Содержание
1.Организационная часть………………………………………………………3
2. График прохождения практики…………………………………………..…4
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………...4
2.2 Организация управлением предприятия………………………………….5
2.3 Организация продовольственного, материально- технического снабжения и транспортно- экспедиционных операций на предприятии…………….…6
2.4 Складское и тарное хозяйство предприятия……………………………...10
2.5 рациональная организация труда на предприятии……………………….13
2.6 организация торговой деятельности предприятия и обслуживание потребителей……………………………………………………………………17
2.7 организация маркетинговых исследований………………………………19
Заключение……………………………………………………………………..20
Приложения…………………………………………………………………….21
Организационная часть
1) Общее ознакомление с предприятием
Местом прохождения моей практики было ресторан «Брудершафт -л».
В ресторане применяется метод обслуживания официантами.
Я проходил свою практику, как в качестве дублера заместителя директора. Практику проходил с 22 апреля 2015 года - 14 мая 2015.
В ресторане есть один большой обеденный зал и Vip зал (12) человек.
Режим работы с 11:00:24:00.
Данное предприятие общественного питания относится к предприятиям средней мощности. Производственные помещения расположены на одном этаже, цеха взаимосвязаны и не мешают технологическому процессу работы. Административные помещения расположены на нижнем этаже.
Организация управления
2.График прохождения практики
Таблица 1
Разделы и учебные вопросы производственной практики
|
Раздел |
Наименование темы |
Трудоемкость в часах |
|
1 |
Организационно-экономическая характеристика предприятия ПОП |
8 |
|
2 |
Организация управления |
16 |
|
3 |
Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии |
8 |
|
4 |
Складское и тарное хозяйство предприятия |
8 |
|
5 |
Рациональная организация труда на предприятии |
16 |
|
6 |
Организация производства на предприятии |
60 |
|
7 |
Организация торговой деятельности предприятия обслуживания потребителей |
48 |
|
8 |
Организация маркетинговых исследований |
16 |
|
|
Всего: |
180 |
2.1 Организационно-экономическая характеристика объекта прохождения практики
Прохожу практику в ресторане «Брудершафт», находящемся по адресу Набережная космонавтов 7а (Волжский район). Режим работы: с 11:00 до 24:00 в течение всей рабочей недели.
Контингент потребителей: обеспеченные люди (не ниже среднего уровня).
Форма обслуживания: частичная с обслуживанием официантов.
Уровень обхвата горячим питанием: полноценное горячее питание.
Данное предприятие имеет 3 филиала: 2 - в Саратове, 1 - в Энгельсе.
2.2 Организация управления предприятием
Изучил обязанности руководителя предприятия;
Изучил особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей;
Ознакомился с правовыми и нормативными документами, регламентирующими хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия: уставом, учредительным договором, лицензией на право деятельности, сертификатами на продукцию и услуги и т.д.;
Составил организационную структуру управления предприятием и дал предложения по её совершенствованию с учетом работы предприятия в условиях рыночной экономики;
Ознакомился со структурой штата предприятия, с принципами подбора и расстановки кадров, с работой по повышению профессионального мастерства работников;
Изучил методы управления, применяемые на предприятии;
Принял участие в организации и проведении совещаний по вопросам снабжения, текущей работы, коммерческих сделок, повышения рентабельности предприятия и др.;
Участвовал в работе по изучению и внедрению передового опыта работы предприятий питания;
Изучил организацию информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства.
Вывод: во время прохождения практики недостатков и минусов в работе всего заведения не было; проводился постоянный контроль над персоналом во всех частях предприятия: на кухне, в зале, в санитарных помещениях и остальных его частях.
2.3 Организация продовольственного,
материально-технического снабжения и
транспортно-экспедиционных операций
на предприятии
Таблица 2
Характеристика продовольственного снабжения предприятия
|
№ п/п |
Наименование продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов |
Поставщики |
Срок поставки |
|
1 |
Хлеб |
ООО "Сокурские хлеба" |
Ежедневно |
|
2 |
Овощи |
ООО " Союз Пром 21 -век " |
Через день |
|
3 |
Молочно-жировая продукция |
ООО "Буренка" |
Ежедневно |
|
4 |
Рыба и Рыбные полуфабрикаты |
ООО "Джи Эф" |
Через день |
|
5 |
Мясо и Мясные полуфабрикаты |
ООО "Триумф Фиш" |
Через день |
|
6 |
Куры |
ООО "Альфа" |
1-раз в неделю |
|
7 |
Яйца |
ООО "ПТК" |
2-раза в неделю |
|
8 |
Макаронные изделия |
ООО " Союз Пром 21 -век " |
1-раз в 2-недели |
|
9 |
Чай, кофе |
ИП "Торгинвест" |
2-раза в месяц |
|
10 |
Крупы |
ООО "Союз Пром 21 -век" |
1-раз в неделю |
|
№ п/п |
Наименование продовольственных товаров |
Поставщики |
Срок поставки |
|
1 |
Шампанское |
«Вента» |
1 раз в 2 дня |
|
2 |
Вино |
«Винторг» |
1 раз в 2 дня |
|
3 |
Водка |
«Вираж» |
1 раз в 2 дня |
|
4 |
Коньяк |
«Премьер» |
1 раз в 2 дня |
|
5 |
Виски |
«Джин» |
1 раз в 2 дня |
|
6 |
Минеральная вода |
«Рычал Су» |
Ежедневно |
|
7 |
Пепси |
«Пепси» |
Ежедневно |
|
8 |
Соки |
«Джей Севен» |
1 раз в 2 дня |
|
9 |
Пиво |
«Брудершафт» |
1 раз в 2 дня |
Таблица 3
Характеристика материально-технического снабжения предприятия
|
№ п/п |
Наименование предметов материально-технического назначения |
Поставщики |
Срок поставки
|
|
1 |
Плита электрическая |
«ЧувашТорг» |
2010 |
|
2 |
Фритюрница |
«ERGO» |
2010 |
|
3 |
Пароконвектомат |
«рациональ» |
2010 |
|
4 |
Стол-Холодильник |
«Tefcold» |
2010 |
|
5 |
Холодильный шкаф |
«Polair» |
2010 |
|
6 |
Морозильник |
Liebherr (Либхер) |
2010 |
|
7 |
Морозильная камера |
«Polair» |
2010 |
|
8 |
СВЧ |
«Sirman» |
2010 |
|
9 |
Аэрогриль |
«Bork» |
2010 |
|
10 |
Мультиварка |
«redmond» |
2010 |
|
11 |
Мясорубка |
«ERGO» |
2010 |
|
12 |
Кухонный комбайн |
«Robot Coupe» |
2010 |
|
13 |
Овощерезка |
«Robot Coupe» |
2010 |
Таблица 4
Характеристика доставки продовольственного сырья и товаров
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Метод доставки |
Используемый транспорт |
Предприятие, за которым закреплен транспорт |
Тариф на перевозки | |||
|
Марка |
Грузоподъемность, Т | |||||||
|
1 |
Мясо |
Централизованный |
Лада |
- |
ООО "Триумф Фиш" |
- | ||
|
2 |
Хлеб |
Централизованный |
Лада |
- |
ООО "Сокурские хлеба" |
- | ||
|
3 |
Рыба |
Централизованный |
Лада |
- |
ООО "Джи Эф" |
- | ||
|
4 |
Без алкогольные |
Централизованный |
Рено |
- |
«Рычал Су» «Пепси» «Джей Севен» |
- | ||
|
5 |
Алкоголь |
Централизованный |
Лада |
- |
«Джин» «Премьер» «Вираж» «Винторг» «Вента» |
- | ||
|
6 |
Молочно-жировая продукция |
Централизованный |
Лада |
- |
ООО "Буренка" |
- | ||
|
7 |
Овощи |
Централизованный |
Лада |
- |
ООО " Союз Пром 21 - век " |
- | ||
Таблица 5
График завоза продовольственных товаров
и сырья
|
Наименование продовольственного сырья, товаров |
Частота завоза |
Время завоза |
|
Хлеб |
Ежедневно |
8:00 |
|
Овощи |
Через день |
9:00 |
|
Молочно-жировая продукция |
Ежедневно |
9:30 |
|
Рыба и Рыбные полуфабрикаты |
Через день |
8:00 |
|
Мясо и Мясные полуфабрикаты |
Через день |
8:00 |
|
Куры |
1-раз в неделю |
8:30 |
|
Яйца |
2-раза в неделю |
8:40 |
|
Макаронные изделия |
1-раз в 2-недели |
9:50 |
|
Чай, кофе |
2-раза в месяц |
10:00 |
|
Крупы |
1-раз в неделю |
10:00 |
|
Шампанское |
1 раз в 2 дня |
8:00 |
|
Вино |
1 раз в 2 дня |
8:20 |
|
Водка |
1 раз в 2 дня |
8:30 |
|
Коньяк |
1 раз в 2 дня |
8:40 |
|
Виски |
1 раз в 2 дня |
8:50 |
|
Минеральная вода |
Ежедневно |
9:00 |
|
Пепси |
Ежедневно |
9:10 |
|
Соки |
1 раз в 2 дня |
9:10 |
|
пиво |
1 раз в 2 дня |
9:00 |
Вывод:
Централизованной формы поставки продовольственного сырья и товаров. Предприятие работает на 6% от суммы прибыли в день.
Предприятие не имеет собственного транспортного средства, работает на транспорте поставщиков. Предприятие работает стабильно и проблем с автотранспортом не имеет. Сырье поступает вовремя и нужные сроки.