесс, при котором протекают многие физико-химические, биохимические и другие реакции, обусловливающие качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют как знания современной технологии и оборудования, передовых приемов работы, так и высокой ответственности.

Использование сырья и материалов только высокого качества, и предъявление жестких требований к санитарно – гигиеническому режиму на предприятии, а также производственный контроль на всех этапах производства позволяют выпускать пиво европейского качества, подчеркивая свое имя в мировом производстве слабоалкогольных напитков.

Ассортимент выпускаемой заводом продукции всегда изменяется. Самарский филиал работает не только на местный рынок, но также и на другие рынки, выпуская пиво разных марок для других регионов и стран.

Технологический процесс производства пива состоит из следующих стадий: приготовления солода, очистки и дробления солода и несоложеных материалов, получения пивного сусла (приготовление и фильтрование затора, кипячение сусла, осветление и охлаждение сусла), сбраживания сусла дрожжами, дображивания и созревания пива, осветления, фильтрации, пастеризации и розлива пива.

При прохождении производственной практики мною был накоплен опыт работы, изучена технология производства пива в условиях ОАО «Балтика «Балтика - Самара». Я не только ознакомилась с оборудованием, которое применялось для производства пива и изучила требования к качеству сырья и готового продукта, но и смогла применить эти знания на работе в компании.

Общий объем инвестиций на Самарский филиал «Балтики» по некоторым оценкам составляет больше 100 миллионов евро, что с уверенностью позволяет говорить, как о полном оснащении дорогого и качественного оборудования при производстве пива и его анализе, и инфраструктуре завода в целом.

Прогресс не стоит на месте и с каждым днем производственное оборудование модифицируется и совершенствуется. «Балтика» следит за тем, чтобы оснащение завода было самым современным. Лаборатории на заводе укомплектованы всем необходимым инновационным дорогостоящим оборудованием высочайшего класса, при помощи которого сотрудники могут получать наиболее достоверную информацию при проведении анализов и опытов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

1. Новое в пивоварении/ Ч. Бэмфорт (ред.); пер. с англ. И. С. Горожанкиной, Е. С. Боровиковой. — СПб.: Профессия, 2007. — 520 с., ил., табл.

2. Определение понятия пива. История. [Текст] [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Пиво

3. Проект «Влияние сорта и систем комплексной фунгицидной защиты растений на продуктивность пивоваренного ячменя, качество зерна, солода и неохмелённого сусла» Руководитель проекта: Дулов Михаил Иванович, д.с.-х.н., профессор .Исполнитель: Сергеев Максим Сергеевич.

4. Пищевая ценность, классификация пива. [Текст] [Электронный ресурс].Режим доступа: http://agro-molmash.ru/texnologii/texnologiya-proizvodstva-piva/pishhevaya-czennost-i-klassifikacziya-piva/

5. Меледина, Т.В. Сырье и вспомагательные материалы [Текст] / Т.В. Меледина. – СПб.: «Профессия», 2003. – 304 с.

6. Хорунжина, С.И. Биохомические и физико-химические основы технологии солода и пива [Текст]/ С.И. Хорунжина – М.: Колос, 1999. – 312 с.

7. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [Текст]: Учеб. для нач. проф. образования/ Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева – М.: ИРПО; ИЗД. ЦЕНТР «Академия», 2000. – 416 с.

8. Кунце, В. Технология солода и пива [Текст] / В. Кунце – з-е изд., перераб. и доп. Пер. с нем. 9-го изд. СПб.: Профессия, 2009 – 1064 с.

9. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств [Текст]: ученое пособие / К.А. Ковалевский – Киев: Фирма «Инкос», 2004. – 340 с.

10. Материалы, предоставленные филиалом ОАО «ПК Балтика» «Балтика-Самара»