Стафилококковый токсикоз

Наиболее типичный встречается в 1/3 всех токсикозов. Источники стафилококкового токсикоза: зараженный человек (человек, который болеет гнойничковыми заболеваниями кожи, панариции, фурункулы, катаральные явления (ангина стафилококковой природы), человек выделяющий в окружающую среду много стафилококка); зараженные животные (больные септическими заболеваниями), больные маститами (корова), гнойные выделения кожного или подкожного характера.

Механизм передачи от зараженного человека:

• Контактно-алиментарный (контакт, к примеру, кожи);

• Фекально-алиментарный;

• Капельно-алиментарный.

Факторы передачи. Начальные факторы: отделяемое кожных покровов, кишечные выделения, выделения из носоглотки. Промежуточные факторы: руки, оборудование, инвентарь, посуда, предметы личной гигиены. Конечные факторы: молоко и молочные продукты, мясопродукты и готовые кулинарные изделия.

Механизм передачи от зараженного животного:

• Алиментарный (сам продукт уже загрязнен);

• Фекально-алиментарный.

Факторы передачи. Начальный: кишечные выделения. Промежуточные факторы: кожный покров животных, руки человека, оборудование, инвентарь. Конечные: молочные продукты, мясопродукты.

Культуральные свойства: термолабилен (80 градусов погибает за 10 минут). Токсин стафилококка термостабилен. Он сохраняется почти полностью при кипячении в течении 1 часа, а окончательно инактивируется через 2,5-3 часа. Токсин требователен к окружающей среде: скорость продуцирования стафилококкового токсина зависит:

• От массивности первоначального обсеменения;

• Условия хранения, времени и температуры;

• От химического состава продукта (белки, жиры, углеводы). Любит белковые и белково-углеводные среды;

• От условий самой среды (наличие соли, сахара, кислотности самой среды).

Отличной питательной средой является заварной крем.

Отравление алкогольным хлебом. При употреблении хлебобулочных изделий зараженных. Такие заболевания регистрируются во всей России. Растет в зернохранилищах, во время роста и сбора. Любит отличную от нуля температуру и высокую влажность. Обладают нейротропным действием. Клиника схожа с алкогольным опьянением (эйфория, нарушении координации движений, депрессия, упадок сил, понос, тошнота).

Гарготизм. В результате употребления хлебобулочных изделий. Содержит целый ряд алкалоидов, типы гистаминов, тиаминов (адреналино подобное действие). Три формы: конвульсивная, смешенная.

Профилактика пищевых отравлений

Источник - продукт питания – потребитель. На всех этапах возможно воздействие. Предотвращение попадания возбудителя в сам источник. Правильная санитарная обработка продуктов питания. Если всё-таки произошло загрязнение сырья – правильная термическая обработка, соблюдение условий и сроков реализации. Тщательный ветеринарно-санитарный надзор за животными. Выявление и обезвреживание, изоляция источника. На третьем этапе нужно, чтобы продукт не дошёл до потребителя. Строго выполнение санитарно-производственного режима на пищевых объектах. Санитарно-просветительная работа как у работников, так и у потребителей. На всех этапах гигиеническое воспитание работников пищевой промышленности.