Pivovarennaya_inzheneria_ / Введение

Рис. 3. В средневековой пивоварне (XVI в.)

* * *

Рассматривая ретроспективу пивоварения, невозможно обойти вниманием бавар ский закон чистоты, явившийся важной исторической вехой в развитии пивоварен ного производства. Этот закон, пожалуй, следует считать старейшим из всех законода тельных предписаний в мире, не утративших свое практическое значение и поныне. Как и в былые времена, на протяжении вот уже около 6 веков закон педантично выпол няется каждым немецким пивоваром. В соответствии с этим законом пиво в Германии варят исключительно с применением солода, хмеля, дрожжей и воды. Что же предоп ределило принятие этого закона?

Пивовары средневековой Европы для улучшения пива и придания ему особого вкуса и большей стойкости на разных стадиях его приготовления подмешивали вся ческие «дъявольские зелья». Бесконтрольные эксперименты в этой области зашли так далеко, что в Германии, например, добавляли бычью желчь, дубовые листья, ядовитые дурманящие травы, смолу, а в Чехии — древесную труху и даже (!) истертые в порошок кости казненных преступников. Все это зачастую приводило к нарушению здоровья и потере работоспособности.

На эти дурные начинания не мог одобрительно взирать герцог баварский Вильгельм IV. Именно по его настоянию 23 апреля 1516 г. местным органом власти — ландтагом — в горо де Ингольштадт был принят закон о чистоте пива, в соответствии с которым баварским пивоварам для изготовления пенистого напитка строго настрого предписывалось ис пользовать лишь ячменный солод4, хмель и воду. И никаких добавок!

Вероятно, определенную положительную роль в историческом решении Виль гельма IV сыграл и Иоган Заугфус, опубликовавший в 1541 г. «Трактат о пиве». На чем основано предположение автора? Во первых, Заугфус, являясь апологетом хо рошего пива, в своих трудах частенько утверждал, что этот напиток, сваренный лишь из ячменя, хмеля и воды, не только не вредит здоровью, а, напротив, оказывает бла готворное влияние на организм человека. Во вторых, он служил придворным апте карем герцога и, несомненно, свои фармацевтические взгляды на пиво и его влияние на человека доводил до ушей Вильгельма IV.

Кстати, дрожжи в средневековой версии закона не упоминались. О них в то время попросту ничего не было известно. В тексте оригинала буквально записано: Мы хотим, чтобы во всех наших городах, на ярмарках и в деревнях не добавляли в пиво ничего, кроме ячменя, хмеля и воды.

А как же происходило брожение без добавления дрожжей? Приготовленное охлаж денное сусло оставляли в открытом сосуде, дрожжевые клетки попадали в него из воздуха и достаточно легко развивались в благоприятной среде — происходило так называемое самоброжение, а в последующих циклах использовали осадки из бродильных емкостей. Только в XIX в. под напором неопровержимых научных фактов средневековый закон пришлось скорректировать и к допустимым ингредиентам добавить еще и дрожжи.

Сегодня закон о чистоте пива чаще называют «заповедью чистоты». По мнению ав тора, это является косвенным свидетельством того, как свято чтят этот закон баварские пивовары. Для каждого из них, помимо десяти основных библейских заповедей, коим они обязаны следовать как истинные христиане, стала обязательной еще одна дополни тельная, профессиональная, одиннадцатая заповедь — закон о чистоте пива.

В конце XIX в. баварская заповедь чистоты, прежде всего благодаря инициативе «железного канцлера» О. Бисмарка (1815–1898), была законодательно распростране на на всю Германию. Для баварцев значение заповеди чистоты было столь значимо, что оно сыграло далеко не последнюю роль в истории Германии как фактор, содействую щий объединению германского народа. В 1918 г., когда Баварию будоражили и распи рали сепаратистские настроения, и она была на грани отделения от Германии, одним из основных условий дальнейшего ее пребывания в составе немецкого государства было сохранение в силе на всей его территории баварской заповеди чистоты 1516 г.

Бытует и скептическое отношение к заповеди чистоты, основанное на мнении, что, неукоснительно следуя своей заповеди, немцы выдают порок за добродетель. Сторонники этого взгляда настаивают, что воинственные германцы были вынуждены перейти к варке пива из ячменя отнюдь не ради борьбы за качество напитка, а якобы лишь затем, чтобы максимально обеспечить овсом как лучшим кормом для лошадей свои многочисленные крестовые походы. Однако их утверждения недостаточно убедительны, поскольку в них упоминается лишь зерновая часть сырья и ничего не говорится о прочих ингредиентах.

4 В тексте оригинала указано не «ячменный солод», а «ячмень». — Примеч. авт.

Вэтой связи следует припомнить специальный акт от 1290 г., принятый в Нюрнбер ге, который на два с четвертью века раньше баварской заповеди предписывал приме нять в пивоварении только ячмень и запрещал использование пшеницы, ржи и овса. Но этот акт, согласитесь, нельзя считать законом о чистоте, поскольку он не запрещал вредные добавки и не гарантировал качество и безопасность пива.

Таким образом, баварская заповедь чистоты остается не только в истории пивоваре ния, но и в мировой истории материальной культуры, безусловно, как истинная доброде тель, поскольку этот законодательный акт явился первым законом в мире о защите прав потребителей — проблеме, о которой лишь сравнительно недавно стали серьезно задумы ваться. Заметим, что запрет на использование в процессе приготовления пива вкусовых, стабилизирующих и прочих «улучшающих» добавок сыграл положительную роль в исто рии пивоварения еще и потому, что заставил пивоваров всерьез задуматься о качестве применяемого ими сырья. Заповедь чистоты явилась сильнейшим стимулом в работе по селекции пивоваренных ячменей и хмеля, а позднее — по отбору и культивированию но вых штаммов дрожжей.

С конца XX в. заповедь чистоты, длительное время защищавшая немецких произво дителей пива от иностранной конкуренции, формально больше не действует. При объе динении развитых европейских стран в Европейское Сообщество (ЕС) была осуществле на унификация правовых основ стран — членов ЕС, в результате чего в 1987 г. заповедь чистоты была официально упразднена. Однако несмотря на это, в силу устоявшихся тра диций немецкие пивовары по прежнему продолжают следовать ей неукоснительно. Та ким образом, из писаного закона заповедь перешла в ранг законов неписаных.

Между тем Европейское Сообщество, справедливо отдавая должное качеству герман ского пива, единственному из всех пищевых продуктов, выпускаемых в странах ЕС, при своило ему Сертификат «Традиционный продукт питания». Это означает, что германское пиво как с точки зрения экологии, так и защиты прав потребителя является современным

иабсолютно безопасным для здоровья продуктом питания, поскольку пивоваренные тра диции, сложившиеся в Германии за последние столетия под влиянием заповеди чистоты, гарантируют отказ пивоваров от использования несоложеных зернопродуктов, сахарис тых веществ, ферментных препаратов, консервантов, стабилизаторов и прочих нововве дений пищевой химии.

Внастоящее время заповедь чистоты весьма умело используется германскими пиво варами в качестве убедительного и непререкаемого рекламного аргумента своего, бе зусловно, превосходного пива как бесспорное свидетельство его высочайшего каче ства. Некоторые германские производители пива ненавязчиво упоминают о запове ди чистоты, указывая на упаковке своей продукции: «Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516» (Cварено по немецкой заповеди чистоты 1516 г.) как привле кательную приманку потребителей к своему продукту.

2.3.Развитие пивоварения в России

На Руси с незапамятных времен было принято изготовление и употребление пива. Об этом свидетельствуют древнерусские летописи, народные сказки, былины и песни. Достаточно вспомнить памятную с детства присказку: «...И я там был, мед, пиво пил...»

Однако если первоначально, в X–XI вв., на Руси пивом называли вообще всякое питье, то в XII–XIII вв. так стали называть лишь «твореное» пиво — всякий искусст венно приготовленный напиток: мед, сикеру, ол, квас, и пр.

Сикера и ол (олус, олуй) — древнерусские предшественники пива в его современ ном понимании — напитки из зерна злаковых растений, приготовленные по техноло гии, близкой к пивоварению. Слово «cикера» заимствовано древнерусским языком из Библии, а «ол» (olus) — из латинского языка, на котором означало «трава, зелье».

Ол — самый близкий отечественный аналог современного пива, его варили из ячме ня с добавлением хмеля и полыни. Кстати, древнерусский ол напоминает по звучанию английский эль, также приготавливаемый из ячменя с травами.

Начальный этап развития российского пивоварения. Историк русской кухни В.В. Похлебкин на основании своих историко лингвистических исследований делает вы вод5 о том, что развитие производства охмеленых напитков из зерна злаковых растений началось на Руси в XI в. Первое же упоминание о применении хмеля на Руси, в частности при изготовлении меда хмельного, относится к 920–930 гг.

Пиво в Древней Руси было весьма распространенным напитком, и варили его повсе местно в домашних условиях — для собственного употребления, а к XII в. пивоварение на Руси начало выделяться в самостоятельный кустарный промысел — для изготовления пива на продажу. К этому времени, например, в Новгороде складываются большие груп пы ремесленников — солодовщиков, хмельников, пивоваров.

Таким образом, можно полагать, что зарождение пивоварения на Руси относится к XI в.

Покровителем российского пивоварения с древнейших времен является Николай Чу дотворец, называемый также в народе Угодником Божьим — самый почитаемый на Руси святой.

В 1436 г. венецианский торговец и дипломат Иосафат Барборо, путешествуя по Мос ковии, отмечал6: «Московитяне … приготовляют особенного рода напиток, подмешивая туда хмель, который придает ему такую крепость, что им можно напиться допьяна, как вином». Воспоминания средневекового путешественника имеют особую значимость как ценные исторические свидетельства, однако его выводы в области химии пива не выдер живают современной критики. Но будем снисходительны к его переоценке роли хмеля в придании пиву крепости.

Во времена правления Ивана III были учреждены казенные кабаки, в которых наряду с хлебным вином торговали и пивом. Пиво было настолько популярным

вРоссии, что Т. Фенне, составляя в 1607 г. фразеологический словарь для учебника рус ского языка, полагал7, что немцу, попавшему в эту страну, непременно следует знать,

вчастности, следующую фразу: «Выполощи кружка чисто, да принесь пива!»

Дореволюционный этап развития российского пивоварения. В XVII в. в России имелось уже значительное количество кустарных пивоварен. При этом выпускаемое ими пиво ничуть не уступало по качеству европейскому, а зачастую и превосходило его. Об этом свидетельствует впечатление одного из европейских путешественников —

5 Похлебкин В.В. История водки. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 42.

6 Иосафат Барборо. Путешествие в Тану, 1436–1452 гг. / Пер. Семенова. — СПб., 1836. — С. 59. 7 Погарский М. Краткий словарь алкогольных терминов. — М.: Вечерняя Москва, 1994. — 96 с.

известного ученого энциклопедиста Адама Олеария (1603–1671), посетившего Мос ковскую Русь в 1634 г. Он писал: «У них имеется и хорошее пиво, которое в особенности немцы умеют очень хорошо варить и заготавливать весною. У них устроены для этой цели ледники, в которых они снизу кладут снег и лед, а поверх их ряд бочек, затем опять слой снега и опять бочки и т. д. Потом все сверху закрывается соломою и досками, так как у ледника нет крыши. Для пользования они постепенно открывают одну бочку за другой. Вследствие этого они имеют возможность получать пиво в течение всего лета — у них довольно жарко — свежим и вкусным».

Другой путешественник — заезжий немец Ганс Айрман, побывавший в Москве в 1669 г., в своих воспоминаниях в главе «Город Москва или Московия» упоминает8: «Есть у них также и пиво, но оно варено не по нашему способу. <–> И это пиво не только так же хорошо, как наше, но часто еще гораздо лучше».

С середины XIX в. из кустарных промыслов мало помалу начинает развиваться пиво варенная промышленность России. Общее стремление к концентрации производства, свой ственное к тому времени для всей дореволюционной промышленности, коснулось и пи воварения. Количество пивоварен стремительно сокращалось, а средняя выработка на одно предприятие неуклонно возрастала, характеризуя поглощение мелких производств более крупными, оснащенными более совершенным технологическим оборудованием.

Переход пивоварения с кустарных троп на промышленные рельсы способствовал су щественному увеличению выпуска пива в России (табл. 3).

К1913 г. пивоварение в дореволюционной России достигло наивысшего уровня,

встране насчитывалось 1016 пивоваренных заводов различной мощности, среди которых Калинкинский пивоваренный завод в Санкт Петербурге — старейшее промышленное пивоваренное производство России, основанное в 1795 г., и Трехгорный пивоварен ный завод в Москве мощностью по 6 млн дал каждый, Жигулевский завод в Самаре мощностью 3 млн дал и другие. Но территориально российское пивоварение развива лось крайне неравномерно — три четверти всего производства пива было сконцентри ровано в нескольких крупных городах. Тяготение пивоваренных предприятий к круп ным промышленным центрам с высокой плотностью населения было подмечено еще немецким экономистом К. Марксом, который объяснял это так10: «Все отрасли произ водства, по характеру своих продуктов рассчитанные главным образом на местный сбыт, как, например, пивоварни, развиваются поэтому до крайних размеров в главных

8 Записки Айрмана о Прибалтике и Московии (1667–1670). Исторические записки Академии наук СССР. Т. XXVII. — С. 299.

9 Ведро — старинная русская единица вместимости, традиционно использовавшаяся в дореволюцион ной России в качестве основной меры объемов выпускаемой продукции при производстве различных на питков. 1 ведро = 12,2994 л. Кстати, отсюда зародилась современная отечественная традиция измерять объемы выпускаемых напитков в декалитрах (дал), поскольку при переходе России на метрическую систе му измерения ближайшей к привычному ведру системной единицей оказался декалитр. — Примеч. авт.

10 Маркс К. Капитал. — М.: Госполитиздат, 1952. — Т. 2. — С. 248.

центрах населения. Более быстрый оборот капитала отчасти уравновешивает здесь большую дороговизну некоторых условий производства, места постройки и прочего».

К 1913 г. свыше 90% пивоваренных предприятий в России имели собственные соло довенные цехи. Мощность таких солодовенных цехов была очень невелика — 40 и менее тонн в год. Лишь на семи крупных заводах солодовни были пневматическими, на дру гих же предприятиях солодовенное хозяйство оставалось крайне примитивным — со лодоращение осуществляли на токах, при полном отсутствии механизации, подачу на сушку осуществляли вручную. Сушку солода осуществляли дымовыми газами на од ноярусных сушилках.

В1913 г. — в период наивысшего развития дореволюционного пивоварения — при общем мировом производстве пива 2 947 млн дал доля России в нем составляла всего 116 млн дал или 3,9%. В то же время США производили 770 млн дал (26,1%), Германия — 680 млн дал (23,7%), Англия — 580 млн дал (20%). На душу среднестатистического россия нина приходилось около 6,8 л пива в год, в то время как в Бельгии — 221 л, Англии — 154 л, Германии — 123 л. И тем не менее, будучи на подъеме, российская пивоваренная промыш ленность имела весьма благоприятные предпосылки к своему дальнейшему развитию.

Однако этого, к сожалению, не произошло. В 1914 г. — после начала Первой мировой войны — производство пива в России было приостановлено. Постановлением правитель ства России от 2 августа 1914 г. был введен запрет на продажу водки и пива на период войны. Этим постановлением предписывалось сосредоточить все производство этилового спирта для технических нужд фронта и медицинских целей. А ячмень, который в начале XX в. (наряду с овсом) как фураж для лошадей относился к стратегическим ресурсам государ ства и должен был поставляться в военное время исключительно для нужд армии, по скольку ее мобильность и боеспособность базировались преимущественно на конной тяге.

Как оказалось впоследствии, эта временная приостановка производства пива из за революции и гражданской войны затянулась на семь с лишним лет, что, естественно, не могло остаться без серьезных последствий для российской пивоваренной промышлен ности. Одни производства были ликвидированы, другие — законсервированы, третьи — перепрофилированы. Но самое непоправимое, пожалуй, было в другом: опытные кадры были распылены по другим производствам и дисквалифицированы, преемственность поколений пивоваров была прервана, традиции российского пивоварения утрачены.

Советский этап развития российского пивоварения ведет отсчет с 3 февраля 1922 г., когда по инициативе Л.Д. Троцкого было принято постановление ВЦИК и СНК, раз решающее производство пива для сбыта его населению. К этому времени на террито рии России сохранилось лишь 258 пивоваренных заводов.

Темпы развития пивоварения в довоенный период (1922–1940) существенно от ставали от темпов развития многих других отраслей пищевой промышленности, по скольку в условиях плановой экономики считалось, что пивоварение не может яв ляться важной народнохозяйственной задачей.

В1920 е гг. в пивоваренную отрасль был допущен частный капитал, например,

в1925–26 гг. из 297 действующих пивоваренных предприятий 176 заводов находилось

вчастной аренде. Однако общая выработка пива на них составляла только 20,4%, посколь ку в руках частного капитала были сосредоточены главным образом мелкие предприятия и всего лишь пять относительно крупных пивзаводов, среди которых был Жигулевский

завод в г. Самаре. В последующие годы количество частных заводов стало сокра щаться, и к концу 1929 г. частный капитал был вытеснен из пивоварения.

Развитие пивоваренной отрасли было крайне неравномерным (табл. 4), что было обусловлено многими причинами. Среди них, в частности, можно отметить острые сы рьевые затруднения; потеснение пива на потребительском рынке водкой (производство которой было восстановлено с августа 1925 г.); преимущественное сосредоточение пи воваренных мощностей в нескольких центрах страны и невозможность расширения рынка пива на всю территорию вследствие его нестойкости; исчерпание технических возмож ностей восстановленных производств при отсутствии капиталовложений в строитель ство новых заводов; борьба с пьянством на региональном уровне, в результате которой с конца 1928 г. постановлениями местной власти практиковалось запрещение торговли не только водкой, но и пивом, и было закрыто 69 пивоваренных заводов и пр.

С 1931 г. производство пива стало неуклонно возрастать и в 1940 г. достигло 120 млн дал, но начавшийся подъем пивоварения был прерван Великой Отечествен ной войной. Большинство пивоваренных заводов вновь были перепрофилированы — на них сушили сухари, овощи, получали дрожжи. Объем производства пива в 1945 г. составил всего 39 млн дал.

После окончания войны пивоваренная отрасль постепенно наращивает объемы про изводства пива, что в первую очередь можно связать с увеличением капиталовложе ний и техническим перевооружением пивоваренных производств. Но в 1955–56 е гг. выработка пива снижается, что было вызвано несоответствием мощностей по произ водству солода и пива, ограниченности выделяемых материальных фондов.

В 1960–70 е гг. отечественное пивоварение характеризуется очень высокими тем пами развития. В этот период в разных регионах страны строится множество новых пивоваренных заводов, оснащенных на тот период достаточно передовым технологи ческим оборудованием не только отечественного, но и иностранного производства, прежде всего чешского.

В1984 г. производство пива в СССР достигло 660 млн дал, в том числе в России — 332 млн дал, а его удельное потребление составило около 25 л на каждую среднестати стическую душу. Но после указа «О мерах по усилению борьбы с пьянством и алкоголиз мом» от 15 мая 1985 г. объемы производства пива в стране резко снизились и в 1987 г. составили в СССР 464 млн дал, а в России — 242 млн дал. Последствия указа для отечественного пивоварения оказались плачевны — были нарушены хозяйства, специ ализирующиеся на выращивании пивоваренных ячменей, прекратилось финансиро вание научных исследований в области пивоварения, закрыты некоторые заводы, на ряде заводов при перепрофилировании утрачено пивоваренное оборудование и пр.

Лишь в 1989 г. объемы производства пива возвратились к уровню 1984 г. Однако развитие пивоварения требовало развития солодовенной отрасли промышленности, специфической особенностью которой в советский период являлось хроническое отставание по объемам производства от потребностей пивоваренной отрасли. На пример, в 1940 г. общая мощность солодовенных цехов составляла 226 тыс. т и лишь на 90% соответствовала мощности пивоваренных предприятий. Недостающее коли чество солода приходилось компенсировать за счет увеличения продолжительности работы солодовенных цехов (в летние месяцы, считавшиеся ранее несезонными для солодоращения), а также за счет чрезмерного форсирования процессов солодораще ния. Техническая оснащенность солодовен повысилась — на пневматическое солодо ращение (в ящичных и барабанных солодорастильных аппаратах) в 1940 г. перешло около четверти всех солодовенных предприятий, что позволило повысить уровень механизации и эффективнее использовать производственные мощности благодаря удлинению сезона солодоращения.

Впослевоенные годы начался очередной этап развития отечественной солодовен ной промышленности — была осуществлена реконструкция большого числа солодо венных цехов и введены в эксплуатацию новые достаточно крупные на тот период времени солодовенные производства мощностью до 20 тыс. т в год. Все трудоемкие процессы в этих солодовнях были механизированы, сушку солода осуществляли на самых передовых к тому времени многоярусных солодосушилках. Общее количество пневматических солодовен превысило 60%. Кроме того, на некоторых токовых соло довнях в технологическом процессе начали применять искусственное охлаждение, что позволило повысить их мощность за счет удлинения сезона солодоращения.

Благодаря этому общая мощность солодовенных производств в России к началу 1959 г. возросла до 374 тыс. т. Однако диспропорция между мощностями по производству солода и пива по прежнему так и не была преодолена.

Впоследующие годы в России было построено несколько новых относительно круп ных солодовенных производств при вновь возводимых пивоваренных заводах, таких как Курский, Саранский, Пермский, Ивановский, Иркутский и др. Это позволило довести общую мощность по производству солода к 1990 г. до 486,4 тыс. т, однако дефицит пивоваренного солода так и не был ликвидирован.

Постсоветский этап развития российского пивоварения. После декларирования рыночной экономики в 1992 г. российские пивоваренные предприятия сразу же по чувствовали острейшую конкуренцию со стороны зарубежных производителей пива. На прилавках в изобилии появилось менее качественное, но намного более стойкое импортное пиво, существенно потеснив отечественное.

Такая неудержимая экспансия стала возможной только потому, что российские пивовары, не успев еще окончательно очнуться от последствий мощного антиалкоголь ного удара и неумелой перестройки, в полной мере ощутили на себе непривычные тяготы второго пришествия капитализма в Россию, в том числе ликвидацию государ ственной поддержки пивоварения и изменение форм собственности на средства про изводства, непомерное вздорожание сырья, энергоресурсов и транспорта, безжалост ную налоговую хватку, отсутствие средств на развитие производства и пр.

Однако утрата своих позиций на пивном рынке вывела из затянувшегося летарги ческого состояния наиболее активную и предприимчивую часть российских пивова ров. К чести лидеров отечественного пивоварения, в результате этой шоковой терапии они относительно быстро оправились от череды непредсказуемых потрясений и смог ли успешно противостоять в конкурентной борьбе интервенции иностранных произ водителей. К концу 1990 х гг. выпуск пива начал быстро возрастать (табл. 5).

С середины 1990 х гг. российская пивоваренная промышленность переживает ре нессанс, характеризующийся расширением производства прежде всего за счет техни ческого обновления действующих промышленных предприятий и привлечения инос транных инвестиций. Значительная часть пивоваренных заводов с этого времени по степенно переходит в собственность транснациональных пивоваренных компаний. Та кое внимание иностранного капитала к российской пивоиндустрии не удивительно — во всем мире пивоварение относят к одним из самых выгодных видов бизнеса — ведь в среднем с каждого декалитра пива получают около $1 чистой прибыли.

С конца 1990 х гг. в России возобновилось строительство новых пивоваренных заводов.

Большинство российских пивоваренных предприятий в этот период постепенно подтягиваются по технической оснащенности к современному уровню, что заметно сказалось на повышении стойкости пива, позволив предприятиям существенно рас ширить рынок сбыта своей продукции.

Период интенсивного развития пивоварения к началу ХХI в. характеризовался усугублением одной из важнейших проблем, постоянно сопутствующей российскому пивоварению на протяжении всей истории — диспропорция производственных мощ ностей по производству солода и пива не только не исчезла, но и увеличилась. Отече ственное производство солода с каждым годом все больше отставало от потребностей пивоваренных предприятий (табл. 6).

Несмотря на введение в эксплуатацию двух новых предприятий — «Солодовни Му тена» (Москва) мощностью около 40 000 тыс. т и «Солодовни Суфле» (Санкт Петер бург) мощностью около 105 000 тыс. т — общий технический уровень российских соло довенных производств к этому времени оставался крайне низким. Технологическое обо рудование на них морально устарело и было физически изношено до предела, что оказы вало негативное влияние и на качественные показатели выпускаемого солода.

Возрастающий дефицит пивоваренного солода был обусловлен также и недостат ком качественного исходного сырья для его производства (табл. 7).

В начале ХХI в. отечественная солодовенная отрасль промышленности получила новый импульс к техническому развитию — пущены в эксплуатацию крупные солодовни мощнос тью около 100 000 т в год в Московской (п. Вороново), Воронежской (г. Острогожск),

11 При удельном расходе 1,6 кг на 1 дал среднего пива. — Примеч. авт.