Расчетное меню ресторана

Номер рецептуры блюда

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюда

Фирменные блюда

ттк1

Салат «Весенний»

150/1

64

ттк2

Салат «Балтийский»

160/1

64

ттк3

Салат «Фантазия»

150/1

64

ттк4

Салат «Овощной»

190/1

67

Холодные блюда

7

Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами

60/1

64

12

Бутерброд с икрой зернистой или паюсной

60/1

64

3

Бутерброд с сыром

60/1

64

19

Ассорти мясное на хлебе

55/1

64

Банкетные закуски

24

Канапе с сыром

80/3-5

64

44

Рыба солёная(порциями)

89/1

64

47

Рыбные консервы(порциями)

75/1

64

48

Колбаса (порциями)

100/1

64

54

Салат зелёный с огурцами и помидорами

150/1

64

62

Салат «Весна»

200/1

64

84

Салат деликатесный

150/1

64

110

Яйца фаршированные сельдью и луком

150/1

71

Супы

169

Борщ

250/1

27

186

Щи из свежей капусты

250/1

27

196

Рассольник домашний

250/1

32

Вторые блюда

516

Тефтели рыбные

72

591

Гуляш

72

601

Плов

72

607

Шницель натуральный рубленый

72

Гарниры

299

Картофельное пюре

200

72

679

Каша рассыпчатая гречневая

200

72

688

Макаронные изделия отварные

200

85

Напитки

859

Компот из свежих плодов

200/1

12

869

Кисель из плодов или ягод свежих

200

12

944

Чай с лимоном

200

12

948

Кофе чёрный

200

12

Хлебобулочные изделия

1058

Ватрушка

75

12

1052

Пирожки печёные из дрожжевого теста

60

12

1042

Блины

160

14

Сырье, полуфабрикаты

Масса или количество порций

Колбаса варёная любительская

7,54

Хлеб

7,68

Икра зернистая или паюсная

1,28

Масло сливочное

3,55

Сыр российский

3,45

Окорок копчёно-варёный

0,83

Свинина варёная

1,15

Жир животный топлёный пищевой

0,97

Хлеб пшеничный

3,81

Сёмга

6,78

Лимон

1,128

Консервы в масле (шпроты)

6,72

Салат

41,78

Огурцы свежие

35,86

Помидоры свежие

25,96

Редис красный обрезной

13,76

Лук зелёный

15,35

Яйца

250

Сметана

12,80

Спаржа свежая

2,04

Фасоль стручковая

1,08

Горошек зелёный консервированный

4,22

Капуста цветная свежая

5,84

Капуста брюссельская (кочанки)

1,15

Сельдь

1,49

Майонез

0,71

Свекла

5,4

Сахар

2,202

Морковь

5,66

Петрушка

3,26

Лук репчатый

9,23

Томатное пюре

3,38

Кулинарный жир

1,08

Уксус 3%

0,43

Вода

87,86

Капуста белокочанная

14

Репа

1,08

Мука пшеничная

2,144

Картофель

24,45

Сельдерей

0,92

Огурцы солёные

22,44

Маргарин столовый

11,08

Судак

9,72

Масло растительное

0,57

Говядина (грудинка)

15,55

Баранина

25,99

Крупа рисовая

30,02

Жир сырец свиной

1,29

Сухари

1,44

Молоко

2,30

Макаронные изделия

24,12

Яблоки

4,09

Клюква

1,51

Крахмал

0,54

Чай заварка

0,6

Кофе натуральный

0,72

Тесто дрожжевое

1,392

Творог

0,360

Меланж

0,036

Фарш

0,300

Наименование блюд

Количество блюд

Салат «весенний»

64

Салат «балтийский»

64

Салат «фантазия»

64

Салат «овощной»

64

Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами

64

Бутерброд с икрой зернистой или паюсной

64

Бутерброд с сыром

64

Ассорти мясное на хлеб

64

Канапе с сыром

64

Рыба солёная (порциями)

64

Рыбные консервы (порциями)

64

Колбаса (порциями)

64

Борщ

64

Щи из свежий капусты

64

Рассольник домашний

64

Тефтели рыбные

64

Наименование полуфабрикатов

Масса, кг

Картофель свежий

122,93

Колбаса варёная

7,54

Икра зернистая

1,28

Окорок варёно-копчёный

0,83

Жир животный топлёный пищевой

0,97

Сёмга

6,78

Лук зелёный

15,35

Спаржа свежая

2,04

Капуста цветная свежая

5,84

Капуста брюссельская (кочанчики)

1,15

Морковь

5,66

Петрушка

3,26

Лук репчатый

9,23

Капуста белокочанная

14