Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.

2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.

3. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2009. – 11 с.

4. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. ПОТ Р М-011-2000. М.: НЦ ЭНАС, 2005. – 96 с.

5. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01. - М.: Минздрав РФ, 2001. – 72 с.

6. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т.Васюкова, В.И.Пивоваров, К.В.Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2008. – 328 с.

7. Виноградова, М.В.Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. - 4-е изд.; перераб. и доп. - М.: Дашков и К', 2008. - 464 с.

8. Елтихина, В.Д. Оборудование предприятий общественного питания Часть 1. Механическое оборудование / В.Д. Елтихина, М.И. Ботов. – М.: Академия, 2010. – 416 с.

9. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко. – Магистр, 2008. – 557 с

10. Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Тепловое оборудование / В.П. Кирпичников, М.И.Ботов. – М.: Академия, 2010. – 496 с.

11. Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания. Часть 3. Торговое оборудование / Т.Л.Колупаева, Н.Н.Агафонов, Г.Н.Дзюба. – М.: Академия, 2010. – 304 с.

12. Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания: учебник для вузов / А.И.Мглинец. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

13. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б.Мрыхина. – М.: «ФОРУМ»:- ИНФРА-М, 2008. – 176 с.

14. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, Г.М.Ястина. – М.: КолосС, 2006. – 247 c.

15. Румянцев, Ю.Д. Холодильная техника / Ю.Д.Румянцев, В.С.Калюнов. - СПб.: Профессия, 2005. – 360 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина. - СПб.: Профи, 2009. – 776 с.

17. Торопова, Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Н.Д. Торопова. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 409 с.

Приложение А

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Рязанский государственный агротехнологический университет

имени П.А.Костычева»

Кафедра «Технология общественного питания»

ОТЧЁТ

о ________________________практике

^{вид практики}

в _________________________________________________

место прохождения практики

выполнил студент ____ курса специальности «Технология продуктов общественного питания»

_____________________________________________________

^{фамилия, имя, отчество}

Руководитель от университета_________________________

Руководитель от предприятия _________________________

Отчёт защищен _____________________________________

^{дата, оценка}

Члены комиссии __________________________

__________________________

__________________________

Рязань 20__ г.

Приложение Б

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Рязанский государственный агротехнологический университет

имени П.А.Костычева»