III. Изучить юридические документы, регулирующие деятельность предприятия общественного питания. Ответить на следующие вопросы (со ссылкой на закон или норматив):

1. Перечислить основные правила, запреты и предписания пожарной и электробезопасности для предприятий общественного питания.

1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий общественного питания устанавливаются в соответствии с действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.

2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.

3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации производственных помещений, в которых размещается оборудование, генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите работающих от его вредного воздействия:

- отделка помещений звукопоглощающими материалами;

- использование амортизирующих устройств при монтаже оборудования.

4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:

- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее шумной зоне;

- организовывать места кратковременного отдыха персонала, оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.

2. Перечислить основные правила, запреты и предписания санитарно-эпидемиологической службы для предприятий общественного питания.

1. Размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускаются при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.

2. Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей. При размещении организаций общественного питания в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях должны соблюдаться гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки, а также предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест (абзац дополнительно включен с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта 2011 года). Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях. Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы, изолированные от жилой части здания. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений (абзац в редакции, введенной в действие с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта 2011 года.

3. Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих.

4. При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих организаций с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания, а также требованиями настоящих Правил.

5. В организациях не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания, а также не содержатся домашние животные и птица. В производственных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица.

6. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.

7. На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей. Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов.

8. Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте.

3. Выяснить, какие документы необходимы для получения разрешения на торговлю, торговлю спиртным (получение лицензии).

Чтобы получить лицензию на продажу алкогольной продукции, зарегистрированное юридическое лицо обязано предоставить следующий перечень:

• Заявление на лицензию;

• Устав зарегистрированной организации;

• Свидетельство о государственной регистрации юридического лица;

• Договор аренды (сроком действия более одного года) либо регистрацию прав собственности;

• Учет в ИНФС, свидетельство;

• Платежный документ об оплате госпошлины;

• Карточки ККТ;

• Магазины, занимающиеся реализацией товара, должны иметь дополнительно:

• Выписку из ЕГРЮЛ;

• Справку, выписанную банком о выплате капитала либо Отчет об оценке имущества (оборудования).

4. Выяснить, какие документы необходимы для сертификации услуг общественного питания.

1. Устав (копия)  

2. Свидетельство о внесении в реестр юридических лиц МНС (копия)  

3. Свидетельство о регистрации ИНН в МНС (копия)  

4. Справка Госкомстата (копия)  

5. Договор аренды (субаренды) или на право собственности (копия)  

6. Санитарно-эпидемиологическое заключение ЦГСЭН   на   вид деятельности   (копия)  

7. Ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания (копия)  

8. Заключение органа Госпожнадзора на объект сертификации (копия)  

9. Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции (копия)  

10. Сертификаты соответствия, декларации о соответствии, санитарно-эпидемические заключения на товары (выборочно копии)  

11. Договоры с   обслуживающими организациями (на предоставление   коммунальных   услуг, вывоз   мусора,   дезобработку,   ремонт   оборудования)  

12. Технические и технологические   документы организации (копии)  

13. Список оборудования, в т.ч. средств измерения  

14. Список персонала (производственного и обслуживающего)  

15. Протоколы лабораторных испытаний   продукции в АИЛ    (по микробиологическим и физико-химическим   показателям)

5. Выяснить, какие документы требуются в ходе сертификационной проверки услуг общественного питания.

Согласно действующему законодательству Российской Федерации сертификация услуг общественного питания в стране не является обязательной процедурой и может осуществляться только по личному заявлению соискателя с целью повышения рейтинга предприятия на потребительском рынке страны.

Следует отметить, что, несмотря на то, что сертификат на услуги общественного питания не нужно получать в обязательном порядке, многие организации считают просто необходимым его оформить. Это обусловлено жесточайшей конкурентной борьбой между различными компаниями, предоставляющими клиентам услуги в области кулинарии.

Документация, необходимая для получения сертификата на услуги общественного питания.

Сертификация услуг общественного питания проводится аккредитованными Росстандартом центрами сертификации товаров и услуг после представления клиентом официальной заявки установленного образца. Для проведения процедуры подтверждения качества предоставляемых услуг соискателю в обязательном порядке необходимо собрать и предоставить в сертификационный центр всю необходимую документацию, к которой относятся:

- учредительная документация компании (ОГРН, ИНН, Устав); свидетельство о собственности помещения или договор его аренды; документация, подтверждающая соответствие помещения санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям;

- сертификат пожарной безопасности помещения;

- ассортимент реализуемой и производимой пищевой продукции;

- перечень оборудования и сертификаты качества на каждый вид техники;

- договоры с поставщиками и обслуживающими организациями;

- разрешение на реализацию алкогольной продукции;

- список персонала, а также все документы подтверждающие квалификацию и допуск сотрудников к работе в организациях общественного питания.

Литература:

1. Василенко З.В., Пискун Т.И. Предприятия общественного питания. Организация производства. Минск: Беларусь, 2007. 214 с.

2. Васюкова А., Пивоваров К., Пивоваров В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. М.: Дашков и Ко, 2007. 328 с.

3. Гостинично-ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов /Сост. Ю.Ф. Волков. Ростов н/Д: Феникс, 2010. 734 с.

4. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. Ростов н/Д: Феникс, 2008. 253 с.

5. Зайко Г.М. Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Магистр, 2008. 557 с.

6. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать ресторан, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. СПб.: Питер, 2008. 224 с.

7. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: Планирование, дизайн, управление. М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. 392 с.

8. От ресторана-до закусочной: законодательные и другие нормативные акты. М.: Б.и., 2000. 160с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2010. 318 с.

10. Ситникова О. Ресторан и кафе с нуля. СПб.: Питер, 2008. 192 с.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. М.: Академия, 2002. 416 с.

12. Фоли Р. Дизмор Х. Как открыть бар для «чайников».: Пер. с англ. М.: ООО «И.Д. Вильямс», 2008. 288 с.

13. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном:

пер. с англ / К.Эгертон-Томас. М: РосКонсульт, 2000.  271с.

14. Яроцкая О. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка. М.: Эксмо, 2008. 320 с.