Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева»
Кафедра «Технология общественного питания»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по прохождению
учебной практики
для студентов специальности 260501
«Технология продуктов общественного питания»
Рязань, 2011
Методические указания по прохождению учебной практики для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» / ФГБОУ ВПО РГАТУ; Сост.: О.В.Черкасов, Ю.С.Муравьева. – Рязань, 2011. - 28 с.
Рецензент: доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Химия» С.Д. Полищук
Утверждены на заседании кафедры «Технология общественного питания»
Протокол №_____от «____»________________2011 года
Заведующий кафедрой О.В.Черкасов
Одобрены учебно-методической комиссии технологического факультета
Протокол №_____от «____»_________________2011 года
Председатель О.В.Платонова
Оглавление
Введение………………………………………………………4
1. Организационные основы практик……………………….5
2. Учебная практика………….………………………………7
2.1 Цель и задачи практики………………………………….7
2.2 Распределение рабочего времени на практике…………8
2.3 Содержание практики……………………………………9
2.4 Содержание отчета……………………………………...16
3. Общие положения по оформлению отчета
о практике................................................................................16
4. Список рекомендуемой литературы…………………….24
Приложения…………………………………………………26
Введение
Настоящие указания являются методическим обеспечением учебной практики студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».
Методические указания разработаны в соответствии Федеральным законом "О высшем и послевузовском профессиональном образовании" от 22 августа 1996 г. № 125-ФЗ, приказом Министерства образования РФ № 1154 от 25.03.03 г. "Об утверждении Положения о порядке проведения практики студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования", «Положением о порядке проведения практики студентов ФГБОУ ВПО РГАТУ», требованиями государственного образовательного стандарта специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».
Для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» учебным планом предусмотрена учебная (ознакомительная) практика продолжительностью 4 недели.
Практика студентов являются важной составной частью учебного процесса, в результате которого осуществляется подготовка студентов к профессиональной деятельности. В процессе прохождения практики студенты закрепляют теоретические знания, полученные ими в высшем учебном заведении, знакомятся с организацией работы и структурой предприятия, получают представление о характере будущей деятельности.
Данные методические указания определяют цель и задачи учебной практики, форму организации и специфику данного вида практики.
Организационные основы практик
Местом проведения учебной практики являются учебно-производственные лаборатории вуза или предприятия общественного питания, выпускающие широкий ассортимент кулинарной продукции и оснащенные современным оборудованием.
Организация и общее методическое руководство практиками осуществляется кафедрой «Технология общественного питания».
Непосредственное руководство практиками студентов возлагается:
- от университета – на преподавателей кафедры «Технология общественного питания»;
- от предприятия – на заведующего производством (шеф-повара) или директора.
Студенты направляются на практику приказом по университету в соответствии с договором, заключенным между ФГБОУ ВПО РГАТУ и предприятием.
Перед отправлением студентов на практику преподавателем кафедры «Безопасность жизнедеятельности» проводится инструктаж по технике безопасности, результаты которого фиксируются в журнале на кафедре.
Предварительно все студенты проходят медицинское обследование и обучение санитарному минимуму.
Руководитель практики от университета обязан:
распределить студентов по базам практики;
провести организационное собрание, на котором ознакомить студентов с графиком прохождения практики, ведением дневников, составлением отчета и т.д.;
предоставить заведующему кафедрой график посещения баз практики;
осуществлять систематический контроль за организацией прохождения практики, соблюдением ее сроков и практического выполнения;
- проводить консультации по разделам и вопросам программы практики;
рассмотреть отчеты студентов, дать отзывы об их работе;
принять участие в работе комиссии по защите отчетов по практике;
после окончания практики предоставить заведующему кафедрой отчет о проведении практики и мерах ее совершенствования.
Руководителя практики от предприятия обязан:
ознакомить студентов с правовыми положениями (уставом) предприятия, организационной структурой, функциями отдельных частей аппарата, с правами и обязанностями основных категорий работников, правилами трудового внутреннего распорядка;
обеспечить качественное и своевременное проведение инструктажей по охране труда и технике безопасности;
организовать проведение практики в соответствии с программой и графиком прохождения практики;
осуществлять контроль за работой практикантов, соблюдением ими производственной дисциплины;
предоставлять студентам возможность пользоваться соответствующей документацией и оказывать помощь в подборе материалов для написания отчета;
по окончании практики дать отзыв, отразив в характеристике практиканта его отношение к выполненной работе, степень усвоения учебной программы, дисциплинированность, участие в общественной жизни коллектива;
подписать на титульном листе отчет студента о прохождении практики, заверив печатью предприятия.
Студент-практикант обязан:
- по прибытию на место практики иметь направление на практику, личную медицинскую книжку, программу практики;
- строго соблюдать технику безопасности и охрану труда на предприятии;
полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;
подчиняться правилам внутреннего распорядка, действующим на предприятии;
отчитываться перед руководителем практики о проделанной работе;
по окончании практики предоставить на кафедру письменный отчет и защитить его.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв о работе или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется вторично на практику в период студенческих каникул или отчисляется из учебного заведения.