Льняное масло

Жидкость от золотисто-желтого до коричневого цвета. Т.заст. от –16 до –27^оС; d²⁰ 0.928-0.936; n²⁰_D 1.480-1.487;  47.9-53 мПас; иодное число 175-204; число омыления 184-195. Состав жирных кислот: 9-11% пальмитиновой и стеариновой, 13-29% олеиновой, 15-30% линолевой, 44-61% линоленовой кислоты. Получают из семян льна. Применяется в производстве мягких сортов мыла.

Облепиховое масло

Жидкость от светло-желтого до оранжево-коричневого цвета. Т. заст. около

–20^оС; d¹⁵ 0.925-0.927; n²⁰_D 1.472-1.473; иодное число 132-138; число омыления 193-200. Состав жирных кислот: 11-12% насыщенных кислот (в основном С₁₆и С₁₈), 23-42% олеиновой, 32-36% линолевой, 14-27% линоленовой кислоты. Получают из мякоти и семян облепихи. Используется в качестве антисептика наружно при различных повреждениях кожи и орально при язвенной болезни.

Оливковое масло (прованское масло)

Жидкость от светло-желтого до коричневого цвета. Т.заст. от –2 до –6^оС; d¹⁵ 0.910-0.918; n²⁰_D 1.466-1.471;  71.3-87.9 мПас; иодное число 72-90; число омыления 185-196. Состав жирных кислот: 9-20 % насыщенных кислот (в основном пальмитиновая), 54-81% олеиновой, около 15% линолевой кислоты. Получают из мякоти и ядер косточек оливок. Используется в пищевой промышленности, в производстве специальных мыл и косметических средств, при получении препаратов для инъекций.

Пальмовое масло

Красно-оранжевое твердое вещество. Т.заст. от 31-41^оС; d¹⁵ 0.921-0.925; n⁴⁰_D 1.453-1.459; иодное число 48-58; число омыления 196-210. Состав жирных кислот: 44-57% насыщенных кислот от С₈ до С₂₀ (в том числе 39-47% пальмитиновой), 37-43%, 5-18% линолевой кислоты. Получают из мякоти плодов масличной пальмы. Используется в пищевой промышленности.

Пальмоядровое масло

Желто-коричневое полутвердое вещество. Т.заст. 19 – 24^оС; d¹⁵ 0.925-0.935; n⁴⁰_D 1.449-1.452; иодное число 12-20; число омыления 240-257. Состав жирных кислот: 79-83% насыщенных кислот от С₆ до С₂₀ (в том числе 44-52% лауриновой и 14-18% миристиновой), 10-19% олеиновой кислоты. Получают из ядер плодов масличной пальмы. Используется в пищевой промышленности, применяется в производстве косметических средств и фармацевтических препаратов.

Подсолнечное масло

Жидкость золотисто-желтого цвета. Т.заст. от –16 до –19^оС; d¹⁵ 0.920-0.927; n²⁰_D 1.474-1.478;  54.6-59.8 мПас; иодное число 119-145; число омыления 186-194. Состав жирных кислот: 6-12% насыщенных кислот (в основном С₁₆и С₁₈), 24-40% олеиновой, 46-62% линолевой кислоты. Получают из семян подсолнечника. Применяется в пищевой и косметической промышленности.

Рапсовое масло

Жидкость от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Т.заст. от 0 до –10^оС; d¹⁵ 0.911-0.919; n²⁰_D 1.472-1.476; иодное число 94-106; число омыления 165-180. Состав жирных кислот: 3-6% насыщенных кислот (в основном, пальмитиновой и стеариновой), 5-44% олеиновой, 11-42% линолевой кислоты, 1-12% линоленовой кислоты, 11-56% эруковой кислоты, 8-15% гадолеиновой кислоты. Получают из семян рапса. Применяется в пищевой и косметической промышленности.

Соевое масло

Светло-желтая жидкость. Т.заст. от –15 до –18^оС; d¹⁵ 0.922-0.934; n²⁰_D 1.474-1.478;  53.2-65.8 мПас; иодное число 120-140; число омыления 188-195. Состав жирных кислот: 12-16% насыщенных кислот (от С₁₂ до С₂₂, преимущественно С₁₆), 20-30% олеиновой, 44-60% линолевой, 5-14% линоленовой кислоты. Получают из семян сои. Применяется в пищевой и косметической промышленности.

Одними из основных характеристик масел, выделяемых из природных источников, являются иодное число и число омыления.

Иодное число характеризует степень ненасыщенности масла и определяется как масса иода (в грамма), присоединяющегося к 100 г вещества.

Число омыления определяется как масса едкого кали (в миллиграммах), необходимого для взаимодействия со свободными кислотами и гидролиза сложноэфирных групп в 1 грамме вещества.

Кроме того, важной характеристикой масел является перекисное число, которое характеризует степень окисленности двойных связей в маслах.