2.6 Организация торговой деятельности предприятия и обслуживания потребителей
Таблица 12
Состав площади помещений
|
Наименование помещений |
Фактическая площадь, м2 |
Площадь по СНиП, м2 |
Отклонения, м2 |
|
Обеденный зал |
440 |
соответствует |
нет |
|
Бар |
41,5 |
соответствует |
нет |
|
Горячий цех |
36 |
соответствует |
нет |
|
Мясорыбный цех |
12 |
соответствует |
нет |
|
Овощной |
6 |
соответствует |
нет |
|
Мойка сервизной посуды |
24 |
соответствует |
нет |
|
Мойка кухонной посуды |
3 |
соответствует |
нет |
|
Цех холодных закусок |
12 |
соответствует |
нет |
|
Подсобное помещение |
4 |
соответствует |
нет |
|
Санузел для посетителей |
10,6 и 7.1 |
соответствует |
нет |
|
Санузел для персонала |
2 |
соответствует |
нет |
|
Кладовая уборного инвентаря |
1,8 |
соответствует |
нет |
|
Душевая |
2 |
соответствует |
нет |
|
Гардероб для посетителей |
10,6 |
соответствует |
нет |
|
Гардероб для персонала |
3 |
соответствует |
нет |
Таблица
13
Оснащенность мебель
|
Наименование мебели |
Количество |
Отклонение | |
|
По нормам |
Фактическое | ||
|
Столы 6 местные |
соответствует |
50 |
Нет |
|
Официанские станции |
соответствует |
3 |
Нет |
|
Скамейки |
соответствует |
25 |
Нет |
|
Диваны |
соответствует |
25 |
Нет |
Таблица 17
Оснащенность предприятия посудой и инвентарем
|
Наименование посуды и приборов |
Количество |
Отклонение | |
|
По нормам |
Фактическое | ||
|
Барное стекло |
соответствует |
+ |
нет |
|
Чайные и кофейные чашки |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Чайные и кофейные ложки |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Пивные кружки |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Ложка столовая |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Вилка столовая |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Нож столовый |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Тарелка пирожковая |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Тарелка для вторых блюд |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Тарелка для супов |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Креманка |
соответствует |
+ |
Нет |
|
Хлебницы |
соответствует |
+ |
Нет |
вывод:
Торговая деятельность предприятия происходит в одном большом зале и Vip зале.
Интерьер предприятия оформлен в немецком стиле, в зале расположена барная стойка и мангал с вытяжкой, 3 Р-кипера ддя официантов и для кассира, меню оформлено в стиле газеты с эмблемой предприятия. фирменная форма предприятия для официантов в немецком стиле.
2.7 Организация маркетинговых исследований
Предприятие имеет собственный сайт «Брудершафт», table-tent на столах, реклама в журнале «Обручальное кольцо».
Заключение
Проходил практику ресторане «Брудершафт-Л»,
Контингент посетителей люди со средним и выше среднего достатка,
Работает предприятие с 11-24 часов,
Форма обслуживания: с официантами частичная.
Предприятие работает на полуфабрикатах, поэтому не имеет собственного склада. Собственного автотранспорта нет, пользуется машинами поставщиков. Тарное хозяйство также поступает от поставщиков вместе с продуктами и возвращается с приходом нового поступления продукции.
Предприятие имеет собственный сайт, рекламу на столах и в журнале «Обручальное кольцо».
Фирменная эмблема в виде Мельницы, фирменная униформа предприятия в немецком стиле и меню в форме газеты.
Цеха расположены гармонично и не мешают технологическому процессу .
Официанты и повара работают по бригадам в 2 смены.
Приложения 
Дополнительные материалы распечатаны