1 Краткая информация о предприятии «Барнаульский пивоваренный завод»

Место прохождения моей учебной практики, предприятие г. Барнаула: ОАО «Барнаульский пивоваренный завод».

На рынке пива Алтайского края представлено более двадцати крупных производителей пива и несколько мелких алтайских производителей. Бесспорным лидером является Барнаульский пивоваренный завод, которому принадлежит основная доля потребительских предпочтений.

Барнаульский пивоваренный завод был основан в 1976 году. Размещение производственных мощностей завода изначально планировалось в соответствии с расположением и качеством подземных водоносных слоёв. Сейчас добыча экологически чистой воды для производства напитков производится с глубины превышающей двести метров. Сегодня компания успешно конкурирует на рынке слабоалкогольной продукции с транснациональными и российскими компаниями.

Ассортимент компании на начало 2014 представлен 27 наименованиями пива и боле сорока наименованиями безалкогольных напитков.  Продукция ОАО «Барнаульский пивоваренный завод» разливается в стеклянную и пластиковую тару, а также в кеги по 50 и 30 литров. Напитки компании пользуются популярностью за счёт своего качества и невысокой цены. Высоким качеством напитков завод обязан профессионалам, занимающим вакансии на производстве, и современному немецкому оборудованию для производства пива и безалкогольных напитков.

Кроме пива на заводе разливается питьевая артезианская вода «Алтайский источник», добытая из артезианских скважин, насыщенная полезными микроэлементами и не содержащая никаких вредных примесей. Вода разливается в ПЭТ бутылки ёмкостью 0,5л, 0,7л, 1,5л, 5л, а также для удобства потребителей работает доставка в бутылях 19 литров.

Огромной популярностью среди населения пользуется хлебный квас «Ржаная корочка», который летом можно купить на розлив из бочек, а также в магазинах в таре 1,5л и 0,5л.

2 Фильтрование пива

2.1 Общие сведения и виды фильтрования

Фильтрование – процесс разделения жидких неоднородных смесей с помощью пористой перегородки, способной пропускать жидкость, но задерживать взвешенные в среде твёрдые частицы. Фильтрование осуществляется под действием сил давления или центробежных сил, и применяют для более тонкого разделения суспензий по сравнению с осаждением.

Интенсивность фильтрования зависит от качества суспензий, полученных на предыдущих стадиях технологического процесса; дисперсной системы с пониженным сопротивлением осадка, без смолистых, слизистых и коллоидных веществ.

При разделении неоднородных систем фильтрованием возникает необходимость выбора конструкции фильтра или фильтрующей центрифуг, фильтровальной перегородки, режима фильтрования.

По целевому назначению процесс фильтрования может быть очистным или продуктовым.

Очистное фильтрование применяют для разделения суспензий, очистки растворов от различного рода включений. В этом случае целевым продуктом является фильтрат. В пищевой промышленности очистное фильтрование используют для осветления вина, виноматериалов, молока, пива и других продуктов.

Назначение продуктового фильтрования - выделение из суспензии диспергированных в них продуктов в виде осадка. Целевым продуктом является осадок. Примером такого фильтрования – разделение дрожжевых суспензий.

Виды фильтрования:

При разделении суспензий в зависимости от вида фильтровальной перегородки и свойств самой суспензии фильтрование может происходить с образованием осадка на поверхности перегородки, с закупориванием пор фильтрующей перегородки и с тем и другим явлением одновременно (промежуточный вид фильтрования).

1. Фильтрование с образованием осадка на поверхности фильтрующей перегородки происходит, когда диаметр твёрдых частиц больше диаметра пор перегородки. Этот способ осуществим при концентрации твёрдой фазы суспензии более 1 мас. %, когда создаются благоприятные условия для образования сводиков над входами в поры фильтровальной перегородки. Образованию сводиков способствуют увеличение скорости осаждения и концентрации твёрдой фазы в суспензии.

2. Фильтрование с закупориванием пор происходит, когда твёрдые частицы проникают в поры фильтровальной перегородки. Закупоривание пор твёрдыми частицами наблюдается уже в начальный период процесса фильтрования, в результате чего производительность фильтра снижается. Для поддержания её на должном уровне фильтр регенерируют, промывая обратным током жидкости либо прокаливая металлические фильтровальные перегородки.

3. Промежуточный вид фильтрования возможен в случае одновременного закупоривания пор фильтровальной перегородки и отложения осадка на её поверхности.

Для повышения скорости фильтрования при разделении суспензий с небольшой концентрацией твёрдой фазы либо содержащих слизистые вещества процесс проводят в присутствии вспомогательных веществ, препятствующих закупориванию пор фильтровальной перегородки. Слов вспомогательного вещества наносят на фильтровальную перегородку перед фильтрованием суспензии. В качестве вспомогательных веществ используют тонкодисперсные угли, перлит, асбест, кизельгур, фиброфло, аксанит и другие материалы.