Мегакалория, сбалансированная по основным пищевым биологически активным веществам

Пищевое вещество	Количество и энергетическаяценность
Белки: по энергетической ценности по количеству, г	502 кДж (120 ккал) 30
Жиры: по энергетической ценности по количеству, г	1381 кДж (333 ккал) 37
Углеводы: по энергетической ценности по количеству, г	2293 кДж (548 ккал) 137
Витамины: С (аскорбиновая кислота) В1 (тиамин) В2 (рибофлавин) В6 (пиридоксин) РР (никотиновая кислота)	25 0,6 0,7 0,7 8,6

Нормы физиологических потребностей в пищевых веще­ствах и энергии периодически пересматриваются в связи с изменением структуры населения, условий труда и быта, с появлением новых научных данных в области рационального питания.

Потребность человека в энергии определяется по величине суточных энергозатрат.

Энергетические затраты человека складываются из трех величин:

1. основного обмена,

2. расхода энергии в связи с приемом пищи (специфически-динамическое действие пищи – СДД).

3. расход энергии на различные виды деятельности.

Главным и решающим фактором, от которого зависит величина суточных энергетических затрат, является мышечная деятельность.

В соответст­вии с размерами энерготрат выделяются 5 групп взрослого трудоспособного населения.

Соответствие коэффициентов физической активности характеру трудовой деятельности

(извлечение из «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», 1991 г.)

Группы	КФА	Характер трудовой деятельности
I	1,4	Работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления и др.)
II	1,6	Работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность (водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщицы, упаковщицы, швейники, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и др.)
III	1,9	Работники средней тяжести труда, средняя физическая активность (слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов и бульдозеров, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, водители угольных комбайнов, продавцы продтоваров, аппаратчики, металлурги, доменщики, работники химзаводов и др.)
IV	2,2	Работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность (строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги и литейщики)
V	2,5	Работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность (механизаторы и сельскохозяйственные рабочие в посевной и уборочный период, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда и др.)

Проведенное распределение по группам охватывает муж­чин. Женщины в зависимости от энерготрат дифференциро­ваны по четырем группам (I – IV).

Фиксированный список профессий, относимых к определенной группе энерготрат, не отражает изменений энергоемкости этих профессий. Потребовалось введение объективного физиологического критерия, определяющего адекватное количество энергии для конкрет­ных групп. Таким критерием, согласно рекомендациям ВОЗ, является соотношение общих энерготрат на все виды деятельности с величиной ос­новного обмена.

Основной обмен представляет собой количество энергии, расходуемой на поддержание на необходимом уровне функций жизнеобеспечивающих систем – постоянства работы сердца, функции дыхания и работы легких, экскреторной функции и работы почек, секреторной функции и работы эндокринных систем, поддержания постоянства температуры тела, обеспечение необходимого мышечного тонуса и непрекращающихся функций, обеспечивающих жизнедеятельность организма. Величина основного обмена определяется специальным исследованием в состоянии мышечного и нервного покоя, лежа в удобном положении при комфортной температуре воздуха (20°С), натощак (последний прием пищи за 14 – 16 часов до исследования).

На величину основного обмена оказывает влияние состояние центральной нервной системы, стрессовые состояния, интенсивность функции эндокринных систем, а также пол, вес, рост и возраст человека.

Величина основного обмена может определяться расчетным методом с использованием специальных таблиц (таблица 2).

Таблица 2