2.3.7 Организация тарного хозяйства

Тара - это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Тара предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохраняет их от внешних воздействий, потерь и порчи. Все товары и продукты, которые перерабатываются или реализуются предприятиями общественного питания, доставляются в таре. Различные физико-химические свойства сырья, продуктов, готовых изделий определяют необходимость использования разнообразных видов тары.

К таре предъявляются технические, эксплуатационные, экономические, санитарно-гигиенические, экологические требования. Важное значение имеют повышение уровня унификации, совершенствование стандартов и технических условий. К таре предъявляются определенные требования в соответствии с ГОСТами. К техническим требованиям относятся требования к материалу, размерам, а также прочность, надежность, обеспечивающие полную сохранность затариваемой продукции и многократное использование тары. Хранение тары осуществляется в специально отведенных кладовых. Тару, имеющую специфический запах, хранят отдельно. Мешки, кули тщательно очищают от пыли, высушивают и хранят на стеллажах в сухих помещениях. Порядок возврата тары предусмотрен в договоре поставки. Тара инвентарная многооборотная, принадлежащая определенному поставщику, возвращается ему по залоговым ценам, оговоренным в договоре. Тара, стоимость которой включена в стоимость товара, возвращается на таросборные пункты как тароматериал. При снижении качества возвратной тары товарополучателем цена принимается по более низким ценам или товарополучатель оплачивает штраф. Это оговорено в договоре поставки. Все вопросы по оплате тары оговариваются в договорах поставки. Характеристика тарного хозяйства представлена в таблицы 2.14.

Таблица 2.14-Характеристика тарного хозяйства

Вид тары	Назначение тары	Инструмент для вскрытия тары
Ящик дощатый	Транспортировка и хранение винно-водочной продукции	топорик-молоток; трубчатый гвоздодер; молоток-гвоздодер; клещи; деревянный молоток; набойка деревянная; гвоздодер-ножницы; прут для вскрытия тары, фигурный рычаг, набойка металическая
Мешки	Транспортировка овощей	Ножницы, нож для вспарывания мешков
Паковочная ткань	Транспортировка и хранение различных видов зелени и приправ	Ножницы, нож вспарывания мешков
Ящик из гофрированного картона	Транспортировка и хранение продукции подверженной влаги и воды.	Ножницы, нож вспарывания мешков
Коробки, мешки бумажные	Транспортировка и хранение сухих продуктов	Ножницы, нож вспарывания бумажных коробок
Лотки пластмассовые	Транспортировка и хранение молочной и жировой продукции