- •2.3 Проектирование помещений для приема и хранения продуктов
- •2.3.1 Расчет площади занимаемой в кладовой сухих продуктов
- •2.3.2 Расчет площади занимаемой в мясорыбной камере
- •2.3.3 Расчет площади занимаемой в камере молочных, производственных жиров и гастрономии
- •2.3.4 Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков
- •2.3.5 Расчет площади занимаемой в камере хранения овощей и квашений
- •2.3.6 Организация работы
- •2.3.7 Организация тарного хозяйства
2.3.2 Расчет площади занимаемой в мясорыбной камере
Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, Sпр,м2, ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.7.
Таблица 2.7- Расчет площади занимаемой в мясорыбной камере
Продукты |
Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг |
Срок хране- ния, дней |
Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары |
Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг |
Сельдь |
29,72 |
3 |
1,1 |
98,076 |
Курица |
55,5 |
2 |
1,1 |
122,1 |
Говядина |
25,03 |
3 |
1,1 |
82,59 |
Головы свиные |
40 |
3 |
1,1 |
132 |
Ножки свиные |
10 |
3 |
1,1 |
33 |
Судак |
27,84 |
3 |
1,1 |
91,87 |
Свинина |
1,28 |
3 |
1,1 |
4,224 |
Сало свиное |
0,47 |
3 |
1,1 |
1,55 |
Рулька свиная |
24 |
3 |
1,1 |
79,2 |
Грудинка свиная копченая |
6,24 |
3 |
1,1 |
20,59 |
Кости говяжьи |
1,77 |
3 |
1,1 |
5,84 |
Итог |
|
|
|
671,04 |
Принимаем к установке сборно-разборную камеру модель КХН-6,61 фирмы «Полаир» вместительностью3350 литров, габаритные размеры1960Х1960Х2200.
2.3.3 Расчет площади занимаемой в камере молочных, производственных жиров и гастрономии
Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, Sпр,м2, ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.8.
Таблица 2.8-Расчет площади занимаемой в камере хранения молочных, производственных жиров и гастрономии
Продукты |
Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг |
Срок хране- ния, дней |
Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары |
Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг |
Масло сливочное |
1,05 |
3 |
1,1 |
3,465 |
Яйца |
19,15 |
5 |
1,1 |
105,325 |
Маргарин |
1,13 |
4 |
1,1 |
4,97 |
Молоко |
7,51 |
0,5 |
1,1 |
4,13 |
Продолжение таблицы 2.8
Кефир |
7 |
1 |
1,1 |
7,7 |
Сливки |
2,85 |
1 |
1,1 |
3,13 |
Мороженое |
0,9 |
5 |
1,1 |
94,05 |
Творог |
1,6 |
2 |
1,1 |
3,52 |
Сметана |
5,38 |
2 |
1,1 |
11,83 |
Ветчина |
12,7 |
5 |
1,1 |
69,85 |
Сыр «Гауда» |
4 |
5 |
1,1 |
22 |
Сыр твердый |
6,75 |
5 |
1,1 |
37,125 |
Сардины в масле |
7,5 |
5 |
1,2 |
41,25 |
Майонез |
20,64 |
3 |
1,1 |
68,11 |
Соус Кабуль |
1,2 |
15 |
1,1 |
19,8 |
Йогурт натуральный |
1,2 |
1 |
1,1 |
1,32 |
Сосиски |
7 |
3 |
1,1 |
23,1 |
Шпроты в масле |
3,2 |
5 |
1,2 |
19,2 |
Итог |
|
|
|
539,87 |
Принимаем к установке сборно-разборную камеру модель КХН-11,75 фирмы «Полаир» вместительностью 2690 литров, габаритные размеры 2,5х2,56х2,2.
2.3.4 Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков
Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, Sпр,м2, ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.9.
Таблица 2.9 - Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков
|
|
| |||||||
Продукты |
Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг |
Срок хране- ния, дней |
Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары |
Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг |
Удельная норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь, занимае- мая про- дуктами, м2 |
Вид склад-ского обрудвания | ||
Вино белое сухое |
6,087 |
10 |
1,3 |
89,31 |
220 |
0,40 |
Стел. | ||
Вино красное |
3,75 |
10 |
1,3 |
48,75 |
220 |
0,22 |
Стел. | ||
Яблоки |
9,56 |
2 |
1,1 |
21,03 |
100 |
0,210 |
Подт. | ||
Оливки |
7,75 |
2 |
1,1 |
17,05 |
100 |
0,17 |
Подт. | ||
Киви |
1,25 |
2 |
1,1 |
2,75 |
100 |
0,027 |
Подт. | ||
Пиво |
4,05 |
2 |
1,3 |
12,09 |
100 |
0,12 |
Подт. | ||
Лимон |
3,28 |
2 |
1,1 |
4,21 |
220 |
0,032 |
Стел. | ||
Апельсины |
4,97 |
2 |
1,1 |
10,93 |
100 |
0,109 |
Подт. | ||
Абрикосы |
3,13 |
2 |
1,1 |
6,88 |
100 |
0,068 |
Подт. | ||
Коньяк |
0,31 |
10 |
1,1 |
3,41 |
220 |
0,015 |
Подт. | ||
Фрукты конс. |
4,03 |
5 |
1,2 |
24,18 |
260 |
0,093 |
Стел. |
Продолжение таблицы 2.9
Клубника |
0,95 |
2 |
1,1 |
2,09 |
100 |
0,020 |
Подт. |
Бананы |
4 |
2 |
1,1 |
8,8 |
100 |
0,088 |
Подт. |
Квас |
3,4 |
2 |
1,1 |
7,48 |
220 |
0,034 |
Стел. |
Красная смородина |
0,8 |
2 |
1,1 |
1,76 |
100 |
0,0176 |
Подт. |
Ревень |
1 |
2 |
1,1 |
2,2 |
100 |
0,022 |
|
Ананас |
4,0 |
2 |
1,1 |
8,8 |
100 |
0,88 |
Подт. |
Виноград |
3,4 |
2 |
1,1 |
7,48 |
100 |
0,074 |
Подт. |
Сок апельсиновый |
3,6 |
2 |
1,1 |
7,92 |
220 |
0,036 |
Стел. |
Сок яблочный |
2,4 |
2 |
1,1 |
5,28 |
220 |
0,024 |
Стел. |
Сок томатный |
1,0 |
2 |
1,1 |
2,2 |
220 |
0,01 |
Стел. |
Напиток газированный «Пепси-апельсин» |
1 |
2 |
1,1 |
2,2 |
220 |
0,01 |
Стел. |
Напиток газированный « Пепси- лимон» |
1 |
2 |
1,1 |
2,2 |
220 |
0,01 |
Стел. |
Напиток газированный « Пепси- виноград» |
1 |
2 |
1,21 |
2,2 |
220 |
0,01 |
Стел. |
Напиток газированный «Миринда-яблоко» |
1 |
2 |
1,1 |
2,2 |
220 |
0,01 |
Стел. |
Напиток газированный «Миринда-ананас» |
2 |
2 |
1,1 |
2,2 |
220 |
0,01 |
Стел. |
Минеральная вода с газом «Боржоме» |
1 |
2 |
1,1 |
2,2 |
220 |
0,01 |
Стел. |
Минеральная вода без газа «Акваминерали» |
0,5 |
2 |
1,1 |
1,1 |
220 |
0,005 |
Стел. |
Минеральная вода «Родниковая слеза» |
0,5 |
2 |
1,1 |
1,1 |
220 |
0,005 |
Стел. |
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР сухое, 12,5% |
2,016 |
10 |
1,3 |
26,20 |
220 |
0,119 |
Стел. |
Продолжение таблицы 2.9
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ШПЕТБУРГУНДЕР ТРОКЕН,2009 - сухое, 13% |
2,016 |
10 |
1,3 |
26,20 |
220 |
0,119 |
Стел. |
ЖАН ШТОДДЕН НОЙЕНАРРЕР ЗОННЕНГЕРГ ЭРСТЕ ЛАГЕ ШПЕТБУРГЕР ГРОССЕС ГЕВЕХС, 2008, - сухое 13,5% |
2,016 |
10 |
1,3 |
26,20 |
220 |
0,119 |
Стел. |
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2011 – полусухое 12,5% |
2,25 |
10 |
1,3 |
29,25 |
220 |
0,132 |
Стел. |
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2012 – полусухое 12,0% |
2,25 |
10 |
1,3 |
29,25 |
220 |
0,132 |
Стел. |
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ХЕЛЛЕ РИСЛИНГ КАБИНЕТ, 2011 – полусухое 11,0% |
1,5 |
10 |
1,3 |
19,5 |
220 |
0,08 |
Стел. |
Rotkappchen Sekt Mild» - белое, полусладкое |
2,5 |
10 |
1,3 |
32,5 |
220 |
0,147 |
Стел. |
«Himmelreich Rieslinq Sekt - белое, полусухое |
2,5 |
10 |
1,3 |
32,5 |
220 |
0,147 |
Стел. |
Продолжение таблицы 2.9
Кромбахер, безалкогольное 0,33 л, светлое фильтрованное |
4,7 |
2 |
1,3 |
12,22 |
220 |
0,05 |
Стел. |
Кромбахер Вайцен 0,33 л, светлое нефильтрован., пшеничное |
4,7 |
2 |
1,3 |
12,22 |
220 |
0,05 |
Стел. |
Итог |
|
|
|
559,04 |
|
2,75 |
|
Подобрав складское оборудование, определяют суммарную Sобор, м2, занимаемую всеми видами оборудования:
Sобор = Sстел+Sподт, (2.13)
где - Sстел, Sподт,- площадь занимаемая соответственно подтоварниками, стеллажами. Расчет площади Sобор оформляют в виде таблицы 2.10
Таблица 2.10 – Определение площади, занятой оборудованием в камере хранения фруктов, ягод и напитков
Наименование принятого к установке оборудования |
Тип, марка |
Количе-ство, шт. |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудо-вания, м2 |
Площадь, занимаемая оборудованием, м2 | |||
длина |
ширина | |||||||
Стеллаж |
СПС-1 |
11 |
1000 |
500 |
0,005 |
0,055 | ||
Подтоварник |
ПТ-2А |
24 |
1470 |
840 |
0,117 |
2,808 | ||
Итог |
|
|
|
|
|
2,863 |